As maçãs crescem em quase todos os quintais de uma casa particular ou chalé de verão. Entre as variedades mais populares, os criadores distinguem o ranetki. Graças à abundante colheita antecipada, as donas de casa podem estocar geleias, vinhos, conservas e sucos para o inverno. O vinho feito de ranetki tem um sabor ácido brilhante, aroma frutado e rica cor âmbar.
Tecnologia de cozinha
O vinho de maçã é um ótimo substituto para as bebidas clássicas de uva.De uma árvore obtém-se uma colheita muito maior, as maçãs não requerem cuidados especiais, ao contrário das uvas.
Ranetki é rico em pectina, potássio, glicose, caroteno, sacarose e vitaminas. O vinho de maçã é bom para:
- aumento do apetite;
- normalização do funcionamento do trato gastrointestinal;
- estabilização do sistema cardiovascular;
- manter níveis normais de açúcar;
- retardando as mudanças relacionadas à idade.
Você pode preparar vinho de alta qualidade seguindo as seguintes regras:
- Para fazer vinho, utilizam-se frutas recém-colhidas e com película completa de levedura. É necessário ativar os processos de fermentação.
- Os frutos caídos devem ser lavados e os processos de fermentação estimulados com passas e fermento. Uma condição importante é a utilização de levedura viva prensada, a utilização de levedura seca acelera o processo de oxidação do vinho.
- Os utensílios de cozinha devem ser de vidro, alumínio ou plástico. Não são utilizados recipientes de metal - provocam a oxidação da bebida.
- O açúcar granulado é parcialmente derramado e dividido em 3-4 porções. Isso é necessário para controlar o sabor e a quantidade de açúcar do vinho. Com o aumento do teor de açúcar, os processos de fermentação serão interrompidos.
- Diluir a bebida com água corre o risco de deteriorar o aroma e o sabor naturais do vinho.
- É proibido o uso de fermento de padeiro, pois fará purê de maçã. Os enólogos recomendam fazer vinho a partir de leveduras especiais. Em vez disso, você pode fazer massa fermentada com passas.
- A água para preparo deve ser decantada e filtrada. A opção ideal é água de nascente ou poço.
- Para evitar a contaminação da bebida com microrganismos patogênicos, é necessário desinfetar mãos, utensílios e ferramentas.Para esterilizar os recipientes, utilize água fervente, lave as mãos com água e sabão ou proteja-as com luvas de borracha.
Para diversificar a receita e dar à bebida sabor e aroma inusitados, recomenda-se misturar maçãs com sorveira, viburno e canela. Erva-cidreira, hortelã, limão e laranja ajudam a dar um toque brilhante à bebida.
Como fazer vinho de ranetki em casa
O vinho de maçã é caprichoso pela ausência/cessação da fermentação, transformação em ácido acético. Para obter uma bebida de alta qualidade, os enólogos aderem a uma tecnologia de preparo precisa.
Receita simples
O vinho de maçã foi inventado há vários séculos e o processo e a tecnologia de sua preparação mudaram constantemente. Você pode obter uma bebida saborosa e aromática usando uma receita passo a passo comprovada.
Produtos necessários:
- 5kg de ranetki;
- 3,5kg de açúcar;
- 4 litros de água.
Como cozinhar:
- Os frutos são lavados, descascados e esmagados até formar polpa.
- A mistura é deixada fermentar por 3 dias em local aquecido, após os quais é retirada a parte superior da polpa.
- Quando aparecer cheiro de álcool, acrescente metade do açúcar granulado.
- A polpa é preenchida com água e fechada com selo d'água.
- A massa deve fermentar por 30 dias. Depois disso, o líquido é colocado em um recipiente e misturado com o restante do açúcar.
As garrafas de vinho são colocadas num local quente onde amadurecem durante 3-4 meses.
Variante com hortelã
O vinho refrescante com menta e maçã irá agradar a muitos gourmets. Fazer uma bebida é impossível sem:
- ranetok 7kg;
- açúcar 4kg;
- fermento 1 pacote;
- água 4 litros;
- hortelã 1 cacho.
Tecnologia de manufatura:
- Os frutos descascados são triturados no liquidificador.
- O fermento é combinado com água (1 copo), misturado com polpa de fruta.
- A mistura é combinada com açúcar granulado, mexida e coberta com selo d'água.
- Após 30 dias, o líquido é engarrafado, acrescentam-se folhas de hortelã e deixa-se fermentar em local aquecido por 6 meses.
O drink de maçã com folhas de hortelã é a opção ideal para criar um coquetel.
Com chokeberry
Chokeberry confere ao vinho uma bela cor rubi e um rico aroma frutado.
Para criar uma bebida você precisa estocar:
- ranet 15 kg;
- chokeberry 2kg;
- água 1 litro;
- fermento de vinho 10 g;
- açúcar - 200 g por 1 litro de polpa.
Preparação passo a passo:
- As frutas selecionadas são limpas e trituradas no liquidificador/moedor de carne.
- À mistura são adicionados fermento de vinho e açúcar (100 g por 1 litro de polpa).
- A peça é coberta com um pano e colocada em local aquecido por 3 dias, mexendo ocasionalmente.
- O suco é filtrado através de um pedaço de gaze para uma garrafa de vidro, onde é adicionado açúcar (100 g por 1 l).
- Após 2 meses, o líquido é colocado em um recipiente limpo e guardado para armazenamento.
O vinho acabado não é consumido antes de 5 meses.
De suco
O vinho com suco de maçã é feito de forma semelhante à receita anterior. A tecnologia de cozimento difere apenas no preparo do produto. As frutas são limpas e esmagadas em espremedor. O líquido é infundido por 48 horas, filtrado em um pedaço de gaze. Outras ações são realizadas de acordo com a receita tradicional.
Sem massa fermentada
Frutas inteiras ou cortadas em rodelas com sementes conferem ao vinho um sabor rico, ácido e amargo. Esta receita permite dispensar fermento ou massa fermentada. A bebida fermenta graças a culturas vivas de leveduras selvagens em frutas recém colhidas.
A fabricação não está completa sem:
- Ranetova 7kg;
- açúcar granulado 2 kg;
- água 9 litros.
Método de cozimento:
- As frutas cortadas em rodelas são regadas com água e misturadas com açúcar.
- Após 72 horas, feche o recipiente com selo d'água e deixe por 1 mês.
- A bebida deve ser filtrada e colocada em um recipiente limpo.
O vinho é armazenado em local escuro e fresco até o final da fermentação durante seis meses.
Com passas
As passas são utilizadas para frutas lavadas, substituem o fermento e a massa fermentada. Os enólogos preferem um produto de alta qualidade, sem processamento ou lavagem.
Componentes necessários:
- 10 kg de ranetes;
- 6 kg de açúcar granulado;
- 300g de passas;
- 6 litros de água.
Preparação passo a passo:
- Adicione água, passas e açúcar às maçãs picadas.
- A mistura é deixada fermentar por 3 dias, mexendo ocasionalmente.
- O mosto deve ser colocado em um recipiente grande, coberto com selo d'água e deixado por 1-2 meses.
Em seguida, a bebida é filtrada, colocada em garrafas limpas e deixada até o final do preparo.
Com pêra
O vinho maçã-pêra apresenta um aroma frutado perfumado e um sabor suave e ligeiramente ácido.
Fazer uma bebida de fruta com baixo teor de álcool não está completo sem:
- ranetok 15 kg;
- açúcar granulado 300 g por 1 litro de polpa;
- água 3 litros;
- fermento de vinho (5 g) ou passas (200 g).
Sequência de cozimento:
- As frutas trituradas são misturadas com 1/3 de açúcar, passas ou fermento e deixadas por 72 horas.
- A polpa deve ser filtrada, espremida e misturada com o restante do açúcar.
- A mistura é coberta com selo d'água.
Após 30 dias, o líquido é filtrado, colocado em um recipiente limpo e enviado para local de armazenamento permanente.
Com adição de álcool
Você pode adicionar força à bebida e aumentá-la usando álcool.
Para criar uma bebida alcoólica, você deve estocar os seguintes ingredientes:
- ranetki 10 kg;
- açúcar 1 xícara por 1 litro de polpa;
- água 4 litros;
- álcool 50 ml por 1 litro de suco.
Cozinhando passo a passo:
- Os frutos triturados são misturados com água e açúcar e deixados fermentar 3-4 dias.
- A mistura é filtrada e a polpa é retirada.
- O líquido é colocado em uma garrafa grande e coberta com selo d'água.
- Após 2-3 meses, o sedimento é drenado e adicionado álcool.
O álcool prolonga a vida útil da bebida, ela é armazenada por 2 a 3 anos.
Com uvas
Uvas e canela podem adicionar originalidade à bebida ranet. A cor e o sabor dependem da casta e da quantidade de especiarias. Adicione a canela inteira e em pó.
Os enólogos recomendam estocar:
- ranetki 2kg;
- uvas 2kg;
- água 4 litros;
- açúcar 2,5kg;
- canela 1,5-2 colheres de sopa. eu.
Como fazer vinho:
- Adicione água e canela às maçãs cortadas em rodelas.
- A mistura é colocada no fogo e fervida até ficar macia.
- As frutas são trituradas no liquidificador e filtradas em gaze.
- As uvas são esmagadas, colocadas na mistura de maçã e misturadas com açúcar.
- Após 3 dias, a pasta é filtrada novamente, o líquido é colocado em um recipiente e coberto com selo d'água.
O vinho fermentado é engarrafado e enviado para local de armazenamento permanente.
Com raspas de laranja
As raspas de laranja darão ao vinho um aroma cítrico brilhante e leve acidez.
Os enólogos recomendam limitar-se às raspas - a polpa da laranja inibe o processo de fermentação.
Fazer vinho maçã-laranja não está completo sem:
- ranetok 5 kg;
- raspas de laranja 1kg;
- água 3 litros;
- açúcar 3kg;
- passas secas 150-200 g.
Cozinhando passo a passo:
- Ranets triturados são misturados com água, açúcar e passas.
- Após 3 dias, a polpa da maçã é combinada com as raspas de laranja e coberta com selo d'água.
- O preparo é deixado por 1 mês, após o qual é filtrado e colocado em um recipiente limpo.
Após 4-5 meses, a bebida de laranja e maçã será a opção ideal para a elaboração de um coquetel.
Armazenamento adicional de vinho caseiro
Garrafas de vinho são colocadas horizontalmente nas prateleiras. O local para guardar a bebida deve ser escuro, fresco e com umidade moderada. O vinho Ranet é armazenado por 2 a 3 anos.
