6 melhores receitas para fazer vinho de uva preta em casa

A vinificação caseira é uma arte gratificante. Uma boa maneira de processar uma grande colheita de um vinhedo rural é fazer vinho. Uma bebida feita com matérias-primas naturais é rica em vitaminas, por isso é benéfica para os vasos sanguíneos e para a imunidade. De uvas pretas fazendo vinho doce em casa, seco e até branco. Depois de dominar os fundamentos da tecnologia, você pode diversificar o buquê com notas de mel e especiarias ou inventar sua própria receita.

Características de fazer vinho a partir de uvas pretas

O vinho caseiro é melhor feito com frutas cultivadas em seu próprio terreno. As uvas colhidas manualmente são frescas, maduras e suculentas. As uvas compradas em lojas são tratadas com produtos químicos que aumentam a vida útil ou podem ser armazenadas em condições inadequadas. A exceção é um produto adquirido em fazendas.

A vantagem das uvas naturais recém colhidas é o teor de fermento selvagem. Graças aos microrganismos, o vinho adquire um bouquet único, significativamente diferente das bebidas de fábrica.

Matérias-primas

Uvas totalmente maduras que ganharam açúcar são adequadas para vinho. Portanto, é importante observar o momento e a tecnologia de colheita dos frutos silvestres:

• a uma temperatura de +20 graus;
• em tempo ensolarado e seco;
• cortar os cachos com tesoura de poda;
• segure pela alça.

A chuva lava o fermento das bagas. Sem eles o vinho não fermentará bem. Portanto, é melhor colher em uma manhã ou noite clara e quente.

Uma temperatura de +20 graus é ideal para dissolver o açúcar e fermentar moderadamente. Bagas aquecidas fermentam mais rápido, mas o açúcar não se dissolve.

Os frutos frios fermentam por muito tempo e, portanto, ficam mofados.

Para que a temperatura do produto volte ao normal, ele deve ser mantido por 2 horas em ambiente ventilado e escuro.

O vinho caseiro é preparado a partir de uvas recém-colhidas, maduras e não lavadas, a uma temperatura de +20 graus.

Bagas verdes adicionam acidez à bebida, enquanto as maduras demais a transformam em vinagre. As uvas sujas podem ser limpas com pano seco, mas não devem ser lavadas em água. A colheita destinada à vinificação não pode ser armazenada por mais de 2 dias.

Inventário

Garrafas de plástico escuro, potes de vidro e recipientes esmaltados podem ser usados ​​para armazenar o mosto durante a fermentação.O metal oxida e prejudica o sabor do vinho.

Durante a fermentação, o produto libera dióxido de carbono, que deve ser removido por meio de um dispositivo especial. Um selo d'água doméstico é uma tampa bem ajustada com um orifício. O gás é descarregado do orifício através de um tubo, cuja extremidade livre é imersa em um recipiente com água.

Em vez de uma estrutura volumosa, você pode colocar uma luva de borracha no gargalo de uma garrafa com uma bebida fermentada. O gás escapará por um pequeno orifício em um dos dedos. O uso de luva facilita entender se a bebida está fermentando ou não. Se estiver completamente murcho e caído, o vinho está pronto.

Benefícios do produto

O vinho caseiro é saudável porque é preparado por fermentação natural. A bebida retém vitaminas e bactérias benéficas. 200 mililitros de vinho por dia dilatam os vasos sanguíneos, aceleram o metabolismo e fortalecem o sistema imunológico.

O vinho caseiro traz benefícios à saúde:

• para trombose;
• síndromes dolorosas;
• dependência climática.

O suco de uva é fonte de flavonóides e um anti-séptico natural. A ingestão diária deve ser dividida em 2 doses - beber 100 mililitros 2 vezes ao dia, 10 minutos antes do almoço e do jantar.

As melhores variedades para a bebida

As variedades de vinho distinguem-se pelos frutos pequenos, mas a concentração de sumo nelas é maior. Portanto, o vinho tinto adquire um rico tom de carmim e bordô.

Diversas variedades de uvas pretas são adequadas para vinificação caseira:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Pérola Negra;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

De Variedades de uva Cabernet Sauvignon obtêm-se vinhos com sabores de chocolate e café.

Como fazer vinho de uva preta em casa

Diferentes tipos de vinho podem ser feitos a partir de variedades de frutas silvestres com baixo ou alto teor de açúcar:

• de açúcar - bebidas doces de sobremesa fortificadas;
• de vinhos secos e azedos.

O vinho quente é preparado com adição de especiarias. Numa receita simples, aumente ou diminua a quantidade de açúcar e o sabor do vinho mudará.

Receita simples

Ingredientes:

• 10 quilos de uvas escuras;
• 250 gramas de açúcar.

Método de cozimento:

• descasque os bagos das estacas, separe-os ao longo do caminho e deixe apenas os inteiros e lisos;
• esprema o suco manualmente, com pilão de silicone ou de madeira, até obter uma massa homogênea;
• transfira a suculenta polpa da uva para uma tigela de esmalte ou vidro, cubra com gaze para evitar insetos e poeira;
• coloque no escuro a uma temperatura de +20 graus;
• deixe por 3 dias, mexa a camada de casca na superfície com uma colher de pau;
• esprema uma camada de casca através de um pano de algodão e coe o concentrado;
• despeje o líquido em uma garrafa escura até 3/4 da sua capacidade;
• passe uma luva de borracha não estéril sobre o gargalo do frasco e amarre-a com fios;
• faça um furo no dedo indicador para liberar dióxido de carbono durante a fermentação;
• mantenha a garrafa em local escuro a 22-26 graus por 2 meses;
• quando o vinho estiver infundido, espere mais 3 dias e escorra um litro de líquido;
• Adicione açúcar;
• despeje o líquido adoçado na garrafa, feche o gargalo com luva de selo d'água e deixe no escuro;
• quando o gás parar de inflar a luva, coe o líquido e guarde para amadurecer por 3 meses em local escuro.

A casca ou polpa da uva espremida pode ser descartada. Na última etapa, o amadurecimento, é necessário extrair periodicamente o sedimento. Quando para de aparecer e a bebida fica límpida, você pode saboreá-la.

Opção sem açúcar

Vinho de uvas doces, por exemplo Isabella, Pinot Noir, é preparado sem adição de açúcar.O resto do preparo segue uma receita simples.

Em ambos os casos, na primeira vez as garrafas devem ser enchidas de dois a três terços, pois o dióxido de carbono expande o recipiente. A partir de 10 quilos de uva obtêm-se 5 litros de concentrado.

Com mel

Para 10 quilos de frutas vermelhas ou 5 litros de concentrado você precisará de:

• 5 litros de água;
• 1,5 quilo de mel de flores;
• 500 gramas de passas para massa fermentada.

Como cozinhar:

• despeje 800 mililitros de água fervente sobre as passas e deixe por 3 dias em local escuro;
• esmagar as uvas, infundir o mosto segundo uma receita simples;
• Despeje água no concentrado coado e adicione o starter;
• infundir em frasco com luva conforme descrito na receita usual;
• na hora de extrair, acrescente 300 gramas de mel a cada litro em vez de açúcar;
• deixar por 3 meses, coando o sedimento.

Adicione água ao concentrado em temperatura ambiente, não inferior a 23 graus.

Em vez de passas, você pode usar vinho fermentado pronto.

Temperado

Para uma garrafa de 1-1,5 litros você precisará de:

• 2 paus de canela;
• 4 sementes de cravo.

Esmague os temperos e costure-os em sacos de gaze ou algodão. Coloque o saco em um recipiente limpo, despeje o vinho maduro e feche. Infundir a bebida no escuro a uma temperatura de 6 a 12 graus Celsius e, após 21 dias, coar e despejar em garrafas limpas.

Vinho fortificado

A lista de ingredientes inclui:

• álcool ou vodka - 200 mililitros por litro;
• açúcar - 1,2 quilogramas.

Receita:

• adicione açúcar ao concentrado coado e deixe em garrafa com selo d'água por 2 meses;
• quando a fermentação parar, coar a bebida e adicionar álcool;
• Após 2 dias, coe a bebida, despeje em recipientes limpos e deixe por 3 meses.

Você também deve monitorar a formação de sedimentos.

Bebida seca

A receita é elaborada para 10 quilos de uvas, mas é um pouco diferente da simples:

• deixe a polpa espremida e o suco a uma temperatura de 25 graus Celsius até que o suco adquira uma rica cor vermelho escuro;
• esprema a mistura de vinho em uma gaze;
• despeje o concentrado espremido em um recipiente e feche-o com selo d'água;
• insista por 3 meses;
• coe a bebida;
• Deixe amadurecer por mais 3 meses, retirando periodicamente os sedimentos.

O vinho acabado terá uma cor mais clara. Em seguida, a bebida deve ser colocada em garrafas limpas e armazenada entre 6 e 12 graus por 2 meses.

A infusão da polpa espremida leva em média uma semana. Se o suco não atingir a cor desejada, continue insistindo.

É possível fazer vinho branco com uvas pretas?

O vinho branco também é produzido a partir de variedades de uvas tintas. A tonalidade vermelha vem da casca das bagas. Para deixar a bebida leve, é preciso retirar as cascas do purê e infundir conforme a receita usual sem elas.

As uvas são prensadas ou passadas em espremedor. É importante não danificar as sementes, caso contrário darão adstringência ao vinho.

O suco espremido conterá a coloração da pele. Precisa ser guardado por 6 a 12 horas para que a polpa suba à superfície e depois seja coletada.

Regras de uso

Como manusear o vinho caseiro para revelar o seu sabor:

• abra a garrafa uma hora antes da degustação;
• a temperatura ideal da bebida no verão é de +16-18 graus, no inverno – +20;
• segure o copo pela haste para que o vinho não aqueça na palma da mão;
• Antes de saborear, lave levemente as paredes do copo com a bebida;
• Segure o primeiro gole na boca por 3 segundos.

Uma boa bebida deixará um sabor prolongado.

Termos e condições de armazenamento

Como armazenar vinho caseiro:

• em temperaturas de 5 a 12 graus Celsius;
• Coloque as garrafas de vidro em ângulo para que o vinho de dentro passe pela rolha;
• em um recipiente escuro.

A bebida precisa de descanso. As garrafas não devem ser movidas ou agitadas. É melhor nem tirar a poeira deles.

Uma rolha constantemente humedecida numa garrafa colocada horizontalmente manterá a sua estanqueidade durante muitos anos. Numa garrafa em pé, a rolha seca e deixa passar o ar. Quando exposto ao oxigênio, o vinho se transformará em vinagre. A luz e o calor também destroem a bebida. Portanto, o rack com garrafas deve ficar no escuro.

Nas condições adequadas, o vinho caseiro de fermentação natural pode ser armazenado durante 5 anos e o vinho fortificado – 10 anos.