9 receitas de preparo de berinjela recheada com legumes para o inverno

Alguns potes de berinjela recheada, lacrados para o inverno, com certeza serão os primeiros a serem consumidos, por isso é melhor preparar mais com recheios diferentes. Recheie os azuis com os vegetais que desejar, usando temperos ou dispensando-os. Quem já experimentou berinjela recheada com legumes, preparada para o inverno segundo uma receita simples, incluirá regularmente no cardápio este delicioso prato.

Características do preparo de berinjelas recheadas para o inverno

As berinjelas são amargas (exceto os híbridos rotulados como F1), porque contêm o alcalóide solanina, que confere às azuis um sabor específico. O maior teor da substância está nas berinjelas grandes (mais de 30 cm de comprimento), escuras e muito maduras, com casca áspera, mas tudo depende do tipo de cultivo. Os mais saborosos e saudáveis ​​​​são os pequenos (até 15 cm), brilhantes e verdes.

Devido à presença de solanina na composição, não se pode comer esses vegetais crus (apenas os jovens) e é necessário processá-los e cozinhá-los adequadamente:

1. É melhor comprar os verdes do que os azuis muito maduros. As pequenas, com casca fina e formando pequenas sementes, são a melhor escolha. Essas berinjelas contêm todas as substâncias benéficas e não existem venenos amargos.
2. Você não deve cozinhar com vegetais podres e moles, pois eles contêm muitas substâncias nocivas e perigosas.
3. Se alguma receita indicar o uso de berinjela crua, escolha apenas as jovens, após escaldá-las com água fervente com sal.
4. Frutas grandes e maduras devem ser embebidas em água salgada antes de serem cozidas para remover o amargor.

Pode parecer que você terá que passar o dia inteiro recheando berinjelas, mas apenas uma hora se passará no trabalho ativo - o resto do tempo é gasto esperando, ou seja, você pode se distrair com outras coisas.

Preparação de produtos e recipientes

O preparo de um aperitivo de berinjela começa com o preparo dos vegetais e dos recipientes.

Você pode molhar os vegetais para remover o amargor de diferentes maneiras:

• Pique as berinjelas inteiras com um garfo, deixe de molho em solução salgada (dissolva 1 colher de sal em um litro de água) por 24 horas;
• os vegetais lavados são cortados ao meio e salgados generosamente, e depois de meia hora o suco é escorrido dos vegetais, os azuis são espremidos e lavados na torneira;
• as berinjelas picadas são despejadas em água bem salgada, embebidas por cerca de 30 minutos, depois o suco é derramado, os vegetais são espremidos e lavados;
• As metades das frutas são colocadas em uma peneira, escaldadas com água fervente com sal, espremidas e lavadas.

Para espremer o líquido dos azuis, é preciso colocá-los na prensa - coloque um prato pesado sobre eles e deixe escorrer o excesso de água, enquanto você se ocupa em encher e preparar o recipiente.

É aconselhável retirar o miolo da berinjela, e para isso é preciso quebrar a integridade e cortar o vegetal ao meio. Porém, é importante durante o recheio combinar as metades e prendê-las com linha para que os vegetais não se desfaçam. Não é necessário cortar completamente as metades ao meio, experimente retirar com cuidado os caroços com as sementes.

Os ingredientes da carne picada precisam ser lavados, descascados e picados: cenoura no ralador grosso, alho amassado especial e verduras bem picadas. Todos os ingredientes, incluindo temperos, nozes e outros ingredientes, conforme a receita, são colocados em uma tigela grande e misturados.

Os potes e tampas precisam ser lavados com sabão ou bicarbonato de sódio e devidamente preparados:

1. Encha uma panela grande sobre o vapor - encha o recipiente com água, aqueça, coloque uma gradinha sobre ele, coloque os potes lavados com o gargalo para baixo, deixe a louça em água fervente por 10-15 minutos. As tampas são fervidas em água.
2. No forno - os potes limpos são colocados no forno aquecido a 100-120 graus com o gargalo para baixo (recipientes secos) ou para cima (úmidos, para que o líquido evapore). A esterilização completa de frascos de 1 litro levará 15 minutos e 25 minutos para frascos maiores.
3. No micro-ondas - despeje água nos potes até 2 cm do fundo e deixe o recipiente esterilizar por 4-5 minutos.

Às vezes, os potes cheios de berinjelas recheadas são esterilizados colocando-os no forno ou fervendo-os em uma panela sem fechar as tampas.

Como cozinhar berinjelas recheadas?

Para a conservação, é aconselhável escolher berinjelas jovens e firmes de até 10 cm, sem sementes. A quantidade de temperos e temperos indicados nas receitas é aproximada, cada um tem suas preferências: alguns gostam de vegetais picantes e mais firmes ou, pelo contrário, nem um pouco de vegetais picantes e macios.

Portanto, a quantidade de sal e aditivos pode e deve ser ajustada ao seu gosto.

Receita clássica para uma jarra de 1 litro

Para potes de 1 litro, os azuis recheados com vegetais e ervas são perfeitos.

O que você vai precisar:

• berinjelas pequenas ou médias - cerca de 2 kg;
• meio kg de cenoura e cebola roxa ou branca;
• 1 ramo de salsa e endro com talos duros cortados;
• alho – 1 cabeça média;
• vinagre 9%;
• sal.

Como fazer berinjelas recheadas clássicas:

1. Para os azuis preparados, faça recortes com sementes no centro para dar espaço ao recheio.
2. Ferva as berinjelas até ficarem macias.
3. Corte o alho em dentes.
4. Pique a cebola e as cenouras em tiras finas ou rale no ralador grosso, cozinhe por 15 minutos, esprema ou rale o alho.
5. Salgue a mistura, acrescente as ervas picadas.
6. Encha os azuis com carne picada preparada e coloque os legumes em potes.
7. Despeje 1 colher de sopa em cada recipiente cheio de berinjela. eu. vinagre e esterilize em um recipiente com água fervente por 45-50 minutos.

Se os potes forem esterilizados em forno ou forno de convecção, o tempo será necessário pela metade.Depois é preciso fechar os potes com as tampas e deixar esfriar.

Opção sem esterilização

Rechear berinjela com legumes e não se preocupar em esterilizar é o sonho de muitas donas de casa. Os pequeninos azuis ficam saborosos, em conserva, guardados na geladeira e comidos com prazer. São preparados rapidamente, mas a fermentação demora 2 a 3 dias.

O que você vai precisar:

• berinjelas pequenas ou médias - cerca de 4 kg; cenouras – 1kg;
• meio kg de pimentão;
• 1 ramo grande de salsa com talos grossos cortados;
• 1-2 alho (cerca de 20 dentes);
• pastinaga – 200 g;
• água – 1 litro;
• pimenta em grão – 4-5 unidades;
• pimenta vermelha picante – 1 unid.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.

Como fazer berinjela recheada sem esterilização:

1. As sementes das azuis preparadas são cortadas ao centro para dar lugar à carne picada.
2. Cozinhe as berinjelas até ficarem macias.
3. A cabeça do alho é descascada e picada.
4. As cenouras também são raladas em um ralador grosso e cozidas.
5. Para preparar a salmoura, dissolva o sal em um litro de água, acrescente os grãos de pimenta e, depois de esperar ferver, retire do fogo.
6. Os pimentões são cortados em cubos.
7. Pique finamente a vagem de pimenta. Se não estiver picante o suficiente, adicione mais.
8. Pique metade da salsa.
9. Misture todos os ingredientes em uma tigela e adicione um pouco de sal.
10. Os azuis são recheados com carne picada preparada e colocados numa frigideira em camadas (horizontalmente), e os vegetais são totalmente recheados com salmoura.
11. Colocam um peso em cima e fermentam um ou dois dias na sala ou 2 vezes mais no frescor da despensa.

As berinjelas prontas são transferidas para potes e armazenadas no subsolo.

Com feijão

Os azuis com feijão são extraordinariamente saborosos.

O que você vai precisar:

• berinjelas pequenas ou médias - cerca de 1 kg;

• tomate vermelho – 700-800 g;
• 1 pimentão, cenoura e feijão branco – 200-300 g cada;
• 1 cabeça de alho (12 dentes);
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar granulado – 1 colher de chá;
• vinagre 9% – 50 ml;
• óleo de girassol – 150 ml.

Como fazer berinjela recheada com feijão:

1. À noite, o feijão (1 xícara) deve ser embebido em água fria (3 xícaras) para inchar os legumes e, pela manhã, ferva-os por 40 minutos sem sal.
2. Cozinhe as berinjelas até ficarem macias.
3. Moa as cenouras em um ralador grosso.
4. Corte a pimenta em cubos pequenos.
5. Descasque o alho, triture os tomates no liquidificador ou moedor de carne.
6. Despeje a mistura de tomate em uma panela, acrescente sal, açúcar, manteiga e ferva por 3 minutos.
7. Adicione mirtilos, cenouras e pimentões e cozinhe por cerca de meia hora em fogo moderado.
8. Em seguida, adicione o feijão aos legumes e cozinhe por mais 10 minutos.
9. Por fim, adicione o vinagre e deixe ferver durante os últimos 5 minutos.

Coloque o produto acabado em potes e feche as tampas.

Com cenoura e pimentão

O que você vai precisar:

• berinjelas pequenas ou médias - cerca de 1 kg;
• 100 g de cenoura e cebola vermelha ou branca;
• 5 raminhos de salsa e endro;
• alho – 1 cabeça média;
• vinagre 9% – 300 ml;
• 1 pimenta;
• sal 4 colheres de sopa. eu.

Como fazer berinjela com cenoura e pimentão:

1. Para os azuis preparados, faça furos no meio para a carne picada. Ferva as berinjelas até ficarem macias.
2. Corte o alho em dentes, descasque cada um e triture com sal.
3. Corte as cenouras em rodelas finas ou rale-as no ralador grosso.
4. Pique as verduras finamente.
5. Corte os pimentões doces e picantes em tiras.
6. Combine todos os ingredientes e mexa.
7. Recheie as berinjelas com a carne picada preparada, embrulhe-as com linha e coloque-as verticalmente em potes.
8. Despeje vinagre em cada recipiente cheio de berinjela e esterilize por meia hora.

Torça o produto acabado e deixe esfriar, envolvendo-o em uma manta de lã por um dia.

Com tomate e pimentão

O que você vai precisar:

• azul pequeno ou médio – 15 unid.;
• 400 g de cenoura, tomate e pimentão cada;
• 2 pimentas;
• 200g de alho;
• 3 folhas médias de louro;
• 15 peças. ervilha doce;
• óleo de girassol para fritar;
• sal 3 colheres de chá.

Como fazer berinjela com tomate e pimentão:

1. Faça furos no meio das berinjelas preparadas para a carne picada.
2. Os azuis são fervidos até ficarem macios.
3. Corte o alho em dentes e descasque cada um.
4. Corte as cenouras, os tomates e os pimentões em cubos e frite até ficarem macios.
5. Moa a pimenta e o alho em um ralador fino.
6. Combine todos os ingredientes e mexa.
7. Recheie as berinjelas com a carne picada preparada, embrulhe-as com linha e coloque-as verticalmente em potes.
8. Para fazer a salmoura, ferva a água, adicione sal (3 colheres de chá de sal para cada 1 litro de água), acrescentando ervilhas e folhas de louro à água fervente.
9. Ferva por 2-3 minutos.
10. Encha os potes de mirtilos com salmoura sem fechar as tampas, deixe-os aquecidos por 4 dias e só depois feche e esterilize por meia hora.

Sem esterilização, o produto pode ser armazenado na geladeira por no máximo um mês.

Com cebola e alho

O que você vai precisar:

• berinjelas médias – cerca de 5 kg;

• 1kg de cenoura;
• 200g de cebola;
• 0,5 litros de óleo de girassol;
• 1 ramo grande de salsa e raiz de salsa 200-300 g;
• 1 cabeça média de alho (20 dentes);
• vinagre 9%;
• a quantidade de sal fica a seu critério.

Como fazer com tomate e pimentão:

1. Faça furos no centro dos azuis preparados para dar espaço ao recheio.
2. Ferva as berinjelas até ficarem macias.
3. Corte o alho em dentes, descasque e pique cada um finamente.
4. Pique a salsa finamente.
5. Rale as cenouras em um ralador grosso e cozinhe em bastante óleo com salsa até ficarem macias.
6. Separadamente das cenouras, frite a cebola cortada em meias argolas.
7. Combine com o restante dos ingredientes, adicione sal e misture.
8. Recheie as berinjelas com legumes picados e coloque-as horizontalmente em uma panela grande em camadas, polvilhando cada camada com alho e sal.

Despeje o restante do óleo aquecido sobre as berinjelas, pressione e guarde em local fresco, por exemplo na geladeira.

Berinjela recheada coreana

Para potes de 1 litro, os azuis recheados com vários vegetais e ervas são perfeitos.

O que você vai precisar:

• berinjelas pequenas – cerca de 2 kg;
• meio kg de cenoura;
• 1 cacho grande de salsa, coentro e aipo;
• alho 5 dentes;
• 100ml de óleo de girassol;
• raízes de salsa – 2 peças;
• especiarias para “cenouras ao estilo coreano”;
• vinagre 9%;
• sal.

Como fazer berinjela em coreano:

1. Abra espaço para o recheio das berinjelas.
2. Os azuis são fervidos até ficarem macios.
3. Moa as cenouras em um ralador coreano especial e cozinhe até ficarem macias, acrescentando temperos.
4. Corte o alho em dentes e descasque cada um.
5. Misture todos os ingredientes, adicione sal a gosto.
6. Recheie as berinjelas com carne picada e amarre com linha. Para salmoura, adicione 2 colheres de sopa a 1 litro de água. eu. sal e 2-3 colheres de sopa. eu. vinagre.
7. Coloque os azuis em uma panela, despeje neles a salmoura resfriada e, pressionando-os com um peso, deixe-os repousar em casa.
8. Depois disso, retiramos a carga e colocamos na geladeira por mais alguns dias.

O produto está pronto.

Berinjelas recheadas com legumes para o inverno, ao estilo georgiano

Se você tiver especiarias e nozes utskho-suneli, pode tentar cozinhar berinjelas no estilo georgiano.

O que você vai precisar:

• berinjela média - cerca de 4 kg;
• pimentão 16 unid.;
• 1 ramo grande de salsa e endro com talos grossos cortados;
• 1 cabeça de alho (20 dentes);
• vinagre 9% – 250 ml;
• 200g de nozes descascadas;
• pimenta 4 vagens pequenas;
• óleo de girassol – 300 ml;
• sal 3 colheres de chá;
• açúcar granulado 3 colheres de sopa. eu.

Receita de berinjela georgiana:

1. Para os azuis preparados, faça furos no centro para a carne picada.
2. Descasque o alho e triture com pimenta no liquidificador.
3. Retire as sementes do pimentão e corte-o também neste aparelho.
4. Frite as berinjelas até ficarem crocantes.
5. Misture a mistura de pimentão e alho, acrescente as nozes, o azeite, o vinagre e espere até a mistura ferver.
6. Adicione os ingredientes azuis aos ingredientes, adicione sal, especiarias e açúcar, misture delicadamente. Ferva por 15 minutos.

Sem esperar esfriar, coloque tudo em potes, feche e coloque em local fresco.

Em egípcio

O que você vai precisar:

• berinjelas de tamanho médio - aproximadamente 2 kg;
• 1 pimenta doce e picante cada;
• um ramo de salsa;
• 7 dentes de alho;
• vinagre 6% – 30 ml;
• tempero de cominho – 3 g;
• um terço de copo de suco de limão espremido na hora;
• 25 g de coentro e curry de cada;
• azeite – 250ml;
• sal.

Como fazer azuis no estilo egípcio:

1. Cubra os vegetais preparados com óleo e leve ao forno aquecido a 200 graus por 20-25 minutos.
2. Esfrie as berinjelas amolecidas.
3. Moa os dentes de alho com sal.
4. Pique os pimentões e os pimentões em pedaços menores.
5. Pique as verduras.
6. Combine os ingredientes preparados (exceto os azuis) com temperos, vinagre, suco de limão e 50 ml de óleo em um recipiente.
7. Mexa com cuidado.
8. Recheie os azuis com a carne picada preparada, coloque os legumes em recipientes e regue com o restante azeite.

O produto é guardado na geladeira e estará pronto em 5 dias.

Como armazenar adequadamente as peças de trabalho?

Todas as peças de trabalho devem ser armazenadas corretamente:

1. Legumes, frutas e bagas enlatadas são colocadas em local fresco, seco e escuro, onde a temperatura não ultrapassa +13-15 graus.
2. Os recipientes com vegetais não devem ser expostos a mudanças bruscas de temperatura para evitar que os preparados mofem ou estraguem.
3. Legumes cozidos rapidamente são armazenados na geladeira por no máximo 2 meses e consumidos primeiro.
4. As tampas inchadas e enferrujadas dos potes indicam que o ambiente está superumidificado e requer uma mudança no local de armazenamento.
5. Em baixas temperaturas (abaixo de 0 graus), as peças podem deteriorar-se.

Se você seguir as regras, poderá conservar vegetais enlatados caseiros por mais de 3 anos. Mas a cada ano o sabor será menos pronunciado, por isso é melhor preparar para um ano, e no próximo verão passar alguns dias preparando vegetais frescos enlatados.