As 10 melhores receitas sobre como preparar cogumelos facilmente em casa, quentes e frios

Os cogumelos salgados são um prato comum na Rússia. Nenhum feriado está completo sem essa iguaria. Apesar de agora você poder comprar qualquer preparo na loja, as boas donas de casa ainda preferem cozinhar com as próprias mãos. Para isso, é importante conhecer algumas nuances: quais opções são mais adequadas, qual a melhor forma de conservar os cogumelos e qual método escolher para isso.

Quais cogumelos são adequados para uma deliciosa decapagem?

Os colhedores de cogumelos experientes apreciam os cogumelos ao leite e as cápsulas de leite com açafrão. Seus representantes nem sempre podem ser encontrados na floresta selvagem, mas quando em conserva são os mais deliciosos e aromáticos.

Importante! Não é recomendado comer cogumelos que cresceram perto de uma estrada ou rodovia movimentada. Na estrutura, todos se assemelham a uma esponja que absorve sujeira e substâncias nocivas deixadas pelos carros.

É possível conservar cogumelos em recipientes de plástico?

Muitas pessoas estão interessadas em saber se é possível fazer decapagem em recipientes plásticos. A resposta é clara – não. Apesar da comodidade e acessibilidade, não vale a pena usá-lo. O motivo é a interação entre o plástico e a salmoura.

Se não houver outra opção, preste atenção nas marcações no fundo do recipiente.

Se foram utilizados componentes de limpeza na fabricação da bacia ou balde, você verá a imagem de um copo e garfo ou as letras PET, PETE. Estas marcações indicam que o recipiente é feito de plástico de qualidade alimentar e pode ser utilizado para alimentos.

Fase preparatória de salga

Antes de começar a fazer decapagem, você precisa preparar tudo. Na primeira fase, os cogumelos são separados por tamanho e tipo, limpos de sujidade, cortados e embebidos.

Ordenação

Classifique suas colheitas por tipo. As donas de casa afirmam que os cogumelos mais deliciosos são obtidos quando vários tipos são misturados. Isto pode ser verdade, mas cada amostra individual requer diferentes tempos de tratamento térmico.

Limpeza

Limpe as matérias-primas da sujeira. Se houver áreas danificadas, corte-as. A maneira mais fácil de remover a sujeira sob a tampa dos representantes lamelares é com uma escova de dentes macia.

Fatiamento

Se as tampas forem grandes, é melhor cortá-las ao meio. Para economizar tempo, você pode simplesmente fazer isso durante a limpeza.

Imersão

Em seguida vem a imersão. O procedimento é realizado apenas para os representantes que contêm suco leitoso perigoso. É importante respeitar o tempo, que difere para as diferentes variedades.

Métodos para conservar cogumelos

Existem muitos métodos de salga. Cada dona de casa tem sua própria opção comprovada. Vejamos os métodos básicos de colheita de cogumelos para o inverno.

Salga rápida

O método de decapagem rápida é adequado se você precisar de um lanche no dia seguinte. Então as variedades cozidas são adequadas: branco, choupo, russula ou champignon.

Ferva até ficarem macios, acrescente sal a gosto, use temperos, alho e despeje em salmoura fraca. Deixe em potes na geladeira durante a noite e você poderá comer o prato pela manhã.

Método quente

O método quente é bastante simples e, por isso, muitas donas de casa adoram. Primeiro você precisa saber exatamente o peso dos ingredientes secos. O próximo passo é preparar a salmoura. Pegue um copo de água, 2 colheres médias de sal, 1 folha de louro, 3 ervilhas de pimenta da Jamaica e a mesma quantidade de botões de cravo. O ideal é adicionar uma pitada de sementes de endro e algumas folhas de groselha.

Assim que o líquido ferver, coloque os cogumelos nele.

Importante! Após 5 minutos aparecerá espuma que precisa ser removida.

Quanto ao tempo de cozimento, pode ser diferente para diferentes variedades. Aproximadamente deve levar de 15 a 25 minutos.

Assim que a matéria-prima afundar, o cozimento deve ser interrompido e resfriado. O ideal seria transferir os produtos para uma tigela larga.

Transfira os cogumelos resfriados para potes limpos e esterilizados de forma que ocupem 80% do volume total, compacte bem.Complete com a salmoura que sobrou após o cozimento e enrole. É melhor guardar essas preparações em local fresco.

Maneira fria

A salga a frio é um método de cozimento que não envolve tratamento térmico dos produtos. Você pode usar barris, panelas ou potes de vidro especiais como recipientes.

Especiarias e folhas de groselha são colocadas no fundo. Algumas donas de casa acreditam que aromas adicionais apenas interrompem o cheiro real e não usam ervas.

Em seguida, os cogumelos crus são colocados no recipiente com as tampas voltadas para baixo. Cada bola é polvilhada com sal de cozinha comum na proporção de 40 gramas por 1 quilograma de matéria-prima e enchida com água fervida fria. Quando o recipiente estiver cheio até o topo, cubra-o com um pano e aplique pressão.

Importante! Não podem ser usados ​​tecidos sintéticos.

Leve os picles à geladeira e dentro de algumas semanas você poderá saborear o produto acabado.

Decapagem a seco

Coloque os cogumelos com as tampas voltadas para baixo, como no método anterior, polvilhando com sal. Depois de algumas horas, quando amolecerem um pouco, ajuste a pressão.

Esta receita difere da anterior porque tudo é marinado no próprio suco, sem usar água ou salmoura. O tempo de salga depende da variedade.

Em um barril

Os cogumelos conservados em barril são considerados os mais perfumados. Para preparar tal iguaria é preciso lavar bem o barril, polvilhar generosamente a camada inferior e superior com sal, na proporção de 60 gramas de sal por 1 quilo de matéria-prima. Coloque bem a matéria-prima com as tampas voltadas para baixo e pressione com pressão.

Após três dias, o suco aparecerá e os volumes diminuirão. É quando você pode adicionar outro lote. Repita o procedimento até que o barril esteja cheio.

Encha com salmoura (60 gramas de sal por 1 litro de água) e feche.Coloque o barril em local fresco, numa adega ou cave.

Sem vinagre

A receita para prepará-lo sem usar vinagre é especialmente popular.

Os cogumelos preparados precisam ser fervidos com adição de sal e ácido cítrico. É importante coletar a espuma que se formará durante o cozimento. Assim que eles descerem, o gás pode ser desligado.

Coloque-os em potes limpos e esterilize-os bem em água quente por mais uma hora e meia. Depois disso, feche cuidadosamente os potes com as tampas e vire-os de cabeça para baixo até esfriarem completamente.

Decapagem de cogumelos congelados

Há momentos em que não há cogumelos frescos, mas apenas congelados. Mesmo com essas matérias-primas é muito fácil fazer picles saborosos.

Para 3 quilos de congelamento, você precisará de 3 colheres de sopa cheias de sal, 6 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de chá de ácido cítrico, louro e cravo.

Coloque os cogumelos em uma panela e adicione apenas 1,5 xícara de água. Abaixe o fogo até que o líquido dos cogumelos seja liberado gradualmente. Quando o líquido cobrir o pó, acrescente os ingredientes restantes e cozinhe por mais meia hora. Deixe descansar por uma hora.

Depois disso, deixe ferver novamente e enrole em potes previamente preparados e bem esterilizados.

Receitas para conservar cogumelos em casa

É importante não só escolher o método de marinada correto, mas também prestar atenção ao tipo de cogumelos que deseja cozinhar. O fato é que cada representante possui características e propriedades próprias.

Cogumelos de leite

Os cogumelos do leite são cogumelos bastante comuns que têm melhor sabor quando salgados quentes. Por si só, são bastante suculentos e carnudos.

De acordo com a receita, para 1 quilo de cogumelos você precisará de:

• 60 gramas de sal;
• 4 dentes de alho;
• 10 grãos de pimenta preta;
• e o mesmo número de folhas de uma groselha;
• vários guarda-chuvas de endro.

Ferva os cogumelos ao leite preparados por 5 minutos. Não se esqueça de recolher a espuma. Em seguida, retire os cogumelos e lave-os em água fria corrente.

Despeje um pouco de sal e alguns temperos em um recipiente esterilizado, coloque os cogumelos e repita as manipulações até que o recipiente esteja completamente cheio. Despeje o caldo de cogumelos que sobrou após o cozimento e feche.

Cápsulas de leite de açafrão

Para preparar cápsulas de leite de açafrão, o melhor é usar o método frio. É sem cozinhar e sem vinagre que esta variedade terá melhor sabor.

Cápsulas de leite com açafrão salgado É muito fácil de preparar. Coloque os cogumelos crus em um recipiente, polvilhando com sal (2 colheres de sopa por 1 quilo de leite de açafrão). Algumas pessoas recomendam adicionar alho ou folhas de groselha. Coloque sob pressão e em uma semana você poderá saborear o prato.

Cogumelos de mel

Os cogumelos com mel têm baixo teor calórico, o que se deve à sua difícil digestibilidade. É por isso que devem ser fervidos antes de usar.

Para picles de cogumelos com mel, é necessário colocá-los em uma panela, adicionar água, ferver e escorrer imediatamente a água fervente. Encha novamente com água fria e ferva por 20 minutos.

Coloque os cogumelos resfriados no fundo de outro recipiente, polvilhando-os com temperos e sal. Coloque-o sob pressão em local frio e, em uma semana, você poderá selar os potes para o inverno ou comer cogumelos com mel.

Cogumelos ostra

Cozinhar cogumelos ostra tem características próprias. Para salgar 1 quilo de matéria-prima, serão necessários 4 litros de água e 90 gramas de sal branqueador. Para a salmoura são necessários 400 gramas de água, 2 colheres de sopa de sal, três grãos de pimenta, louro e folhas de groselha.

Primeiro, ferva os cogumelos ostra por 7 minutos, escorra em uma peneira e prepare a salmoura. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, encha com salmoura e em uma semana o prato estará pronto.

Manteiga

O método frio descrito acima é melhor para preparar manteiga. Ao salgar o boleto, é necessário respeitar as seguintes proporções: 10 quilos de cogumelos, 600 gramas de sal, pimenta da Jamaica, endro.

Cogumelos brancos

O cogumelo porcini é considerado o melhor representante de seu gênero. Pode ser preparado de qualquer forma e ficará muito saboroso. Considere a opção mais simples. Lave os cogumelos porcini descascados, ferva e escorra em uma peneira.

Continuando a salga, coloque as matérias-primas em camadas no recipiente preparado, polvilhando com sal. Para 5 quilos de cogumelos você vai precisar de um copo de sal e sob pressão. Após 5-7 dias o prato está pronto. Para preservação, leve os picles para um local mais fresco.

Cantarelos

É muito saboroso cozinhar chanterelles a seco, sem usar salmoura. Você precisará de 50 gramas de sal por quilo de cogumelos. Coloque as matérias-primas preparadas em uma panela, polvilhando com sal e rodelas de alho. Faça pressão por cima e deixe assim por um mês.

Gobies

Goby, ou valui, é bastante comum em todo o país. Seu embaixador estipula que a matéria-prima deve ser fervida em água e sal por 10 minutos. Em seguida, drena-se a salmoura, prepara-se uma nova e os cogumelos são fervidos por mais 20 minutos, depois o procedimento é repetido novamente.

Em seguida, coloque os cogumelos em potes, acrescentando temperos, e encha com salmoura de cogumelos, feche e depois de 5 dias o prato pode ser consumido.

Porcos

Os porcos são considerados cogumelos semivenenosos, por isso antes de salgá-los precisam ser enchidos com água e trocados a cada 3 horas pelo menos 5 vezes.

Ferva os cogumelos por 5 minutos, escorra a água, acrescente água limpa e cozinhe por mais meia hora.Escorra a água novamente, acrescente água nova e cozinhe por mais 40 minutos. Coloque em um recipiente preparado, polvilhe com sal e coloque sob pressão. Após 45 dias os porcos estão prontos.

Volnushka

Volushki contém suco de leite, por isso pode ser perigoso para a vida humana se salgado incorretamente. Para 10 quilos de volushki você precisará de 500 gramas de sal e temperos. Em seguida, faça tudo como na salga a frio padrão. Os cogumelos ficarão prontos em 40 dias.

Estábulos

Os celeiros devem ser mergulhados em água fria durante a noite. Ferva por 20 minutos em água salgada. Para a salmoura você vai precisar de 1 litro de água, 1 colher de sopa de sal, 5 grãos de pimenta, louro, groselha, cerejas, framboesas. Leve a mistura para ferver, cozinhe por 20 minutos, retire do fogo e adicione 2 colheres de vinagre.

Resta colocar os estábulos em potes, enchê-los com salmoura e lacrá-los.

Armazenamento de cogumelos salgados

Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco e escuro, longe da luz solar direta. Temperatura ideal: +3, +5 graus. A adega é ideal para isso, só é importante garantir que os potes com os preparativos não congelem.