TOP 8 receitas simples para fazer vinho de abrunho em casa

Vinho feito com espinhos azedos acompanha bem não só pratos de carne, mas também doces. Apesar de o produto original não ter sabor intenso e ser quase impróprio para consumo in natura, é uma excelente bebida. Não contém aditivos prejudiciais que façam parte de análogos comprados em lojas. O bouquet acaba por ser original e até os gourmets vão gostar.

Características de fazer vinho de abrunho em casa

Antes de preparar o vinho, os frutos espinhosos devem ser secos um pouco, deixando-os espalhados sobre uma fina camada de jornal por alguns dias. Não há necessidade de lavá-los para preservar o fermento que se formou na pele. Caso contrário, será necessário utilizar artificiais para iniciar os processos de fermentação. Em altas temperaturas, o fermento também morre, por isso não se deve usar líquidos quentes para fazer vinho.

Não é necessário remover as sementes do abrunho, por isso os produtores de vinho muitas vezes não se preocupam com esse procedimento.

Como escolher as matérias-primas certas

Para fazer vinho caseiro, é preferível colher frutos de abrunho após as primeiras geadas. Além de bem maduros, serão macios, facilitando a extração do suco.

Frutas podres ou estragadas devem ser descartadas.

As melhores receitas culinárias

Cada enólogo tem sua própria receita comprovada para a bebida de abrunho que usa. Mas esse arsenal é constantemente reabastecido, modificado, novas cores e buquês aparecem tanto no sabor quanto no aroma.

Uma maneira simples sem álcool

O vinho de abrunho caseiro sem adição de álcool é preparado a partir dos seguintes ingredientes:

• frutos espinhosos - 7 kg;
• açúcar granulado - 1,75 kg;
• água limpa - 6,5 litros.

Os espinhos são bem amassados ​​​​e colocados em um recipiente de vidro de gargalo largo. Em seguida, despeje a água e deixe em local aquecido por 3 dias, mexendo toda a massa periodicamente. Após o tempo especificado, filtre o mosto, adicione açúcar granulado ao suco e despeje em um recipiente de fermentação.Após 1-2 meses, os processos de fermentação estão concluídos e o vinho pode ser drenado do sedimento e depois engarrafado. O amadurecimento ocorre em 2-3 meses.

Sem fermento

O vinho Blackthorn é feito sem adição de fermento artificial se os bagos não tiverem sido lavados e as condições meteorológicas forem favoráveis. Para fazer isso você precisará de:

• frutos espinhosos - 2,5 kg;
• açúcar - 1,5kg;
• água limpa - 3 litros;
• passas ou uvas secas - 100 g.

Misture o açúcar e a maior parte da água em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Despeje o restante da água sobre as frutas e leve ao fogo baixo, esperando até que comecem a estourar. Adicione a calda fervida ao abrunho e acrescente as passas. Despeje tudo em um recipiente de fermentação e instale um selo d'água. Quando a fermentação cessa, o vinho é retirado do sedimento e, se desejado, adiciona-se um pouco de vodka ou álcool para dar-lhe força.

Com passas

Se for necessário fazer vinho a partir de frutas expostas à chuva, é aconselhável adicionar passas ao mosto. Para preparar a bebida você precisará de:

• bagas de abrunho - 2 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• passas escuras - 150 g;
• água - 2,5 litros.

Faça uma calda com açúcar e 1 litro de água. Despeje o restante da água no espinho preparado e leve ao fogo baixo. Retire a panela do fogão assim que a casca dos frutos começar a rachar. Despeje tudo em um recipiente de vidro preparado, despeje a calda e instale um selo d'água. Assim que as bolhas de ar param de escapar e se forma um sedimento denso no fundo, o vinho pode ser engarrafado e enviado para a adega.

Com ossos

Fazer vinho de abrunho com sementes é uma atividade comum a todos os enólogos, já que ninguém quer se preocupar em retirá-las. Você precisará dos seguintes componentes:

• bagas de abrunho - 1 kg;
• vodca - 1,5 litros;
• açúcar - 350g;
• água limpa - conforme necessário.

Amasse os frutos junto com as sementes e coloque-os em uma jarra em camadas, polvilhando cada uma delas com uma pequena quantidade de açúcar granulado. Cubra a mistura com gaze e coloque em local aquecido para fermentar. A seguir, adicione um pouco de água, instale um selo d'água e deixe em local aquecido até que pare a evolução dos gases. Escorra o vinho, coloque-o em um local escuro e fresco, despeje a vodca sobre as frutas vermelhas e deixe por 3 semanas.

Após o tempo especificado, escorra a tintura e misture com o vinho.

Tintura de ameixas e abrunhos selvagens

Para fazer vinho a partir de uma mistura de frutas silvestres e de jardim, você precisará de:

• frutos de espinhos silvestres - 3,5 kg;
• ameixas secas - 3,5 kg;
• açúcar granulado - 4 kg;
• água limpa - 3 litros;
• fermento para vinho - de acordo com as instruções em anexo.

Receita culinária passo a passo:

1. Lave o abrunho e a ameixa em água corrente e triture.
2. Despeje a massa resultante com água e leve ao fogo baixo, cozinhe por 7 minutos.
3. Drene o líquido em um recipiente limpo e repita o procedimento.
4. Misture o suco resultante em um recipiente, acrescente o açúcar e mexa bem.
5. Quando a mistura esfriar, introduza o fermento e despeje tudo em um recipiente de fermentação.
6. Instale o selo d'água e espere até que as bolhas de ar parem de se liberar completamente.
7. Escorra o vinho do sedimento e engarrafe-o.

Receita rápida com luva

Para preparar abrunheiro segundo esta receita você precisará de:

• frutos espinhosos - 1,5 kg;
• açúcar granulado - 750 g;
• vodca - 1 litro.

Misture os bagos com o açúcar e deixe até começar a fermentação. Despeje 1 copo de vodka nesta mistura e coloque em uma jarra, com uma luva médica de borracha por cima. Após um mês, a fermentação deve estar completa. Escorra o vinho acabado, acrescente o restante da vodka e coloque em um local fresco e escuro.

Vinho fortificado

Com fermentação padrão, a intensidade do vinho caseiro de abrunheiro é de cerca de 12°. Se precisar aumentá-lo para 16-20°, use álcool ou açúcar. Após a conclusão do processo de fermentação principal, adiciona-se ao vinho açúcar granulado na proporção de 75 g por 1 litro de produto. A bebida fica em selo d'água por mais 1 semana. Em seguida, é filtrado e adicionada vodka.

De frutas inteiras

Você pode fazer vinho de abrunho inteiro usando os seguintes ingredientes:

• frutas maduras e levemente congeladas - 2,5 kg;
• água limpa - 2,5 litros;
• açúcar granulado - a gosto.

Despeje as frutas não lavadas em uma garrafa de vidro com água e misture bem. Instale um selo d'água e coloque-o em uma sala quente para fermentação. Assim que o processo ativo começa, o suco é decantado, colocado em um recipiente limpo e adicionado açúcar. Misture tudo bem. A quantidade de açúcar é de 200 a 350 g por 1 litro de suco, dependendo do tipo de bebida que você deseja obter como resultado. Reinstale o selo d'água e não toque no vinho até que a fermentação esteja completa. Em seguida, é retirado do sedimento e engarrafado.

Termos e condições de armazenamento da bebida

O vinho de abrunho preparado de acordo com a receita habitual e não fortificado pode manter a sua qualidade até 3 anos se estiverem reunidas as seguintes condições:

• o produto é acondicionado em recipientes de vidro e hermeticamente fechado;
• o vinho teve tempo de descansar antes do engarrafamento;
• o armazenamento é realizado em uma adega ou outro ambiente adequado a uma temperatura de +6 - +16 °C.

Recomenda-se que o vinho fortificado seja consumido dentro de 5 anos.

Como usar a bebida pronta?

Você pode beber vinho de abrunho com pratos de carne ou vegetais, bem como com doces. Tudo depende do tipo de bebida que você toma. Carne, queijo e frutas doces combinam bem com secos.Recomenda-se servir queijos, frutos do mar, frango ou caça e vegetais com vinho meio doce. Mas o vinho de sobremesa bebe-se com queijo, chocolate, fruta ou gelado.