Os cogumelos são um dos pratos tradicionais e apreciados da culinária russa. Eles podem decorar uma mesa festiva e tornar delicioso o jantar mais simples. Os cogumelos ostra cozinham rapidamente e não requerem processamento especial ou imersão. Vejamos receitas simples e acessíveis para fazer cogumelos ostra em conserva que não requerem muito tempo ou grandes habilidades culinárias.
Composição e propriedades benéficas
Os cogumelos ostra crescem em florestas temperadas, em árvores e tocos de árvores decíduas. Os cogumelos vivem em famílias numerosas (até 30 ou mais), formando seções de várias camadas e firmemente adjacentes umas às outras. Eles preferem o clima frio - setembro e outubro.
Comem-se cogumelos jovens, pois a polpa dos velhos torna-se dura e fibrosa. A maioria das donas de casa compra cogumelos ostra cultivados industrialmente em estufas. Isso garante a época correta de colheita e garante a preservação das propriedades benéficas, suculência e bom gosto.
Os cogumelos ostra podem ser classificados como produtos dietéticos devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de nutrientes. Quais são os benefícios dos fungos jovens:
- Baixo teor calórico – 38-42 kcal.
- Vitaminas. Quase tudo vem do grupo B, ácido ascórbico, PP (o conteúdo é 5 a 10 vezes maior do que na maioria dos vegetais).
- Proteínas – 15-25%. Em termos de conteúdo de proteínas essenciais, os cogumelos ostra estão próximos da carne e dos legumes. Eles são superiores a todos os vegetais e podem ser uma boa alternativa aos produtos cárneos, não apenas durante a Quaresma.
- Carboidratos. Cerca de 70% da massa, quase 20% é de fácil digestão.
- Minerais – cobalto, potássio, fósforo, ferro e outros.
- Lentinan. O polissacarídeo previne o crescimento de células tumorais e fortalece o sistema imunológico.
- A fibra contém substâncias que removem toxinas. Extratos de cogumelos são usados no tratamento de câncer e em cursos de manutenção após quimioterapia.
- A estatina (lovastatina) na composição suprime a síntese de colesterol no organismo. Os cogumelos são úteis para a aterosclerose, melhoram o estado dos vasos sanguíneos, reduzindo a formação de placas.
- As gorduras estão contidas na forma de ácidos poliinsaturados - 2 miligramas por 100 gramas.
Propriedades benéficas e tecnologia de cultivo simples fazem dos cogumelos ostra o segundo cogumelo mais popular produzido em escala industrial (depois do champignon).
Os cogumelos crescem bem em chalés de verão e em casa, num substrato especial. Eles têm uma estação de crescimento curta; você pode cultivar um monte de cogumelos jovens no seu apartamento.
Quando cozidos, algumas propriedades benéficas são perdidas, mas se cozidos corretamente, os cogumelos ostra saturarão o corpo com minerais, proteínas e polissacarídeos valiosos.
Como preparar adequadamente cogumelos para decapagem
Escolher cogumelos é o primeiro passo para um delicioso prato marinado. Os bons cogumelos ostra jovens têm uma cor cinzenta a perolada e são frescos e inteiros, sem bordas desfiadas. O micélio é denso, todos os cogumelos estão no lugar. Os gorros dos indivíduos mais velhos adquirem tonalidade bege-amarelada, tornam-se fibrosos e perdem o aroma e a suculência.
Ao cultivar em casa ou coletar na floresta, é preciso lembrar que os jovens são os mais saborosos e tenros. Ao comprar na loja, certifique-se de que os cogumelos não estão quebrados ou moles, caso contrário não serão adequados para enlatados no inverno.
As pernas deverão ser cortadas, pois deteriorarão a qualidade do prato acabado, pois permanecem rígidas mesmo após o cozimento.
Para a decapagem, cortam-se as pernas, deixando um pequeno pedaço para não danificar a tampa. Antes de lavar, é necessário sacudir todos os restos de grama que se acumulam entre os pratos. A melhor forma de enxaguar é em água corrente. Se os cogumelos estiverem sendo preparados para enlatados no inverno, eles precisam ser lavados com especial cuidado.
Apenas cogumelos muito sujos devem ser embebidos; na maioria dos casos isto pode ser evitado.
As tampas grandes precisam ser cortadas para que todos os pedaços fiquem do tamanho dos cogumelos menores. Isso melhorará o sabor e a aparência do prato acabado.
Os cogumelos estão preparados, agora é preciso escolher o método e os ingredientes da marinada.
Referência: decapagem é um método de preparação de um produto para armazenamento de longo prazo utilizando ácidos e sais que suprimem o efeito destrutivo dos microrganismos. Com a ajuda da marinada você também pode melhorar e realçar o sabor dos cogumelos na hora de preparar o prato direto para a mesa.
Opções em branco
Existem diferentes maneiras de preparar cogumelos ostra em casa. Com uma pequena quantidade de ingredientes da marinada é possível preservar o sabor natural dos cogumelos. Vários aditivos à composição principal alterarão o sabor e o cheiro do produto acabado.
Receita clássica para o inverno
No outono, quando as florestas estão cheias de cogumelos, você pode preparar cogumelos ostra para uso futuro e guardar os alimentos enlatados na geladeira ou no quarto, sob tampas herméticas.
Para a marinada de 1 quilo de cogumelos ostra você precisará de:
- água filtrada – 0,7 litros;
- frascos e tampas estéreis;
- sal – 1,5 colheres de sopa;
- açúcar – 1 colher de sopa;
- vinagre de mesa – 3 colheres de sopa;
- endro - 2 guarda-chuvas;
- alho – 2 dentes;
- folha de louro – 2;
- pimenta, pimenta da Jamaica – 6-8 grãos.
Os cogumelos são pré-fervidos em água levemente salgada. Assim que ferver, retire a espuma; o tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos. Os cogumelos ostra prontos são colocados em uma peneira ou peneira. Ao mesmo tempo, prepare a marinada. Todos os ingredientes, exceto o vinagre, são misturados e fervidos por 3-5 minutos, o vinagre é adicionado e mantidos no fogo por mais 1 minuto. Retire o endro e o alho e coloque-os em potes.
Os cogumelos quentes são colocados em um recipiente, a salmoura fervente é despejada, enrolada e embrulhada até esfriar. Este método de cozimento ajuda a obter uma marinada leve e transparente. Pronto em 3 semanas.
Em coreano
Para preparar, você precisará de um ralador de vegetais coreano. Composição do produto:
- cogumelos – 500 gramas;
- cenoura ralada – 2 peças;
- água – 0,7 litros;
- pimenta malagueta – 0,5 peças;
- sal, açúcar - a gosto,
- alho – 2 dentes;
- Especiarias coreanas - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal – 50 mililitros.
Ferva os cogumelos em água com sal e açúcar por 15 minutos após o início da fervura, escorra por uma peneira. Adicione cenoura ralada, alho picado, pimenta, óleo e temperos aos cogumelos quentes. Adicione um pouco de sal, se necessário. Prontidão – um dia.
Com limão
Para a marinada, o ácido cítrico é usado como ácido. Produtos necessários:
- cogumelos – 1 quilograma;
- cebola – 2 peças;
- limão – 1;
- água – 0,5 litros;
- salsa, endro - um monte;
- folha de louro – 2 peças;
- alho – 1 dente;
- grãos de pimenta – 8-10;
- sal – 1 colher de sopa.
Ferva a água, acrescente o suco de limão, os temperos, metade das ervas e os cogumelos ostra. Ferva por 20 minutos. Coloque em uma peneira. Misture com cebola picada, alho picado, ervas e azeite. Cubra com uma tampa por 30 minutos. O aperitivo está pronto.
Com vinagre de maçã
O vinagre com maçãs dará aos nossos cogumelos um sabor e benefícios únicos. Composto:
- cogumelos ostra – 1 quilograma;
- vinagre de maçã – 0,1 litro;
- açúcar – 50 gramas;
- sal – 1,5 colheres de sopa;
- água – 1 litro;
- pimenta preta a gosto;
- óleo vegetal – 100 mililitros;
- Folha de louro.
Adicione sal à água fervente e adicione os cogumelos. Ferva por 10 minutos. Despeje vinagre, óleo e outros ingredientes. Cozinhe por mais 7 minutos. Despeje em uma jarra junto com a salmoura. Deixe marinar no frio por um dia.
Com alho
O alho é o melhor tempero para qualquer cogumelo. Ingredientes da marinada:
- cogumelos ostra – 1 quilograma;
- alho – 5 dentes;
- sal – 1,5 colheres de sopa;
- endro - 2 guarda-chuvas.
Coloque os cogumelos ostra em um recipiente largo, polvilhe com alho picado, sal e endro. Pressione com um peso. Mantenha aquecido até que o suco apareça.Após 3 dias, transfira para potes, acrescente o suco e leve à geladeira. Pronto em um mês. O antigo método da aldeia fica muito saboroso.
Com endro
O endro é o tempero favorito de muitos e combina bem com cogumelos ostra. Necessário:
- cogumelos – 1 quilograma;
- vinagre - 3 colheres de sopa;
- água – 0,5 litros;
- endro - um guarda-chuva e um monte de ervas frescas;
- alho – 1 dente;
- pimenta – 10 ervilhas;
- louro – 2 folhas;
- sal – 1,5 colheres de sopa.
Ferva os cogumelos em água e sal com um guarda-chuva de endro, louro e pimenta por 15 minutos. Escorra a água. Para conservar cogumelos ostra, adicione ervas, alho e vinagre. Deixe por 3-4 horas. O prato pode ser guardado por 3-4 dias.
Método de marinada rápida
Para um cozimento rápido, você terá que cozinhar os cogumelos ostra na marinada por mais tempo para que fiquem melhor encharcados. Composição do produto:
- cogumelos ostra – 0,5 kg;
- água – 250 mililitros;
- alho – 2 dentes;
- óleo vegetal – 30 mililitros;
- endro - guarda-chuva;
- louro – 2 folhas;
- sal – 1 colher de sopa;
- vinagre - 3 colheres de sopa.
Coloque todos os produtos em uma panela e ferva por 3 minutos, acrescente o produto principal. Cozinhe por 10 minutos. Escorra e coe a salmoura. Volte tudo para a panela e deixe ferver por mais 10 minutos. Despeje em uma jarra, deixe esfriar. Adicione as cebolas e as ervas - o aperitivo está pronto.
Cogumelos ostra marinados fritos
Os cogumelos em conserva ficam saborosos e satisfatórios se você os fritar previamente. Os cogumelos ostra lavados e cortados devem ser bem secos sobre uma toalha. Ingredientes para um prato de 0,5 kg de cogumelos:
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- Mostarda russa – 1 colher de sopa;
- alho – 1 dente grande;
- limão;
- pimenta, sal a gosto;
- açúcar – 1 colher de chá;
- endro fresco - um cacho pequeno.
Aqueça o óleo em uma panela e adicione os cogumelos e o sal.Você precisa esperar até que toda a umidade evapore e os cogumelos ostra dourem (cerca de 20 minutos). Neste momento prepare a marinada. Esprema o suco do limão, 3 colheres de sopa são suficientes. Misture com açúcar, pimenta, mostarda, alho ralado e endro picado.
Ainda quente, retire da panela com uma colher, coloque em uma jarra, despeje a marinada sobre cada camada e tampe levemente. Feche a tampa e isole com uma toalha. Depois de meia hora ou uma hora, o aperitivo está pronto. O sabor ficará ainda melhor em um dia. Tempo de armazenamento – 3-4 dias.
Como conservar os cogumelos ostra fritos são colocados em potes esterilizados e o óleo restante durante a fritura é derramado por cima. Feche com a tampa preparada, esterilize em fogo baixo por 60 minutos e enrole.
Importante: no preparo com tampas lacradas é preciso enxaguar bem, manter a esterilidade e não violar as proporções de ácido e sal, para não adoecer com botulismo, cujos patógenos se multiplicam sem acesso ao ar nos cogumelos enlatados.
Como armazenar preparações de cogumelos
Os cogumelos ostra em conserva podem ser armazenados por até 2 anos em locais frescos - porões, geladeiras, se estiverem hermeticamente fechados. Alimentos enlatados com tampa de metal duram menos, apenas um ano. Você pode prolongar a vida útil em até 2 anos usando tampas de vidro.
Você não deve armazenar cogumelos ostra em conserva em apartamentos quentes por mais de alguns meses. Neste caso, é necessário escolher o local mais fresco, longe das baterias e da luz solar.
Se os enlatados não forem enrolados com tampas, mas simplesmente cobertos com náilon, eles são guardados nas prateleiras inferiores das geladeiras ou no porão. Prazo de validade – 3-5 meses.
Os cogumelos ostra são vendidos nas lojas durante todo o ano. Não é necessário prepará-los para o inverno. Um prato saboroso e saudável pode ser preparado a qualquer hora - presenteie os amigos e diversifique o seu cardápio.
