15 receitas passo a passo de ensopado de legumes para o inverno com e sem esterilização

Você pode se deliciar com um delicioso ensopado de legumes para o inverno durante a estação fria. Você pode prepará-lo de forma rápida e saborosa usando uma variedade de receitas e métodos de cozimento. Recorrendo à estufagem, à fritura, à fervura, ao cozimento no forno ou no micro-ondas, obtém-se um rico conjunto de preparações aromáticas, variadas pela variedade de ingredientes.

Que pratos são servidos com ensopado de legumes?

A maioria das donas de casa utiliza o produto como acompanhamento de um prato de carne do prato principal. Acompanha bem carnes, frango e peixes. Comem o guisado com pão, de preferência de centeio. É assim que eles usam durante o período de jejum. Opções de uso de ensopado de legumes:

• um prato independente, comido quente ou frio;
• ensopado com acompanhamento - batatas cozidas, macarrão, trigo sarraceno, mingau de ervilha são adequados;
• vegetais variados como acompanhamento de um prato de carne. Se você refogar a carne junto com o guisado, ela ficará mais macia e saturada com o aroma do prato.

A anfitriã decidirá como servir o ensopado de legumes, com base nas preferências pessoais.

Preparando os ingredientes principais

Existem muitas opções de vegetais variados. Isso se deve ao fato de que cada um coloca no seu acompanhamento preferido aqueles vegetais que estão à mão ou usados ​​​​na família. Qualquer componente tem seu próprio período de cozimento e pode necessitar de pré-tratamento. Os vegetais são cortados em cubos grandes idênticos para dar ao prato uma aparência uniforme e acabada. Usar:

• cebola. É descascado, cortado em cubos ou meias argolas;
• as cenouras são descascadas, raladas, cortadas em fatias ou tiras
• as batatas são cortadas em cubos. Não cozinhe muito cedo para não alterar a cor do produto;
• Pimentão. Você pode escolher qualquer cor - vermelho ou amarelo, pode usar frutas verdes. Eles são limpos do caule e das sementes e lavados. É mais conveniente usar cortes em fatias;
• A berinjela é lavada e desengaçada. É mais conveniente cortá-lo em rodelas ou cubos. Se o produto for amargo, deve ser mergulhado em água fria com sal por 20 minutos;
• A abobrinha é cortada dependendo do grau de maturidade. O vegetal jovem só pode ser descascado e picado. Quando maduros, todas as sementes devem ser removidas. A abobrinha jovem cozinha mais rápido;
• o repolho não é picado muito fino;
• Algumas pessoas preferem usar tomates sem casca, retirando-os por meio de escaldamento. Porém, o produto é adequado para consumo com casca. Para descascar rapidamente a casca, corte o vegetal da lateral do pedúnculo em cruz e coloque-o em água fervente por 1 minuto. Retire com uma escumadeira e retire cuidadosamente a película;
• O alho é descascado e amassado para dar sabor ao prato.

Preparando ensopado para o inverno: receitas

Qualquer um pode preparar um ensopado no verão. Mas nem todo mundo consegue abrir um pote de comida variada preparada no inverno, que tem um sabor único e combina muitas vitaminas úteis. Para isso, você terá que trabalhar muito no verão e estocar este maravilhoso produto.

Receita de ensopado em panela elétrica

Os pratos preparados em panela elétrica apresentam uma vantagem inegável. Graças à fervura prolongada com baixo tratamento térmico, as propriedades benéficas máximas são preservadas nos produtos. Além disso, a quantidade mínima de óleo adicionado permitirá preparar um prato impregnado do aroma e da suculência dos ingredientes, e não dominado pelo sabor do óleo. A opção de prato é complementada por qualquer vegetal incluído na composição.

Para cozinhar você precisa de:

1. Berinjelas médias - 8 peças.
2. Batatas da mesma variedade - 16 peças.
3. Tomates maduros, mas não quebrados – 16 pedaços.
4. Cebolas - 4 peças.
5. Alho grande - 12 dentes.
6. Óleo vegetal - 4 colheres de sopa.
7. Especiarias e ervas - de acordo com as preferências de gosto.

Preparação:

Disponha os componentes preparados em camadas.Você precisa começar com a cebola. Então - cenoura, batata, berinjela e tomate. Salgue levemente cada camada, adicione alguns temperos e ervas para dar sabor. Ligue a multicozinha no modo “Assar” por 1 hora. Após o término do período, cozinhe o prato no modo “Aquecimento” por mais 20 minutos.

Se a sua família preferir não comer cebolas cozidas, pode primeiro fritá-las no modo “Assar” durante 10-15 minutos e depois seguir os restantes passos de acordo com a receita.

Todas as receitas requerem conservação em potes esterilizados com tampa metálica, salvo indicação em contrário na própria receita.

Ensopado de legumes com cogumelos

Um prato preparado com adição de cogumelos possui características especiais de preparo. Se você não levá-los em consideração, será impossível comer a bebida resultante. É especialmente importante seguir a tecnologia de cozimento dos ensopados, que devem ser armazenados até a primavera. Claro, no inverno você pode preparar um ensopado com os vegetais disponíveis comprando champignons frescos na loja. Mas será muito mais saboroso abrir o preparo na forma de um sortido de cogumelos selvagens. Para preparar 2 latas de cogumelos com mel variados, cada uma com capacidade para 700 mililitros, você precisará de:

• cogumelos com mel - 1,5 kg;
• abobrinha - 2 quilos;
• cenouras - 600 gramas;
• cebola - 450 gramas;
• pimenta grande - 600 gramas;
• tomate - 200 gramas;
• pimenta, de preferência verde - 200 gramas;
• páprica - 12 gramas;
• sal - 30 gramas;
• óleo vegetal - ½ xícara.

Rale grosseiramente a abobrinha.

Método de cozimento:

1. Lave os cogumelos em água e cozinhe por 35 minutos, seque. Você também pode fritar para adicionar sabor e crosta.
2. Cozinhe a mistura de vegetais em um recipiente fechado por 30 minutos. Pré-aqueça a forma, despeje o óleo.
3. Combine os cogumelos e os vegetais, mexa e cozinhe por 5 minutos com a tampa fechada.
4. Adicione os temperos, misture bem, deixe por 15 minutos em fogo médio em um caldeirão aberto.

O sortimento está pronto. É armazenado a uma temperatura de 2 a 8 graus.

Ensopado de legumes com vinagre

Itens variados podem ser preparados para armazenamento no inverno usando vinagre.

Componentes:

• berinjela - 800 gramas;
• pimentão maduro, amarelo ou vermelho – 800 gramas;
• tomates maduros e macios - 800 gramas;
• cebola - 600 gramas;
• sal - 4 colheres de chá;
• açúcar - 10 colheres de chá;
• água - 100 mililitros;
• vinagre 9% - 60 mililitros;
• óleo vegetal - ½ xícara.

Disponha os ingredientes (exceto a essência de vinagre) em camadas. Cozinhe por 20 minutos sem perturbar. Mexa bem, acrescente o vinagre e cozinhe por mais 25-30 minutos. Um delicioso ensopado de legumes está pronto.

Ensopado sem vinagre

Legumes variados são preparados sem o uso de vinagre. O prato resultante será natural e o sabor dos ingredientes será brilhante e claro.

Eles são levados com o mesmo peso:

1. Cebola bulbo.
2. Pimentão maduro.
3. Cenoura.
4. Tomates.
5. Beringela.
6. Óleo vegetal.
7. Folha de louro (1 peça por 1 litro de produto acabado).
8. Pimenta picante, sal a gosto.

Preparamos os ingredientes de acordo com as preferências de gosto. Ao mesmo tempo, corte o pimentão em tiras e rale as cenouras grosseiramente. Misture em uma vasilha grande e leve ao fogo sobre óleo bem quente. O sortido é cozido até ficar cozido em fogo médio e imediatamente colocado para armazenamento.

Com feijão verde e berinjela

Muitos vegetarianos ou pessoas que seguem certas dietas desejam limitar-se aos vegetais e ao mesmo tempo consumir uma dose de proteína suficiente para o corpo. A solução seria um ensopado com feijão e berinjela. Para 8 porções você precisa de:

• abobrinha - 700 gramas;
• feijão verde - 300 gramas;
• berinjela - 350 gramas;
• cenouras - 250 gramas;
• cebola - 280 gramas;
• pimentão, pode-se usar verde - 170 gramas;
• endro - 60 gramas;
• salsa - 60 gramas;
• tomate - 1 peça;
• alho - 2 dentes;
• água - 1 copo.

Se o prato for preparado no inverno, pode-se usar alho seco e tomate em pó. Feijões congelados também funcionam. Além disso, para o inverno a mistura pode ser preparada com antecedência, dividida em porções para freezer e armazenada no freezer. Berinjelas e abobrinhas são moldadas em tiras e os feijões em troncos.

Preparação:

1. Cozinhe as cenouras e as cebolas em uma frigideira com água por 10 minutos.
2. Adicione o feijão, o alho e o sal por 5 minutos. Se a água evaporou, adicione um pouco.
3. Despeje a abobrinha, a berinjela e o tomate em um recipiente e continue cozinhando até que os vegetais estejam completamente cozidos.
4. 5 minutos antes do final do cozimento, use pimentão e ervas. Adicione outras especiarias para adicionar sabor e aroma.

Com abobrinha em potes

A abobrinha é uma planta exigente que produz uma rica colheita. Existem muitas receitas para conservar ensopados de abobrinha. Uma opção popular é a seguinte.

Você precisa se preparar:

• abobrinha - 3 quilos;
• tomate - 1 quilo;
• cebola - 200 gramas;
• Óleo de girassol - 200 gramas;
• vinagre 9% - 100 gramas;
• sal - 80 gramas;
• alho - 4 dentes;
• pimentão - 1 quilograma.

O método de cozimento é bastante simples.

Deixe ferver a mistura de tomate. Depois de ferver, acrescente tudo ao tomate, exceto o vinagre, e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, fechando a tampa. Depois use vinagre, deixe ferver, cozinhe por mais 10 minutos. Quando estiver bem quente, coloque em potes.

Ensopado de legumes com repolho

Um prato com repolho servido na mesa vai surpreender a todos. Esta é uma receita original em que a couve revela o seu sabor. A combinação de vários tipos de produtos confere ao prato um toque especial e específico.Se desejar, você pode usar outros tipos deste vegetal que você tem em casa.

Você precisa se preparar:

• dois tipos de repolho, é melhor levar couve-flor e repolho branco - 500 gramas;
• abobrinha - 1 peça;
• pimentão - 4 peças;
• cenouras - 2 peças;
• cebola - 2 peças;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• especiarias, sal - a gosto.

Escolha vegetais de tamanho médio. O repolho é separado por inflorescências.

Método de cozimento:

1. Frite as cenouras e as cebolas.
2. Em seguida, adicione pimentão e abobrinha.
3. Após 10 minutos, adicione o repolho e os temperos.
4. Cozinhe com a tampa fechada por 13-15 minutos. Em seguida, cozinhe sem ele até que os legumes estejam prontos. Mexa constantemente.

De cenouras

A cenoura é um produto enriquecido com vitaminas benéficas ao organismo. Ingredientes para o sortimento:

• sal - 50 gramas;
• abobrinha média - 3 peças;
• pimentão - 3 peças;
• cenouras - 5 peças;
• cebola - 3 peças;
• tomates - 5 peças;
• óleo vegetal - 0,5 litros;
• açúcar - 50 gramas.

Pique as cenouras em tiras grandes.

Os ingredientes são levados à fervura e depois cozidos em fogo brando por 30 minutos. Para armazenamento, adicione vinagre 5 minutos antes de desligar o fogão. Imediatamente após desligar, despeje em potes.

Como preparar ensopado de abóbora

Patisson acrescenta seu próprio toque ao prato preparado. Existem especificidades no preparo de pratos de abóbora. O branqueamento preliminar em água fervente seguido de resfriamento acelerado preservará a elasticidade da abóbora.

Ingredientes para o ensopado de abóbora:

• abóbora de qualquer tamanho – 1,2 kg;
• pasta de tomate ou tomate, você pode usar frutas maduras esmagadas - 4 colheres de sopa;
• cebola - 0,5 kg;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• vinagre - 1 colher de chá;
• especiarias - a gosto.

O prato é preparado assim:

1. A abóbora é assada no forno.
2. É altamente esmagado com faca ou mecanicamente.
3. As cebolas são fritas com tomates e adicionadas à abóbora. Cozinhe por 40 minutos com a tampa fechada, mexendo de vez em quando.
4. Tempere com especiarias, acrescente o vinagre e após 5 minutos enrole até ferver.

Ensopado de chanterelle de legumes

Preparar vegetais variados com adição de cogumelos chanterelle selvagens é simples e rápido. Eles irão adicionar uma leve acidez e aroma ao prato habitual. Necessário:

• chanterelles - 1 quilograma;
• tomates maduros, você pode usar os esmagados - 2 kg;
• cebolas grandes - 3 peças;
• berinjelas médias - 4 peças;
• alho - 4 dentes;
• pimentão grande maduro - 4 peças;
• sal - ½ colher de sopa;
• açúcar - ½ colher de chá;
• pimenta moída - a gosto;
• óleo vegetal - 2/3 xícara;

Os chanterelles precisam ser bem lavados para remover detritos e folhas.

Preparação:

1. Frite os cogumelos em fogo baixo em um recipiente fechado. Coloque em outro recipiente e tampe para evitar resfriamento rápido.
2. Adicione o óleo na mesma panela e frite a cebola até ficar macia.
3. Adicione pimentões e berinjelas. Cozinhe lentamente até terminar com a tampa fechada, mexendo.
4. Ao mesmo tempo, bata os tomates, primeiro descasque-os. Ferver.
5. Despeje todos os ingredientes no tomate e cozinhe por 30 minutos, esperando ferver.
6. Coloque imediatamente em potes. Quando fechados, devem esfriar lentamente no calor.

Ensopado de legumes com arroz

O arroz está em harmonia no sabor com muitos vegetais. Por isso, é um ingrediente comum em ensopados de legumes, tornando-os mais recheados.

Ingredientes:

• arroz - 2 xícaras;
• tomates - 3 quilos;
• pimentão - 1,5 kg;
• cenouras - 1 quilo;
• cebola - 1 quilo;
• óleo vegetal - 0,5 litros;
• especiarias - a gosto.

Moa os vegetais uniformemente

Preparação: deixe ferver o azeite e frite os legumes durante 10 minutos na seguinte ordem: cenoura, cebola, pimentão. Em seguida, adicione o arroz e o tomate e cozinhe até que o arroz esteja completamente cozido. Depois de cozido, o produto pode ser selado.

Ensopado de legumes com tomate verde

Todo residente de verão tem muitos tomates verdes sobrando no outono. Claro, eles podem amadurecer se a variedade tiver boa qualidade de conservação. Mas é melhor finalizá-los com um prato maravilhoso - ensopado de tomate verde.

Ingredientes:

• tomates sem fissuras, tamanho médio - 6 peças;
• pimentão médio - 1 peça;
• cenouras - 3 peças;
• cebola - 3 peças;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de chá;
• especiarias - a gosto.

O tomate é cortado em círculos.

Preparação:

1. O tomate é enrolado na farinha e frito numa frigideira.
2. As cebolas estão fritas.
3. Mexa os legumes e cozinhe por 15 minutos após ferver.
4. Adicione açúcar, sal. Comece a rolar.

Receita sem esterilização

Você pode conservar o ensopado de legumes sem usar esterilização. Para isso, é importante separar bem os vegetais e retirar todos os estragados e podres. Usar vinagre ajudará a manter o produto fresco. O método correto de armazenamento é escolher um local escuro, fresco e sem correntes de ar.

Para o guisado você vai precisar de:

• berinjela - 1 quilo;
• tomate - 1 quilo;
• pimentão - 1 quilo;
• sal - 5 colheres de chá;
• cebola - 750 gramas;
• óleo vegetal - 150 mililitros;
• vinagre 9% - 50 mililitros;
• açúcar - 8 colheres de chá;
• água - 2,5 litros.

Organize os ingredientes em porções de 1x1 centímetro.

Preparação:

1. Coloque os vegetais em camadas. Para encher de água. Adicione vinagre, óleo, sal, açúcar.
2. Cozinhe em fogo médio até ferver.
3. Cozinhe por 40 minutos, fechando a tampa, em fogo baixo.

Quando estiver bem quente, coloque em potes. Deixe esfriar lentamente em local aquecido.

Ensopado espanhol

Pisto, ou ensopado espanhol, é um prato nacional servido como acompanhamento de ovos mexidos. Você precisará de:

• abobrinha - 250 gramas;
• tomates - 0,5 kg;
• pimentão - 250 gramas;
• champignon - 150 gramas;
• cebola - 200 gramas;
• azeite - 50 mililitros;
• cenouras - 150 gramas;
• verduras picadas - 2 colheres de sopa;
• especiarias, sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Refogue a cebola por 5-8 minutos.
2. É frito com cogumelos durante 5 minutos.
3. Em seguida, adicione as cenouras e frite por cerca de 5 minutos.
4. Adicione a abobrinha e cozinhe em panela fechada pelo mesmo tempo.
5. Adicione pimenta, sal, especiarias, ervas.
6. Após 5 minutos, adicione o tomate. Cozinhe até que os legumes estejam prontos - cerca de 15 minutos.

Ensopado de legumes “Como de uma loja”

A especificidade de preparar ensopado de legumes comprado em loja é usar apenas ingredientes frescos cultivados localmente. Ingredientes:

• abobrinha - 1 quilo;
• cenouras - 1 quilo;
• berinjela - 1 quilo;
• cebola - 1 quilo;
• pimentão - 500 gramas;
• alho - 1 peça;
• aipo - 200 gramas;
• sal - 20 gramas;
• açúcar - 40 gramas;
• óleo vegetal;
• pimenta moída - a gosto.

Passo a passo você precisa fazer isso:

1. Coloque os legumes em uma frigideira funda, polvilhe com os temperos e despeje o azeite.
2. Leve ao forno quente por 1 hora.
3. Mexa ocasionalmente.
4. Coloque em potes preparados.

Guarde em local fresco ou na geladeira.

Como armazenar conservas

Existem algumas dicas simples que o ajudarão a conservar a comida caseira até a primavera. Se houver uma adega, não haverá problema.Cria as melhores condições para armazenar qualquer alimento conservado. Se não estiver disponível em uma casa particular, um piso subterrâneo servirá.

No apartamento está equipado espaço de arrumação na varanda envidraçada. Nesse caso, é criada uma caixa que não permite a passagem da luz solar, na qual é mantida uma temperatura estável.

Você pode equipar um armário embutido localizado longe de aparelhos de aquecimento, portas e correntes de ar. É importante organizar adequadamente as prateleiras e o acesso a elas. Importante: as latas são pesadas e devem ser colocadas em prateleiras fortes e confiáveis.

Caso não existam outros locais de arrumação, os potes são colocados no quarto debaixo da cama, previamente colocados numa caixa de cartão. Este método de armazenamento é o menos confiável. Não deixe os potes dentro de casa por muito tempo.