Tecnologia passo a passo sobre como fazer vinho em casa com as próprias mãos

Os enólogos guardam os segredos de fazer uma bebida maravilhosa e os transmitem de geração em geração. Mas a tecnologia de fazer vinho é conhecida desde a antiguidade: conhecendo regras simples, qualquer pessoa pode preparar a bebida por conta própria. Vejamos como fazer vinho caseiro a partir de uvas ou outras frutas e bagas. Depois de dominar a tecnologia, você terá suas próprias receitas e segredos que tornarão sua bebida caseira única e requintada.

O que você precisa para fazer a bebida

Para preparar vinho com tecnologia caseira você precisará de:

• recipiente para fermentação de polpa;
• garrafas;
• espremedor, espátula para misturar;
• selo d'água (luva);
• mangueira flexível para remover o vinho dos sedimentos.

Os recipientes e acessórios são lavados, desinfetados e completamente secos antes do uso.

Etapas de fazer vinho em casa

É como se a natureza garantisse que as pessoas pudessem produzir vinho – as substâncias que provocam a fermentação estão presentes nas frutas. A principal tarefa dos enólogos iniciantes é coletar e preparar adequadamente as matérias-primas, criando condições para iniciar o processo de fermentação. Na continuação da produção, é necessário seguir a sequência de trabalho e manter os prazos necessários para que a bebida fermente e amadureça.

Regras para seleção e preparação

A matéria-prima tradicional do vinho são as uvas. As variedades de vinho liberam suco e fermentam melhor. É melhor usá-los para cozinhar em casa. Regras básicas para escolha de uvas:

• selecione apenas pincéis totalmente maduros - sem sinais de imaturidade, deterioração ou danos mecânicos;
• a limpeza é feita em tempo seco - não deve haver umidade nas escovas;
• as uvas não são lavadas - a cobertura contém substâncias que desencadeiam a fermentação;
• as bagas são retiradas dos pincéis.

O tratamento da plantação com produtos químicos, se necessário, é feito muito antes da colheita, para que não fiquem vestígios de substâncias nocivas nos frutos.

Moagem de matérias-primas ou obtenção de celulose

A integridade das uvas deve ser quebrada para que o suco comece a escorrer. Para isso, as uvas são esmagadas - manualmente, com um espremedor de batatas.A pressão não deve ser muito forte para não danificar os ossos. Portanto, não são utilizados liquidificadores, prensas e moedores de carne.

Coloque a polpa preparada em recipientes que não estejam sujeitos à oxidação - em panelas de aço inoxidável, esmaltadas, de vidro. Tradicionalmente, utilizam-se barris de madeira, que são pré-lavados e secos.

Fermentação de polpa

O recipiente com o preparo do vinho é coberto com um pano e amarrado para evitar a entrada de insetos. A composição é agitada 1-2 vezes ao dia para facilitar a fermentação. Quando todo o bolo flutua na superfície e se transforma em uma massa densa, ele é retirado e espremido. O suco não deve conter partículas de uva.

Preparação de mosto

O suco deve continuar a fermentar. Para isso, é colocado em recipientes que podem ser hermeticamente fechados - garrafas de vidro, potes, barris. É necessário evitar que o mosto entre em contacto com o ar. Para tanto, são feitos selos d'água. Feche bem o recipiente, insira um tubo na tampa e coloque a ponta na água.

Durante a fermentação, formam-se gases, por isso o recipiente fica cheio até 2/3 do volume. Os gases fluirão para fora da garrafa através do tubo. A maneira mais simples de substituir o tubo de saída de gás é colocar bem uma luva cirúrgica no pescoço e amarrá-la, usando uma agulha para fazer vários furos na borracha.

Fermentação do mosto de vinho e sua clarificação

Como garantir sabor e fermentação adequada:

• a garrafa é mantida longe da luz solar direta, em uma sala iluminada;
• temperatura - 18-28 °, as baixas temperaturas interrompem a fermentação, as altas temperaturas levam à formação de álcoois que prejudicam o sabor.

A maioria das variedades de uva requer adição de açúcar para melhorar o sabor e manter a fermentação. É introduzido 2 a 3 vezes dependendo do sabor do mosto. A primeira vez - 2-3 semanas após o engarrafamento.

A quantidade de açúcar é de 50 gramas por litro. Parte do líquido é despejado da garrafa, todo o volume do açúcar granulado é dissolvido e devolvido ao recipiente geral.

Antes de adicionar açúcar, é necessário provar o mosto. Se for doce, a fermentação é ativa, não é necessária uma bebida muito forte e açucarada, não se adiciona açúcar. Durante o processo de fermentação, o mosto clareia e amadurece gradualmente.

Clarificando vinho com gelatina

A gelatina ajuda a remover a turvação do vinho, clareá-lo e estimular a formação de sedimentos. Para 5 litros de vinho, tome uma colher de sopa incompleta de gelatina. Despeje com uma colher de sopa de água fria e espere até que se dissolva e inche (1-2 horas). Adicione a mesma quantidade de água fervente e mexa até ficar homogêneo. Após esfriar, despeje no vinho mexendo sempre.

Deixe a bebida fermentar novamente por 2-3 semanas usando selo d'água. Aguarde a turbidez precipitar.

Separação do vinho dos sedimentos

A conclusão da fermentação é indicada por:

• nenhum gás escapa pelo selo d'água (as luvas caem);
• clarificação e transparência do líquido;
• sedimento formado.

O vinho deve ser drenado imediatamente para que o sabor não se deteriore. A garrafa é colocada sobre uma plataforma elevada, a mangueira flexível é abaixada e, após sugar, começa a despejar em outro recipiente. É importante não tocar no sedimento - deixe-o no lugar.

Importante: se o vinho não for doce o suficiente, pode-se adicionar açúcar e fermentar novamente instalando um selo d'água.

O recipiente é cheio até o topo e ocorre o processo de fermentação silenciosa (inativa). O vinho é drenado regularmente do sedimento.

Engarrafamento e armazenamento

Quando o sedimento para de se formar, a bebida é transferida para garrafas, deixando um espaço de alguns centímetros até a rolha, e selada. Armazenar em local fresco e escuro (adega).O amadurecimento ocorre de vários meses a um ano e meio. A qualidade está melhorando constantemente.

Características de preparação de diferentes tipos de vinho

Em casa, você pode fazer diversos tipos de vinho, inclusive o mais saudável, segundo nutricionistas, a bebida seca. A cor do produto depende dos tipos de uva utilizados, a concentração depende da porcentagem de açúcar e álcool.

Seco

O açúcar não é usado para preparar a bebida seca - a fermentação é fornecida pela frutose das uvas. Portanto, apenas as variedades de uvas mais doces são escolhidas - com um teor de açúcar de 15 a 22%. Se você fornecer vinho com matérias-primas de baixa qualidade, não será mais possível melhorar o sabor.

Informação: os vinhos secos são produzidos com uma intensidade de 8-11 °, o sabor depende apenas da qualidade das uvas.

Vermelho

Após clarificação durante a fermentação, as uvas escuras produzem uma bebida vermelha. Estes são os tipos de vinhos naturais mais ácidos e aromáticos. Para preparar um produto de qualidade, é necessário manter uma temperatura de 22-29 °. Quanto mais doces as uvas, mais refinado é o sabor. A adição artificial de grandes quantidades de açúcar é indesejável, neste caso não será possível fazer vinho com sabor natural. A prontidão ocorre 2 a 3 meses após o engarrafamento.

Branco

Recomenda-se servir vinhos brancos com suco puro - os componentes sólidos são separados imediatamente. As uvas verdes são utilizadas como matéria-prima.

Preparar essas bebidas é fácil e rápido - a fermentação silenciosa não leva mais de 2 meses.

Rosa

A mistura de variedades de uvas escuras e verdes na produção de vinhos caseiros resultará em uma bebida de cor rosa. A composição deve ser preparada tendo em conta a combinação dos sabores da uva, não esquecendo que as castas escuras são mais perfumadas e ácidas e podem encobrir completamente o aroma delicado das castas claras.

Fortificado

As seguintes tecnologias são usadas para fazer vinho fortificado:

• aumento do aporte de açúcar - ao adicionar 1% de areia, a resistência aumenta 0,5%;
• fixação com álcool - aditivo permitido - 2-15% do volume.

Observe que o último método piora o sabor, introduz cheiro alcoólico no produto acabado e priva-o de naturalidade.

Espumante

Para tornar o vinho espumante, é engarrafado quando a fermentação começa a diminuir (após 14-28 dias). Garrafas de champanhe são utilizadas para engarrafamento. O principal no preparo é selar bem com rolhas naturais com freio. As garrafas são colocadas em ângulo para armazenamento para que a rolha fique molhada.

Regras de armazenamento de bebidas

O local de armazenamento ideal é um porão escuro com temperatura constante de 6 a 8 °. Em casa, é necessário fornecer ao vinho um local escuro e com temperatura de 10-15 °. A umidade é mantida entre 60-80%. As garrafas precisam de descanso completo. Com rolhas naturais, as garrafas são colocadas na horizontal.

Receitas populares

Receita passo a passo para fazer vinho seco - a partir de variedades doces Pinot Noir, Solaris:

1. Preparando suco. Amasse as frutas e guarde em um recipiente por 12 a 18 horas. Esprema o suco e despeje em uma garrafa.
2. Instale um selo d'água.
3. Deixe o mosto fermentar durante 3 semanas a uma temperatura de 22-28 °.
4. Drene o sedimento. Deixe fermentar durante 3 semanas em frasco fechado.
5. Retire novamente o sedimento e deixe por mais um mês.

Despeje em garrafas e guarde.

Você pode fazer um vinho delicioso com suas próprias mãos a partir da popular variedade Lydia. Você precisará de 3 quilos de açúcar para cada 10 quilos de matéria-prima. A polpa é guardada em recipiente coberto com pano por 5 dias. Em seguida, o suco é escorrido e espremido. Despeje em uma garrafa com selo d'água ou uma simples luva de borracha, adicionando 2 quilos de açúcar. Adicione o açúcar restante após 14 dias. O tempo total de fermentação é de 3-4 semanas.Após o engarrafamento, conservar em cave durante pelo menos um mês.

Fazer vinho em casa é criativo e emocionante. No processo de preparo, as receitas são aprimoradas e os enólogos adquirem as habilidades e segredos necessários. O preparo do vinho demorará muito, mas o resultado valerá todo o esforço.