11 receitas simples passo a passo para fazer vinho cereja em casa

A vinificação caseira ganha popularidade a cada ano como um hobby original e uma forma de fazer frente ao excedente de colheita. Os frutos de várias árvores de fruto e bagas recolhidas na nossa própria horta são utilizados como matéria-prima para vinho. Fazer vinho cereja em casa não é difícil, vejamos receitas simples de uma bebida alcoólica feita com frutas frescas, compota, suco e polpa.

Sutilezas de fazer vinho cereja

O aroma requintado do vinho cereja e o sabor sutil e ácido não deixarão indiferentes nem mesmo os verdadeiros gourmets. O vinho cereja caseiro é uma verdadeira obra-prima da vinificação caseira. A peculiaridade da bebida e a base do debate entre os vinicultores é usar frutas com sementes como matéria-prima ou retirá-las primeiro.

Não há consenso sobre esse assunto, alguns acreditam que os óleos fúsel contidos nos caroços das cerejas são liberados na bebida e são prejudiciais à saúde. Os defensores do vinho feito com cerejas com caroço acreditam que não há perigo para a saúde se os caroços permanecerem intactos e não se partirem, além disso, esse vinho acaba por ser mais ácido e de sabor original.

Como escolher as matérias-primas certas?

Existem várias receitas para fazer vinho cereja. A receita de preparo da bebida depende principalmente da matéria-prima cereja selecionada. As bebidas de vinho são infundidas com cerejas frescas, compota de cereja, suco ou polpa.

Os fãs de bebidas mais fortes adicionam vodka ou conhaque ao vinho acabado.

Para criar diferentes tons de sabor, groselhas brancas, framboesas e groselhas são misturadas em licores de cereja.

Como fazer vinho cereja em casa?

Para preparar vinho em casa, você precisará de garrafas de vidro e tubos de silicone com cerca de um metro de comprimento e 1,5 centímetros de diâmetro. Cada enólogo adiciona açúcar ao mosto a gosto, a quantidade de adoçante depende do teor de açúcar da matéria-prima.

O vinho cereja caseiro é infundido por fermentação natural, que dura cerca de três meses. O vinho deve ser filtrado três vezes; se tiver filtro prensa o número de limpezas pode ser reduzido.

Receita clássica

A receita tradicional para fazer vinho cereja é criar uma bebida à base de frutas frescas. As sementes são retiradas à vontade e os frutos inteiros são esmagados com um pilão ou à mão.

A mistura resultante deve ser diluída com água na proporção de 1:1. Se o objetivo é fazer vinho seco, não adicione açúcar, basta adicionar fermento ou fermento em pó.

Na receita clássica não há necessidade de adicionar fermento, por isso antes de amassar os bagos no purê eles não são lavados. O vinho fermenta 4-5 dias, coberto com tampa ou pano grosso, em local aquecido.

Após 5 dias é necessário retirar o bolo coando o conteúdo com gaze, recomenda-se fazer todos os procedimentos com luvas. É necessário adicionar açúcar ao mosto resultante, mas isso deve ser feito da maneira correta. Parte do mosto de cereja é colocada em uma panela, onde é despejado o adoçante, levada ao fogo e aquecida à temperatura ambiente, mexendo sempre o açúcar até dissolver completamente.

Importante! Ferva o mosto e aqueça mais de 30 ⁰Isso é impossível, o fermento e as bactérias benéficas morrerão e o processo de fermentação não começará.

O mosto doce é colocado na garrafa principal, depois o mosto restante é colocado lá e o selo d'água é bem fechado. Inicia-se a fase de fermentação “silenciosa”, o recipiente com o mosto deve ser retirado para local escuro e quente.

Após 12 dias, adicione uma porção de açúcar ao mosto “quieto” na mesma quantidade da primeira vez, podendo dissolver o adoçante no vinho jovem. Deixe a bebida fermentar por mais 25-30 dias. Após este tempo, o vinho deve ser filtrado para retirar os sedimentos. Este procedimento geralmente é realizado usando uma mangueira ou filtro-prensa. Deixe o vinho por mais uma semana, a bebida do vinho começará a clarear. O vinho cereja jovem está pronto, se a pessoa quiser uma bebida envelhecida, deixa o vinho fermentar por mais 3 meses e, quando formar sedimento, filtre a bebida.

Uma receita simples sem fermento e vodka

O vinho cereja é elaborado a partir do processo de fermentação natural, portanto não há necessidade de estimular o processo com fermento, assim como não há necessidade de fortificar a bebida acabada com vodka ou conhaque.

Uma nuance importante de uma receita simples sem fermento e vodka é o uso de frutas silvestres não lavadas no purê, que preservam a base bacteriana natural. Uma receita simples sem fermento e vodka é baseada no passo a passo da receita clássica para fazer vinho cereja apresentada acima.

Opção sem água

Na receita clássica, a polpa da cereja deve ser preparada e diluída em água na proporção de 1:1, mas existe a opção de preparar o vinho cereja sem água. Neste caso, o sabor do vinho torna-se ácido e a cor mais escura.

Não há necessidade de dissolver primeiro o açúcar; ele é colocado em camadas entre a polpa da cereja, então a mistura é deixada fermentar por um mês, depois o selo d'água é aberto, o conteúdo é misturado e o processo de fermentação é ativado com vigor renovado. Assim que houver menos bolhas de dióxido de carbono, a polpa é separada por meio de gaze. O vinho purificado continua a fermentar; se houver formação de sedimentos, a bebida é filtrada e continua a envelhecer.

De compota de cereja

Uma forma racional de reciclar compota de cereja não utilizada. Para 3 litros de compota use 1 punhado de passas. Todos os componentes são misturados com açúcar, bem mexidos e colocados em uma garrafa com selo d'água.

O sistema de fermentação da bebida é o mesmo da receita clássica: o mosto é separado, o processo de fermentação é ativado, a bebida é filtrada (várias vezes se desejar) e guardada. Após três meses, a bebida é engarrafada e deve ser guardada em cave.

De suco de cereja

O suco de cereja é uma matéria-prima concentrada para vinho caseiro. O suco pode atuar como conservante e o processo de fermentação não será iniciado, por isso é recomendável que ao usar o suco de cereja como purê, adicione fermento ou fermento de passas ao recipiente. A quantidade de açúcar é duplicada.

O fermento deve ser usado vivo, primeiro é amolecido em um copo de água em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos. A mistura de mosto e fermento é levada às mesmas temperaturas (não superior a +25 ⁰C) e misture delicadamente.

Depois, quando surge o primeiro sedimento, o vinho é filtrado e deixado a envelhecer 2 meses, sendo depois filtrado e engarrafado para armazenamento.

De polpa de cereja

A polpa de cereja é uma mistura de suco de cereja com polpa e casca, sementes de frutos silvestres, preparada com as próprias mãos. Uma bebida alcoólica é preparada a partir da polpa de cereja de acordo com a receita clássica. Um truque de vinificação transmitido de geração em geração é que os frutos são esmagados à mão, mas as cerejas em si não são lavadas.

Vinho fortificado

O vinho cereja de alto teor alcoólico é preparado com adição de álcool. Adicione 2 copos de vodka a 15 litros de mosto e coloque o vinho na adega para fermentar. É necessário adicionar o elemento “fixador” após a 2ª filtração, uma semana antes do engarrafamento final da bebida acabada.

Com adição de groselha branca

Receita original de vinho cereja. A groselha branca torna o bouquet do vinho mais amplo e o seu sabor mais intenso. Para 3 quilos de polpa de cereja, use 2 quilos de polpa de groselha branca. A polpa deve ser preparada manualmente, esmagando os bagos com as próprias mãos.

Não é necessário usar fermento e massa fermentada, uma mistura de cerejas e groselhas brancas presta-se perfeitamente à fermentação natural.

De cerejas congeladas

As cerejas congeladas podem ser utilizadas como matéria-prima para o vinho caseiro. Neste caso, é necessário utilizar fermento ou massa fermentada como catalisadores de fermentação. A quantidade de açúcar é duplicada em relação à quantidade de adoçante da receita tradicional.

Com framboesas

O vinho cereja e framboesa apresenta uma cor vermelha rica e brilhante e um aroma adocicado. Refere-se a uma bebida refrescante; muitos produtores de vinho chamam essa bebida de sangria caseira.

Os frutos são misturados à polpa na proporção de 1:1. As sementes ficam nas cerejas. A mistura de frutas vermelhas é diluída em água, acrescenta-se açúcar, mexe-se e deixa-se em infusão para fermentação natural. Após uma semana, a polpa é filtrada em gaze e o mosto continua a fermentar, após um mês é feita a primeira limpeza do sedimento. Depois de mais um mês, o vinho jovem está pronto.

Vinho de geléia de cereja

A geléia de cereja deve ser diluída em água na proporção de 1:1 e adicionar fermento de passas ou fermento. Não há necessidade de adicionar açúcar. O mosto é separado em gaze 10 dias após o início da fermentação. Após mais 3 semanas, a bebida está livre de sedimentos. As demais ações do enólogo dependem da finalidade de obtenção do vinho jovem ou envelhecido.

Regras de armazenamento

É necessário guardar os recipientes com vinho caseiro em local escuro, a temperatura ideal de armazenamento é +18 ⁰C. Limitar a exposição à luz e à luz solar direta nas garrafas, e também verificar o aperto das rolhas fechadas.

O melhor local de armazenamento é uma adega ou despensa.

Sujeito a todas as condições de armazenamento, os vinhos caseiros podem ser armazenados vários anos sem perda de aroma e sabor.