7 melhores receitas para fazer vinho de uvas vermelhas em casa

Fazer vinho a partir de uvas tintas tem várias características. Para conseguir uma bebida saborosa e de qualidade, é preciso seguir a tecnologia. A produção de vinho inclui várias etapas sucessivas.

Para obter bons resultados, deve-se prestar atenção na escolha da casta. Variedades de mesa com frutos pequenos são adequadas para o preparo da bebida.

Características de preparar o melhor vinho a partir de variedades de uvas tintas em condições simples de casa

Para fazer um bom vinho, deve-se levar em consideração as seguintes características:

1. Não use frutas estragadas para fazer bebida. Uma baga podre pode ser suficiente para estragar a matéria-prima. Antes de preparar a bebida, deve-se separar cuidadosamente as frutas.
2. A bebida não deve entrar em contato com objetos metálicos. Numa primeira fase, é permitido o uso de panela esmaltada. Neste caso, misture a composição com uma colher de madeira ou plástico. O mesmo se aplica aos recipientes para envelhecimento do vinho. É melhor usar recipientes de madeira ou vidro.
3. As uvas não são lavadas antes de cozinhar. Em sua casca existem bactérias que desempenham as funções de fermento. Eles são necessários para iniciar o processo de fermentação.
4. Todas as etapas da vinificação devem ser mantidas sob controle e a receita rigorosamente seguida. Caso contrário, existe o risco de obter vinagre. A temperatura não é de pouca importância. Não haverá fermentação em uma sala fria.
5. Sem o uso de água e açúcar, é permitido fazer vinho apenas com variedades de uvas doces e suculentas. Nas demais situações, esses componentes devem ser adicionados. Caso contrário, existe o risco de falta de fermentação.

As variedades mais adequadas

Para fazer uma bebida de qualidade, é necessário utilizar castas adequadas. Os vinhos tintos são caracterizados por um sabor brilhante e aroma rico. Esses parâmetros dependem do nível de componentes tanantes nas sementes.

Para fazer um bom produto vale usar castas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

As uvas de mesa são adequadas para esta bebida. Essas variedades apresentam pequenos cachos e frutos pequenos.Para fazer vinho tinto, você deve usar uvas pretas, vermelhas e azuis.

Uma receita simples de vinho de variedades de uvas tintas

Fazer vinho é bastante simples - basta usar uma receita clássica. Se seguir as principais recomendações, você poderá obter uma saborosa bebida semi-seca.

Se quiser fazer vinho de sobremesa, deve usar mais açúcar.

Recebendo polpa

A polpa é de uva esmagada. Ao amassar os frutos, não danifique as sementes. Caso contrário, a bebida ficará muito azeda. Você deve esmagar as frutas com as mãos ou com um rolo de madeira.

Recomenda-se colocar os frutos triturados em um recipiente esmaltado. É importante que as uvas preencham 3/4 do prato. Em seguida, os pratos devem ser cobertos com um pano para proteger o produto dos insetos e colocados em local aquecido. A temperatura deve ser de +18-27 graus.

A fermentação das uvas leva de 8 a 20 horas. Como resultado, aparece uma crosta na superfície da massa. Para eliminá-lo, as matérias-primas devem ser mexidas todos os dias. Isso pode ser feito manualmente ou com uma vara de madeira.

Liberação de suco

Nos 3 dias seguintes, a polpa continua a fermentar, tornando-se mais leve. Se ocorrer um cheiro sibilante ou azedo, esprema o suco de uva.

A polpa deve ser recolhida em uma tigela separada e espremida. O procedimento é realizado manualmente ou por meio de prensa. O suco resultante deve ser passado várias vezes por um pano de algodão. Graças a este procedimento é possível remover partículas estranhas e enriquecer o suco com oxigênio para realizar a posterior fermentação.

Se o suco ficar muito azedo, você deve adicionar água nesta fase. Normalmente, a necessidade deste procedimento surge quando se cultivam uvas em regiões com clima rigoroso.Para 1 litro de suco bastam 500 mililitros de água. No entanto, este método não deve ser abusado, pois reduz a qualidade do vinho.

Se o suco de uva tiver sabor azedo, é melhor não adicionar água. Durante o processo de fermentação, a quantidade de ácidos no vinho diminuirá. Depois disso, o líquido deve ser colocado em um recipiente de vidro. Está cheio até 70%.

Instalando um selo d'água

O acesso constante ao oxigênio provoca o azedamento do vinho. Nesse caso, é necessária a retirada do dióxido de carbono, que é sintetizado durante o processo de fermentação. Usar um selo d'água ajudará a resolver o problema.

Este dispositivo é uma tampa com furo. Uma mangueira é inserida nele. O selo d'água deve ser colocado nos pratos com vinho. O aparelho é vendido em lojas especializadas. Você também pode fazê-lo sozinho.

Uma luva de borracha comum pode desempenhar o papel de selo d'água. Deve ser colocado no gargalo do recipiente com vinho. Você deve primeiro fazer um furo na luva.

Após a instalação do selo d'água, a louça é levada para uma sala com temperatura de +22-28 graus. Quando os indicadores diminuem, o processo de fermentação é interrompido. Portanto, é importante manter condições ideais de temperatura.

Adicionando açúcar

Cada 2% de açúcar no suco resulta em 1% de álcool na bebida. Nas uvas, o teor natural de açúcar é de 20%. Se não adicionar açúcar, obterá um vinho com teor alcoólico de 10%.

Se a quantidade de álcool for superior a 12%, o fermento vínico perderá sua atividade. Para determinar este parâmetro, você deve usar um hidrômetro. Este dispositivo ajuda a estimar a densidade de um líquido.

Você também pode usar parâmetros médios dependendo da variedade de uva. Vale considerar que eles diferem dependendo da região.Portanto, o critério chave é o sabor do vinho. Deve permanecer doce, mas não enjoativo.

Recomenda-se adicionar açúcar em partes. O vinho deverá ser provado pela primeira vez 2 dias após o início da fermentação. Se a bebida tiver sabor azedo, adicione açúcar. Para 1 litro de suco use 50 gramas de açúcar.

Para realizar o procedimento, deve-se escorrer um pouco de vinho e adicionar a quantidade necessária de açúcar. Despeje a mistura finalizada de volta na tigela. Tais ações devem ser realizadas até 4 vezes em 25 dias. Quando o processo de redução do teor de açúcar fica mais lento, pode-se julgar que há quantidade suficiente de açúcar.

Remoção de sedimentos

Se dentro de 2 dias não houver bolhas no selo d'água ou a luva não inflar, o vinho é clarificado. Os sedimentos se acumulam no fundo do recipiente. Contém muitos fungos que causam mau aroma ou sabor amargo.

O vinho jovem deve ser despejado em uma mangueira de 1 centímetro de diâmetro. É importante não expor a extremidade do tubo ao sedimento.

Controle de doçura

Nesta fase, a fermentação ativa da bebida está concluída. Portanto, a adição de açúcar não afeta a força do vinho. A concentração deste componente depende das preferências individuais. Porém, a quantidade desta substância não deve ultrapassar 250 gramas por 1 litro. Se o vinho ficar doce, não há necessidade de adoçante.

Para fazer vinho fortificado, é necessário adicionar álcool. Seu valor não deve ultrapassar 15% do volume total. Este componente contribui para um armazenamento mais longo do vinho. Ao mesmo tempo, o seu aroma torna-se menos intenso.

Maturação do vinho

O sabor final do vinho pode ser formado através de uma fermentação tranquila. Este processo dura de 2 a 6 meses. Este envelhecimento é suficiente para fazer vinho tinto.O recipiente com a bebida pode ser colocado sob selo d'água ou coberto com tampa.

Se aparecer sedimento no recipiente, o vinho deve ser servido. Se a bebida tiver consistência turva, ela é clarificada. Para vinhos tintos, use clara de ovo com adição de água. Você pode notar o resultado após 20 dias.

Preparação de vinho seco

O vinho seco é caracterizado pelo baixo teor de açúcar. A bebida tem cor granada ou rubi. Em termos de sabor é leve e contém leve acidez.

Para obter este vinho não se deve usar açúcar. Seu conteúdo é de no máximo 1%. Durante a fermentação, os microrganismos processam a frutose.

O vinho seco pode ser preparado a partir de frutas cujo teor de açúcar é de 14,5 a 21,5%. O processo de fabricação coincide com a tecnologia clássica. Porém, é necessário evitar adicionar açúcar.

Termos e condições de armazenamento

A bebida finalizada deve ser engarrafada e lacrada. Pode ser armazenado por 5 anos. Neste caso, a faixa de temperatura é de +5 a 12 graus. É melhor usar garrafas escuras.

Fazer vinho tinto não é difícil. Para isso, basta seguir à risca a tecnologia de preparo da bebida, seguindo etapas sucessivas.