12 receitas para fazer adjika de abobrinha para o inverno vão lamber seus dedos

É muito fácil estocar adjika de abobrinha para o inverno de acordo com a receita “Bom para lamber os dedos”. A base cresce em qualquer jardim. A vantagem das receitas é a possibilidade de usar abobrinhas maduras demais e com casca grossa. O sabor ainda será excelente.

Este tempero é comum no Cáucaso.É preparado na Geórgia, Armênia, Abkhazia. Cada país tem suas próprias receitas culinárias. A palavra é traduzida do armênio como “amargo”.

Ingredientes principais: pimentão (doce e picante), alho, tomate. E há receitas com uma base diferente. A abobrinha permite reduzir a quantidade de alimentos básicos e manter o sabor tradicional.

Características do prato

No Cáucaso, nenhum banquete está completo sem temperos picantes e amargos. Torna mais fácil digerir alimentos pesados ​​​​de carne e farinha. É comido com queijo, shish kebab e lavash.

Noutras regiões, os pratos tradicionais têm características próprias. Mas as pessoas se apaixonaram por um suplemento incomum. Está preparado em quase todos os lugares. O sabor é ligeiramente ajustado: o prato fica menos picante e amargo.

Os jardineiros querem fazer um tempero com vegetais cultivados em seu terreno. Alho, cenoura e cebola encantam os moradores do verão com uma colheita abundante. E as pimentas têm um longo período de crescimento. Nos verões frescos a colheita é insignificante.

A abobrinha é menos caprichosa. 5-6 arbustos fornecem frutos em abundância para uma família de 4 pessoas. A abóbora tem sabor neutro e pode substituir parcialmente a base.

A única dificuldade: a abobrinha não contém ácido (conservante natural). Devem ser adicionados ingredientes que possam corrigir a deficiência. Os alimentos enlatados preparados devem ser completamente esterilizados. O cumprimento destas condições permitirá que você aproveite o tempero durante os meses frios do inverno.

Prepare os ingredientes necessários

O sucesso da culinária está na escolha correta dos ingredientes do prato. Como proceder:

1. Abobrinhas jovens e maduras são adequadas para cozinhar. No primeiro caso, a base acaba sendo mais delicada.
2. As matérias-primas devem ser bem lavadas. Vegetais podres ou danificados estão sujeitos à rejeição.
3. As abobrinhas maduras devem ser descascadas e as sementes removidas. Para frutas jovens, corte o caule.
4. Os tomates podem estar maduros demais e machucados. A principal condição é a pele inteira.
5. Certifique-se de remover as sementes dos pimentões.
6. Pimentas devem ser imersas em água fria por 2 horas antes de usar. Troque a água a cada hora. Este procedimento eliminará o excesso de causticidade do produto.
7. As escamas de cobertura superior são removidas do alho. Nas cabeças jovens eles ainda estão molhados. Eles também devem ser limpos.
8. Para moer ingredientes, alguns jardineiros preferem usar um moedor de carne com grelha fina. O resultado é uma massa de granulação fina. Ao usar um liquidificador, a pasta adquire uma consistência homogênea.
9. A maioria das receitas indica o peso dos ingredientes purificados. Você deve primeiro pesar o peso total e depois subtrair o peso das sobras.

É importante observar as proporções especificadas: a violação da proporção levará à deterioração dos alimentos enlatados. O jardineiro perderá tempo e comida em vão.

Métodos para preparar adjika de abobrinha

Os jardineiros conhecem um grande número de receitas. Eles preparam o tempero com aditivos fora do padrão e adaptam o prato às verduras e frutas cultivadas no local. O sabor é excelente.

Receita clássica

Esta é a variação mais simples da popular receita caucasiana. O prato funcionará mesmo para conservadores novatos. O produto serve como acompanhamento, podendo ser utilizado como molho de espaguete, acompanhamento de carnes, ensopados de legumes e peixes, ou simplesmente acompanhado de pão.

O que cozinhar:

• 1 cabeça de alho;
• os principais componentes são consumidos no volume máximo: tomate e abobrinha 1,5 quilo cada;
• pimenta (de preferência vermelha) – 2 peças;
• cenouras – 500 gramas;
• doce cebola para salada (de preferência branco) – 500 gramas;
• pimenta preta moída - colher de chá;
• óleo refinado – 1 xícara;
• açúcar granulado – 6 colheres de sopa;
• sal – 3 colheres de sopa;
• vinagre de nove por cento - 100 mililitros.

Como cozinhar:

• moer as matérias-primas nos tamanhos de fração desejados;
• Processe as frutas do jardim separadamente, coloque-as em pratos diferentes;
• coloque a mistura em um caldeirão (não coloque alho);
• Mexa bem;
• coloque em fogo médio;
• Assim que começar a ferver, cozinhe por 40 minutos (não deve ferver muito);
• Para evitar queimaduras, mexa a composição de vez em quando;
• adicione o alho, o sal, o açúcar, a manteiga e cozinhe em fervura por 10 minutos;
• Despeje o vinagre e deixe ferver.

O tempero mais delicioso está preparado. Você pode ajustar a proporção salgado-doce a seu critério. Prepare recipientes de embalagem com antecedência: garrafas, potes. Embale e enrole imediatamente a mistura retirada do fogo.

Adjika requer autopasteurização de longo prazo. O recipiente com o tempero deve ser virado de cabeça para baixo e embrulhado. Após esfriar, guarde na sala.

Com a adição de maçãs

Essa variação veio de regiões ricas em maçãs. Os jardineiros resolveram o problema do processamento criando uma receita original. As frutas ácidas adicionam um toque picante ao amargo. O que preparar:

• maçãs ácidas (de preferência Antonov) – 1 quilograma;
• tomate – 500 gramas;
• alho – 3 cabeças;
• abobrinha – 5 quilos;
• cenouras – 1 quilograma;
• pimenta – 150 gramas;
• pimentão – 1 quilograma;
• nove por cento de vinagre - um copo;
• sal – 4-6 colheres de sopa rasas;
• açúcar – 180-200 gramas;
• pimenta da Jamaica – 1 colher de chá;
• óleo refinado – 500 mililitros;
• salsa, endro, coentro, aipo - a gosto e opcional.

Como proceder:

• moer os ingredientes até a estrutura desejada;
• coloque no caldeirão (sem alho);
• colocar fogo;
• cozinhe depois de ferver por 40 minutos em fogo baixo;
• adicione alho, sal, açúcar, manteiga, pimenta moída, ervas;
• cozinhe por 10 minutos;
• adicione vinagre;
• deixe ferver e retire do fogo.

Aparafuse imediatamente em recipientes pré-esterilizados, vire de baixo para cima e embrulhe bem. Quando o conteúdo esfriar, leve o recipiente para um local protegido da luz e onde a temperatura ambiente seja mantida.

Adjika excelentemente azedo complementa perfeitamente pratos de carne e peixe. Às vezes, os jardineiros o usam como molho para pizza e hambúrgueres.

Adjika com pasta de tomate e pimentão

Os tomates nem sempre crescem nas quantidades necessárias na horta. Quase não há tomates suficientes para comer. E tem sobra de abobrinha. Para preparar o tempero picante, use extrato de tomate. Pode ser comprado em qualquer loja.

O que você vai precisar:

• pasta de tomate - um frasco, 350-400 gramas de volume;
• água – 1 litro;
• abobrinha – 3 quilos;
• pimentão – 1 quilograma;
• pimenta – 3-4 peças;
• alho – 2 cabeças;
• cebola – 300 gramas;
• açúcar – 200 gramas;
• sal – 4 colheres de sopa rasas;
• óleo refinado – 1 xícara;
• vinagre de nove por cento - 1 copo.

Etapas de preparação:

• moer os componentes;
• diluir o extrato de tomate com água e mexer (não são permitidos grumos);
• coloque os vegetais (sem alho) em um caldeirão, despeje a pasta de tomate;
• deixe ferver e cozinhe por 40 minutos;
• adicione o alho, o sal, o açúcar, a manteiga, a pimenta moída e cozinhe por 10 minutos;
• adicione o vinagre, ferva e retire do fogo.

Coloque o tempero em recipientes pré-esterilizados, feche bem, coloque de baixo para cima e embrulhe bem. Após o resfriamento, o tempero fica perfeitamente em um canto escuro da sala.

Às vezes, os jardineiros usam os preparativos como aperitivo frio.Adjika é servido no início de uma refeição farta para uma melhor digestão.

Com suco de tomate

Alguns jardineiros preferem adicionar suco de tomate ao adjika de abobrinha. Um bom ano para o tomate permite preparar temperos com ingredientes próprios. Tomates maduros demais e esmagados com a casca intacta são adequados para suco. O que você vai precisar:

• abobrinha grande madura – 5 kg;
• qualquer óleo vegetal refinado – 500 mililitros;
• pimenta amarga (picante) (de preferência vermelha) – 3 vagens;
• tomates totalmente maduros para suco – 1,5 kg;
• cenouras – 1 quilograma;
• alho – 3 cabeças grandes;
• açúcar – 200 gramas;
• sal – 4 colheres de sopa cheias;
• vinagre de nove por cento - meio copo.

Como cozinhar:

• descasque os tomates e esprema o suco;
• Descasque os legumes, corte em pedaços e pique;
• Coloque as matérias-primas preparadas (sem alho) num caldeirão;
• meça 500 mililitros de suco de tomate, despeje a mistura;
• Mexa bem a mistura com uma espátula de madeira;
• ligue o fogo mais baixo do fogão;
• Em fogo mínimo, leve à fervura o produto semiacabado, a mistura deve cozinhar por meia hora, mexendo sempre (o líquido não deve ferver muito);
• adicione o alho, o açúcar e o sal e ferva por 10 minutos (mexendo novamente);
• adicione o vinagre, ferva e retire do fogo.

Embale imediatamente em frascos estéreis, enrole e embrulhe. Após o resfriamento, deliciosos alimentos enlatados são armazenados no chão de casa.

Picante com pimenta e ervas

Este é um prato para os amantes de petiscos picantes. O tempero colorido queima literalmente o paladar. Complementará perfeitamente o cardápio de carnes.

Ao contrário de todas as outras formas de fazer tempero de abobrinha, esta receita usa grande quantidade de pimenta, o que causa sensação de queimação.

O que levar:

• abobrinha totalmente madura - 2,5 kg;
• pimenta vermelha - 200 gramas;
• pimentão multicolorido (para beleza) - 500 gramas;
• cenouras - 500 gramas;
• cebola picante - 500 gramas;
• qualquer óleo vegetal refinado - 1 xícara;
• sal - no valor de 2 colheres de sopa;
• açúcar - no valor de 4 colheres de sopa;
• um monte de verduras jovens: coentro, salsa e endro;
• vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.

Como proceder:

• Lave bem as ervas do jardim, depois seque sobre uma toalha e corte em pedaços menores;
• as frutas do jardim devem ser descascadas e depois picadas finamente, por exemplo, no liquidificador, e colocadas em um caldeirão de ferro fundido ou cobre;
• despeje generosamente o óleo e mexa bem, mas não com uma espátula de metal, mas de madeira;
• Mantenha a massa resultante em fogo baixo por 50 minutos e mexa regularmente durante o cozimento;
• em seguida, adicione açúcar, sal e ervas a gosto ao recipiente e cozinhe por mais 10 minutos, continuando a mexer;
• Adicione o vinagre em porções, mexa novamente e por fim espere até a mistura ferver novamente;
• desligue o aquecimento.

Após o preparo do produto, ele deve ser imediatamente colocado em recipientes de vidro previamente esterilizados. Depois de enroladas, as latas são colocadas de baixo para cima e bem embrulhadas por todos os lados. Quando o tempero esfria, os recipientes são colocados em uma sala com temperatura amena para armazenamento.

Preparação com maçãs e cenouras para o inverno

Este tipo de comida enlatada contém cenouras. A abobrinha sem fermento é complementada por uma combinação agridoce: maçã e cenoura. A raiz doce torna o preparo agradável e macio ao paladar. Maçãs ácidas transformam um prato comum de abobrinha em uma iguaria única. As crianças comem este adjika com avidez.

O que preparar:

• 5 quilos de abobrinha totalmente madura (as jovens são macias demais para temperar);
• 12-15 vagens de pimenta multicolorida (para beleza);
• 2 cabeças de alho (pode levar a cebola capilar Rocambole);
• 200 gramas de cebola para salada branca;
• 500 mililitros de qualquer óleo vegetal refinado;
• 200 gramas de açúcar;
• 100 gramas de sal;
• 1 quilo de cenoura açucarada;
• 1 quilograma de maçãs ácidas (Antonov);
• um copo de vinagre de nove por cento.

Não é difícil preparar um tempero agridoce de abobrinha com cenoura e maçã:

• pique os legumes no tamanho desejado e coloque em um caldeirão;
• mexa bem com uma espátula de madeira;
• cozinhe em fogo baixo por 20 minutos (é necessário mexer constantemente);
• adicione a manteiga, o sal, o açúcar e cozinhe por 30 minutos mexendo vigorosamente;
• Despeje o vinagre em porções, deixe ferver uma última vez e retire do fogo.

Embale imediatamente o adjika. O enchimento deve ser feito em frascos estéreis. Após tampar, o recipiente deve ser virado e embrulhado. Os produtos são armazenados em temperatura ambiente.

Abobrinha adjika sem esterilização

Na verdade, em vez da esterilização convencional, existe aqui uma técnica bastante conhecida: a autopasteurização. Depois de embalar o adjika de abobrinha em potes preparados, a comida enlatada é embalada e resfriada lentamente nesta forma. Colônias de bactérias morrem sob a influência do vinagre e da alta temperatura prolongada.

Ingredientes necessários:

• abobrinha totalmente madura - 5 kg;
• pimenta multicolorida (para beleza) - 5-6 vagens;
• cenouras - 1 quilo;
• tomates vermelhos maduros (para ácidos) - 1 quilograma;
• sal - no valor de 100 gramas;
• açúcar – no valor de 200 gramas;
• pimentão multicolorido (para beleza) - 1 quilograma;
• maçãs (azedas ou doces - não importa) - 1 quilograma;
• qualquer óleo vegetal refinado - 500 mililitros;
• vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.

Como proceder:

• Coloque os vegetais picados (exceto os tomates) em um caldeirão;
• mexa bem com uma espátula ou colher de madeira;
• mexendo sempre, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos;
• adicione os tomates e cozinhe por 35 minutos (é necessário mexer constantemente);
• adicione a manteiga, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos (mexendo novamente);
• Adicione o vinagre aos poucos, deixe ferver uma última vez e retire do fogo.

O sucesso desta receita de adjika de abobrinha é a implementação exata e consistente das recomendações.

Embale a comida enlatada pronta, feche-a e embrulhe-a. A autopasteurização cuidará do resto. Após o resfriamento, guarde em local fresco: na adega ou na geladeira.

"Cinco minutos"

Para preparar este adjika de abobrinha, você precisará de uma panela de pressão. Uma panela moderna é absolutamente segura se as instruções de operação forem seguidas. Esta é uma maneira fácil de preservar rapidamente.

O que preparar:

• abobrinha totalmente madura - 2 kg;
• pimenta multicolorida (para beleza) – 5 vagens;
• pimentão multicolorido (para beleza) - no valor de 300 gramas;
• alho (pode-se usar cebola Rocambole) – na quantidade de uma cabeça;
• tomates vermelhos maduros - no valor de 1 quilo;
• açúcar - no valor de 200 gramas;
• sal - no valor de 70 gramas;
• qualquer óleo vegetal refinado (e melhor desodorizado) - 200 mililitros;
• vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.

Como cozinhar:

• pique todos os vegetais e coloque-os em um recipiente grande (uma bacia ou caldeirão serve);
• adicione imediatamente todos os outros ingredientes (exceto vinagre);
• mexa com uma espátula de madeira;
• despeje na tigela da panela de pressão até o volume máximo indicado;
• selecione um dos modos: “assar”, “guisado”, “vegetais” e ajuste o tempo - 5 minutos;
• Após a conclusão do processo, coloque o vinagre e mexa.

Embale os produtos acabados em potes limpos, deixe esfriar e guarde na geladeira.

A tigela da panela de pressão pode não conter toda a mistura de uma só vez: recomenda-se adicionar a matéria-prima em várias etapas. O vinagre é adicionado proporcionalmente.

Maionese de abobrinha

Essa combinação inesperada resulta em comida enlatada incrível. Mas este adjika não é adequado para quem cuida da sua figura: é muito gorduroso e rico em calorias.

O que você vai precisar:

• abobrinha totalmente madura - 1 quilo;
• pimenta multicolorida (para beleza) - 3 vagens;
• um pacote médio de maionese - cerca de 200 gramas de volume;
• pimentão multicolorido (para beleza) - no valor de 500 gramas;
• alho (pode-se usar azul) – no valor de 1 cabeça;
• açúcar - no valor de 2 colheres de sopa;
• sal - na quantidade de 1 colher de sopa;
• tomates vermelhos maduros - no valor de 500 gramas;
• cebola para salada branca (não muito picante) - 200 gramas;
• qualquer óleo vegetal refinado (e de preferência desodorizado) - 1/4 xícara;
• vinagre de nove por cento - 1/4 xícara.

Como preparar adjika de abobrinha e maionese:

• usando um moedor de carne ou liquidificador, pique todos os vegetais na fração desejada e coloque em um caldeirão (exceto o alho);
• misture bem com uma espátula de madeira;
• Cozinhe em fogo baixo e mexendo sempre por 30 minutos;
• adicione azeite, sal, pimenta e deixe ferver por mais 20 minutos (novamente, mexendo sempre);
• adicione a maionese primeiro e mexa até ficar homogêneo;
• despeje lentamente o vinagre e ao mesmo tempo mexa bem o conteúdo dos pratos;
• Com agitação constante, deixe ferver uma última vez e retire do fogo.

Num adjika bem feito, a maionese não fica visível: ao comer você só sente o sabor. Embale o tempero acabado em potes esterilizados, feche e embrulhe. Após esfriar, guarde na geladeira ou na adega.

Com tomate

Adjika feito de abobrinha e tomate é um ótimo complemento para um cardápio de carnes. A nitidez pode ser ajustada a seu critério. O tempero levemente amargo é recomendado para ser usado como acompanhamento.

O que você vai precisar:

• abobrinha totalmente madura - 2,5 kg;
• alho (de preferência azul ou Rocambole) – 1 cabeça;
• vinagre de nove por cento - 1/2 xícara;
• pimenta multicolorida (para beleza) - 100 gramas;
• tomates vermelhos maduros fortes - no valor de 500 gramas;
• qualquer óleo vegetal refinado - no valor de 100 mililitros;
• pimentões multicoloridos (para beleza) - 200 gramas;
• duas colheres normais de açúcar;
• uma colher de sopa padrão de sal.

Como cozinhar:

• moa as frutas do jardim e despeje a massa resultante em um caldeirão de ferro fundido ou cobre;
• mexa o produto resultante com uma espátula de madeira até formar uma única substância;
• Mexa continuamente em fogo baixo e cozinhe por 30 minutos;
• adicione a quantidade necessária de açúcar, sal a gosto e adicione também óleo, depois cozinhe em fogo baixo por 10 minutos em fervura, mexendo sempre a massa;
• Adicione o vinagre aos poucos e, mexendo sempre, espere até que a mistura comece a ferver novamente e retire a panela do fogo.

Embale o tempero quente em recipientes inicialmente esterilizados (o frasco fica cheio até o gargalo), feche e embrulhe bem por todos os lados.Após o resfriamento, guarde em uma sala com temperatura ambiente normal.

Com abobrinha

A abobrinha está relacionada à abobrinha. Essa cultura possui polpa mais suculenta, macia e aquosa. A vantagem do vegetal é que ele mantém uma consistência delicada mesmo quando maduro demais. Você pode fazer adjika com abobrinha da mesma forma que faz com abobrinha. Quais ingredientes são necessários:

• abobrinha madura ou jovem - 5 quilos;
• Rocambole de alho espanhol ou outro alho pouco picante - 1 cabeça;
• girassol ou qualquer outro óleo, mas sempre óleo vegetal refinado - na quantidade de 500 mililitros;
• 3 vagens de pimenta multicolorida (para beleza);
• pasta de tomate grossa - no valor de 500 gramas;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 4 colheres de sopa;
• vinagre de nove por cento - meio copo.

Preparação do tempero:

• todas as frutas e ervas do jardim devem ser limpas e depois moídas com seus auxiliares de cozinha favoritos, como um liquidificador ou moedor de carne;
• misture a massa resultante com uma espátula de madeira até atingir uma consistência uniforme;
• coloque em um caldeirão grande de ferro fundido ou cobre;
• Mexa continuamente em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos;
• coloque em um caldeirão o extrato de tomate, sem diluir com líquido, bem como açúcar, manteiga e sal a gosto, depois cozinhe em fogo baixo em recipiente fechado por 40 minutos, mexendo de vez em quando;
• Adicione o vinagre em porções e mexa regularmente, depois leve a mistura para ferver, após o que você pode retirar o recipiente do fogão.

O tempero finalizado ficará macio e saboroso. Deve ser embalado quente, esterilizado e colocado em qualquer ambiente com temperatura amena.

Método de cozimento em panela elétrica

Muitos jardineiros têm um assistente de cozinha - uma multicooker. Com seu uso você pode preparar qualquer tempero aromático a partir da abobrinha.

As vantagens de tal dispositivo são:

• aquecimento uniforme em 3 lados;
• revestimento antiaderente;
• a capacidade de adicionar ingredientes durante o processo de cozimento;
• definir o temporizador para o tempo necessário.

É importante não ultrapassar o volume máximo especificado da tigela: então cozinhar adjika de abóbora em uma multicooker será um prazer.

Como armazenar adjika adequadamente

A maioria das receitas exige esterilização ou autopasteurização. Este tempero pode ser guardado em um cômodo normal: em uma prateleira ou em um canto escuro.

Mas às vezes são adicionados ingredientes que alteram as condições. Então o adjika deve ser armazenado em uma adega ou geladeira. É importante lembrar: um frasco aberto deve ser guardado na geladeira por 1 a 2 dias.