As 10 melhores receitas para congelar vegetais adequadamente para o inverno em casa, com suas próprias mãos

Cada vez mais jardineiros congelam vegetais em casa para o inverno. Esta é uma maneira rápida de se preparar para o inverno. Os produtos retêm a quantidade máxima de nutrientes. As prateleiras dos supermercados estão repletas de diversas opções de vegetais e frutas congeladas. Mas o que poderia ser melhor e mais saboroso do que morangos, cerejas, repolho e abobrinha cultivados em sua própria dacha.

Uma colheita abundante requer processamento imediato. E outra onda de vegetais está amadurecendo nos canteiros. O jardineiro muitas vezes não tem tempo suficiente para fazer decapagem e salga. E colocar produtos semiacabados no freezer é fácil e não leva muito tempo.

Você pode congelar quase tudo que cresce em sua dacha e produz uma colheita: verduras, frutas vermelhas, frutas e vegetais. O principal é seguir as regras. Então os preparativos irão agradá-lo durante o longo e frio inverno.

Por que você precisa de congelamento?

Preservar a colheita é a principal tarefa do jardineiro. O verão e o início do outono são uma época movimentada. Legumes e frutas vermelhas requerem processamento imediato. Nem sempre um residente de verão tem tempo para preparar picles e marinadas.

Congelar alimentos vem em socorro. Quase todas as casas de jardim têm geladeira e freezer. E vai demorar um pouco para preparar e colocar a matéria-prima.

A vantagem dos produtos congelados é a preservação das vitaminas. Durante o tratamento térmico, a maioria deles é destruída. E esse método de armazenamento de alimentos torna os produtos semiacabados saudáveis.

Nem todos os jardineiros têm espaço suficiente para armazenar picles e marinadas. Alguns (cogumelos) não devem ser deixados à temperatura ambiente. E os alimentos enlatados congelados são compactos.

Quase qualquer mistura de vegetais pode ser comprada na loja.Mas os produtos cultivados em seu próprio jardim e congelados são muito mais saborosos.

Regras gerais para congelamento

Para obter vegetais de alta qualidade, é necessário congelá-los de acordo com as regras. Isso preservará a cor e a apresentação. Os vegetais devidamente selecionados e colocados na câmara têm consistência própria e são fáceis e simples de preparar.

A que temperatura os vegetais são congelados?

As matérias-primas preparadas são colocadas no freezer no modo “congelamento rápido”. Isso é -25 graus Celsius. Após o congelamento (cerca de uma hora), a temperatura sobe para -23 graus.

Características de armazenamento de alimentos no freezer

Não basta simplesmente armazenar a colheita. Você precisa ter os ingredientes certos para preparar refeições deliciosas no inverno. Para obter produtos semiacabados de alta qualidade, você deve seguir as recomendações:

1. É necessário cumprir a regra da vizinhança de mercadorias. Os vegetais congelados não devem ser guardados no mesmo compartimento que a carne, o peixe ou os cogumelos. Se este estragar, os vegetais permanecerão comestíveis.
2. Antes de guardar, lave e seque bem as gavetas e prateleiras.
3. Recomenda-se escrever na embalagem o tipo de peça e a data de armazenamento. Isso é necessário para uma inspeção rápida do conteúdo do freezer.
4. Gavetas e prateleiras são preenchidas o mais firmemente possível. Mas devem ser colocados produtos semiacabados pré-congelados. Camadas de alimentos crus congelam: torna-se impossível removê-las.
5. As misturas devem ser acondicionadas em recipientes para uso em porções: são difíceis de retirar de sacos grandes. Não é permitido recongelar produtos descongelados.

Não se deve tentar congelar a colheita inteira: qualquer preparo tem prazo de validade. É uma pena jogar fora o que você não teve tempo de comer.

Validade

Os jardineiros muitas vezes negligenciam o prazo de validade dos alimentos congelados. Não é seguro. Mesmo em temperaturas abaixo de zero, as bactérias vivem e se multiplicam. O frio só retarda o seu desenvolvimento. Utilizar alimentos congelados fora do prazo de validade pode ser prejudicial à saúde.

Ao armazenar vegetais em temperaturas de -23 a -18 graus Celsius, os produtos mantêm suas propriedades benéficas durante todo o ano. Em temperaturas negativas acima de -18, os vegetais podem ser consumidos com segurança por 8 meses.

Cada freezer horizontal possui um sensor de temperatura. Você deve prestar atenção regularmente aos seus significados.

Embalagem para armazenar alimentos no freezer

Para congelar, utilize apenas embalagens próprias para alimentos. Sacos de celofane para freezer são ideais. Neles são colocadas matérias-primas e o ar é expelido. Os recipientes planos são fáceis de empilhar.

Alguns jardineiros usam recipientes para alimentos. Eles devem ser marcados de acordo. O recipiente é preenchido com vegetais picados e fechado com tampas. Recipientes com perfil retangular e tamanhos iguais cabem perfeitamente nas prateleiras.

Como selecionar e preparar adequadamente os vegetais para o inverno

A qualidade dos alimentos congelados depende do cumprimento das regras de armazenamento. Recomendações básicas devem ser seguidas:

1. Pegue vegetais maduros com casca intacta. A presença de podridão ou manchas é inaceitável.
2. Antes de armazenar, os produtos devem ser bem lavados em água quente. Depois espalhe para secar. O excesso de umidade reduz a qualidade das peças de trabalho.
3. A casca grossa deve ser retirada, as sementes retiradas do meio e os talos cortados.
4. Escalde se necessário. Esta operação preservará a comercialização das matérias-primas.
5. O preparo deve ser guardado em recipiente bem fechado: isso evitará que os vegetais ressequem.

Os vegetais podem ser congelados cortados ou inteiros. Depende do uso pretendido e do espaço do freezer.

Quais utensílios são necessários

Ao armazenar em um freezer horizontal, use apenas recipientes de plástico com marca especial. Isso evitará que ele quebre e que os vegetais estraguem.

É permitido o uso de pratos de vidro ou porcelana em estágios intermediários. Legumes suculentos (tomates) são colocados sobre eles. A parte superior dos pratos é coberta com película aderente para evitar o congelamento. Após uma hora, os pedaços congelados são transferidos para um recipiente.

Preciso lavar os vegetais antes de congelá-los?

Presume-se que os produtos congelados estejam completamente prontos para cozinhar. Após o descongelamento, você pode fazer imediatamente um acompanhamento ou lanche com eles. Portanto, é imprescindível lavar os vegetais que você coloca em água quente. Para produtos muito sujos, recomenda-se o uso de escova.

Por que escaldar os vegetais antes de congelá-los?

O branqueamento é o processo de imersão alternada de vegetais em água fervente e fria. Concluído em 2 a 5 minutos. Durante a operação prolongada, o produto ferve.

O branqueamento é uma parte necessária do processo de congelamento de alguns alimentos. Permite manter sua apresentação. Sem esta operação, a couve-flor muda de cor de branco para cinza. Torna-se desagradável comer.

Quando escaldados, alguns vegetais adquirem a densidade que falta. Isso evita que as peças grudem.

Quais vegetais você pode congelar em casa?

Quase todos os vegetais cultivados na horta podem ser congelados. Mas eles precisam estar devidamente preparados para armazenamento. Muitas vezes os alimentos parecem frescos, mas quando retirados do congelador não dão vontade de comê-los.A massa tem uma consistência incompreensível e uma cor estranha.

O motivo é uma violação das regras de aquisição. Foram selecionados frutos verdes ou maduros demais e danificados por insetos. A temperatura dentro do peito estava muito alta ou instável. A embalagem foi danificada durante o armazenamento. Para evitar decepções, você deve seguir cuidadosamente as regras de classificação, processamento e armazenamento de vegetais.

Tomates

As frutas vermelhas são congeladas de várias maneiras:

1. Descasque as cascas dos tomates. Corte os tomates grandes em pedaços, retire as câmaras de sementes junto com as divisórias. Coloque as demais partes secas em um recipiente plástico e leve ao freezer. Os tomates são utilizados para consumo in natura e culinária.
2. Os tomates cereja são congelados inteiros. Separe os frutos, lave e coloque em um saco plástico.
3. Corte os tomates em pedaços e coloque-os num prato de vidro numa só camada. Cubra com filme plástico. Após congelar (após 60 minutos), retire com cuidado os tomates e coloque-os em um saco plástico.

Os tomates descongelados não têm gosto diferente dos frescos.

pepinos

Pepinos também são adequados para congelar. É melhor usar variedades de salada. As verduras devem ser cortadas em pedaços, rodelas ou tiras. Depois coloque em recipientes. Este é um produto semiacabado para saladas de inverno. Mas é recomendado usar o produto em até seis meses.

Pimentão

Os pimentões são congelados para recheio de inverno ou adicionados a ensopados e sopas. No primeiro caso, retiram-se os talos dos pimentões e limpam-se as sementes. As frutas são inseridas umas nas outras e colocadas em sacos plásticos. A pimenta está pronta para rechear.

No segundo caso, os frutos são limpos de sementes e cortados em cubos ou tiras. As fatias são bem colocadas no recipiente e colocadas no freezer.

Alguns jardineiros recheiam imediatamente os grãos de pimenta com carne picada ou vegetais. Ao usar carne, o prazo de validade não deve exceder 3 meses.

Beringela

Este representante da família das beladonas tem pele áspera e amarga. Ele precisa ser limpo. Em seguida, as frutas devem ser escaldadas por 5 a 7 minutos. Após todas as operações preparatórias, as berinjelas são cortadas e congeladas.

Para o recheio, os frutos são cortados ao meio no sentido do comprimento e congelados desta forma.

Ervilhas verdes e milho leitoso

Ervilha verde e milho com leite são ingredientes favoritos em saladas de inverno. Nós mesmos congelamos os ingredientes:

• descascar as espigas (três umas contra as outras) e as vagens;
• colocar em sacos;
• amarre bem.

O resultado é um excelente complemento para saladas e sopas.

Repolho

Brócolis, couve-flor, couve-rábano e couve de Bruxelas são adequados para preparações. Separamos os brócolis e a couve-flor em inflorescências e cortamos os caules. Em seguida, escalde por 3 minutos. Seque o repolho e congele em um saco plástico.

Couve de Bruxelas - desmontamos em couves, retiramos as folhas que cobrem e também escaldamos. Seque e congele.

Retire a casca grossa da couve-rábano e rale-a em um ralador grosso. Em seguida, coloque em um recipiente de plástico e leve ao freezer. Congele o suco liberado junto com o repolho. No inverno é utilizado no preparo de sopas e molhos.

Abobrinha, abóbora, abóbora

Colher melões é fácil e agradável. Primeiro, eles devem ser limpos e as sementes removidas. Para o ensopado, os vegetais precisam ser cortados em cubos, para o recheio - em discos (com o centro limpo). Coloque os legumes em porções (para uma preparação) em sacos e congele.

Vagens

Feijão de corda utilizado no preparo de diversos pratos. É bom tê-lo no cardápio no inverno.

Os frutos devem ser separados e os danificados descartados. Em seguida, corte os caules e as pontas. Corte os grandes em pedaços. As vagens precisam ser escaldadas em água salgada. Tempo de processamento: 3 minutos. Em seguida, devem ser secos em papel toalha. Após todos os passos, coloque o produto em saquinhos e coloque no baú.

Ruivo

Esta é uma adição popular, picante e saudável aos pratos. A raiz pode ser congelada das seguintes maneiras:

1. Se o freezer estiver livre, o produto estará totalmente congelado. É lavado, seco e colocado em um saco plástico.
2. Os jardineiros usam gengibre ralado para cozinhar. A raiz é lavada, descascada e ralada. Em seguida, coloque cuidadosamente em um prato e cubra com filme. Após 60 minutos, os hemisférios congelados são colocados em um saco ou recipiente e armazenados.
3. O gengibre pode ser congelado e picado. A raiz é lavada, descascada e cortada nos pedaços desejados. Eles são colocados em um saco e congelados.

No primeiro caso, após o descongelamento, a raiz deve ser descascada.

Nabo

O nabo está incluído no cardápio dietético. É adicionado a sopas e ensopados. Os nabos são usados ​​como guarnição de pratos de carne.

Congelar raízes é fácil. Primeiro é lavado e descascado. Em seguida, corte em cubos e escalde por 3 minutos. Os pedaços secos são colocados em um saco plástico e congelados.

Abobrinha

Este representante dos melões congela de forma semelhante à abobrinha, abóbora e abóbora.

Batata

Muitas vezes o jardineiro não tem tempo para descascar as batatas. E eu realmente quero fazer batatas fritas ou apenas fritas! Congelar para uso futuro resolverá o problema.

Primeiro, coloque as batatas descascadas em água fria por 30 minutos. Parte do amido irá depositar-se no fundo: isso preservará o sabor das raízes quando congeladas.

Em seguida, corte os tubérculos em rodelas e escalde por 5 minutos.Seque em papel toalha, despeje em um saco e guarde em um baú.

É importante escolher batatas com baixo teor de amido: congelar ficará mais saboroso.

Milho

Para congelar este produto, deve-se escolher espigas com grau de maturidade ceroso. Muito jovens ou completamente maduros não são adequados: quando congelados perdem a apresentação.

Alguns jardineiros congelam a espiga de milho. Para fazer isso, as cabeças do repolho devem ser limpas de folhas que cobrem. Em seguida, lave e escalde por 5 minutos. Coloque as espigas em sacos para freezer (2-3 peças cada) e coloque em uma arca.

O segundo método é congelar os grãos. As cabeças do repolho devem ser descascadas, os grãos devem ser limpos de pedaços de caule e detritos. Em seguida, coloque em uma peneira e escalde por 3 minutos. Coloque o feijão sobre uma toalha de papel e seque por 30 minutos. Coloque o milho seco em sacos, feche bem e coloque no baú.

O segundo método permite economizar espaço no freezer. Mas é mais trabalhoso.

Outros vegetais

É conveniente congelar cenouras e beterrabas pequenas. As raízes devem ser lavadas, descascadas, cortadas e colocadas em recipientes ou sacos.

Receitas DIY de misturas de vegetais para congelar

As prateleiras dos supermercados oferecem misturas para todos os gostos. Mas é mais agradável criar você mesmo receitas a partir de produtos cultivados na horta. As proporções dos ingredientes dependem apenas do gosto e desejo do jardineiro.

Todos os vegetais devem ser preparados individualmente para congelamento. Em seguida, são combinados, embalados hermeticamente e armazenados.

páprica

Esta receita vem dos Balcãs. A mistura é composta por pimentão, abobrinha (pode ser substituída por abobrinha), tomate (pode ser de qualquer cor) e vagens. As proporções são arbitrárias.

Descasque e pique a abobrinha e o pimentão. Escalde o feijão por 3 minutos em água e sal e depois seque sobre uma toalha. Recorte as divisórias e as câmaras de sementes dos tomates. Misture tudo em uma tigela grande e coloque em saquinhos. Coloque no peito.

Legumes ao estilo country

Composição da mistura:

• cebola;
• Pimentão;
• brócolis;
• milho;
• vagens;
• cenoura;
• batata.

Todos os vegetais são preparados separadamente. Batatas, feijões, brócolis e milho devem ser escaldados primeiro. Em seguida, corte os ingredientes em pedaços arbitrários, misture em uma tigela, coloque em saquinhos e congele.

Lecho

Alguns jardineiros não conseguem imaginar seu cardápio sem essa mistura. É composto por tomate e pimentão. As câmaras e divisórias de sementes devem ser cortadas dos tomates. Para pimentões, retire as sementes. Corte como desejar, misture e congele.

Mistura "Primavera"

Esta mistura é consumida ativamente não apenas na primavera. As vitaminas são necessárias no outono lamacento e no inverno frio.

Você deve preparar:

• ervilha verde;
• repolho (brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas);
• cenoura;
• cebola;
• batata.

Os vegetais são preparados para congelar separadamente. Escalde o repolho e as batatas. Os ingredientes são então misturados e armazenados.

Mistura havaiana

O arroz está incluído nesta mistura. Composto:

• cebola;
• batata;
• arroz;
• ervilha verde;
• pimenta;
• milho.

O arroz deve ser fervido em água e sal até ficar meio cozido. Escalde as batatas e o milho. Corte os legumes em pedaços arbitrários, junte-os ao arroz fervido e resfriado em uma tigela e misture. Em seguida, coloque-o em recipientes e guarde-o.

Prato mexicano

A mistura possui uma grande variedade de ingredientes. Isso consiste de:

• cenouras;
• vagens;
• pimentões doces coloridos;
• milho;
• beringela;
• feijões vermelhos;
• ervilhas verdes;
• Lucas;
• raiz de aipo.

Feijão (verde e vermelho), milho, berinjela e raiz de aipo são preparados para congelar e escaldados. Em seguida, os ingredientes são secos em uma toalha. Os vegetais restantes são picados. Misture tudo em uma tigela funda, coloque em recipientes e guarde.

Regras de descongelamento

Para preparar pratos saborosos e nutritivos, os vegetais congelados devem ser devidamente descongelados.

Os espaços em branco devem ser colocados em uma tigela funda e colocados na prateleira inferior da geladeira. Este descongelamento natural preservará o máximo de vitaminas.

Descongelar à temperatura ambiente leva à perda de vitaminas, suco e apresentação.

Aplicação de produtos congelados

Legumes e misturas congeladas são utilizadas junto com produtos frescos. São utilizados no preparo de: sopas, saladas, molhos e acompanhamentos. Para obter pratos saborosos e saudáveis, recomenda-se seguir as regras de congelamento, armazenamento e descongelamento de alimentos.