O vinho de amora original diversificará a adega de sua casa e surpreenderá agradavelmente os hóspedes com seu sabor sutil e refinado. Fazer a bebida em casa não é difícil, existem muitas receitas simples para fazer uma bebida de amoras. Ingredientes devidamente selecionados, água de nascente limpa e bom humor são a chave para o sucesso na vinificação caseira.
Composição e características do vinho de amora
Uma característica distintiva do vinho caseiro feito de amoras é o sabor delicado e refinado da bebida. Muitos enólogos acreditam que o sabor de uma bebida de amora é simples e possui um bouquet modesto de aromas, por isso acrescentam vários componentes ao produto: menta, canela, framboesa ou cravo.
As amoras apresentam uma série de vantagens em termos de aptidão para a vinificação:
- Os frutos silvestres são bastante doces, com alto teor de açúcar e ao mesmo tempo apresentam acidez pronunciada.
- Adequado para fermentação natural.
- Contém um complexo de vitaminas e microelementos.
- A adstringência confere ao vinho um sabor requintado.
A cor do vinho acabado é valorizada pelos enólogos pela sua rica tonalidade vermelho rubi. Uma bebida alcoólica à base de amora acompanha bem pratos de carne e confeitaria.
Regras para escolher ingredientes
O primeiro passo para fazer vinho caseiro é escolher e preparar os ingredientes. Regras básicas:
- Amoras maduras são usadas para fazer vinho, frutas verdes não contribuem para a fermentação ativa.
- Remova frutas podres e frutas mofadas.
- Use água limpa, de preferência de nascente.
- Os pratos para o mosto devem ser esterilizados, a polpa e o mosto são armazenados em recipientes de vidro.
Para fazer um vinho com uma rica cor vermelho rubi, use amoras maduras e suculentas; as verdes e duras são removidas. Após selecionar os ingredientes, você pode prosseguir diretamente para o preparo da bebida, seguindo as receitas e proporções dos componentes.
Importante! Não há necessidade de lavar amoras e passas para a fermentação, pois isso preservará a base bacteriana natural necessária para a fermentação.
Para fazer vinho caseiro, recomenda-se a utilização de recipientes de vidro com volume de 10 litros.
Como fazer vinho de amora em casa?
Cada enólogo que faz vinho em casa prepara-se cuidadosamente para o processo de preparação da polpa para fermentação: a matéria vínica é separada, os pratos são esterilizados. Tenha cuidado com o local onde o vinho é colocado durante o período de fermentação. Evite a luz solar direta nas garrafas, instale um selo de água hermético e garanta uma temperatura ambiente constante ideal.
Uma receita simples para iniciantes
Fazer vinho de amora não é difícil, você pode usar como base qualquer receita para fazer vinho caseiro a partir de frutas vermelhas. Para que o processo de fermentação prossiga de forma ativa, prepara-se previamente um starter de passas, podendo-se usar fermento “vivo”, que deve ser dissolvido em água com um pouco de suco de limão ou laranja.
Para 2 quilos de amoras maduras, use aproximadamente 1,5 quilo de açúcar de cana branco e 5 litros de água.
As amoras são esmagadas à mão, depois adiciona-se açúcar e um pouco de água à temperatura ambiente, mexe-se bem e transfere-se para um frasco esterilizado. A temperatura do starter de passas deve ser a mesma do recipiente com a polpa. Depois de encher a garrafa, o selo d'água é hermeticamente fechado, o processo de fermentação deve começar dentro de 3-5 dias. 10-14 dias após o início da fermentação, a polpa é filtrada em gaze, o mosto resultante é colocado em um recipiente menor e deixado fermentar. Assim que surge sedimento no fundo da garrafa, o vinho é clarificado com um tubo e deixado a envelhecer mais um ou dois meses.
Pode ser necessária uma nova filtração, o enólogo decide por si, avaliando o estado do vinho a olho nu. Na fase final, a bebida deve ficar descolorida, não devendo haver turbidez ou sedimentos.
Versão clássica
A receita tradicional de vinho de amora caseiro não requer ingredientes adicionais. O vinho é preparado a partir de frutos silvestres, açúcar, água e fermento inicial.
Se o sabor da bebida resultante parecer muito simples, tente diversificar a gama de sabores com menta, canela, cravo ou outras ervas. Os cranberries são um companheiro comprovado das amoras no vinho caseiro.
Para fazer vinho seco aumenta-se a quantidade de fermento inicial, esta bebida deve ser feita sem adição de açúcar.
Com hortelã e canela
Recomenda-se adicionar canela ao vinho tyutin na fase inicial de formação da polpa. É melhor usar especiarias picantes em forma de palitos. Uma companhia perfumada da canela é a hortelã, que também pode ser adicionada à polpa na forma de folhas e flores picadas.
A quantidade de aditivos adicionados depende do gosto do enólogo. Canela e menta dão ao vinho um sabor brilhante; você pode fazer vinho quente a partir da bebida pronta adicionando mel e laranja; este remédio é uma cura comprovada para resfriados e doenças virais.
Com framboesas
Receita para fazer o mais delicioso vinho de amora. Amoras e framboesas têm aparência semelhante, diferindo apenas na cor. Os frutos silvestres complementam-se perfeitamente no vinho, a bebida tem um sabor fresco e delicado e a cor do produto torna-se mais vermelha.
As framboesas em relação às amoras são adicionadas na proporção de 1:1. É necessário adicionar fermento de passas ao mosto de amora-framboesa, caso contrário o vinho pode não fermentar. A quantidade de açúcar pode ser reduzida para evitar açúcar excessivo no sabor do vinho caseiro acabado.
Com adição de vinho branco
Os vinhos caseiros misturados ganharam popularidade entre os produtores de vinho durante os anos soviéticos.O vinho branco deve ser fortificado; acrescenta-se um ingrediente adicional após a primeira purificação do mosto (remoção do primeiro sedimento). Adicione 250 mililitros de vinho branco fortificado a uma garrafa de 5 litros.
O vinho de amoreira com adição de vinho branco tem sabor ácido e aroma original.
Vinho fortificado
Os vinhos Berry são considerados vinhos de sobremesa e a percentagem de álcool neles é mínima. Para conseguir o efeito de aquecimento da bebida, o vinho é fortificado com álcool ou vodka.
O elemento “fixador” é adicionado após a destilação do mosto. Você pode determinar a intensidade da bebida resultante usando um alcoômetro, imediatamente antes do engarrafamento do produto acabado.
Regras de armazenamento
Não é recomendado armazenar vinhos de frutos silvestres por mais de dois anos. O local ideal para guardar garrafas caseiras é na adega ou despensa. Ao mesmo tempo, o produto acabado não deve ser exposto à luz solar direta.
Certifique-se de verificar o aperto das tampas antes de guardar os vinhos. A temperatura na sala de armazenamento de garrafas não deve ser superior a +18 0COM.
