Como fazer picles e marinar boletos, receitas para cozinhar em potes para o inverno

Os boletos não são incomuns nas florestas russas, e os catadores de cogumelos, após a coleta, muitas vezes pensam em maneiras de processá-los. Utilizar receitas de enlatados e fazer marinadas permite armazenar o produto por muito tempo, tendo sempre à mão um delicioso lanche. Para eliminar o risco de deterioração dos cogumelos devido ao preparo inadequado, é recomendável descobrir como fazer conservas de cogumelos boletos para o inverno.

Características e benefícios dos cogumelos

O nome está associado ao local de crescimento e ao aparecimento dos cogumelos. A superfície da tampa apresenta uma cor avermelhada característica, que lembra a cor da folhagem de outono. É por esse recurso que os boletos são frequentemente chamados de “ruivos”.

100 gramas do produto contém 22 quilocalorias. Os boletos têm, em comparação com outros tipos de cogumelos, a maior capacidade de absorver vários tipos de metais pesados ​​​​e radionuclídeos. A composição contém grande quantidade de vitaminas e minerais, muito potássio, fósforo e ferro.

Os boletos são a fonte mais rica de aminoácidos e seu valor nutricional tem sido comparado ao da carne. Um maior número desses elementos está contido nas tampas dos boletos jovens. A inclusão do boleto na dieta melhora a condição de uma pessoa com os seguintes problemas:

• anemia;
• processos inflamatórios;
• feridas, a necessidade de rápida regeneração dos tecidos;
• período de reabilitação após doenças infecciosas.

Não é recomendado consumir cogumelos na infância devido às dificuldades de digestão e assimilação do produto.

Preparação do ingrediente principal

Hoje existe um grande número de receitas com boletos. São secos, fervidos e fritos. Para conservá-los por um longo período, os boletos são decapados e conservados, sem perder a cor e estrutura naturais.

Uma condição importante para a obtenção de preparações saborosas é a correta seleção e preparo das matérias-primas. A peculiaridade dos boletos é que eles se deterioram rapidamente, por isso precisam ser processados ​​​​nos primeiros 2 dias.Antes de utilizá-los como matéria-prima para preparações, os cogumelos devem ser bem lavados.

Sua tampa é coberta por uma película fina que precisa ser removida. A pré-imersão por 1 hora pode facilitar o processo - esse método também permitirá remover completa e rapidamente detritos estranhos. Algumas pessoas preferem lavar a superfície das tampas com uma esponja comum, pois a imersão prolongada faz com que a estrutura da esponja absorva fortemente a umidade.

Características da colheita de boletos

Hoje, existem várias opções de preparo de boletos para o inverno. Para o preparo é possível utilizar diversos tipos de recipientes, cuja escolha depende do volume da matéria-prima e do formato do produto. A maioria das receitas envolve fervura e hoje os métodos mais utilizados são:

• longo - ferva o boleto em água e sal por 20 minutos;
• duplo - o processo de cozimento é dividido em 2 etapas: no primeiro dia são fervidos por 15 minutos e o processo se repete no segundo dia.

O produto fervido pode ser consumido imediatamente. Os métodos frios de preparação de boletos são usados ​​​​com menos frequência, mas esses cogumelos não têm sabor inferior aos enlatados.

No banco

Cozinhar em jarra é conveniente quando o boleto é pequeno e o volume da matéria-prima é pequeno. Os boletos são colocados em potes e recheados com marinada. Existem receitas que envolvem a esterilização de recipientes com o produto sem esse procedimento.

É importante verificar o nível do líquido antes de fechar - o boleto deve estar totalmente em salmoura. A estanqueidade da peça não é de pouca importância - se as tampas forem mal aparafusadas, entrará ar no seu interior, o que levará à deterioração do produto.

Em uma panela

Usar a opção com panela permite cozinhar rapidamente um grande volume de preparações. A ideia é ferver o boleto, adicionar os ingredientes principais e depois colocar em potes. Após fechar os telhados, os recipientes são virados e colocados sob um cobertor quente. As peças são colocadas em local de armazenamento permanente somente após resfriamento completo.

Em um balde sob pressão

Este método envolve um método a frio de preparação das preparações. Os cogumelos são dispostos em camadas e polvilhados com sal. Um peso é colocado em cima e o balde é removido para armazenamento por várias semanas. Durante o processo, o suco é liberado, o boleto fica embebido na marinada e adquire um sabor especial.

É importante, ao salgar sob pressão, garantir que a salmoura cubra completamente os cogumelos, caso contrário pode aparecer bolor e iniciar-se processos de putrefação. Para aumentar o peso, muitas vezes são usadas latas de água adicionais.

Receitas populares de cogumelos

Hoje existem muitas receitas para preparar preparações de boletos. Qualquer um deles pode ser “ideal” para todos, portanto, para escolher o mais gostoso, é recomendável experimentar várias opções ao mesmo tempo.

Em uma marinada clássica em potes

Cogumelos em conserva em potes são práticos, pois o pequeno volume permite consumir o produto em pouco tempo após a abertura da tampa. A receita clássica envolve o uso de sal na quantidade de 45 gramas para cada 1 quilo de matéria-prima. Para a receita você precisa:

• boleto - 3 quilogramas;
• sal - 140 gramas;
• alho - 4 dentes;
• folhas de louro - 3 peças;
• cravo - 3 peças;
• pimenta - 10 ervilhas;
• ácido cítrico - ¼ colher de chá.

Ferva o boleto por 20 minutos, depois acrescente os temperos e o sal e misture bem.Coloque os cogumelos em potes esterilizados e encha-os com o suco restante do cozimento. Cubra a parte superior com tampas e após 15 dias o produto estará pronto para uso.

Maneira fria

Usar o método de enlatamento a frio permite preservar ao máximo as propriedades benéficas dos cogumelos. Alguns notam que esta receita confere ao produto aroma e sabor naturais da floresta. Como a receita não envolve fervura, é necessário ter uma abordagem responsável no processo de lavagem e processamento da matéria-prima. A receita requer:

• boleto - 4 quilogramas;
• sal - 200 gramas;
• folhas de groselha;
• folha de louro - 4 peças;
• cravo - 6 peças;
• tempero fresco.

Em vez de groselha, é permitido usar folhas de carvalho ou cerejeira. No fundo são colocadas folhas, 50 gramas de sal e endro picado. Os cogumelos são dispostos sequencialmente em camadas, polvilhados com temperos e sal. A parte superior é coberta com folhas e o produto é colocado sob pressão. O recipiente é colocado em uma sala fria e o estado é verificado após 6 dias. A massa deve dar suco e os cogumelos, sob o peso da pressão, devem ceder. Se o líquido liberado for insignificante, adicione uma solução de água salgada até o nível desejado. O boleto ficará pronto em 40 dias.

Método quente

O método quente envolve ferver as matérias-primas por 20 minutos. Para os preparos, selecionam-se boletos de tamanho médio, troncos grandes e gorros cortados em pedaços. Deve-se notar que o volume inicial da matéria-prima muda significativamente com a fervura dos cogumelos. O processo requer:

• boleto - 3 quilogramas;
• sal - 150 gramas;
• pimenta - 20 peças;
• folha de louro - 4 peças;
• água - 200 mililitros;
• alho - 5 dentes;
• folhas de groselha.

Os cogumelos são fervidos em água com adição de ácido cítrico, o que lhes permite manter a cor natural.Durante o processo, a espuma resultante é retirada da superfície e após 20 minutos a chama é apagada. Os boletos são colocados em uma peneira e o excesso de umidade pode escorrer.

As folhas de groselha são colocadas no fundo de um frasco esterilizado. Disponha sequencialmente uma camada de boleto - 5 centímetros, após a qual adicione folha de louro, cravo e 40 gramas de sal. O processo é repetido até que o recipiente esteja cheio. Adicione água, coloque as folhas de groselha por cima e pressione por cima. Após 15 dias, o cogumelo estará pronto para consumo.

Com alho

O alho nesta receita confere aos cogumelos um sabor picante e os temperos acrescentam um aroma especial. A opção envolve o uso dos seguintes ingredientes:

• boleto - 4 quilogramas;
• sal - 150 gramas;
• alho - 1 cabeça;
• verduras - 100 gramas;
• pimenta - 25 peças.

Os cogumelos são fervidos em água e sal por 45 minutos e colocados em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. A mistura é colocada em recipientes limpos, adicionando ervas, alho e pimenta uniformemente. Os potes são cobertos com tampas de náilon e armazenados em local frio por 25 dias.

Com cravo

A marinada com cravo realça o sabor e o aroma dos cogumelos selvagens. Para preparar você precisará de:

• boleto - 2,5 quilogramas;
• sal - 3 colheres de sopa;
• cravo - 8 peças;
• folha de louro - 5 peças;
• pimenta - 10 ervilhas.

Plano de ação passo a passo:

• as matérias-primas são cuidadosamente limpas por lavagem em água corrente;
• separe as tampas dos caules e pique a massa de cogumelos com uma faca;
• despeje 2 litros de água na panela, adicione sal e leve ao fogo;
• no momento em que a salmoura ferver, acrescente o boleto e os temperos, cozinhe por 25 minutos;
• Os cogumelos são colocados em potes e recheados com a marinada.

As latas lacradas podem ser abertas após 30 dias. A área de armazenamento deve ser fresca; não o exponha à luz solar.

Com alecrim

O alecrim, ou estragão, tem um aroma brilhante e memorável, por isso a decapagem com essa planta adquire notas de ervas aromáticas e um sabor fresco incomum. É necessário adicionar tempero logo no final do cozimento, pois muito pode estragar o sabor dos preparativos e dar-lhes amargor.

Para a receita você vai precisar de:

• boleto - 500 gramas;
• manteiga - 50 gramas;
• alecrim - 2 peças;
• sal - a gosto;
• limão - ½ peça.

Os cogumelos são cortados em pedaços grandes e colocados numa frigideira com óleo aquecido. Quando for alcançado um grau de fritura suficiente, adicione sal e temperos à mistura, esprema o suco de limão e mexa, depois deixe tampado por alguns minutos. O prato finalizado deve ser suculento e os cogumelos macios.

Com endro e pimenta

Você pode marinar o boleto com pimenta e endro, talvez adicionando canela e coentro. Para isso, tomam como base a receita clássica de enlatamento de boletos e acrescentam temperos aromáticos. Não exagere com ingredientes adicionais, pois eles têm sabor e aroma fortes e podem superar o sabor natural dos cogumelos.

Os temperos são adicionados no cozimento dos cogumelos, no final do processo. O endro é colocado no fundo do frasco ou as ervas são espalhadas sobre camadas da mistura de cogumelos. Podem ser utilizadas não só as folhas da planta, mas também os guarda-chuvas, depois de totalmente maduros.

Com mostarda

A receita envolve uma combinação de métodos quentes e frios de trabalhar com cogumelos. Para a receita você precisa:

• cogumelos boletos - 3 quilogramas;
• sal - 130 gramas;
• grãos de mostarda - 1 colher de sopa;
• dentes de alho - 10 peças;
• vinagre 9% - 2,5 colheres de sopa;
• folha de louro - 5 peças;
• endro em guarda-chuvas - 3 peças.

Cogumelos salgados necessário usando o método frio. Os cogumelos são dispostos em camadas, polvilhados com sal e especiarias a cada 5 centímetros.A mostarda pode ser moída ou usada em grãos. A massa é prensada por cima e enviada para local frio por 1,5 semanas.

Depois de esperar o tempo necessário, a salmoura é drenada e os cogumelos lavados em água corrente. Prepare salmoura fresca com um litro de água e 1,5 colheres de sopa de sal de cozinha. Os boletos são fervidos nele por 8 minutos e transferidos para potes. A salmoura fervente é despejada no recipiente até a altura do gargalo, deixando pelo menos 2 centímetros no topo. Despeje o vinagre e leve o frasco para esterilizar por 30 minutos, após o qual é enrolado.

Com pasta de tomate

Os cogumelos salgados em combinação com a pasta de tomate adquirem um sabor incomum. Esta iguaria é utilizada como prato independente, aquecida, como lanche, e é um excelente complemento para vários acompanhamentos.

Primeiro, prepare a salmoura na proporção de 20 gramas de sal por 1 litro de água. No momento da fervura, acrescente os cogumelos e cozinhe por 20 minutos.

As proporções da receita são as seguintes:

• cogumelos boletos - 1 quilograma;
• sal - 20 gramas;
• macarrão - 200 gramas;
• água - 200 gramas;
• folha de louro - 4 folhas;
• óleo de girassol - 50 gramas;
• vinagre 5% -2 colheres de sopa.

Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira e o líquido escorre. Coloque a massa em uma frigideira bem aquecida e acrescente o extrato de tomate, o louro e despeje a água. É possível usar 1 quilo de tomate, neste caso os tomates em cubos são cozidos separadamente. No final da cozedura adicione sal e vinagre.

Os cogumelos são colocados em potes bem esterilizados, restando 1/2 do gargalo para cima. A peça é esterilizada em água por 30 minutos e enrolada.

Receita sem esterilização

A receita envolve o cozimento prolongado de cogumelos, que posteriormente, em combinação com o vinagre, garante o armazenamento a longo prazo. Para preparar você precisará de:

• cogumelos boletos - 2 quilogramas;
• vinagre 9% - 150 mililitros;
• açúcar 2 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de sopa;
• especiarias em forma de pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro.

Prepare uma salmoura com sal, açúcar e temperos e coloque cuidadosamente os cogumelos em água fervente. Ferva a mistura por 40 minutos, retirando periodicamente a espuma da superfície. Em seguida, coloque o boleto em potes cuidadosamente esterilizados, adicione a marinada fervente e o vinagre e enrole as tampas.

Como determinar a prontidão dos cogumelos

A disponibilidade dos cogumelos é garantia do consumo seguro do prato e da ausência de reações negativas do organismo. Ao cozinhar um produto, determinar este momento é bastante simples.

Em primeiro lugar, para cozinhar é necessário manter um tempo mínimo, que para os cogumelos boletos deve ser de pelo menos 20 minutos. Em segundo lugar, a prontidão pode ser determinada pela aparência e consistência da solução.

No início do processo observa-se uma turvação gradual do líquido, ao ferver forma-se ativamente espuma na superfície, que deve ser removida. À medida que a marinada fica pronta, ela começa a clarear e, no momento em que fica pronta, os cogumelos param de flutuar. Um produto bem fervido pode ser consumido imediatamente após o preparo.

Na fritura, o grau de prontidão é determinado em função do tempo e da aparência do produto. O tempo médio depende do volume da massa; Para garantir uma boa fritura, não se deve colocar muitos cogumelos na frigideira. Na maioria dos casos, o tratamento térmico durante 40 minutos é suficiente.

No momento da preparação, o boleto muda radicalmente a sua cor natural e escurece, enquanto a cozedura do prato é acompanhada por um rico aroma a cogumelos.

O mais difícil é determinar se os cogumelos salgados estão prontos. O tempo depende do tamanho do recipiente e da quantidade de sal e vinagre da receita. Quanto maior a quantidade desses ingredientes, menor será o período desde o início do trabalho com o produto até que o produto possa ser consumido. Em média, varia de 2 a 4 semanas. Os cogumelos prontos adquirem os sabores da marinada, a sua estrutura muda e torna-se macia.