As 15 melhores receitas de caviar de berinjela para lamber os dedos em casa, passo a passo

Os vegetais são vendidos nas lojas o ano todo. Mas é impossível compará-los com os de verão obtidos no seu próprio jardim. Por isso, a maioria das donas de casa prefere preparar saladas com vegetais de verão e apreciá-las durante todo o inverno. Como preservar e aumentar o sabor dos produtos cultivados? Vejamos receitas testadas pelo tempo e de muitas donas de casa de caviar de berinjela para o inverno, incluindo a popular receita de “lamber os dedos”.

Sutilezas de cozinhar

Antes de preparar os lanches para o inverno, é preciso coletar, lavar e esterilizar os potes e tampas. É melhor preparar um recipiente com reserva para não se preocupar durante o derramamento. Remova e verifique a chave de rolagem. É preciso entender a receita de preparo do lanche e descobrir a sequência de ações para não perder tempo extra.

Um pré-requisito para um caviar saboroso é o óleo vegetal de alta qualidade, que não deve ser usado mais do que a quantidade recomendada.

Se o caviar precisar ser fervido a granel, deve-se preparar com antecedência uma panela grande ou duas menores para acelerar o processo e ferver bem a massa.

Observação: apenas os tipos de torções que contêm vegetais crus precisam de esterilização. Se tudo estiver cozido, assado ou frito, não há necessidade de perder tempo e esforço extra. Para obter um prato com um certo sabor, não se deve substituir os métodos de cozimento, por exemplo, fritar em vez de assar no forno.

Selecionar e preparar vegetais antes de iniciar o processo

A maioria dos tipos de caviar envolve uma grande variedade de vegetais. Todos devem estar maduros, de boa qualidade, sem danos ou podridões. Tomates azedos, cenouras moles e azuis amassados ​​não darão um bom caviar.

Os vegetais precisam ser bem lavados, picados ou ralados, dependendo da necessidade da receita. A descrição do preparo indica se é necessário retirar a casca dos azuis. Esta parte do vegetal altera o sabor e a aparência do produto acabado. A possibilidade de molhar as berinjelas antes de cozinhar depende da vontade da dona de casa.Muitas pessoas adoram o vegetal por seu leve amargor e não querem se separar dele.

Se você não gosta do sabor amargo, é preciso tirar a casca, mergulhar os azuis cortados em água e sal e depois secar.

Como fazer caviar de berinjela em casa

Abaixo estão as melhores receitas que preservam as tradições de diferentes povos e a experiência acumulada ao longo de muitos anos. Escolher uma opção de preparo não é fácil, cada tipo de caviar é bom à sua maneira.

Uma receita simples para o inverno, igual na loja

A principal característica deste caviar é o seu aspecto uniforme. O caviar clássico comprado em loja lembra compota de maçã. Para atingir essa consistência, o produto quase acabado é triturado no liquidificador.

Composto:

• berinjela, tomate - 2 quilos cada;
• cebola, cenoura, pimentão - 1 quilo cada;
• óleo – 300 mililitros;
• vinagre - 3 colheres de sopa;
• alho – 5-6 dentes;
• pimenta preta, ervas aromáticas.

Corte em pedaços pequenos, refogue no óleo, um de cada vez, e transfira para um recipiente largo com fundo grande. Frite as cenouras raladas separadamente. Retire a casca dos tomates, mergulhe-os primeiro em água fervente, pique e evapore o excesso de suco em uma frigideira. Ferva a massa vegetal por 20 minutos, acrescentando todos os temperos, verifique várias vezes o sal. Bata o caviar no liquidificador em pequenas porções. Volte à panela e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.

Receita instantânea

Você pode acelerar o processo de cozimento se não fritar os vegetais. Componentes:

• berinjela, tomate - 2 quilos cada;
• cebola, pimentão – 1 quilo cada;
• cenouras – 500 gramas;
• guarda-chuva de endro - 3 peças;
• óleo vegetal – 400 mililitros.

Corte os vegetais em pedaços convenientes e triture usando qualquer método conveniente. Você pode usar um liquidificador ou moedor de carne. Ferva por meia hora em fogo alto.Adicione os temperos, leve ao fogo por mais 5 minutos, retire o endro. Despeje em um recipiente e feche.

Receita sem esterilização passo a passo

Aqui está um método para preparar caviar delicioso, que é justamente chamado de “bom para lamber os dedos”. Muitos argumentarão, porque outras receitas não são piores e podem levar o mesmo nome. Composto:

• berinjela – 2 quilos;
• pimentão, tomate - 1 quilo cada;
• cebola, cenoura – 500 gramas cada;
• óleo – 0,4 litros;
• alho - cabeça;
• mordida 9% – ½ xícara;
• verdes – 100 gramas.

Corte os vegetais preparados em fatias idênticas de tamanho médio, exceto os tomates, rale a cenoura, o alho e pique as ervas.

Etapas de cozimento:

1. Frite os legumes picados separadamente até ficarem macios em uma frigideira com azeite, acrescentando um pouco de sal.
2. Transfira para uma panela comum de fundo largo.
3. Mergulhe os tomates em água fervente, retire a casca, corte e evapore o líquido em uma frigideira. Despeje nos ingredientes restantes.
4. Misture com cuidado, a massa ficará bem espessa.
5. Transfira para fogo baixo, mexendo regularmente. Deixe ferver baixo, adicione temperos, incluindo vinagre.
6. Mexa continuamente, caso contrário a mistura vegetal queimará. Pronto em 10 minutos.

Para enlatar - encha os potes, enrole com uma chave.

Com maionese e extrato de tomate

Se você não tiver tomates suficientes, pode usar pasta de tomate como lanche. Sua maionese favorita melhorará o sabor e você obterá uma versão única e incomum de caviar. Composto:

• berinjela – 5 quilos;
• cebola, cenoura - 1 quilo cada;
• pasta de tomate, maionese – 0,5 litros cada;
• óleo vegetal – 1 xícara.

Para obter uma consistência uniforme, os vegetais são moídos em um moedor de carne. Cozinhe em uma tigela compartilhada por 1,5 horas.Adicione os ingredientes restantes, mexa bem e cozinhe por mais uma hora. Sal, açúcar e temperos picantes deverão ser introduzidos com cuidado, pois a maionese e a pasta têm sabor próprio.

Em uma panela elétrica

Usando nosso assistente favorito - uma multicooker - faremos os preparativos para o inverno. Necessário:

• berinjela – 1 quilograma;
• cebola, cenoura, pimentão - 400 gramas cada;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• alho – 2 dentes;
• azeite – 80 mililitros;
• vinagre – 1 colher de sopa.

Corte os azuis em pedaços iguais, despeje em uma tigela e regue com azeite. Modo – extinção, tempo – 1 hora. Moa os legumes e o alho de qualquer maneira até ficar homogêneo. Após 15 minutos do início do cozimento, coloque na tigela. Se não houver umidade, adicione água fervida. Após 10 minutos, coloque o vinagre, a pasta de tomate, verifique a umidade e adicione água se necessário. Antes do final do tempo, verifique o sal.

Sem vinagre

O ácido é encontrado na maioria dos vegetais, por isso muitas pessoas não o usam para enlatar caviar. Para maior confiabilidade, você deve levar mais tomates. Composto:

• berinjela, tomate - 2 quilos cada;
• cebola, pimentão – 0,5 kg cada;
• óleo – 0,4 litros;
• sal, açúcar;
• pimenta preta, cravo.

Pique os tomates e despeje em uma panela. Pique os legumes e cozinhe com manteiga. Para evitar peles azuis, as azuis podem ser descascadas. Conecte tudo. Ferva por 30 minutos, acrescente os temperos, leve ao fogo por mais 20 minutos, espalhe e feche.

Em Odessa

O nome “little blue” veio de Odessa. O lanche tem muitas opções, argumentam os moradores de Odessa até ficarem roucos, alegando que seu método é o único correto. Preparamos uma das variedades de pratos ao estilo Odessa:

• azuis - 1 quilograma;
• pimentão vermelho – 2 peças;
• cebola – 1 peça;
• alho – 3 dentes
• tomates – 4 peças;
• óleo vegetal – ½ xícara;
• coentro, salsa.

Os mirtilos e os pimentos são cozidos no forno durante cerca de 20 minutos, retirados e extraída a polpa. Purê de tomates sem pele usando qualquer método. Pique a cebola e o alho. Combine os ingredientes. Guarde na geladeira.

Em georgiano

A principal característica é a presença de ervas aromáticas e especiarias especiais. Ingredientes em quilogramas:

• berinjelas – 3;
• tomate, pimentão – 1;
• alho – 2 cabeças;
• óleo vegetal – 1/4 litro;
• salsa, coentro, lúpulo suneli;
• vinagre 9% - 50 mililitros;
• vagem de pimenta.

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e doure-as em óleo. Moa os ingredientes restantes, incluindo ervas. Ferva o molho, acrescente os temperos azuis. Cozinhe por mais 10 minutos.

Em ucraniano

Nas tradições ucranianas, berinjelas em conserva. Outra opção de lanche original para armazenamento no inverno:

• berinjela, repolho branco – 1 quilo cada;
• endro, pimenta da Jamaica;
• vinagre 9% - 100 mililitros;
• água – 1 litro;
• sal e açúcar 50 gramas cada.

Ferva a água, coloque o repolho picado um por um, escorra e adicione o repolho azul picado. Sem misturar, coloque o repolho e a berinjela em fileiras em um recipiente. Faça a marinada - ferva a água, acrescente todos os ingredientes, ferva por 3 minutos. Despeje os vegetais colocados até o topo para que não fique ar e feche.

Com pimentão

Esta salada é fácil de preparar e fica suculenta e macia. Composto:

• berinjela, pimentão, tomate - 1 quilo cada;
• cenouras – 3 peças;
• manteiga – ½ xícara;
• vinagre - 3 colheres de sopa.

Frite as cenouras raladas diretamente na panela. Ferva os tomates, passe por uma peneira e acrescente às cenouras.Adicione os restantes vegetais picados. Assim que ferver, reduza o fogo e mantenha em fogo baixo por 30 minutos. Após adicionar os temperos, cozinhe por mais 10 minutos.

Com maçãs

Esta salada irá surpreendê-lo com seu agradável sabor agridoce e cheiro incomum. Composto:

• azuis - 1 quilograma;
• maçãs firmes – 250 gramas;
• cebola – 2 peças;
• vinagre - colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 80 mililitros.

Asse as berinjelas no forno ou na grelha, retire a polpa com uma colher e frite com manteiga. Rale as maçãs e as cebolas ou pique-as muito finamente. Cozinhe por cerca de 20 minutos, acrescente os temperos.

Com cogumelos

Seus cogumelos favoritos darão um toque extra à sua salada de inverno. O que é necessário:

• berinjela, tomate, cogumelos (por exemplo, champignon) - 1 quilo cada;
• cenouras – 500 gramas;
• pimentão – 3 peças;
• alho – 1 cabeça;
• óleo – 1 copo;
• mistura esmagada de especiarias - cravo, hortelã, bérberis.

Asse os pimentões azuis e amasse-os, retirando a casca. Frite a cebola e a cenoura ralada, acrescente os tomates, retirando primeiro a casca e cortando-os. Frite os cogumelos picados até ficarem meio cozidos. Transfira para uma tigela comum, leve para ferver, deixe descansar por 10 minutos, acrescente os temperos e o restante do azeite. Ferva por mais 7 minutos.

Berinjelas e legumes assados ​​​​no forno

Os vegetais assados ​​ficam perfumados, com um leve sabor defumado. Necessário:

• tomate, berinjela - 1 quilo cada;
• cebola, pimentão – 500 gramas cada;
• alho;
• óleo vegetal – 0,2 litros.

Distribua os legumes sobre uma chapa de aço e leve ao forno. Pique a cebola e frite. Após 20 minutos, retire a assadeira, retire a casca dos vegetais assados ​​​​e pique-os em pedaços.Transfira tudo para uma vasilha, leve para ferver, acrescente o alho picado e o sal. Leve ao fogo, mexendo regularmente, por mais 5 minutos e feche.

Caviar de berinjela frita com tomate e cebola

Esta opção é indicada para quem não quer estragar o sabor do produto principal com uma grande quantidade de ingredientes. Obrigatório:

• berinjela, tomate - em proporções iguais;
• cebola – metade;
• óleo vegetal para fritar.

Em fogo alto, deixe a cebola dourar. Adicione os azuis cortados em tiras. Moa os tomates maduros no liquidificador. Ferva a salada inteira por 15 minutos, acrescente os temperos. Se os tomates não tiverem açúcar, adicione uma colher de chá de açúcar. Encha os potes e enrole-os.

Caviar picante com alho e páprica em um moedor de carne

Para quem gosta de picante, prepararemos um aperitivo picante de acordo com a seguinte receita:

• berinjela, tomate, cebola - 1 quilo cada;
• alho – 2 cabeças;
• óleo vegetal – 300 mililitros;
• páprica – 3 colheres de sopa.

Moa todos os componentes do lanche no processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne. Deixe descansar um pouco, retire o excesso de suco e frite em óleo. Ferva juntos. Tempo de cozimento – 20 minutos. 5 minutos antes de retirar do fogo, acrescente o restante azeite, o alho, não se esqueça de adicionar sal e pimenta. Um pouco de açúcar granulado pode melhorar o sabor do prato.

Armazenamento de preservação

Todos os tipos de caviar são submetidos a tratamento térmico durante muito tempo, por isso toleram bem o armazenamento em apartamentos.

Ajuda: coloque as torções em local escuro, é melhor escolher armários longe de radiadores.

Os salgadinhos em potes ficam armazenados nos apartamentos por um ano, até a próxima colheita. Na maioria dos casos, essa manutenção a longo prazo não é necessária, pois o caviar é saboroso, perfumado e simplesmente não sobrevive até a nova temporada.Existem muitas receitas para fazer caviar de berinjela. Cada dona de casa traz sua experiência, preferências familiares e capacidades para os preparativos. Os preparos caseiros são uma oportunidade de mostrar seus talentos culinários e tornar sua dieta de inverno saudável e saborosa.