TOP 19 receitas simples para preparar preparações de caviar vegetal para o inverno

Uma boa delícia de inverno é o caviar de vegetais. Muitas pessoas adoram este aperitivo feito com vegetais picados. É conveniente levar para o trabalho para um lanche. Compensa com sucesso a falta de vitaminas durante a estação fria. Quaisquer vegetais são adequados para cozinhar. Existem muitas receitas. Todos encontrarão seu prato favorito.

Características de preparação de caviar vegetal para o inverno

A principal característica do caviar vegetal é que ele é preparado com quase tudo o que cresce na horta. Existem tipos tradicionais de caviar vegetal para o inverno: abóbora, berinjela, beterraba. As receitas são conhecidas há muito tempo. Mas você pode criar suas próprias combinações deliciosas. Você pode transformar sua salada de legumes favorita em caviar e enrolá-la para o inverno. O principal é conhecer os princípios básicos da culinária.

Requisitos para ingredientes principais

Os requisitos para os vegetais com os quais o caviar é preparado são os mesmos que para qualquer preparação para o inverno:

1. Os vegetais devem ser frescos.
2. Plantas danificadas por pragas, podres ou congeladas não podem ser utilizadas no preparo para o inverno. Eles estragarão o sabor e reduzirão significativamente o prazo de validade.

Quaisquer vegetais caseiros são adequados para preparar caviar de vegetais para o inverno.

Regras para preparação de contêineres

O caviar vegetal é “embalado” em potes para o inverno. Na maioria das vezes, são escolhidos pequenos recipientes com volume de 0,3-0,5 litros. São os mais convenientes porque não comem muito caviar de uma só vez.

Os potes são lavados em água quente e esterilizados. Você pode esterilizar segurando o recipiente sobre o vapor que sai da chaleira ou fervendo-o em uma panela grande com água. Às vezes, são usados ​​​​frascos com tampas de metal aparafusadas. As tampas precisam ser preparadas: enxágue e ferva por 5 minutos. As tampas de plástico são simplesmente mergulhadas em água fervente imediatamente antes do uso.

Melhores receitas

Seria imprudente considerar qualquer receita a melhor - cada um tem seus gostos. Mas existem receitas de caviar de vegetais que quase todos podem preparar para o inverno. Eles há muito se tornaram clássicos.

Caviar vegetal clássico

Cenouras, cebolas e abobrinhas crescem em todos os jardins. Toda dona de casa prepara caviar com esses vegetais cultivados em casa. Sua receita é simples.Para preparação você precisará de:

• duas abobrinhas grandes;
• uma cebola;
• uma cenoura;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 5 gramas de sal;
• 40 gramas de óleo de girassol.

Todos os vegetais precisam ser descascados e picados em um moedor de carne. Tempere a mistura com sal e pimenta. Frite a pasta de tomate em óleo vegetal e acrescente aos legumes. Certifique-se de que a pasta não queime. Coloque tudo em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que a umidade desapareça. Este processo levará aproximadamente 40 minutos a partir do momento da fervura. Depois disso, coloque o caviar pronto em potes.

Opção de pepino

Nem todo mundo sabe ao certo sobre este prato. Se você tem tantos pepinos crescendo em seu jardim que não sabe mais o que fazer com eles, experimente fazer caviar. A receita dela é simples e a variedade na vida não faz mal.

Para preparar você precisará de 1 kg de pepino fresco. Lave os pepinos e triture-os até formar um purê usando qualquer método disponível.

Faça também um purê com uma cenoura e uma cebola. Combine todos os ingredientes em uma panela. Adicione 30 g de sal, 60 g de vinagre, uma folha de louro, alguns grãos de pimenta e alguns dentes de alho picados. Cozinhe por 20 minutos. A preparação única está pronta para ser colocada em potes.

Com abóbora

Para preparar este caviar, leve um quilo e meio de abóbora, uma cenoura e duas cebolas. Os vegetais são descascados. As sementes são retiradas da abóbora. Todos os ingredientes são purificados. Cenouras e cebolas são fritas levemente em óleo vegetal em uma frigideira funda. Você precisa adicionar um pouco de óleo - apenas 30 g.

Quando a cebola dourar, coloque a abóbora na panela. O purê é salgado e apimentado a gosto. Continue cozinhando até que a abóbora reduza de volume. À medida que diminui, torna-se suave e muda de tonalidade.Isso indica que é hora de espremer o alho no purê. Misture o alho com os legumes cozidos e cozinhe por mais 5 minutos. O caviar de abóbora e vegetais está pronto.

Em uma cesta de pepino

O bom desta receita original é que a “embalagem” também é comestível. Você pode colocar qualquer caviar preparado para o inverno nessa cesta. Para preparar a cesta você só precisa de 1 pepino grande. É cortado em fatias finas. O interior da saladeira é forrado com filme plástico. Fatias de pepino são dispostas camada por camada. A superfície colocada é borrifada com água.

Uma segunda saladeira de tamanho semelhante é embrulhada em filme plástico e inserida na primeira, pressionando os pepinos. Coloque as duas saladeiras no freezer por 1 hora. Após 60 minutos, as rodelas de pepino serão prensadas e congeladas em forma de cesta. Qualquer caviar preparado para o inverno é colocado em uma saladeira improvisada. Faça uma alça com vagens de ervilha ou feijão. A cesta de caviar pronta é colocada em um prato e servida à mesa.

Estilo à beira-mar

A peculiaridade desta receita de caviar vegetal é a grande quantidade de ingredientes. Inclui 8 vegetais e 5 especiarias. Para preparação você precisará de:

• 1 abobrinha e berinjela cada;
• duas vagens de pimentão;
• 4 tomates médios;
• uma cebola e uma cenoura cada.

Especiarias necessárias: pimenta, aipo, coentro, salsa. Eles são levados a gosto. As berinjelas são descascadas, cortadas em cubos e polvilhadas com sal. Portanto, eles devem permanecer por cerca de uma hora. O sal prolonga o amargor.

Os restantes vegetais são descascados e cortados em pequenos pedaços: tiras ou cubos. Depois, a cada nova adição, os legumes são cozidos por 5 minutos. Primeiro, coloque as cenouras e as cebolas em uma panela. Cozinhe em óleo por 5 minutos.

Em seguida, adicione o pimentão e a pimenta – mais 5 minutos.Em seguida vêm a abobrinha e a berinjela - novamente por 5 minutos. Em seguida, tomate, salsa e aipo - por 5 minutos. Em seguida, juntam-se coentros e molho de tomate frito em óleo. Por último adicione o molho de soja. A mistura vegetal é mexida e cozida em fogo brando por 20 minutos com tampa fechada. Então eles colocaram em potes.

Com abobrinha e berinjela

Abobrinha e berinjela combinam perfeitamente em um prato - caviar de vegetais. Um quilo e meio de berinjela, um quilo de abobrinha e pimentão, descasque e pique meio quilo de cebola. Coloque em uma panela e cozinhe até engrossar, cerca de 1 hora. Durante o cozimento, os vegetais variados são mexidos para não queimarem. Depois de uma hora, é salgado, apimentado e adicionados temperos. Tudo isso é adicionado a gosto. O vinagre é colocado em um volume de 60 ml. Após dois minutos, o caviar está pronto.

Berinjela com Feijão

Para o inverno você pode cozinhar berinjela com feijão. O prato é à base de tomate. Você precisará de 3,5 kg deles. Você precisa de um pouco menos de berinjela - 3 kg. Também serão necessários 2,5 kg de pimentão, 1 kg de cebola e meio quilo de feijão.

Pique todos os vegetais, exceto o feijão, e frite em 150 g de óleo de girassol. Ferva o feijão.

Passe os tomates por um moedor de carne. Coloque em uma frigideira com 100 g de óleo vegetal, tempere com pimenta e cozinhe até ficar homogêneo. Misture o tomate com os legumes e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, coloque o feijão e acrescente os temperos. Adequado:

• coentro,
• salsinha,
• aneto,
• folhas de centáurea.

Adicione sal e açúcar a gosto. Continue o processo de cozimento por mais 20 minutos. Depois disso, coloque em potes.

Com maçãs

Este é o caviar mais delicioso, embora seja o mais fácil de preparar. É sobre as maçãs. Eles conferem ao prato um sabor específico e único.Para o caviar você precisa de 5 quilos de tomate, 2 kg de pimentão, cenoura e cebola.

Você precisará de um quilo de maçãs. Deve ser dada preferência às variedades duras amarelas. Todos os ingredientes são limpos e passados ​​por um moedor de carne. O suco é extraído dos tomates. Misture o purê de vegetais com o suco de tomate. Adicione um copo de açúcar e uma colher de sopa de sal de cozinha. Cozinhe por três horas e meia.

Com cebola

Todo mundo conhece o caviar de vegetais, mas nem todo mundo experimentou o caviar de cebola. Este é um tipo de lanche. Requer apenas um quilo de cebola e 400 gramas de tomate maduro. A cebola é descascada e dividida em 2 partes. Eles o cortaram. Uma parte é frita até dourar, a outra é despejada em água fervente por 3 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe escorrer a água.

Os tomates são descascados. Para fazer isso, despeje água fervente sobre eles. Os tomates pelados são cortados em cubos pequenos. Todos os vegetais são picados de qualquer maneira aceitável. Despeje 50 g de óleo de girassol em uma panela funda e espalhe a mistura de vegetais. Cozinhe por 40 minutos. Todo o líquido deve desaparecer. Após esse tempo, adiciona-se ao purê sal, açúcar, pimenta moída e manjericão. Cozinhe por mais 15 minutos. Isso completa o processo de preparação do caviar de cebola para o inverno.

Com cenouras

Você pode preparar um lanche de vegetais para o inverno com cenouras. A preparação leva apenas meia hora. Pegue 1 kg de cenouras jovens. O vegetal é descascado e moído em um moedor de carne. 2 tomates são descascados e transformados em purê. Adicione dois dentes de alho picados. Os vegetais são colocados em uma panela. Adicione 100 g de óleo de girassol, sal e açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Com beterraba

O caviar de beterraba é um aperitivo muito saboroso. Para preparar, são necessários apenas 450 g de beterraba vermelha e 200 g de cebola.As beterrabas são lavadas e raladas. A cebola é descascada e cortada em cubos.

Você precisará de duas frigideiras. Em um deles, as cebolas são fritas até dourar. Na outra, a beterraba é cozida até ficar macia.

Em seguida, os vegetais são misturados, salgados e apimentados a gosto. Adicionam-se 20 g de açúcar granulado e 50 g de extrato de tomate. Tudo é bem misturado e colocado em uma panela, cozido sob a tampa por um quarto de hora. Durante o processo é misturado duas vezes.

Com pimentão

Para o caviar, escolha pimentões grandes, carnudos e suculentos. 5 kg de pimentão são retirados das sementes e esmagados até formar um purê. Faça o mesmo com 2 kg de tomate. Adicione um copo de óleo de girassol e ligue o gás.

Cozinhe por meia hora, cobrindo com uma tampa. Após 30 minutos, adicione o purê de tomate e uma cabeça de alho espremido. Continue a ferver a massa vegetal até engrossar. Quando o purê engrossar, acrescente 40 g de sal e 100 g de açúcar. Ferva por mais 10 minutos. No final, coloque uma colher de chá de vinagre e feche imediatamente em potes.

Com tomate

Um lanche de inverno incrivelmente saboroso é feito de tomate. Para preparar você precisa de:

• 3kg de tomate maduro;
• 2kg de cenoura;
• 1kg de cebola.

Os vegetais são descascados e transformados em purê. Isso é feito com um moedor de carne ou liquidificador. Adicione 300 gramas de óleo de girassol, 10 g de pimenta preta moída, 60 g de sal e 3 folhas de louro ao purê de vegetais.

A folha de louro é pré-triturada. A massa vegetal é colocada em uma panela e cozida em fogo moderado por 2 horas. É constantemente agitado durante o processo. 30 g de vinagre de mesa são colocados no caviar acabado. Tudo é misturado e imediatamente enviado para potes.

Sem esterilização

Você pode fechar o caviar vegetal para o inverno sem esterilização.Para isso, os potes, lavados e escaldados em água fervente, junto com as tampas, são secos em forno quente. As tampas devem ser apenas de metal.

Os de plástico não resistem a esse tratamento. Quando os potes estão completamente secos, neles é colocado o caviar preparado.

A peça de trabalho deve estar estritamente quente. Coloque três dentes de alho por cima do caviar de cada frasco. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal quente sobre a superfície. Imediatamente após o enchimento, os potes são enrolados. O alho desempenha o papel de um anti-séptico natural. O óleo evita que bactérias penetrem no produto acabado.

Sem vinagre

O ácido acético é um conservante que aumenta o prazo de validade e melhora o sabor dos produtos. Existem muitos ácidos alimentares. Todos eles têm as mesmas propriedades do ácido acético.

Nos preparativos para o inverno, o vinagre é substituído por ácido cítrico e aspirina. Mas isso não é tudo. Limão, maçã, tomate e groselha têm propriedades conservantes. Os sucos espremidos na hora dos frutos dessas plantas são usados ​​​​com sucesso como conservante no preparo de preparações caseiras para o inverno.

Com sabor caucasiano

O caviar vegetal com sabor caucasiano tem sabor picante e baixo teor calórico. Para cozinhar você precisa de tomate, berinjela, pimentão. Pegue 3 pedaços de cada vegetal. A peculiaridade do preparo é que os vegetais são inicialmente cozidos no espeto.

Os tempos de cozimento são diferentes. Cada tipo é enfiado em um espeto separado. Os vegetais são fritos em fogo aberto. Você precisa ter certeza de que eles não queimam.

Quando a pele escurecer e os vegetais ficarem macios, retire-os do espeto e deixe esfriar. Descasque os legumes resfriados e retire as sementes. Então eles são esmagados. Mesmo quando esmagados, retêm o cheiro de fogo.Os vegetais picados são salgados, apimentados e acrescenta-se alho. Mas as especiarias conferem-lhe um sabor caucasiano especial: coentro e manjericão. Eles são esmagados e adicionados frescos ao caviar.

Legumes assados

Você pode preparar um lanche de vegetais com vegetais assados. Para isso, os ingredientes selecionados são descascados e cortados em rodelas grandes. Unte uma assadeira com azeite. Fatias de vegetais são colocadas sobre ele e assadas. Quando os vegetais escurecem e ficam macios, eles são resfriados, descascados e as sementes removidas.

À parte, leve ao forno uma cabeça de alho em papel alumínio untado com azeite e ralado com tomilho.

Seu tempo de preparo é de 15 minutos. Os vegetais descascados e o alho são picados no liquidificador e colocados em uma panela. Os vegetais são salgados, temperos são adicionados e mantidos em fogo baixo. 7 minutos após a fervura, o caviar está pronto. O vinagre é adicionado e enrolado em potes.

Caviar picante

O caviar picante é um aperitivo de inverno com sabor picante. A presença de temperos picantes permite não esterilizar os potes, mas apenas embrulhá-los para um resfriamento lento.

3 kg de tomate vermelho maduro, 1 kg de cebola e pimentão, duas pimentas malaguetas descascadas e picadas de qualquer forma. Coloque em uma panela grande e adicione sal a gosto. A mistura é fervida em gás baixo por 45 minutos. Durante o cozimento, o purê deve ser mexido periodicamente. Assim que a mistura tirar o excesso de umidade e engrossar, retire do fogo, acrescente 100 g de vinagre e feche imediatamente em potes.

O sabor picante e picante do caviar depende da quantidade de pimenta. É regulamentado de forma independente.

Receita multicooker

Você pode cozinhar qualquer caviar de vegetais em uma panela elétrica. Para isso, os vegetais selecionados são lavados, descascados e picados. Despeje 20 g de óleo de girassol na tigela multicooker e ajuste o modo “Fritar”.Primeiro coloque as cenouras e reserve por 5 minutos. Em seguida, cebolas picadas são adicionadas às cenouras. Juntos, eles são deixados na panela elétrica por mais 5 minutos. Em seguida, os vegetais restantes são dispostos em camadas na seguinte ordem:

• Pimentão,
• beringelas,
• abobrinha,
• tomates.

Atenção: os vegetais que demoram mais para cozinhar são colocados primeiro. Independentemente da composição do caviar, o princípio deve ser seguido. Os temperos são colocados por cima: sal, açúcar, pimenta, alho. Todos os ingredientes são servidos com 60 g de manteiga. Mantenha-o no modo “Quenching” por 2 horas. Durante a cozedura, após cerca de 30 minutos, o conteúdo é retirado e acrescentam-se verduras. Após mais 30 minutos, retire a válvula de vapor. Ao planejar enrolar caviar para o inverno, adicione vinagre de maçã sob as tampas dos potes.

Regras e condições de armazenamento do produto acabado

A vida útil máxima do caviar vegetal é de 12 meses. Os preparados em potes esterilizados, temperados com vinagre, são armazenados em local fresco. Se o produto foi preparado sem esterilização, seu prazo de validade é significativamente reduzido. Essas preparações são guardadas na geladeira. É aconselhável comê-los dentro de seis meses. Depois de aberto, o caviar vegetal deteriora-se rapidamente, mesmo na geladeira. Não é recomendado guardá-lo aberto por mais de uma semana.