TOP 12 receitas para preparar russula salgada fria e quente para o inverno

Além da russula comestível, também existem cogumelos venenosos que têm estrutura e aparência semelhantes. Sua perna tem o formato de um cilindro de tonalidade branca ou amarelada. A pele da tampa é fácil de limpar. As russulas jovens têm polpa densa, enquanto as velhas esfarelam-se e esfarelam-se. Os cogumelos são colhidos em florestas de coníferas e bétulas, mas não crescem em condições artificiais. Antes de procurar uma receita para fazer russula salgada, você precisa saber quais você pode usar e quais são fáceis de envenenar.

Variedades desses cogumelos lamelares, e existem cerca de 60 deles na Rússia, têm uma tampa que parece um hemisfério, mas com o tempo adquire uma forma plana e em forma de sino.

Que tipos de russula são adequados para decapagem?

Representantes de diferentes variedades do gênero lamelar diferem na cor de seus gorros. Nos cogumelos mais deliciosos tem uma cor verde claro e acinzentada, mas o cogumelo venenoso claro tem a mesma tonalidade.

Essas russulas devem ser colhidas com muito cuidado.

Os cogumelos vermelhos tendem a ser amargos, mas o sabor amargo desaparece quando mergulhados em água salgada durante 3 ou 4 horas. Se tiver uma tonalidade pantanosa, é melhor não tomar russula - a pessoa não se envenenará ao comê-la, mas também não terá prazer.

Cogumelos vermelhos brilhantes que cheiram a frutas não devem ser cortados - eles contêm veneno. Russulas com tampas amareladas e rosadas não têm sabor nem aroma. Não há necessidade de perder tempo preparando pratos com esses cogumelos.

A cor azulada ou marrom costuma causar preocupação, mas os azuis, como são chamados, são valorizados pelo aroma de nozes e os pratos feitos com eles são incomparáveis.

Preparando cogumelos para decapagem

O tempo de processamento e a melhor opção de enlatamento ou decapagem dependem do tipo de russula. A salga a quente não é adequada para todos os representantes do gênero lamelar. Este método de cozimento é adequado para cogumelos que não são muito amargos, mas ficam de molho por 12 horas.

Todos os tipos de russula podem ser conservados pelo método frio, mas ficam em água por um dia, trocando o líquido 6 vezes. Recomenda-se recorrer à decapagem a seco se os cogumelos não libertarem sumo e não apresentarem sabor a queimado ou amargor. Essas russulas ficam de molho por no máximo 5 horas, o que não é necessário.

Representantes lamelares da floresta quebram e são danificados quando removidos de agulhas, areia e folhas. Depois de coletar os cogumelos em uma cesta ou balde esmaltado, coloque-os em uma bacia ou tigela com água morna.

Após 15 minutos, remova quaisquer agulhas de pinheiro ou sujeira restantes da russula com uma escova de dentes. Depois disso, são lavados na torneira e encharcados.

Como salgar cogumelos em casa

Depois de caminhar pela mata e colher a colheita, que é cortada com faca sem tocar no micélio, eles escolhem a opção adequada para a colheita da russula. Esses presentes da natureza são marinados, fritos e salgados.

Método quente

Os cogumelos lamelares são salgados, imediatamente colocados em potes, armazenados não em lata, mas sob tampas de náilon em porão frio. Embebidos em especiarias, adquirem um sabor único. Para salga quente você precisará de:

• sal – 4 litros;
• endro - 5 guarda-chuvas;
• alho – 3 dentes;
• um quilo de hematomas;
• pimenta da Jamaica – 20 ervilhas;
• folha de louro – 7 peças;
• óleo de girassol.

Os cogumelos lavados e limpos de areia ou terra devem ser deixados de molho por uma hora em água e sal, transferidos para uma panela, onde devem ser cozidos, retirando a espuma, por 20 minutos. Depois disso, a russula deve ser disposta em camadas em potes estéreis junto com os temperos para que as tampas fiquem no fundo, compactada e regada com óleo de girassol por cima.

Algumas donas de casa adicionam folhas de cereja e cravo durante o cozimento. Os cogumelos revelam-se muito apetitosos e surpreendem pelo seu aroma frutado.

Maneira fria

As russulas são colocadas em água fria por 18 horas, e outras 6 ficam de molho, adicionando sal na proporção de 100 gramas para 5 litros. Coloque no fundo do pote folhas de groselha. Os cogumelos devem ser colocados com as tampas voltadas para cima em camadas iguais, divididos em 10 partes, despeje 2 colheres de sopa de sal em cada uma, acrescente o alho e o endro.Um litro de água comum é colocado em uma jarra de russula, coberta com gaze, e um prato com pressão é colocado. A peça de trabalho é armazenada em um porão ou adega sob uma tampa de náilon.

Para salga a frio, use:

• cogumelos – 5 quilogramas;
• sal – 500 gramas;
• alho – de 10 a 15 dentes;
• folhas de groselha - 5 ou 6 peças;
• água - litro.

Depois de 2 semanas você já pode experimentar a russula. Usando este método, os cogumelos eram preparados para o inverno na época da Antiga Rus. Eles não foram colocados em potes, mas em barris de madeira.

Receita clássica para conservar cogumelos

As preparações não podem ser feitas com russula biliar, roxa ou vermelha brilhante. Eles não são venenosos, mas são muito amargos e pungentes e têm um odor desagradável. Os melhores para a decapagem são os hematomas, de sabor adocicado e polpa branca. Para usar a receita clássica, você precisa selecionar os seguintes ingredientes:

• sal – 3 colheres de sopa;
• cogumelos – 2 quilogramas;
• folhas de cereja - 8 peças;
• alho – 5 dentes;
• pimenta – 10 ervilhas;
• endro - um monte;

A russula deve ser lavada, os detritos removidos e fervidos. Então você precisa esterilizar um frasco de 3 litros. Deitam-se 15 gramas de sal no fundo e colocam-se folhas limpas, secas e secas e adicionam-se cogumelos por cima. Cada camada é temperada com especiarias e salgada, a peça é coberta com folhas de louro e cereja, é colocada uma gaze e um saco de água ou qualquer outro peso. Após 10 dias, a decapagem pode ser consumida.

Método de aquisição rápido

Em apenas um dia, os representantes em formato de prato produzem um lanche que vai agradar tanto aos familiares quanto aos convidados. As russulas crescem durante todo o verão, em qualquer floresta, são muito mais fáceis de encontrar do que boletos ou cápsulas de leite de açafrão. Para uma preparação rápida, você precisará de um quilo de hematomas ou outros tipos de cogumelos comestíveis. Ingredientes Adicionais:

• pimenta preta – 4 ervilhas;
• sal – 1 colher grande;
• cebola – 1 peça;
• óleo de girassol (não refinado);
• aneto.

Russulas frescas são lavadas com água para remover folhas e agulhas presas. Os cogumelos limpos são cortados, colocados em pedaços numa tigela, salgados, misturados e acrescenta-se pimenta. O recipiente é coberto por uma placa e é colocada pressão sobre ele. Depois de um dia, é preciso escorrer o líquido liberado, temperar a russula com cebola, óleo de girassol e endro. Cogumelos cozidos em tão pouco tempo só podem ser guardados na geladeira por uma semana.

Salga a seco

As russulas, cujas tampas são de cor verde-azulada, não são lavadas antes de serem cozidas. Não são nada amargos, não têm gosto de queimado e não requerem imersão. Para usar a salga a seco, você só precisa de 3 ingredientes:

• cogumelos – quilograma;
• sal cristalino - vidro;
• sementes de endro – 2 colheres de sopa.

Cozinhar consiste em várias etapas, fáceis de dominar pelas donas de casa novatas:

1. As russulas são enxugadas com pano úmido, a parte inferior do caule é cortada e os gorros são limpos.
2. Misture sal grosso com endro.
3. Os cogumelos são colocados numa tigela de cerâmica ou vidro, de cabeça para baixo, e cobertos com a mistura preparada. O produto semiacabado deve ser coberto com gaze ou guardanapo e colocado um peso por cima. O recipiente com russula deve ser deixado na geladeira por várias semanas.

Você pode agradar sua família com um lanche crocante e servi-lo junto com outros pratos na mesa festiva. Graças à grande quantidade de sal, os produtos florestais ficam bem armazenados, têm uma aparência atraente e um sabor incrível.

Russula para o inverno em potes com coentro

Os representantes lamelares são combinados com quaisquer ervas - salsa, endro, manjericão. Para prepará-los para armazenamento a longo prazo, eles são embebidos em água quente por algumas horas.Se você conseguiu coletar hematomas, não precisa fazer isso. Para a receita clássica de decapagem, pegue:

• óleo de girassol;
• coentro – 10 gramas;
• russula – 1 quilograma;
• endro - um monte;
• sal - meio copo;
• hortelã, estragão - 5 gramas cada;
• alho - 5 ou 6 dentes.

Você também precisa de água comum. Para selar cogumelos em potes, você precisa fazer o seguinte:

1. Todas as verduras são lavadas, picadas, misturadas e acrescenta-se óleo para realçar o aroma.
2. Os dentes de alho são cortados em rodelas.
3. Russulas grandes são divididas ao meio.
4. Os cogumelos são misturados com sal, coentro, estragão, hortelã, transferidos para potes e despejados em água fervente.
5. Enrole com tampas de lata.

Após três semanas, a peça já pode ser consumida ou deixada em local frio para armazenamento. A erva confere à russula um aroma especial e melhora significativamente o sabor.

Com cereja de passarinho

As donas de casa que fazem saladas de cogumelos e as servem com vários pratos afirmam que se obtém um cheiro incomum quando salgados com bagas de zimbro e cereja de passarinho. Com base na receita:

1. A russula é lavada em água corrente e a pele é retirada dos gorros.
2. Os cogumelos são colocados em solução salina fraca durante várias horas.
3. Coloque-os em uma peneira para escorrer o líquido.
4. As russulas são enviadas para potes, onde são despejadas frutas vermelhas, sal e pimenta.
5. Despeje água fervente e deixe esfriar.

Guarde os presentes da floresta na geladeira, sob uma capa plástica. Para tal preparação, leve:

• cogumelos – quilograma;
• frutos de cereja de pássaro – 20 gramas;
• bagas de zimbro – 10;
• sal – 60;
• pimenta – 10 ervilhas.

A russula obtida segundo esta receita delicia-se com o seu sabor original, cheiro agradável e invulgar. O aperitivo acompanha bem licores caseiros.

Com cominho

Para enfatizar o aroma original dos presentes da floresta, vale a pena usar grãos de ervas no preparo. Os cogumelos frescos devem ser lavados e, se forem amargos, deixados várias horas em água com sal. Por um quilo de russula você precisa levar:

• folhas de carvalho – até 15 peças;
• cominho – 1 colher;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - a gosto;

Os cogumelos são colocados em potes, esterilizados por vários minutos, polvilhados com grãos de ervas, especiarias e 4 colheres de sopa de sal. Depois de compactar cuidadosamente a peça de trabalho, despeje água fervente e enrole os recipientes com tampas.

A russula fará a infusão em uma semana e irá deliciar-se com o aroma único da floresta e um sabor quase imperceptível. Você pode conservá-los desta forma para o inverno. O aperitivo picante vai bem com conhaque ou vodka.

Em óleo

Não é difícil preparar uma verdadeira obra-prima da culinária a partir de cogumelos, que pode ser servida à mesa em poucos dias, se usar uma receita em que é necessária água para embeber e cozinhar com sal durante meia hora. Como ingredientes por quilograma de representantes lamelares, você precisa levar:

• endro - 4 guarda-chuvas;
• folhas de louro 6–8 peças;
• pimenta da Jamaica – 3 colheres de sopa;
• alho – 5 ou 6 dentes;
• Óleo refinado;
• sal - um quarto de xícara.

A russula cozida deve ser colocada em potes com as pernas para cima, cada camada polvilhada com temperos. Todos os componentes são compactados, dispostos até o estreitamento do recipiente e o óleo de girassol é derramado. Graças a ela, o preparo adquire um sabor especial.

Com gengibre

Cogumelos em conserva picantes são preparados pelo método quente. Os representantes lamelares se infundem rapidamente, o aroma original do aperitivo é dado pelas folhas de louro e pelo gengibre seco, dos quais não são necessários mais de 2 gramas por quilo de russula.

Cogumelos pequenos e jovens são deixados em água quente por 3 horas e, depois de imersos, são cozidos por 20 minutos, mexendo e retirando a espuma. Após retirar do fogo, coe e transfira para uma panela, onde acrescente uma colher de chá de açúcar e 3 colheres de sal, acrescente o gengibre e o alho picado.

Depois de uma hora, a peça precisa ser embalada em potes, colocar folhas de louro no fundo de cada um e despejar água fervente sobre ela.

Como armazená-lo corretamente

Russulas são produtos perecíveis. Em tempo chuvoso, os cogumelos trazidos da floresta devem ser limpos imediatamente; coletados em um dia seco não podem ficar na cozinha por mais de 6 horas. Se você fervê-los por pelo menos 20 minutos, eles podem ser guardados na geladeira por até 3 dias.

Os representantes do gênero lamelar não perdem o sabor e os componentes úteis, são adequados para uso durante todo o ano congelados a uma temperatura de 18° negativos, a -12 graus por 4 meses, mas antes disso os cogumelos devem ser escaldados. É necessário fritar ou ferver os presentes da floresta durante o descongelamento.

Russula em conserva, enrolada em potes, não estraga em uma adega seca por um ano inteiro, na despensa - 8 meses. Ao abrir o recipiente e armazenar a uma temperatura de 10 °, os cogumelos devem ser consumidos em 16-17 horas, a 2 graus - em 3 dias. A russula frita pode ser armazenada no freezer por até seis meses..