Existem muitas nuances na hora de fazer vinho caseiro. A começar pela própria tecnologia e terminando pelo facto de no final o álcool não ter um sabor tão bom como gostaríamos. Muitas vezes, a bebida precisa ser adoçada adicionalmente. Como adoçar o vinho de uva caseiro pronto para que não azeda.
Qual vinho é considerado doce?
Existem diversas variedades de vinho dependendo do teor de açúcar. A bebida pode ser seca, meio seca, meio doce e doce.Você pode determinar a qual tipo ele pertence pelo seu teor de açúcar. Os vinhos doces contêm pelo menos 45 g/l de açúcar.
Recursos de culinária
O vinho caseiro pode ser feito a partir de qualquer variedade de uva. Você pode até misturar variedades ou adicionar frutas e frutas adicionais. Os cachos são colhidos no final de setembro ou início de outubro, quando chegam as geadas. As uvas congeladas têm maior teor de açúcar. O principal é que o clima seja seco e ensolarado durante a coleta.
Após a coleta dos cachos, eles são separados e os frutos mofados são jogados fora. Então eles imediatamente começam a cozinhar. O principal é não lavar as matérias-primas utilizadas antes de iniciar o processo. As cascas das uvas, frutas e bagas contêm fermento selvagem, responsável pelo processo de fermentação.
Os recipientes onde a bebida fermentará devem estar perfeitamente limpos. Você pode usar barris de madeira ou garrafas grandes de vidro.
Regras para seleção de ingredientes
Para preparar o álcool, você pode usar frutas e bagas de qualquer variedade. As variedades podem até ser combinadas. Graças a isso, você pode obter sabores incomuns da bebida.
Você pode usar frutas maduras demais, mas não as verdes. Ao usar frutas verdes, a fermentação não ocorrerá de forma tão ativa.
Além de frutas e amoras, você precisará de açúcar, água e passas para cozinhar. Em alguns casos, é necessário usar fermento vínico se a fermentação demorar muito para começar.
Receita clássica de vinho de sobremesa
Você só precisa de dois ingredientes para preparar.
Quais ingredientes serão necessários:
- uvas de qualquer variedade (ou outras frutas silvestres);
- açúcar granulado.
Como cozinhar em casa:
- Para que ocorra o processo de fermentação, os bagos não são lavados.
- Coloque os cachos em um copo grande esmaltado, amasse com as mãos ou com um espremedor para soltar bastante suco.
- Em seguida, o recipiente deve ser coberto com gaze e colocado em um quarto quente e escuro por 4-5 dias. A mistura deve ser mexida duas vezes ao dia com uma espátula de madeira.
- Depois que as uvas começam a crescer, o suco é espremido com um pano de algodão. Despeje em potes e acrescente açúcar granulado para deixar o vinho mais doce.
- Depois de algum tempo, o líquido deve ficar mais leve e as bolhas devem parar de aparecer, você pode coar a bebida com cuidado e fechá-la com uma rolha. O principal é que o fermento não entre em garrafas limpas.
- Coloque as garrafas em local fresco por cerca de 1 mês. Durante este mês, a bebida deve ser despejada três vezes em garrafas limpas para separá-la do sedimento.
Quando o vinho estiver pronto, recomenda-se guardá-lo em local fresco, por exemplo, na geladeira, ou pode-se colocar as garrafas na adega.
Como adoçar a bebida acabada se ela ficar azeda?
Muitas vezes, se as proporções não forem calculadas corretamente, a bebida fica azeda e é necessário adicionar mais açúcar. Para fazer vinho doce, é necessário adicionar um adoçante adicional em uma das etapas do seu preparo. O melhor é fazer isso quando o vinho para de fermentar e começa a fase de separação da bebida do sedimento. Você pode provar e, se ficar azedo, adoçar. Misture bem e deixe fermentar por mais algumas semanas.
Como adoçar vinho seco
Se a bebida ficar muito azeda, surge imediatamente a questão de como torná-la mais doce e agradável ao paladar. A bebida pode ficar muito azeda não só pelas más proporções, mas também pelas características da casta utilizada.Se você usar uma variedade com baixo teor de açúcar, a bebida não ficará doce.
Algumas pessoas acreditam que se você deixar a bebida em infusão por mais tempo, ela adquirirá um sabor adocicado com o tempo. Mas só pode ficar mais transparente ou mais claro, mas ainda assim não adquirirá doçura. Neste caso, será necessário recorrer a medidas adicionais.
Você pode adicionar açúcar já na fase em que o álcool está completamente pronto e você planeja engarrafar a bebida. Então precisa ser bem misturado e deixado por mais algumas semanas. Assim o vinho ficará bem doce, mas não muito forte.
Deve-se ter em mente que o vinho seco deve ter sabor azedo. Isso está dentro da normalidade, então você não deve adicionar tanto açúcar quanto possível para tornar a bebida doce. Isso só vai estragar tudo.
