Instruções para usar fermento de vinho, como escolher e fazer você mesmo em casa

A vinificação caseira tem sido um hobby popular nas últimas décadas. Para simplificar e melhorar o processo de elaboração do vinho, foram criadas leveduras especiais balanceadas, fáceis de usar e o conjunto contém imediatamente aditivos biológicos-alimentadores de fungos e bactérias necessários à fermentação. Recomenda-se a utilização de fermento vínico de acordo com as instruções de uso, que indicam as proporções e detalhes necessários para o manuseio do fermento.

Para que isso é usado?

O processo de fermentação é uma importante reação biológica e química necessária para criar uma bebida de alta qualidade na vinificação. A principal tarefa das bactérias benéficas é converter o açúcar em álcool, neste processo o enólogo deve criar condições confortáveis ​​​​para a vida das bactérias.

É importante que a polpa da uva comece a fermentar o mais cedo possível, caso contrário o futuro vinho azedará. Você pode “ajudar” o mosto a fermentar com starters ou fermento de vinho, que podem ser convenientemente adquiridos em uma loja ou feitos com as próprias mãos. Essas bactérias atuam rapidamente, o processo de fermentação começa no dia seguinte.

Benefícios e malefícios

A levedura de vinho é composta por 60% de proteínas e também inclui oligoelementos, vitaminas e substâncias biologicamente ativas.

Ao consumir produtos que contenham levedura de vinho em quantidades moderadas, observa-se a normalização da atividade digestiva no corpo humano. Vários produtos cosméticos foram desenvolvidos à base de levedura de vinho para melhorar a cor e a condição da pele.

A levedura vínica não faz mal ao corpo humano, ao utilizar e preparar a entrada para alimentação deve-se ler as instruções e características da cepa de levedura.

A única contra-indicação para o consumo de produtos que contenham fermento é a intolerância individual e as reações alérgicas.

Principais características da levedura de vinho em comparação com outras

Uma característica distintiva da levedura de vinho de outras espécies é o seu habitat. Os fungos benéficos vivem na superfície das cascas de frutas e bagas, obtendo nutrientes da frutose e da sacarose. A função do fungo é converter açúcar em álcool.

As variedades de cerveja e panificação não podem ser adicionadas ao mosto; destinam-se a criar bebidas alcoólicas de qualidade média; quando o mosto amadurece criam muita espuma e prejudicam o sabor da bebida final.

Como escolher o fermento certo para o vinho?

A levedura para vinho é selecionada em função da finalidade de utilização e do tipo de material vínico utilizado. Os fabricantes oferecem várias marcas de fermento para vinho. É importante lembrar que os fungos benéficos afetam a cor, a consistência e o sabor da bebida criada.

Tipos de fermento para vinho

Classificação geral de leveduras e culturas starters para vinhos:

• Para diferentes tipos de vinhos: brancos, tintos, espumantes e outros.
• Dependendo do tempo de fermentação, eles afetam a taxa de formação do mosto e a preparação da bebida acabada.
• Resistentes ao frio ou ao calor, permitem conservar o vinho em condições de temperatura desfavoráveis.
• Para bebidas fortificadas que podem fermentar na presença de álcool no vinho.
• Acumular produtos de fermentação para enriquecer o sabor dos vinhos jovens.
• Para mosto com elevada acidez.
• Resistente à espuma.
• Iluminação.
• Altamente fermentados, produzem até 20% de álcool a partir do açúcar.

As colônias de fungos são selecionadas para cada vinho separadamente; por exemplo, os starters de maçã requerem bactérias capazes de processar o ácido málico. Existem cepas universais adequadas para uso em todos os tipos de vinhos.

Marcas de fermento para vinho

Você pode encontrar várias marcas de fermento para vinho nas prateleiras das lojas. Os mais populares são: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. A forma de liberação varia, principalmente as cepas de levedura são secas, são feitas na forma de pó granulado, que deve ser diluído em água.

Instruções de uso

Se uma pessoa compra uma mistura de marca, estão incluídas instruções de uso para fermento inicial; você deve lê-las para evitar erros técnicos.

Regras e métodos básicos de uso e aplicação de levedura de vinho:

• Prepare água limpa e aqueça-a a uma temperatura de 30 ⁰COM.
• Dilua o pó na proporção recomendada nas instruções.
• Mexa e deixe amadurecer por 40 minutos.
• Adicione a mistura ao mosto.
• A mistura diluída deve ser usada dentro de uma semana.

Importante! Quando o fermento está amadurecendo (antes de despejá-lo no mosto), não é recomendável cobrir o recipiente com tampa.

A temperatura do mosto de uva deve corresponder à temperatura da água onde o fermento é misturado. Não deve haver mudanças de temperatura ao despejar e adicionar ao mosto. Após fermentação e precipitação, a suspensão do fundo é coletada e seca, preparando assim colônias de levedura para uso futuro. O material resultante só pode ser armazenado seco.

Como fazer você mesmo

Você pode preparar uma entrada para mosto de vinho com as próprias mãos em casa. O fermento de vinho é preparado a partir de passas, cascas de bagas ou frutas, fermentando o mosto. A regra básica é que as mudanças de temperatura são inaceitáveis, as bactérias são sensíveis a este fator e a fermentação pode ser interrompida.

Da casca de bagas (frutas)

A levedura é um fungo natural que vive na superfície das frutas e frutos silvestres. Para preparar uma entrada para um recipiente de purê de 10 litros, basta levar 200 gramas de frutas maduras.

A melhor matéria-prima para entradas caseiras é um punhado de passas, mas o fermento selvagem pode ser cultivado em ameixas, cerejas, groselhas e morangos.

Importante! Bagas e frutas para fazer massa fermentada caseira não podem ser lavadas.

A baga ou fruta selecionada é esmagada manualmente e é adicionado açúcar. Para um pote de um litro de starter, use 200 gramas de frutas vermelhas, 4 colheres de sopa cheias de açúcar e 600 mililitros de água. O recipiente com a mistura deve ser coberto com gaze grossa e colocado próximo à bateria em local escuro. A bactéria amadurecerá em cerca de 5 dias.

Assim que aparecerem bolhas e espuma na superfície, o starter está pronto. Você pode usar fermento caseiro em 10 dias.

Se o starter for introduzido na fase de fermentação da polpa, não há necessidade de filtrá-lo, se o mosto estiver limpo e filtrado, o starter é passado por um pano de algodão e o sedimento é descartado.

Da fermentação do mosto

Se o sistema de vinificação da casa for estabelecido, provavelmente haverá um recipiente de vinho no qual está em andamento a fase de fermentação ativa. Tais colônias de fungos e bactérias devem ser preservadas, pois podem ser utilizadas para iniciar a fermentação em um novo mosto.

Para preparar uma entrada à base de mosto em fermentação, é necessário recolher a camada superior do vinho em fermentação. Para um pote de um litro, basta usar 80-100 mililitros de espuma de fermento, colocar água limpa e morna no recipiente, adicionar 3 colheres de açúcar e colocar em local aquecido e escuro, coberto com gaze grossa por 4-5 dias.

Assim que a mistura estiver borbulhando ativamente, ela pode ser usada, o líquido é filtrado e despejado no mosto fresco.

Do sedimento

Um bom enólogo não desperdiça nada no processo de criação de bebidas. As borras recolhidas do fundo do vinho amadurecido podem ser recolhidas, secas e preparadas para futuras fermentações.

Para isso, o líquido é espremido do sedimento do vinho, o restante da suspensão é distribuído em uma camada uniforme sobre um prato e seco próximo ao radiador. Evite a exposição à luz solar e a exposição a temperaturas acima de +35 ⁰COM.

Assim que o sedimento seca, ele é raspado do prato e colocado em sacos ou potes bem fechados com tampa. O fermento seco caseiro nesta forma pode ser armazenado por até dois anos.

Para ativar o fermento em pó, é necessário colocar os grânulos em uma jarra, adicionar água morna, adicionar o açúcar e mexer. Após 4 dias, o starter está pronto para ser adicionado ao mosto.

De passas

As passas são um material ideal para criar massa fermentada de alta qualidade, não sendo necessário o uso de pós secos. A receita é simples. Para um recipiente de purê de 10 litros, basta usar um punhado de uvas secas. As passas não são lavadas, utiliza-se água limpa para fermentação, a temperatura ideal para fermentação é 30 ⁰COM.

As uvas secas são despejadas com água, adicionado açúcar e colocado em local quente e escuro por 4-5 dias. Assim que aparecer espuma na superfície, a entrada caseira está pronta para uso.

O que pode ser substituído?

A levedura de vinho produzida na fábrica pode ser substituída por cepas caseiras cultivadas em casa a partir de materiais vínicos prontos. O fermento caseiro não traz surpresas e é fácil de obter. Com experiência, todo enólogo mantém em estoque diversos tipos de colônias de leveduras caseiras.

Se uma pessoa não tiver a oportunidade de comprar fermento de vinho de marca e ainda não tiver cultivado o seu próprio, prepare uma entrada de passas - esta é a maneira mais simples e econômica de criar um substituto para o fermento de vinho. Não é recomendado o uso de variedades de panificação na vinificação. Tipos especiais de cepas de levedura devem ser adicionados às tinturas alcoólicas.