As melhores e mais deliciosas receitas de berinjela em conserva em potes para o inverno

Berinjelas em conserva para o inverno são um dos produtos populares. Uma ampla seleção de receitas permite fazer diversas opções a partir de um mesmo vegetal com sabores diferentes. É fornecida uma receita diferente para preparações de suplementos vegetais fortificados para o corpo humano. Cada um dos métodos e composições pode decorar a mesa familiar festiva e cotidiana, não só no inverno.

Quais são os benefícios da berinjela?

Recentemente, as pessoas começaram a pensar nas propriedades medicinais dos vegetais, mas eles contêm muitos microelementos e substâncias úteis que podem ajudar pessoas doentes. Comer “little blue” tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular do corpo, nos rins, e ajuda a limpar os intestinos e o fígado. Os nutricionistas recomendam que as pessoas comam berinjela para eliminar o excesso de colesterol.

O alto teor de metais e minerais úteis (cobre, ferro, manganês) melhora o processo de hematopoiese e a estrutura do sangue e normaliza o funcionamento do baço. Os pratos de berinjela devem estar na mesa de pessoas com anemia, tendência à obesidade e doenças renais crônicas.

Preparando o ingrediente principal

O sucesso de qualquer prato depende 50% da escolha dos produtos para o seu preparo. Esta questão requer uma análise detalhada:

• É melhor preparar e arrolhar os vegetais azuis para o inverno em agosto-setembro, quando começa a colheita bruta dos vegetais. Isso permitirá que você economize dinheiro na compra e escolha ingredientes maduros, de sabor rico e de alta qualidade para fermentação;
• preste atenção ao estado da casca dos vegetais. Não deve haver danos, cortes, vestígios de fungos ou mofo. A casca de um mirtilo maduro e fresco deve ser brilhante, com superfície brilhante de cor roxa clara ou escura;
• Não é recomendável comprar berinjelas com talos grandes - isso aumenta o desperdício e o risco de adquirir vegetais com polpa fibrosa;
• os vegetais frescos pesam sempre mais do que os colhidos alguns dias antes da venda;
• para os preparativos para o inverno, recomenda-se usar azuis de pequeno ou médio porte e formato oval ou cilíndrico;
• Quando cozidos, os vegetais muito maduros se desintegram em veias duras e não são adequados para consumo;
• Preparar vegetais para o trabalho não requer muito tempo. Basta cortar o pedúnculo na parte superior e lavar bem os legumes em água corrente.

Importante! Para tirar o sabor amargo, coloque as berinjelas em água fervente com sal e cozinhe em fogo baixo por 5-6 minutos. A polpa após tratamento térmico torna-se saborosa e macia.

Fazendo os preparativos para o inverno

As melhores, saborosas e saudáveis ​​receitas não requerem muito tempo para serem preparadas. Mas os segredos do preparo desses pratos devem ser conhecidos e seguidos.

Receita clássica para enlatar azul

Nesta versão, as berinjelas são preparadas sem recheio, com adição de vegetais picados:

• os vegetais são lavados na torneira, os talos são removidos e a casca é removida. Corte em círculos finos: tomate - 700-800 gramas, cebola - 600-700 gramas, pimentão, de preferência vermelho com paredes carnudas - 800 gramas, berinjela 1.500 gramas;
• Não há necessidade de fazer salmoura para esta salada. Coloque os tomates picados em uma panela, leve ao fogo baixo, adicione 1 colher de sopa de óleo de girassol e cozinhe sob a tampa por alguns minutos;
• Coloque o restante dos legumes na panela, sal a gosto, acrescente o açúcar e a pimenta em grão;
• em fogo baixo, leve a mistura para ferver e cozinhe sob uma tampa, em fogo baixo por 20-30 minutos;
• Coloque a salada quente em potes preparados de 500 gramas e despeje 2 colheres de sopa de vinagre 9% em cada um;
• Os potes são hermeticamente fechados e embrulhados de cabeça para baixo em uma manta até esfriarem completamente.

Em georgiano

Os picles são preparados de acordo com um determinado esquema:

• 1 quilograma de pequenas berinjelas maduras são bem lavadas e as sépalas cortadas. É feito um corte longitudinal em toda a extensão de cada um e os legumes são colocados em uma panela com água e sal. Adicione 50 gramas de sal a 1 litro de água;
• Cozinhe os legumes em fogo baixo por 10-15 minutos e retire. 25 gramas de alho são descascados e picados, misturados com 1 colher de sopa de sal e as superfícies internas dos azuis são esfregadas com a polpa;
• após esfriar, coloque sobre uma tábua e coloque uma tampa com um peso por cima;
• várias folhas de louro e folhas de aipo picadas são colocadas no fundo de frascos esterilizados;
• coloque uma camada de berinjela escaldada por cima e cubra com folhas de groselha preta;
• Prepare a salmoura - para isso, dissolva o sal na água na proporção de 1 colher de sopa de sal grosso por 1 litro de água. Depois de ferver e conseguir a dissolução completa do sal, despeje a salmoura coada nos potes;
• cubra frouxamente o gargalo com uma tampa de plástico ou guardanapo de gaze e deixe em local escuro para fermentação em uma sala ou porão;
• se você planeja selá-lo em potes para o inverno, a salmoura velha é drenada e a salmoura nova fervida é colocada em potes e selada com tampas. Esse produto pode simplesmente ser coberto com uma tampa de plástico e armazenado na geladeira ou na adega.

Berinjelas inteiras em conserva em uma jarra com alho

A quantidade de ingredientes é a mesma da receita anterior. O trabalho é realizado em uma determinada sequência:

• as berinjelas são cortadas ao meio em todo o seu comprimento;
• as verduras do jardim são picadas, o comprimento máximo de corte é de 10 milímetros;
• Descasque os dentes de alho e pique-os finamente ou rale-os num ralador fino;
• misturam-se verduras, alho e sal;
• os azuis cortados são escaldados por 5 minutos em uma solução preparada na proporção - por 1 litro de água para 30-40 gramas de sal;
• Branqueados e depois resfriados, os vegetais são colocados sob pressão por 20-30 minutos para retirar a água residual e recheados com uma mistura preparada de sal, ervas e alho;
• Coloque as berinjelas em potes esterilizados e coloque 2 colheres de vinagre em cada um;
• Os frascos são esterilizados em banho-maria pelo período necessário. Recomenda-se processar uma jarra de ½ litro por 10-15 minutos e uma jarra de 3 litros por até meia hora;
• Os potes são hermeticamente fechados com tampas e colocados durante a noite, envoltos em uma manta.

Berinjela recheada com legumes

Para preparar você precisará preparar um conjunto de produtos:

• berinjelas frescas e pequenas – 2,5 kg;
• pimentão vermelho – 2-3 pedaços – depende do tamanho;
• cenouras – 500 gramas;
• salsa picada e raízes de aipo - 80-100 gramas cada;
• vários pedaços de cebola média;
• alho descascado – 8-9 dentes;
• salsa, endro e aipo - a gosto;
• sal de cozinha – 40-50 gramas;
• óleo de girassol – 150-200 gramas.

Passos para preparar berinjelas com recheio adicional saudável:

1. Tendo recuado 20-30 milímetros da borda das berinjelas lavadas, faça um corte ao longo de todo o comprimento restante.
2. Escalde em água salgada e cozinhe por meia hora.
3. Os pimentões são lavados na torneira e cortados ao meio. Retire as sementes e as membranas e corte em cubos finos.
4. Pique finamente as raízes e as verduras da salsa e do aipo, corte as cenouras em tiras. As cebolas são cortadas ao meio e cortadas em cubinhos.
5. Leve ao fogo uma frigideira funda, coloque o azeite e disponha o recheio. Leve os vegetais até ficarem meio cozidos e sal a gosto.
6. Ramos de aipo são cozidos no vapor por vários minutos em água fervente e adicionados ao recheio.
7. Depois de esfriar, os azuis são bem recheados com ensopado de legumes e as metades são amarradas com linha ou talo de aipo embebido.
8. Os legumes recheados são colocados bem em potes e ao mesmo tempo polvilhados com alho picado.
9. Cubra com um guardanapo e coloque em local escuro e em temperatura ambiente para fermentação.
10. Após 3 dias de fermentação, potes cheios de deliciosos vegetais são enchidos com óleo de girassol e fechados com tampa ou colocados na geladeira.

Receita rápida de estilo armênio marinado

O método de preparo rápido permitirá servir o aperitivo aos convidados a qualquer hora do dia, o principal é não exagerar no sal:

• todos os vegetais são limpos de caroços, sépalas e cascas;
• 1 quilo de berinjela é cortado longitudinalmente e depois cortado em cubos com lados de até 40 milímetros;
• 500 gramas de tomates frescos maduros cortados em 4 partes;
• 250 gramas de pimentão sem sementes e cortado em 6 segmentos iguais;
• 500 gramas de cebola cortada em meias argolas;
• Coloque os legumes preparados em camadas uniformes em uma panela, adicione um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo por 2 horas;
• adicione uma dose de 100 gramas de óleo vegetal e 2-3 colheres de sopa de vinagre aos vegetais;
• espalhe ervas picadas, 1 colher de sopa de açúcar, 5-6 cabeças de alho picadas. A salada é cozida em fogo brando por mais 20-30 minutos;
• A salada quente é colocada em potes esterilizados e lacrados para o inverno.

Marinado sem esterilização

Muitas donas de casa gostam dessas receitas rápidas. Todos os vegetais são bem lavados na torneira, os caroços, as caudas e as cascas são removidos das cebolas e do alho. Para preparar rapidamente o trabalho, execute-o em uma determinada sequência:

• 3 quilogramas de tomate são cortados em 2 partes, 1 quilograma de búlgaro doce e 2 pimentas shuki são limpos de sementes, cortados em várias partes iguais;
• 2 cabeças de alho divididas em dentes e não picadas;
• Os tomates, pimentões e dentes de alho preparados são picados em um moedor de carne e colocados em uma panela. Você pode adicionar uma maçã madura, vai dar um sabor delicioso ao lanche, mas não é para todos;
• Adicione 100 gramas de sal, dois copos de 200 gramas de açúcar granulado e 200 gramas de óleo vegetal na panela. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo, despeje 50-70 gramas de vinagre 9% e ferva a marinada por 15-20 minutos;
• cortadas em círculos de até 20 milímetros de espessura, as berinjelas são colocadas em uma panela com marinada fervente;
• Leve o fogo para médio e cozinhe os legumes por 20-30 minutos. A salada quente é colocada em potes preparados e bem fechados sob uma tampa de metal. Em seguida, eles são virados e embrulhados em um cobertor.

Em coreano

O método de cozimento mais simples e delicioso exigirá a preparação de um conjunto de ingredientes. A receita é dada para preparar um pote de picles de 3 litros:

• 2,5 quilos de berinjela não são completamente cortados no sentido do comprimento e escaldados em água com sal e depois resfriados;
• 600 gramas de pimentão doce, descascado das sementes e membranas e cortado em tiras finas;
• 3 cebolas grandes são cortadas em meias argolas, 4 cenouras são cortadas em círculos, 5-6 dentes de alho são amassados ​​​​em um pilão ou picados finamente com uma faca;
• As berinjelas resfriadas são cortadas em cubos e todos os vegetais são dispostos em camadas em uma panela grande. Adicione 2 colheres de chá de sal e mexa;
• Adicione folhas de salsa picadas, 3 colheres de sopa de açúcar e vinagre 5%, 200 gramas de óleo vegetal e pimenta a gosto na panela.A salada é bem misturada, coberta com um guardanapo e deixada em infusão por 14-15 horas;
• Os vegetais são colocados em potes preparados e esterilizados por 30 minutos em banho-maria. Depois disso, os frascos esterilizados são lacrados e embrulhados em uma manta.

Estas deliciosas saladas de vegetais combinam bem com purê de batata festivo e mingau de trigo todos os dias.

Com cebola e pimentão

Este prato não é difícil de preparar, mas vai demorar:

• 3-4 azuis de tamanho médio, cortados em rodelas;
• Eles são dispostos uniformemente em uma panela em camadas e cada um é polvilhado com sal. Assim a polpa perderá o amargor e as canecas liberarão suco;
• 2 cebolas médias e 1 pimentão cortados em círculos;
• frite a cebola até dourar e depois, no mesmo óleo, frite o pimentão;
• 3-5 tomates maduros médios são cortados em rodelas e fritos em óleo vegetal;
• Retire da frigideira os anéis de berinjela que soltaram o suco e seque-os com um guardanapo de papel para retirar o suco restante;
• frite os azuis em óleo;
• pique as verduras, a quantidade depende do gosto da dona de casa;
• transfira os vegetais em camadas para potes preparados, acrescentando verduras, alho picado e pimenta da Jamaica em cada camada;
• dilua 3-4 colheres de chá de sal em água, prepare a salmoura e despeje algumas colheres em cada camada de vegetais. Coloque várias folhas de groselha em cima de cada frasco e despeje 2 colheres de sopa de vinagre;
• Os potes são esterilizados em banho-maria por até 30 minutos e fechados com tampas.

No inverno, você pode servir sanduíches com canecas de legumes e azul.

Com tomate

Para preparar 7 porções de picles para o inverno, você precisará completar o seguinte ciclo:

• 14 pedaços de pimentão cortados em tiras;
• 16-17 pedaços de tomate maduro cortados em quartos;
• 3 cebolas cortadas em meias argolas;
• 14 berinjelas são furadas com agulha de tricô em vários lugares e cortadas nas bordas;
• coloque os tomates em uma panela, em seguida, coloque o restante dos vegetais em camadas, adicione 200 gramas de água e 100 gramas de óleo vegetal;
• adicione 2 colheres de sal e açúcar granulado e 1 colher de vinagre 9%;
• depois que os vegetais liberam o suco, a panela é colocada no fogão e, em fogo baixo, os vegetais são gradualmente levados ao estado, mexendo de vez em quando para não queimarem;
• o produto acabado só pode ser decomposto e hermeticamente fechado em potes de vidro.

Com repolho

Receita para fazer comida enlatada para 8 porções:

• 3 quilos de berinjelas jovens são cortadas em cubos e escaldadas em água levemente salgada;
• 500 gramas de repolho branco são picados grosseiramente e 500 gramas de cenoura são raladas em um ralador grosso;
• 3 pedaços de pimentão doce com paredes carnudas, descascados das sementes e do rabo, cortados em tiras. Pica-se 1 ramo de salsa e endro numa tábua e esmaga-se o alho no pilão ou pica-se finamente com uma faca;
• Todos os ingredientes são colocados em berinjelas escaldadas, adicionam-se 250 gramas de óleo vegetal, sal e açúcar a gosto e adicionam-se 100 gramas de vinagre 9%. Cubra a panela com uma tampa e leve à geladeira ou adega por 2 a 3 dias;
• os vegetais são dispostos de maneira uniforme e firme em potes e esterilizados em banho-maria por 20-30 minutos. Enquanto os recipientes estão quentes, eles são enrolados com tampas de aço.

Com aipo

Esta receita é preparada da mesma forma que a anterior. Mas não devemos esquecer o preparo adequado do aipo. Cebola picada e folhas de aipo são salgadas e cozidas em uma frigideira com óleo vegetal e, em seguida, adiciona-se suco de tomate ou tomate fresco picado à frigideira.

Azul marinado “salgado a seco”

A receita é simples. Este método permite cozinhar vegetais saudáveis ​​​​no próprio suco, sem o uso de marinadas e vinagre. Esse cozimento da berinjela sob pressão e sua fermentação com adição de acidez ao sabor atraiu muitas famílias.

Para preparar, você precisará preparar o sal levando em consideração a proporção - para 1 quilo de vegetais você precisará de 50-60 gramas de sal grosso:

• as berinjelas são cortadas como você quiser, o principal é que a espessura não ultrapasse 20-30 milímetros;
• os azuis picados são colocados em uma panela, na hora de colocar, polvilhando camadas de vegetais com sal misturado com ervas picadas e temperos;
• cubra frouxamente a panela com uma tampa e deixe por 10-12 horas;
• os vegetais liberam grandes quantidades de suco. Agora coloque uma tábua redonda de diâmetro um pouco menor na panela. Um pedaço de tecido natural limpo é colocado sob ele;
• um objeto pesado é colocado no círculo. Pode ser um peso ou vários pacotes de sal ou garrafas de água. O principal é que a pressão não seja excessiva ou insuficiente;
• Retire periodicamente o excesso de suco e enxágue o guardanapo. Desta forma é possível evitar a estagnação do suco.

Depois disso, as berinjelas são cobertas com uma tampa, um prato, de preferência um círculo de madeira sobre o qual é colocado um peso. A carga não deve ser muito pesada. A proporção recomendada por 1 quilograma de matéria-prima é de 100 gramas de carga. Os vegetais são fermentados por 10-15 dias, depois são colocados em uma adega fria ou os potes são colocados na geladeira. Acontece rápido, saudável e saboroso.

Berinjela oxidada

Este é um dos tipos de legumes em conserva descritos acima, mas aqui o sal é diluído em água e derramado sobre os legumes para azedar. Para adicionar sabores, aqui está uma receita de berinjela recheada em conserva.

Legumes deliciosos e azedos são preparados em várias etapas:

• As berinjelas são fervidas em água e sal, depois de perfuradas com agulha de tricô em vários lugares. Para a salmoura, use uma proporção – dissolva 2 colheres de sobremesa de sal em cada litro de água;
• as berinjelas pequenas são cozidas por até 5 minutos e as médias por pelo menos 10 minutos;
• Os legumes cozidos são dispostos sobre uma tábua, coberta por cima com outra tábua de corte, sobre a qual é colocada a opressão. Isso deve ser feito para remover o excesso de umidade da polpa.

Legumes em conserva semiacabados são dispostos em porções em recipientes plásticos ou em sacos plásticos e colocados no freezer. No inverno, tirando do freezer as berinjelas azedas em conserva, descongelando-as, recheando-as com legumes, obtém-se um prato saboroso e saudável, sem perder muito tempo no seu preparo.

Métodos de armazenamento

Não há requisitos especiais para o armazenamento de legumes em conserva e em conserva se estiverem hermeticamente fechados em potes de vidro. Esses produtos são armazenados por no máximo 2 anos, então comê-los pode causar dores de estômago e botulismo. Os potes podem ser guardados na despensa do apartamento, na cozinha, mas não é recomendável colocá-los perto de aquecimento e eletrodomésticos.

É mais difícil proporcionar condições dignas para o armazenamento de alimentos em barris ou recipientes de vidro sem tampa hermeticamente fechada.

Esses picles podem ser armazenados com segurança na geladeira, em um porão fundo ou em uma geladeira doméstica. Mas é difícil ou mesmo impossível fazer essas instalações para os residentes da cidade. Portanto, é melhor comer esses alimentos primeiro e não prepará-los em grande quantidade.

Conclusão

O artigo não fornece uma lista completa de deliciosos preparativos para o inverno a partir de berinjelas em conserva ou em conserva.Qualquer receita se tornará uma decoração de mesa se todo o trabalho envolvido no seu preparo for realizado com responsabilidade e cuidado.