O fermento feito com passas acelera a fermentação do vinho caseiro. Mas as uvas secas podem ser completamente substituídas por uvas frescas. A vantagem do vinho de passas é que é fácil de preparar no inverno, quando as vinhas de uma vinha rural estão em repouso. As receitas serão do interesse dos vinicultores novatos que estão longe de cultivar uvas, e os jardineiros experientes terão interesse em comparar o sabor e o aroma de uma bebida feita com uvas maduras e secas.
Características de fazer vinho com passas
Os frutos secos ainda devem conter fermento selvagem. Portanto, as passas não são lavadas antes do processamento.
O vinho proveniente de uvas secas é preparado da mesma forma que o vinho fresco. O mosto para fermentação é colocado em uma garrafa com selo d'água. A entrada de passas é pré-preparada. Nesta fase, ficará claro se o produto selecionado é adequado para a vinificação.
Se as bolhas flutuarem ativamente para a superfície, aparecerá um aroma fermentado semelhante ao do vinho - você obterá um bom vinho.
A starter é armazenada na geladeira por até 30 dias. Antes de usar, é necessário mantê-lo em temperatura ambiente por 48 horas, acrescentando 0,5 colher de sopa de açúcar.
Regras para seleção de ingredientes
Para o vinho você deve escolher frutas vermelhas:
- cura média;
- grande;
- com revestimento de fermento esbranquiçado;
- variedade doce.
Passas muito moles ou muito duras, brilhantes, úmidas, sem fermento selvagem. O produto não é adequado para vinificação devido ao tratamento com conservantes.
Como fazer vinho de passas em casa
A bebida é preparada em garrafa de vidro com selo d'água. Para remover o gás do vinho, coloque uma tampa de plástico com tubo no gargalo do recipiente ou amarre firmemente uma luva médica de borracha com um furo no dedo.
Receita clássica sem açúcar
A composição inclui uma quantidade mínima de ingredientes:
- quilograma de uvas secas;
- 0,5 litros de massa fermentada de passas;
- 5 litros de água mineral pura.
Como cozinhar:
- mergulhe os frutos secos em 2 litros de água morna e deixe por 2 horas, depois amasse no moedor de carne ou no liquidificador;
- transfira a mistura para uma garrafa, despeje a água das passas e o restante da água doce, enchendo ¾ do recipiente;
- adicione massa fermentada;
- feche o frasco com gaze e deixe por 3 dias em local aquecido, até +25 graus;
- Agite quando formar espuma;
- colocar selo d'água no gargalo e deixar fermentar por 60 dias;
- quando o vinho parar de tocar, deixe-o em selo d'água no escuro e deixe esfriar por 3 meses.
Despeje o vinho límpido e sem sinais de fermentação nas garrafas preparadas.
Opção com arroz
Ingredientes:
- 250 gramas de passas;
- 750 gramas de açúcar;
- 2 litros de água mineral;
- ¼ colher de chá de ácido cítrico;
- 500 gramas de arroz não parboilizado;
- 250 gramas de massa fermentada.
Preparação:
- despeje 1,5 litros de água em uma panela, misture ácido cítrico e açúcar;
- cozinhe em fogo baixo, mexendo até que os grãos se dissolvam, depois deixe esfriar;
- despeje o arroz em uma garrafa de vidro e despeje a calda preparada;
- cubra o recipiente com gaze e deixe por um dia;
- adicione água, passas e massa fermentada;
- mexa, cubra novamente com gaze;
- mantenha no escuro a +20 graus por 2 dias e depois deixe em selo d'água por um mês;
- após o término da fermentação e formação de sedimentos, coar a bebida, despejar em uma garrafa limpa e deixar em local escuro até clarear por 60 dias;
- filtrar o vinho, conservar em garrafas limpas e em local fresco durante 3 meses.
O vinho de passas com arroz é um tipo de saquê japonês; é forte, mas macio, com uma acidez agradável.
Com frutas secas em polonês
Composto:
- 5 litros de água;
- 500 gramas de passas e damascos secos;
- 100 gramas de sabugueiro preto seco, mirtilo ou amoras;
- 600 gramas de açúcar;
- fermento de vinho.
Preparação:
- Mergulhe o fermento em água morna;
- prepare xarope de açúcar;
- moa frutas secas em um moedor de carne, coloque em uma garrafa, despeje a calda de açúcar;
- adicione frutas vermelhas, fermento, misture e cubra a garrafa com gaze;
- quando a massa começar a fermentar, colocar selo d'água e deixar por 7 a 15 dias;
- Coe a bebida fermentada e clarificada e deixe em selo d'água por até 5 meses, retirando periodicamente os sedimentos.
O vinho acabado ficará transparente e adquirirá um tom rosado.
Receita com açúcar
Composto:
- 600 gramas de uvas secas;
- quilograma de açúcar;
- 4 litros de água;
- fermento.
Preparação:
- coloque frutas secas moídas, massa fermentada, 500 gramas de açúcar no recipiente de fermentação e despeje água;
- mexa a mistura até que o açúcar se dissolva;
- deixar por 5 dias em selo d'água até aparecer espuma e bolhas;
- escorra um litro de líquido, acrescente 250 gramas de açúcar, despeje novamente e espere mais uma semana;
- despeje a mesma quantidade de açúcar no recipiente e deixe por 2 meses;
- após parar a formação de gás, despeje a bebida em outro recipiente;
- coar periodicamente.
A prontidão do vinho é determinada pela sua transparência.
Com cerveja
Ingredientes:
- 2 quilos de passas;
- 400 gramas de açúcar granulado;
- 5 litros de água;
- 500 mililitros de cerveja.
Como cozinhar:
- despeje as uvas secas moídas com água e deixe por 3 dias;
- após a formação da espuma, deixar em selo d'água por 15 dias;
- coe o mosto, despeje em outro recipiente, misture com açúcar e cerveja;
- deixe em local fresco por 7 dias.
Coe o vinho acabado.
Com vodca
Composto:
- 1,5 quilo de passas;
- 0,5 litros de vodca;
- 2 quilos de açúcar;
- 8 litros de água;
- massa fermentada ou fermento.
Método de cozimento:
- misture pó de secagem amassado, açúcar e fermento em uma garrafa, despeje água;
- cubra com gaze, espere 3 dias para fermentação;
- instale um selo d'água;
- despeje a bebida fermentada em outro recipiente junto com o sedimento;
- adicione a vodka, misture e despeje em garrafas menores.
Após 90 dias o vinho está pronto. Adicionar vodka torna a bebida mais forte.
Com hibisco
Ingredientes:
- quilograma de uvas secas;
- 1,5 quilo de açúcar;
- 250 gramas de hibisco;
- 7 litros de água;
- fermento.
Preparação:
- moer as uvas até formar uma pasta;
- adicione o hibisco e cozinhe por 5 minutos;
- esfriar até a temperatura ambiente;
- Infundir sob gaze e selo d'água conforme receita usual.
O hibisco confere ao vinho uma acidez fresca e um tom framboesa.
Com milho
Composto:
- 500 gramas de uvas passas;
- quilograma de milho;
- 1,5 quilo de açúcar granulado;
- 0,5 colher de chá de ácido cítrico;
- 0,5 litros de fermento;
- 4 litros de água limpa.
Receita:
- prepare a calda misturando o açúcar com o ácido cítrico, deixe esfriar;
- adicione o milho e deixe em local aquecido por um dia;
- despeje o líquido com milho, passas, açúcar e massa fermentada em uma garrafa de fermentação, deixe por 3 dias sob gaze;
- manter em selo d'água por 2 meses;
- ao final da fermentação, despeje a bebida em um recipiente limpo e deixe no escuro até ficar transparente, retirando periodicamente os sedimentos;
- Despeje o vinho clarificado em garrafas.
A bebida amadurecerá em 3 meses.
Levedura de vinho DIY de passas
Como preparar o fermento:
- moer 200 gramas de passas;
- coloque a mistura em uma jarra de vidro;
- adicione 2 colheres de açúcar granulado;
- despeje água no mosto até atingir a superfície;
- manter o frasco coberto com gaze aquecido até a fermentação.
A 18-25 graus, o starter deve fermentar por 3-4 dias.
Regras de armazenamento
O vinho de passas é armazenado entre 10 e 25 graus, quente e seco. Com o tempo, a bebida ganha força, por isso o prazo de validade é ilimitado.
