Como fazer picles de abóbora para o inverno, receitas rápidas para cozinhar em casa

Abóbora salgada ou em conserva para o inverno - para muitas pessoas, ouvir essas palavras aumenta a salivação. Como salgar adequadamente a abóbora para o inverno - você precisará do conhecimento de receitas de donas de casa experientes, recomendações e instruções passo a passo para preparar conservas. Pratos preparados de maneira adequada e eficiente conquistarão para sempre um lugar na mesa festiva.

Preparando os ingredientes principais

Os iniciantes costumam perguntar: é preciso deixar a abóbora de molho antes de salgar?Respondemos de forma simples: não, elas já ficam de molho por um longo período em salmoura.

Para deixar lanches frios saborosos, com crosta crocante, seguir algumas regras da fase preparatória vai ajudar:

• Para cozinhar, recomenda-se usar apenas vegetais verdes ligeiramente pequenos. As abóboras grandes e maduras são utilizadas em saladas com vários tipos de vegetais ou em conserva, mas para isso é necessário cortá-las ao meio, retirar as sementes e cortá-las em pedaços. “Bombas” maduras demais são usadas para fazer conservas e geléias;
• As peles jovens e tenras não são limpas antes do processamento. As diferentes cores da casca e da polpa conferem à decapagem um apelo adicional;

• Os vegetais com casca deverão ser bem lavados com uma escova ou esponja doméstica de superfície áspera. Só assim é possível remover toda a sujeira e sujeira;
• Ao cortar os talos, procuram cortar o mínimo possível da polpa. O tamanho máximo de um círculo é de 20 a 30 milímetros. Para isso é necessário levantar a tampa, levantá-la e cortar um mínimo de pele;
• Depois de escaldar todas as peças por 6 a 8 minutos antes de preparar, você obtém uma crosta crocante. Para evitar a mudança de cor, as abobrinhas e outros vegetais são resfriados em água gelada após o branqueamento.

Importante! Independentemente das receitas e métodos de cozimento, para que os picles fiquem saborosos, recomenda-se cobrir o fundo dos recipientes com uma camada de temperos.Para isso, pode-se usar folhagens de variedades de groselha preta, dentes inteiros de alho, raízes e folhas de raiz-forte.

Essas regras devem ser seguidas, independentemente do método de enlatamento da abóbora.

Preparando abóbora para o inverno

Cozinheiros e donas de casa usam diversas receitas para preparar abóbora para o inverno.

Receita clássica para preparar abóbora

Uma receita simples mas muito saborosa. Para preparação você precisará de:

• vegetais verdes de tamanho médio - 2 kg;
• água purificada – 1,5 litros;
• alho – 1 cabeça média;
• sal - a gosto;
• raiz-forte, folhas de tamanho médio - 3-4 peças;
• ervilhas de pimenta da Jamaica – 6-7 peças;
• endro fresco com sementes – 100 gramas.

Estágios:

• Ferva a abóbora em água e sal por 6 a 8 minutos, escorra em uma peneira e coloque sobre uma panela para escorrer o líquido;
• os dentes de alho são descascados, o endro é lavado na torneira, colocado sobre uma toalha ou guardanapo de papel para secar;
• os frascos de vidro são esterilizados em banho-maria por 20-30 minutos;

• a folhagem da raiz-forte não é amassada, é colocada no fundo do pote junto com alho descascado, endro e pimenta;
• as abóboras fatiadas são bem dispostas sobre a camada de temperos, enchendo completamente o pote;
• Encha a panela com todo o volume de água purificada, dissolva o sal grosso a gosto. Leve a salmoura para ferver em fogo médio e preencha completamente o volume restante da jarra;

• cubra frouxamente o pescoço com uma tampa de plástico ou gaze e deixe azedar por 72 horas em local quente e escuro;
• em seguida, o líquido é despejado em um recipiente de metal, a salmoura é fervida em fogo baixo por 3-5 minutos;
• o líquido fervente preparado é colocado em potes (a camada de salmoura deve ficar nivelada com o gargalo) e hermeticamente fechado com uma tampa. Podem ser usadas tampas de plástico. Em seguida, o lanche é colocado na geladeira, mas esse método só é adequado para comer picles rapidamente.

Anéis de abóbora salgados

Recomendamos salgar vegetais para o inverno desta forma. Para um sabor mais requintado, adicione pepinos à composição. Para preparar 4 potes de 3 litros:

• abóbora - 5 quilos;
• pepinos – 2,5 kg;
• dentes de alho de tamanho médio – 16-18 peças;
• 1 pimentão quente para cada frasco;
• verduras de jardim – 200 gramas;
• água purificada;
• sal calcinado – 400 gramas.

Etapas de cozimento:

• Os vegetais são lavados em água corrente, retirando sujeira e resíduos de terra de locais de difícil acesso. A abóbora é mergulhada em um recipiente com água fervente por 3-5 minutos, cortada em rodelas de até 15-20 milímetros de espessura e colocada sobre uma toalha para secar.
• Os frascos são esterilizados em banho-maria.
• O fundo de todos os cilindros é coberto com uma camada de temperos, utilizando alho descascado, endro picado e salsa, acrescente 1 colher de sopa de sal e pimenta aromática.

• Coloque a abóbora e os vegetais uniformemente, quase até o topo dos potes.
• Prepare a salmoura em uma panela com água, acrescente sal a gosto, leve para ferver, mexa até que o sal se dissolva completamente, encha todos os recipientes com ela. Cubra com guardanapos de gaze e reserve por 48 horas.
• Escorra a salmoura dos potes para uma panela, deixe ferver e despeje nos potes por 3-5 minutos. A operação é repetida mais 2 vezes.
• Os potes são hermeticamente fechados com tampas de metal. Se você planeja usar o produto rapidamente, os cilindros são fechados com tampas de náilon e colocados na geladeira ou colocados em um porão fresco.

Abóbora em potes de litro

Para acondicionamento em potes de litro, utilizam-se vegetais de pequeno porte, cortados em círculos ou rodelas. Você pode usar abobrinhas de tamanho médio, mas será necessário cortar os vegetais em pedaços pequenos ou embalá-los em recipientes grandes ou barris. Antes de cortar, os vegetais são escaldados em água fervente e depois imersos em água resfriada.

Essas abóboras são mais fáceis de cortar em pedaços, sua polpa torna-se elástica e densa.

Todos os outros trabalhos são realizados de forma semelhante à receita anterior, os tamanhos das fatias e o volume dos potes são diferentes.

Receita com maçãs

Este tipo de picles é perfeito para a mesa festiva como um lanche frio e de sabor único. Ingredientes:

• abóbora;
• maçãs;
• folhas de groselha preta, raiz-forte, cereja e capim-limão - 5 peças cada por 1 frasco;
• água – 1 litro;
• açúcar granulado – 30-40 gramas;
• farinha de centeio – 10 gramas.

Preparação:

• maçãs e pequenos vegetais são bem lavados em água corrente e toda a sujeira é removida;
• Coloque todo o conjunto de temperos no fundo dos potes e encha bem o pote, alternando camadas de abóbora e maçã;
• a água é colocada em uma panela, o sal é mexido e levado para ferver;
• A salmoura é colocada em recipientes ou em um grande barril. Uma carga é colocada em cima e os recipientes são retirados para a adega com ar frio. Aqui o lanche fica guardado à vontade durante todo o inverno. Você precisará remover a espuma e drenar o excesso de salmoura.

Canela

Este tempero confere ao produto um sabor incomum, mas é recomendável experimentá-lo primeiro com amigos ou comprá-lo no mercado. Um lanche para todos. Para prepará-lo prepare:

• vegetais – 1 quilograma;
• ervilhas de pimenta da Jamaica quentes – 10-12 peças;
• salsa e endro – 50 gramas;
• raiz de raiz-forte fresca – 70-80 gramas;
• canela – ½ pau;
• alho – 5 dentes por 1 frasco;
• água – 1 litro;
• sal grosso – 80-90 gramas.

Cozinhar não leva muito tempo:

• os vegetais de pequeno porte, após a lavagem e retirada do rabo, são perfurados com galho de madeira ou agulha de tricô em vários pontos em toda a superfície dos vegetais;
• pequenos vegetais inteiros são dispostos em potes, cada camada é polvilhada com ervas picadas, pimenta, raiz de raiz-forte picada e canela;
• A salmoura preparada é colocada no recipiente, depois é drenada, levada à fervura e, após o vazamento, os potes são fechados com tampas.

Sem esterilização

Esta receita permite preparar um lanche com sabor e aroma únicos, levemente azedos, de especiarias. Você precisará de:

• vegetais – 10 quilos;
• pimentão quente – 10 peças;
• endro com sementes – 500 gramas;
• folhas de cereja e groselha preta - 10 peças cada;
• raiz de raiz-forte fresca picada;
• água purificada – 10 litros;
• sal a gosto.

Para preparação:

• escolha vegetais pequenos, ligeiramente verdes, com polpa densa e pele delicada. Deles são retirados os talos e furados com agulha de tricô em vários lugares;
• Disponha a abóbora em camadas, alternando-as com ervas e temperos.

O resto do ciclo de trabalho é realizado de acordo com o esquema clássico. Você pode preparar picles para o inverno em um barril. A salmoura é despejada no barril cheio através do orifício na tampa. O contêiner é instalado em local fresco. Picles podem ser armazenados aqui durante o período de frio.

Abóbora como cogumelos

Estes vegetais têm um sabor único, o que permite “disfarçá-los” de cogumelos em conserva. Tais preparações são obtidas com um sabor delicado e único de nigela salgada. Para preparação você precisará de:

• abóbora - 1.500 gramas;
• cenouras – 2 peças, tamanho médio;
• cabeça grande de alho - 1 peça;
• açúcar granulado – ½ xícara;
• sal - a gosto;
• pimenta moída picante - a gosto;
• óleo vegetal – ½ xícara;
• Vinagre de mesa 9% – 100 gramas;
• salsa, endro.

Etapas de cozimento:

• cenouras e abóboras são cortadas em pequenos quadrados;
• as verduras são picadas finamente;
• combine e mexa todos os ingredientes e despeje o vinagre na panela;
• deixe marinar por 2-3 horas;
• espalhe a mistura uniformemente nos frascos preparados e esterilize o produto em banho-maria por 15-20 minutos;
• Latas quentes são enroladas com tampas de metal e embrulhadas em uma manta até esfriarem completamente.

Abóbora em tomate

Esta receita vai decorar a sua mesa do dia a dia e das festas. Para preparar, prepare e lave 3.500 gramas de abóbora pequena, retire o caule e corte em 4 partes. Prepare a marinada em uma panela separada. Para fazer isso, adicione 200 gramas de óleo vegetal, suco de tomate e 100 gramas de vinagre de mesa a 9%.

Em seguida, coloque ½ xícara de açúcar e ¼ xícara de alho picado. Adicione sal de cozinha a gosto.

Adicione os vegetais à marinada fervente e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Em seguida, o produto é acondicionado em potes esterilizados, enrolado com tampas e envolto em manta.

Receita de abóbora levemente salgada em uma panela

Prepare um conjunto de ingredientes:

• abóbora pequena - 2 kg;
• folhagem de raiz-forte de tamanho médio - 4 peças;
• dentes de alho descascados de tamanho médio - 4 peças;
• pimenta fresca;
• verduras de jardim a gosto.

Etapas de cozimento:

1. As caudas são retiradas, todas as verduras e temperos são picados finamente. Verduras, alho e raiz de raiz-forte são adicionados de acordo com a receita e gosto individual.
2. Prepare a salmoura usando 40 gramas de sal por 1 litro de água.
3. A água fervente é levemente resfriada e colocada em recipientes com vegetais e temperos.
4. A abóbora é coberta com folhas de raiz-forte e os potes são frouxamente cobertos com tampas para azedar os vegetais. O produto acabado é armazenado na geladeira ou na adega.

Abóbora levemente salgada em um saco

Conhecer esta receita irá ajudá-lo a obter vegetais saborosos e saudáveis ​​​​de cozimento rápido. É bem simples:

• as abóboras pequenas são limpas da cauda e bem lavadas em água corrente. Se forem utilizados vegetais médios, eles são cortados em vários pedaços;
• legumes e ervas picadas são colocados em um saco plástico comum, a mistura é coberta com sal e, para misturar, é virada bruscamente e agitada várias vezes;
• Depois de deixar o saco fechado em temperatura ambiente por 4 horas, a abóbora está pronta para comer.

Crocante marinado com pimenta

O preparo deste tipo de preparo para o inverno é feito em pouco tempo e não requer muita experiência no preparo de delícias culinárias:

• 6 pedaços de cebola, pimentão doce e 1 limão maduro, cortados em rodelas finas;
• pique 1 pedaço de pimenta;
• Coloque salsa, aipo e manjericão no fundo da jarra - conforme desejado. Se esses temperos não agregarem sabor ao produto, podem ser facilmente descartados;
• Coloque rodelas de pimenta, algumas rodelas de limão, rodelas de cebola, uma camada de abóbora e depois algumas folhas de louro perfumado. Todos os potes estão dispostos nesta ordem;

• Prepare a marinada ao mesmo tempo. Para fazer isso, adicione 4 colheres de chá de sal grosso, 200 gramas de açúcar granulado e uma dose de 100 gramas de vinagre de mesa a 9% em um litro de água;
• a salmoura fervida é colocada em potes e coberta com uma tampa de metal;
• Os frascos são colocados em banho-maria e esterilizados por 12 a 15 minutos, depois fechados com tampas e deixados esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor.

Abóbora em conserva para o inverno em pedaços

Você precisa conservar legumes frescos em pedaços de acordo com uma receita específica:

• Coloque salsa picada e endro, um pedaço de pimenta malagueta, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e 3-4 dentes de alho no fundo dos potes;
• se forem usadas abóboras pequenas, depois de lavá-las da sujeira e da terra, elas serão colocadas intactas. Legumes de tamanho médio são cortados em círculos e depois em mais 4 pedaços;
• leve ao fogo uma panela com bastante água e leve para ferver; derramado em potes;

• depois que a água esfriar um pouco, despeje em uma panela separada e adicione sal e açúcar à água na proporção - para 1 litro de água você precisará adicionar 2-3 colheres de sopa de sal grosso e 1 colher de sopa de açúcar granulado;
• a marinada é fervida e colocada em potes com vegetais e temperos;
• os recipientes são esterilizados em banho-maria por 10-15 minutos, em seguida, 1 colher de sopa de vinagre de mesa a 9% é colocada em cada um e os frascos são enrolados com tampas de aço.

Abóbora com berinjela

Aqui está uma receita para preparar uma deliciosa salada - um aperitivo usando esses deliciosos vegetais com cenoura, tomate e óleo vegetal. Todas as operações são realizadas de acordo com um determinado esquema:

1. Descasque os vegetais necessários e lave todo o conjunto de ingredientes em água corrente:

• abóbora – 2.500 gramas;
• berinjela – 2.500 gramas;
• cenouras – 500 gramas;
• pimentão – 500 gramas;
• 1 pimenta média;
• cebola – 500 gramas;
• tomate – 500 gramas;
• dentes de alho – 20-25 peças.

2. Abóbora, berinjela e cenoura são cortadas em pequenos quadrados e as cebolas em rodelas finas. Os pimentões pequenos não são picados, apenas a cauda é removida.Os tomates são esmagados, são necessários para preparar os tomates, nos quais os legumes são conservados.
3. Encha uma panela grande com vegetais em camadas e adicione 200 gramas de óleo vegetal e açúcar granulado e 100 gramas de sal de cozinha.
4. Leve a salada para ferver e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos até que os vegetais estejam macios e macios.
5. O alho é adicionado 10 minutos antes de a salada começar a ser colocada em potes esterilizados.
6. Os potes são hermeticamente fechados com tampas de rosca ou enrolados em máquinas especiais. Quando virados de cabeça para baixo, são embrulhados em um cobertor ou manta e deixados esfriar gradativamente.

Receita de legumes com tomate

Os cozinheiros recomendam preparar deliciosamente abóbora com tomate para o inverno. Este prato de vegetais ficará lindo em uma mesa festiva de inverno. O sabor do tomate maduro complementa as sensações gustativas da abóbora e do pimentão e torna o prato inesquecível e apreciado pelas donas de casa.

Para preparar 1 porção você precisará de:

• lave 4-5 tomates maduros de tamanho médio, corte cuidadosamente os caroços duros da parte superior dos vegetais;
• abóboras pequenas - 3-4 pedaços - são bem lavadas em água corrente e a parte superior e a cauda são cuidadosamente cortadas. Agora os vegetais são mergulhados em água fervente por 10 minutos e logo em seguida - em água gelada;
• os potes são bem lavados e calcinados no forno ou esterilizados em banho-maria;

• O fundo dos potes é preenchido com temperos a gosto. Muitas donas de casa acrescentam alguns botões de cravo ao tradicional endro e pimenta-do-reino. Mas isso não é para todos. Certifique-se de usar ácido cítrico (na ponta de uma faca), 2 folhas de louro, 3-4 dentes de alho médios;
• depois dos temperos, adicione uma camada de pepino, depois a abóbora em cubos, o tomate e uma pequena vagem de pimenta. O topo desta pirâmide é coberto por folhas de groselha preta;
• Para preparar a salmoura, prepare uma mistura à base de 1 litro de água - 40-60 gramas de açúcar granulado e sal. Deixe ferver a salmoura, retire do fogo e despeje 1 colher de sopa de vinagre 9%;
• água quente é colocada em potes e colocada em banho-maria para esterilização por 10-15 minutos. Depois disso, os frascos são enrolados com tampas esterilizadas.

Importante! Todas as receitas de picles listadas exigem recomendações simples para armazenar conservas.

Regras de armazenamento de preservação

A decapagem de inverno, hermeticamente fechada com tampas metálicas, pode ser armazenada livremente em condições ambientes, não havendo requisitos especiais para seu armazenamento. A única coisa que você deve prestar atenção é o prazo de validade dos produtos caseiros.

Importante! Picles de abóbora caseiros não são recomendados para serem armazenados por mais de 24 meses.

É melhor abrir os potes que estão há tanto tempo parados, colocar o conteúdo num balde e, na próxima colheita, preparar e fechar os legumes salgados ou em conserva de acordo com uma nova receita. O armazenamento em um porão ou adega é necessário para reduzir o risco de fermentação de alimentos e explosão não planejada de potes durante a estação quente.

Não é recomendado colocar potes próximos a micro-ondas, aquecedores, fornos ou mesmo próximos a geladeiras - o equipamento em funcionamento aumenta a temperatura próximo ao local onde está instalado. Mesmo que todos os micróbios sejam destruídos durante a esterilização, ninguém pode garantir que os processos químicos não começarão no espaço aquecido.

Certifique-se de armazenar picles e legumes em conserva em local fresco ou frio, colocados em barris de madeira, recipientes grandes de vidro ou aço inoxidável.

Esses produtos caseiros são mantidos sob pressão e simplesmente cobertos com uma tampa. Periodicamente será necessário enxaguar o guardanapo colocado sobre os vegetais e retirar o excesso de água. Ao primeiro sinal de fermentação ou mofo, é melhor jogar fora os alimentos - assim você evita o botulismo.

Conclusão

Abóbora e abobrinha são vegetais que permitem preparar diversos deliciosos tipos de picles para todo o inverno sem muito tempo e esforço. As receitas são muitas, a dona de casa poderá escolher aquelas que mais se adequam ao gosto da sua família, e todos os anos deliciar os seus entes queridos com uma deliciosa abóbora de pele crocante e polpa tenra e suculenta.