Por que o vinho parou de tocar antes do tempo e o que pode ser feito em casa?

Fazer vinho em casa é uma verdadeira arte, uma tradição familiar. Preparar uma bebida deliciosa pela primeira vez não é fácil. É importante seguir a tecnologia, ter experiência em vinificação e saber selecionar matérias-primas. O processo de fermentação pode não ocorrer conforme o planejado se um erro for cometido ou se o ingrediente errado for selecionado. O que fazer se o vinho parar de tocar e as bolhas pararem prematuramente? Vejamos os erros comuns dos vinicultores novatos.

Por que o vinho de uva caseiro não fermenta?

Vários motivos podem interromper o processo natural de fermentação. Em primeiro lugar, é necessário estar atento ao regime de temperatura e às condições criadas para a libertação do dióxido de carbono. O sucesso na difícil tarefa de fazer vinho caseiro depende também da qualidade do fermento e da matéria-prima do vinho, da quantidade de açúcar e da estanqueidade do recipiente.

No processo de criação de uma bebida caseira, é preciso se livrar da pressa e da agitação. Se o vinho não fermentar uma hora depois de colocar todos os ingredientes no recipiente, isso não indica problema. Dependendo das castas e do tipo de bagos nos vinhos de fruta, o início do processo de libertação de dióxido de carbono pode variar: de 24 horas a 72 horas. Se durante este período não se formarem as bolhas desejadas, é necessário começar a procurar o motivo da falta de fermentação.

Qualidade de fermento

Para iniciar o processo de fermentação do vinho de uva, é necessário adicionar fermento. Eles devem estar “vivos” e cumprir a data de validade. Levedura seca não é recomendada.

Antes de adicionar fermento ao mosto de vinho, este deve ser amolecido e ativado. Enólogos experientes adicionam suco de uma laranja ou suco de videira viva a um copo de água fervida limpa em temperatura ambiente. Demora cerca de 40 minutos para embeber o fermento nesta mistura. Ao adicionar starter de levedura ao mosto, a temperatura dos líquidos de ligação é equalizada.

Falha em manter a temperatura para ativar o processo

Os parâmetros de temperatura são extremamente importantes para iniciar o processo de fermentação. É inaceitável criar diferenças de temperatura.Antes de colocar o fermento no mosto, certifique-se de que as temperaturas dos dois líquidos coincidem e o vinho deve ser infundido em local aquecido. Uma razão comum para a interrupção do processo de fermentação é uma incompatibilidade nas temperaturas do mosto e da levedura inicial.

Temperatura recomendada para fermentação - +25 ⁰C. Em temperaturas abaixo de +18 ⁰À medida que o processo de liberação de dióxido de carbono no mosto diminui significativamente, a pressão no recipiente cai e o número de bolhas diminui.

Mudanças de temperatura

Depois de iniciar com sucesso o processo de fermentação, é importante manter a temperatura nos recipientes ao longo de todas as fases da vinificação e verificar regularmente a estanqueidade.

Se um salto de temperatura acima de +30 foi registrado ⁰C ou uma queda acentuada na temperatura abaixo de +15 ⁰C, você precisa reintroduzir o fermento inicial. O enólogo deve realizar monitoramento diário da temperatura. Prepare um termômetro de água com antecedência.

Por que o vinho parou de tocar antes do tempo?

Se a fermentação parar repentinamente após 2 dias, é necessário tomar medidas urgentes para eliminar a causa e reiniciar o processo. Se as bolhas pararem de aparecer após uma semana, o processo de fermentação pode ter terminado ou o vinho pode ter azedado.

Consideremos as razões para a cessação da emissão de dióxido de carbono e analisaremos os erros dos vinicultores novatos.

A vedação hidráulica não está vedada

Nesse caso, o processo de fermentação pode continuar, mas a pessoa não verá bolhas de gás e a luva não “ficará de pé”. O fato é que o dióxido de carbono liberado vai escapar pela abertura do selo hidráulico, isso é muito ruim, a pressão é quebrada e microorganismos e bactérias patogênicas começam a penetrar na garrafa.

O perigo deste fenômeno é que o vinho azeda, a pressão necessária no recipiente cai rapidamente.Se o selo não for restaurado, o vinho ficará irremediavelmente estragado.

Nota: enólogos experientes revestem as juntas da veneziana com plasticina ou massa.

Muitas vezes não é recomendado abrir o recipiente. A garrafa é aberta para procedimentos técnicos: retirar espuma, adicionar ingredientes adicionais, açúcar.

Depois de adicionar açúcar

Se o processo de fermentação parar imediatamente após a adição do adoçante, é muito cedo. O açúcar é um componente importante do processo de fermentação. Com sua deficiência, a levedura não tem “combustível” suficiente, a liberação de dióxido de carbono é interrompida. Mas não se pode exagerar na sacarose, porque o açúcar é um conservante natural que pode transformar o mosto em geleia.

O teor de açúcar recomendado na massa fermentada é de 15%. Não é difícil verificar este indicador: um hidrômetro ajudará o iniciante.

Depois de separar a polpa

Se a consistência do mosto após a separação da polpa e filtração for muito espessa, o processo de fermentação será interrompido. Este problema é relevante para vinhos de frutas e bagas feitos de groselhas, chokeberries, groselhas e morangos.

O mosto espesso deve ser diluído com água levada à temperatura recomendada, mas sua quantidade não deve ultrapassar 15% do volume total da matéria vínica.

Mofo

O processo de vinificação deve ser estéril. Todas as manipulações com os recipientes são feitas com luvas e as mãos bem lavadas. O frasco de vidro deve ser esterilizado no forno ou em banho-maria. Quando microorganismos patogênicos entram no material do vinho, forma-se mofo no mosto. Na maioria das vezes, esse fenômeno negativo é observado quando a tampa da veneziana está mal fechada.

Um dos primeiros sinais de formação de mofo é uma película na superfície do líquido vínico, o número de bolhas diminui drasticamente.

Como saber quando a fermentação parou?

O primeiro sinal visual de falta de fermentação é a ausência de bolhas de dióxido de carbono. A ausência de fermentação pode ser determinada por vários dos seguintes processos:

• Não há cliques ou assobios na veneziana do contêiner.
• Formou-se um sedimento no fundo da garrafa e as bolhas pararam de se formar.
• A luva caiu.
• Chegou o fim da fermentação e o vinho ficou mais límpido.

Se o vinho estiver maduro, não há necessidade de pânico; os sinais do fim do processo natural de fermentação incluem:

• Sedimento de levedura no fundo da garrafa.
• Sem bolhas.
• Clarificação natural do vinho.

Se a fermentação parar antes de começar, é necessário agir e eliminar a causa da falha e reiniciar o processo. Caso contrário, o vinho azedará e o mosto terá que ser descartado.

O que fazer em tal situação?

É possível iniciar a fermentação somente após identificar o motivo do seu término. Se for usado pouco açúcar, deve-se aumentar sua quantidade, se houver muito adoçante, o mosto deve ser diluído em água.

Se houver formação de mofo, o mosto é filtrado, adiciona-se fermento e açúcar e coloca-se em um recipiente esterilizado com lacre lacrado. Neste caso, ainda pode forçar o vinho a fermentar novamente, é melhor não usar tal bebida para armazenamento.

Se o material do vinho estiver irremediavelmente danificado, é recomendável destilar o vinho em álcool ou fazer aguardente caseira. O vinagre de vinho é feito de vinho fermentado.

Você pode salvar uma bebida “doente” retomando a fermentação adicionando vinho jovem com um processo de fermentação tranquilo. Mas esse vinho deve ser consumido rapidamente, pois a bebida não é adequada para armazenamento.

Medidas preventivas

É melhor prevenir qualquer problema do que procurar a causa e eliminar rapidamente o defeito. Vejamos as regras para fazer vinho caseiro e as formas de evitar que a bebida alcoólica azeda:

• As etapas de preparo da bebida devem ser realizadas de forma estéril: os recipientes são esterilizados, as mãos são bem lavadas.
• O contato do ar com o mosto é inaceitável, é importante fechar hermeticamente o frasco.
• Siga as proporções dos ingredientes de acordo com a receita.
• Uma inspeção visual dos contêineres é realizada diariamente.
• Mantenha a temperatura no mesmo nível.
• Eles usam fermento vivo e matérias-primas comprovadas para o futuro vinho.

Se seguir estas regras, o processo de elaboração do vinho caseiro será emocionante e o resultado será de elevada qualidade. Observe que a tecnologia para fazer vinho caseiro a partir de uvas ou frutas vermelhas será diferente, assim como a quantidade de açúcar necessária. Prepare com antecedência um termômetro e um hidrômetro, auxiliares necessários tanto para enólogos iniciantes quanto experientes.