6 melhores receitas para cozinhar berinjelas assadas para o inverno

Os frutos em formato de pêra ou oblongos, cobertos por casca roxa brilhante, são plantados na região sul. As berinjelas têm polpa saborosa e macia, mas crescem rapidamente e acumulam compostos tóxicos. Os vegetais jovens são utilizados no preparo de refeições e lanches, as berinjelas assadas são as mais úteis, no inverno saturam o corpo com fibras e vitaminas.

Frutas maduras também são consumidas, mas só se tornam comestíveis depois de imersas em água salgada.

Características do preparo de berinjelas assadas para o inverno

A polpa dos mirtilos jovens é muito macia, mas quando os vegetais amadurecem começa a ter um sabor amargo. O sabor desagradável é dado aos frutos pela carne enlatada, que se acumula nas lavouras de erva-moura. Antes de assar ou fritar, primeiro é necessário remover o amargor das berinjelas. Para isso, os vegetais são cortados em rodelas, colocados por 30 ou 40 minutos em um litro de água, dissolvendo nele uma colher de sal e colocando um peso por cima.

Preparando recipientes e ingredientes principais

Os potes onde são colocadas as berinjelas assadas são limpos de contaminação com refrigerante, colocados em uma assadeira com o gargalo para baixo, aquecidos a 160 ° C, e retirados quando as paredes estão secas. Em banho-maria, o recipiente é esterilizado por um quarto de hora. As berinjelas encharcadas são lavadas na torneira e deixadas escorrer.

Métodos de colheita

Os pequeninos azuis são assados, embrulhados em papel alumínio, no forno, no fogão a gás, no fogo, na grelha. Acompanha bem outros vegetais, com carne picada e queijo, cozido inteiro, em rodelas, recheado, com requeijão, frito e marinado. Os melhores petiscos são feitos com tomate e alho.

Receita clássica de berinjela assada no forno

Os pequeninos azuis são bons quentes ou frios, comidos como segundo prato ou como acompanhamento. Para o inverno, algumas donas de casa tentam assar berinjela com legumes. Para selar um quilo e meio de jovens azuis em potes, use:

• alho;
• 500g de tomate;
• 1 pimentão;
• vinagre e óleo vegetal - 40 mm cada.

Todos os componentes devem ser bem enxaguados em água corrente, os caules devem ser retirados da berinjela, a casca não deve ser retirada, mas perfurada em vários lugares.

Cubra a assadeira com papel manteiga, disponha os mirtilos e os pimentões, leve ao forno os legumes a 200 ° C por 40–45 minutos. Os tomates são escaldados com água fervente e deixados na água por um curto período de tempo. Retire as berinjelas do forno e retire as cascas. Os pimentões são cortados em tiras.

No pote preparado é necessário dispor os legumes em camadas, adicionar os tomates pelados, polvilhar com alho amassado e sal, temperar com azeite e vinagre. Esterilizei a alface por 20-30 minutos até que as alfaces azuis soltem o suco.

Berinjelas assadas “como numa fogueira”

Os vegetais preparados de acordo com esta receita têm um sabor incomum, como se tivessem sido cozidos em fogo aberto e não assados ​​​​no fogão a gás:

1. Combine 3 colheres de sopa em uma tigela. colheres de azeite ou óleo de girassol, 1 colher de chá. suco de limão, uma pitada de açúcar.
2. Pique as verduras, pique o dente de alho e pique a cebola.
3. Duas pimentas são colocadas em uma grelha montada em um queimador de gás, assadas até ficarem macias e depois colocadas em um saco.
4. Proceda de forma semelhante com 2 berinjelas, pique-as e coloque-as numa tigela junto com o pimentão cortado em tiras.

Para evitar que o lanche estrague, transfira-o e esterilize-o em potes. Os vegetais ficam aromáticos, como se fossem assados ​​​​no fogo.

Método de cozimento sem vinagre

Você pode fechar o delicioso refogado para o inverno, para isso as berinjelas verdes são cortadas em cubos. As cenouras são picadas no ralador grosso. Numa frigideira frite a cebola, acrescente as tiras de pimenta, depois de 3 minutos acrescente o restante dos legumes e cozinhe até ficar macio sob a tampa.

Coloque os tomates, o alho, a salsa no liquidificador e bata até ficar homogêneo. O molho é colocado na frigideira e cozido por mais 10 minutos com o restante dos ingredientes. Para preparar o refogado você vai precisar de:

• 2kg de berinjela;
• 700g de tomate;
• 4 pimentas;
• 400 gramas de cenoura.

Para conservar o aperitivo por muito tempo, com uma colher de pau, transfira cuidadosamente os legumes para potes, que são imersos em água fervente por um quarto de hora, enrolados e isolados com uma manta.

Sem esterilização

Usando uma quantidade mínima de ingredientes, as berinjelas ficam fechadas para o inverno. Os vegetais adquirem um sabor tal que podem ser confundidos com cogumelos. A não necessidade de esterilização permite preservar componentes úteis e economizar tempo:

1. Dois quilos e meio de mirtilos são cortados em cubos, mergulhados em água fervente e fervidos por 2-3 minutos.
2. Coloque as berinjelas em uma frigideira com azeite, frite até dourar, acrescente o endro picado e o alho picado.
3. O vinagre é colocado nos vegetais, sem desligar, apenas reduzindo o fogo, e transferido com cuidado para potes esterilizados.

Se já apareceram sementes nas berinjelas, cozinhe-as por um quarto de hora. Além dos azuis, são utilizados 100 ml de vinagre, um copo de óleo de girassol, 100 g de sal, 2 ou 2,5 litros de água e uma cabeça de alho.

Em molho de tomate

Berinjelas assadas com molho de tomate retêm o máximo de vitaminas e minerais, nos quais ambas as frutas são ricas. Os jovens azuis são furados com um garfo em vários locais e levados ao forno durante meia hora, aquecido a 150 °C.

Tomates cortados em rodelas, pimentões em tiras e alho picado são colocados no liquidificador. O purê acabado é misturado com açúcar, temperos e sal, levado ao fogo, onde é fervido por um quarto de hora e combinado com vinagre.

Os azuis assados ​​​​são descascados e transferidos para uma jarra, que é recheada com molho de tomate. Para 2 berinjelas você precisa de:

• ¼ quilo de tomate;
• 1 pimentão;
• pimenta e ervilhas a gosto;
• uma colher de vinagre e açúcar;
• 15g de sal.

Para guardar para o inverno, os vegetais na panela são esterilizados por cerca de 20 minutos, os potes são hermeticamente fechados e virados de cabeça para baixo.

Pimentão Assado com Berinjela

Lanches ricos em vitaminas levam muito tempo para serem preparados, mas depois você terá o que servir com pratos quentes. Os azuis, junto com a casca, devem ser cortados em rodelas finas e embebidos em água salgada. Pimentões de cores diferentes são retirados das sementes, as cebolas e os alhos são descascados, cortados em rodelas, misturados e deixados em uma tigela para que os vegetais liberem o suco.

Após 3 ou 4 horas, todos os ingredientes são colocados em potes de 0,5 litro e levados ao forno frio, aquecendo gradativamente até 200 ° C, após a fervura da massa a temperatura é reduzida para 150, leve ao forno por mais 50-60 minutos.

Para preparar 4 kg de berinjela você precisa levar:

• 500 ml de óleo de girassol;
• cebola e pimentão - 1,5 kg cada;
• essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• um monte de endro;
• alho - 10 cabeças;
• sal - 60g.

Os potes de legumes são retirados do forno, torcidos e virados de cabeça para baixo. O lanche acaba sendo aromático e muito saudável para o corpo.

Armazenamento adicional de preservação

As berinjelas frescas não duram até a primavera, como as batatas ou as cenouras, mesmo que você as deixe na geladeira. Os vegetais estragam dentro de um mês ou um mês e meio.

A preservação com vinagre é armazenada em temperatura de 5 °C e baixa umidade. Se os potes de berinjela assada estiverem esterilizados há um certo tempo, não precisam ser levados para o porão, mas sim guardados na despensa ou no quarto.

Por quanto tempo os espaços em branco podem ser armazenados?

A conserva deixada no apartamento deve ser consumida no prazo de 12 meses. Você pode guardar lanches com vinagre de vegetais em casa se todas as regras forem seguidas durante o preparo.

Na adega, os potes hermeticamente fechados e esterilizados com mirtilos são armazenados por 2 a 3 anos, mas é melhor enrolar legumes frescos todo outono.