Um enólogo novato costuma fazer a pergunta: quando drenar o vinho fermentado do sedimento? Assim que aparecer sedimento no fundo da garrafa com o mosto e deixarem de se libertar bolhas de dióxido de carbono, é chegado o momento da primeira retirada do vinho. Podem ser necessárias várias filtrações, a quantidade depende da qualidade do material vínico e da tecnologia de preparação e tipo de vinho produzido.
- Por que a filtragem é necessária?
- Quando deve ser feito, com que frequência e quantas vezes?
- Tipos de filtração de vinho
- Tipos de filtros
- Dependência da formação de elementos sedimentares do tipo de vinho
- Como drenar adequadamente o vinho dos sedimentos sem turbidez em casa?
- Como remover o vinho dos sedimentos sem mangueira ou tubo
Por que a filtragem é necessária?
Filtrar vinho fermentado de uva ou baga é uma etapa obrigatória no preparo de uma bebida alcoólica caseira. A pureza do produto acabado determina o sabor, a consistência e o aroma do vinho, da cidra de maçã ou de outros produtos alcoólicos elaborados com as próprias mãos.
Bactérias e fungos mortos, que participam ativamente do processo de fermentação, afundam, formando um sedimento que deve ser prontamente retirado da garrafa. Se atrasar a filtração, o vinho adquirirá amargor e odor desagradável e até se tornará perigoso para a saúde humana. Você precisará filtrar a bebida várias vezes em casa.
Em uma nota! Na cultura da vinificação é permitido apenas um tipo de sedimento, enfatizando a nobreza do vinho - este é o tártaro, não altera o sabor da bebida, aroma, consistência e cor.
Se uma pessoa percebe um sedimento em forma de tártaro em uma garrafa de vinho fechada, isso não indica falta de qualidade da bebida, pelo contrário, caiu em suas mãos uma garrafa de uma bebida nobre, o que o surpreenderá com seu sabor requintado.
Quando deve ser feito, com que frequência e quantas vezes?
Na hora de fazer vinho caseiro, a filtração é obrigatória. Se uma bebida vínica for elaborada à base de frutas ou bagas, a limpeza deverá ser feita várias vezes.
Em média, os vinhos caseiros são purificados cerca de três vezes e o processo de fermentação dura três meses.
A formação de sedimentos no fundo do recipiente é o primeiro sinal do fim do processo de fermentação. A espessura da camada inferior pode atingir 5 ou mais centímetros. Após a primeira limpeza, o vinho é deixado na garrafa e aguardando a formação de um novo sedimento; o procedimento é repetido até que deixem de formar flocos.
Na primeira vez que uma bebida caseira é filtrada imediatamente após a formação do sedimento, na segunda vez a purificação é realizada aproximadamente 60 dias depois, a filtração final é realizada 90 dias após a formação do primeiro sedimento.
Tipos de filtração de vinho
Existem várias maneiras de filtrar o vinho em casa. O mais comum é filtrar a bebida com gaze, não é difícil remover os flocos de sedimentos dessa forma. O tecido é colocado em várias camadas e limpo.
Existem formas tradicionais de filtrar vinho caseiro:
- usando clara de ovo;
- gelatina;
- leite de vaca;
- carvão ativado.
Esses processos são baseados em reações químicas e, após o uso de remédios populares, o vinho deve ser infundido novamente e filtrado em filtros.
Os vinicultores experientes utilizam filtros de prensa especiais, a limpeza com meios profissionais é de alta qualidade, não é necessária filtração repetida e a realização de tal procedimento automatizado é muito mais simples e conveniente. Portanto, se uma pessoa tem capacidade material e é adepta das tecnologias modernas, não nega a si mesma esse prazer e recusa canudos, mangueiras e gazes.
Tipos de filtros
O filtro mais popular para purificar o vinho é o de papelão. Você pode comprá-lo em uma loja especializada. Esses filtros permitem limpeza grossa, fina ou média e são utilizados em filtros-prensa. Este dispositivo força uma bebida de vinho sob pressão através de vários filtros. A perda de vinho é mínima e o grau de purificação é de elevada qualidade.
Outros filtros profissionais incluem:
- membrana;
- tangencial;
- vácuo;
- lenticular;
- Kieselguhr.
Usando dispositivos de limpeza automatizados, você pode filtrar 200 litros de vinho caseiro e eliminar os sedimentos em apenas 1 hora.
Dos filtros disponíveis, você pode usar filtros de café, gaze, estopa ou separador.
Nas lojas de vinhos você pode comprar um absorvente moderno - a bentonita, que é capaz de coletar restos biológicos de bactérias. A bentonita não só purifica o vinho, mas também o clarifica, melhora a consistência e o sabor. Disponível em pó ou líquido.
Dependência da formação de elementos sedimentares do tipo de vinho
Qualquer vinho forma sedimento, a bebida deve ser filtrada e colocada em uma nova garrafa, seja vinho branco, tinto, de uva ou de frutas vermelhas, não importa.
O vinho caseiro é um produto de fermentação natural, podendo cair sedimentos várias vezes durante o processo de produção, por isso a filtração deve ser repetida.
A perda de tártaro no vinho de uva é um sinal da nobreza da bebida, produtos vitivinícolas valorizados por degustadores e produtores de vinho. Não há necessidade de se livrar desses sedimentos.
Como drenar adequadamente o vinho dos sedimentos sem turbidez em casa?
Em média, você precisa filtrar o vinho caseiro com as próprias mãos três vezes. A primeira limpeza é feita imediatamente após a formação do primeiro sedimento, a bebida deve ser coada rapidamente, depois o procedimento é repetido após dois meses e depois de mais um mês.
Para se livrar da turbidez e obter uma cor pura da bebida, recomenda-se seguir as seguintes regras:
- Prepare com antecedência as ferramentas necessárias: um tubo (pelo menos um metro de comprimento e 1 centímetro de diâmetro), um recipiente para drenagem do sedimento.
- 5 dias antes da data prevista de precipitação e filtração, a garrafa é transferida para um banquinho.
- Não abaixe o tubo diretamente até o fundo do recipiente, a distância do fundo deve ser de 3 centímetros.
- É necessário coar a bebida devagar e com cuidado, sem tirar a turvação do fundo.
Os vinicultores experientes recomendam usar outro truque comprovado.
Assim que a ponta do tubo for abaixada na garrafa de vinho, coloque a outra ponta da mangueira no gargalo do recipiente para drenar e não abaixe até o fundo, acredita-se que esta técnica pode melhorar o sabor do vinho.
Como remover o vinho dos sedimentos sem mangueira ou tubo
Ao usar um tubo para filtrar uma bebida vínica, uma proporção bastante grande do produto acabado é inevitavelmente perdida, o que se funde com a turbidez. Existe uma tecnologia mais trabalhosa, mas mais suave, para remover o vinho dos sedimentos sem mangueira ou tubo.
Os vinicultores caseiros costumam usar filtros de café ou gaze dupla para limpar o vinho maduro. A bebida finalizada deve ser drenada através de um filtro e colocada em outro recipiente esterilizado.
Observe que neste caso é necessário filtrar o vinho da garrafa para um recipiente menor, o volume da bebida ficará menor devido ao sedimento retirado.
Hoje em dia, os eletrodomésticos são auxiliares indispensáveis nas tarefas domésticas. Esta tendência também é visível na vinificação caseira. Você pode simplificar o trabalho manual e remover o vinho dos sedimentos sem complicações desnecessárias usando um filtro de prensa automatizado; basta comprar filtros de reposição baratos e estudar as instruções.
