TOP 10 receitas de cogumelos boletus em conserva quentes e frios para o inverno em casa

Cogumelos com caule de até 15 cm de comprimento, polpa branca e densa, crescem nas florestas caducifólias da Eurásia e da América e são encontrados até na tundra. Adoram luz, preferem clareiras, bordas e ravinas. Os cogumelos boletus perdem apenas para o boleto em sabor. Os cogumelos, também chamados de babka ou cravos pretos, são colhidos até outubro, às vezes aparecem em maio. Os cogumelos Boletus são consumidos em conserva, fritos, cozidos, salgados, secos e adicionados a tortas e pizzas.

Os benefícios dos cogumelos

Os presentes da floresta são ricos em fibras alimentares, graças às quais absorvem e removem substâncias tóxicas do corpo. Eles contêm ácido nicotínico e fosfórico. As proteínas vegetais no boleto são representadas por:

• arginina;
• glutamina,
• tirosina.

Os cogumelos, que atuam como antioxidante natural, normalizam os níveis de açúcar no sangue, acalmam os nervos, têm um efeito positivo na pele e melhoram o estado das mucosas. 100 g de cogumelos boletos contêm cerca de 20 calorias e podem ser consumidos por quem sonha em perder alguns quilos. Ao coletar duncaps, é importante não confundi-los com o cogumelo da vesícula, que tem aparência semelhante, mas não pode ser comido.

Preparando boleto para decapagem

Babkas da família boletaceae são perfeitas para nutrição dietética e são adicionadas a saladas, molhos e picles. No entanto, eles têm características que quem vai fazer picles de cogumelos boletos precisa conhecer.

Antes da colheita, os cogumelos trazidos da floresta devem ser separados, os jovens e firmes devem ser deixados, os vermifugados devem ser jogados fora e certamente não colocados em potes.

Se as vovós cresceram na floresta, é preciso tirar as folhas, lixar e limpar. Os cogumelos Boletus encontrados em uma clareira ou borda de floresta devem ser embebidos por cerca de 20 minutos, a polpa podre dos cogumelos nobres selvagens é removida, a região inferior do caule é cortada e lavada com uma escova. Os espécimes pequenos são colhidos inteiros, os grandes são divididos em partes.

Receitas de marinada

Os cogumelos Boletus não devem ser cozidos demais, pois azedam rapidamente. Para prepará-los para o inverno, eles são mantidos em água fervente e depois colocados na torneira com água fria.Se isso não for feito, a solução em que os cogumelos são conservados ficará preta. Para evitar mofo, o óleo de girassol é colocado em potes. O prato não pode ser consumido antes de 10 dias depois.

Clássico

O tipo de marinada a cozinhar depende não só da receita de preparo, mas também do tipo de cogumelo. Para que possam ser armazenados por muito tempo, não se pode prescindir do vinagre, mas com certeza também são necessários temperos, que conferem um aroma único e melhoram o sabor do produto. A receita clássica da marinada é adequada para cogumelos boletos e boletos. Para prepará-lo, tome por litro de água:

• açúcar e sal - conforme art. colher;
• endro - guarda-chuva;
• raiz-forte;
• Folha de louro;
• pimenta – 3 ervilhas;
• vinagre – 120ml;
• alho.

Canela, aipo, ervas aromáticas e outros temperos são adicionados conforme desejado. Coloca-se água no fogão, despeja-se sal e açúcar. Depois que a solução ferver, adicione vinagre.

Marinada com cravo

Os cogumelos Boletus combinam bem com especiarias aromáticas. Algumas donas de casa diversificam a receita clássica com ingredientes adicionais, alterando a proporção dos componentes principais, o que confere aos cogumelos um picante especial e um cheiro agradável. Para preparar a marinada com um litro de água você precisará de:

• vinagre – 200ml;
• açúcar – 2 colheres;
• mostarda;
• cravo - 4 ou 5 peças;
• sal – 80 g:
• pimenta da Jamaica – 6–8 ervilhas;
• Folha de louro.

Depois de selecionar todos os componentes, você pode colocar água no fogo. Quando ferver, despeje temperos e temperos, ferva a mistura por 3 minutos, despeje o vinagre e retire o recipiente do fogo.

Com ácido cítrico

Para deixar os cogumelos boletus menos picantes e com sabor delicado, no preparo da marinada não use vinagre como conservante, mas substitua-o por ácido cítrico. Um quilo de cogumelos é fervido em um litro de água salgada e uma marinada é preparada com os seguintes ingredientes:

• pimenta da Jamaica – 10 ervilhas;
• açúcar - colheres de sopa. colher;
• folha de louro – 3 ou 4 peças;
• canela - colher de chá;
• ácido cítrico – 4 g;
• sal – 20 gramas.

Todos os componentes são despejados em um litro de água, levados ao fogo por 2 minutos, os cogumelos são colocados na marinada e cozidos por mais um quarto de hora, após o que é adicionado ácido cítrico. Os potes enrolados com cogumelos boletos são guardados no frigorífico ou levados para a cave, adega, onde a temperatura não ultrapassa os 8°C.

Com essência de vinagre

Para conservar cogumelos para o inverno, você não precisa de nenhuma experiência especial. Qualquer dona de casa pode preparar a marinada. Depois de ferver um quilo e meio de cravos pretos, adicione temperos e temperos à água fervente:

• pimenta – 10 ervilhas;
• açúcar – 3 colheres de chá. colheres;
• grãos de mostarda;
• sal – 45g.

A marinada deve ser fervida por cerca de 20 minutos, depois despeje 10 ml de essência de vinagre. Porém, não devemos esquecer que tal ingrediente pode causar queimaduras e intoxicações, por isso deve ser utilizado com especial cuidado.

Receita passo a passo para fazer obabok em conserva

Nas bordas e clareiras, em bosques de bétulas jovens, os catadores de cogumelos adoram coletar boletos e gorros queimados. Eles são muito mais nutritivos que os champignon e têm cheiro de floresta. Esses dons da natureza são chamados de “obobkas”, marinar esses cogumelos é um prazer, pois nem os exemplares pequenos nem os grandes perdem a forma e absorvem perfeitamente o aroma do tempero.

Para uso doméstico, é adequada uma receita de colheita para o inverno, que envolve o uso de boletos e boletos. Os ingredientes são:

• cebola;
• folha de louro – 3–5 peças;
• açúcar – 1/2 xícara;
• canela e cravo;
• pimenta –15–20 ervilhas;
• sal – 120g;
• vinagre – 250 ml.

Destes cogumelos você pode obter uma verdadeira obra-prima da culinária, pois eles não transbordam e mantêm sua elasticidade, mas para isso você deve seguir a sequência de preparo:

1. Os gorros pequenos não são cortados, mas os espécimes grandes são divididos em partes, as pernas e os gorros são dobrados separadamente.
2. Boletos e boletos são colocados em água por 3 horas para imersão.
3. Ferva com cebola por 10 minutos e depois coe.
4. O sal é colocado na solução, os cogumelos são fervidos por um quarto de hora e os cogumelos são removidos em uma peneira.
5. Adicione o açúcar, as especiarias, o sal e, depois de ferver um pouco, o cravo, o louro e a canela a um litro de água.
6. Adicione o ingrediente principal à marinada quente e cozinhe por meia hora. Antes do final do processo, adicione vinagre.

Os potes, junto com o líquido, são colocados em potes com tampas de náilon e levados para o porão ou adega. O aperitivo revela-se incrivelmente atrativo, utilizado não só como acompanhamento, mas também como prato independente, servido na mesa festiva.

Preparamos cogumelos para o inverno em potes

Existem diferentes opções que permitem conservar os cogumelos boletos por muito tempo. Algumas donas de casa salgam babka em um barril usando um método quente ou seco, outras congelam e outras ainda enrolam em potes.

Maneira fria

Para preparar cravos em conserva, primeiro ferva-os até que os cogumelos caiam no fundo e depois escorra a água. Obabki pode simplesmente ser fervido em uma solução, depois resfriado e selado em potes. O método de costura a frio é caracterizado pela ausência de processo de esterilização: há muito que as donas de casa conseguem salgar o repolho com esse método.

Depois de recolher 5 kg de cogumelos, limpá-los e prepará-los, são fervidos em 3 litros de água misturada com 50 g de sal. Após 20 minutos, os cogumelos boletos são lavados.

Para obter a marinada você precisará de:

• vinagre - 2 xícaras;
• açúcar – 25 gramas;
• cravo;
• Folha de louro.

Os cogumelos jovens descascados precisam ser fervidos em água fervente com sal por cerca de 20 minutos e depois enxaguados na torneira.

Despeje o vinagre em uma panela com água, acrescente o açúcar, acrescente cerca de 6 dentes e uma folha de louro. Jogue os cogumelos boletos na marinada fervente e cozinhe até ficarem macios. A peça resfriada é transferida para potes e preenchida com óleo de girassol.

Quente

Nem todos os cogumelos são adequados para este método de decapagem, mas apenas boletos, boletos, boletos e boletos são adequados. Suas pernas, que saem dos gorros, são cortadas. Para preparar a solução, coloque meio copo de água em uma panela e adicione uma pilha de 50 gramas de sal. Quando ferver, acrescente os cogumelos. Durante o cozimento, que deve durar 25 minutos, é necessário coletar a espuma e colocá-la na solução:

• uma folha de groselha e louro;
• 3 dentes;
• sementes de endro;
• pimenta – 4 ervilhas.

Os cogumelos boletos prontos depositam-se no fundo e a salmoura passa de turva a transparente. A massa resfriada junto com a solução é transferida para potes e tampada. Os cogumelos são salgados durante pelo menos um mês e meio, após o qual são servidos como aperitivo.

Com alho

Existem diferentes opções, com as quais você pode obter rapidamente uma preparação perfumada e saborosa de cogumelos boletus. A salga é feita a frio, não há necessidade de molhar os cogumelos, mas com certeza precisa de alho - pelo menos 3 cabeças. Para 1 kg de massa fresca você precisa levar:

• folhas de groselha e cereja e raiz-forte - 3 ou 4 peças;
• endro – 2 inflorescências;
• salsa – 2 cachos;
• sal de mesa.

Os cogumelos são colocados num barril ou panela escaldados com água a ferver, o fundo é coberto com raiz-forte.Os cogumelos boletos são colocados com as pernas para cima, depois é feita uma camada de alho picado e ervas, após a qual as folhas e os cravos são novamente colocados e polvilhados com sal.

O recipiente com cogumelos é coberto com um prato e colocado um peso. Os cogumelos boletos são levados para local fresco durante 2 semanas, onde são bem e uniformemente salgados.

Com pasta de tomate

No inverno, tanto os hóspedes como os familiares poderão apreciar a preparação de cogumelos nobres. Um aperitivo à base de cogumelos boletos é adequado tanto para o consumo diário como para uma mesa festiva. Se você salgar os cravos com pasta de tomate, obterá um excelente acompanhamento para carne ou purê de batata. Para 3 kg de cogumelos você precisa levar:

• água - um copo;
• pimenta moída;
• óleo de girassol – não mais que 400 ml;
• 5 cebolas;
• pasta de tomate – 200 mililitros;
• cenouras - 4 ou 5 peças.

Os cogumelos boletos descascados são esmagados em pedaços e colocados em água fervente com sal por meia hora. Depois de cozido, lave e coloque na peneira. Quando a água escorrer, frite os cogumelos em uma frigideira, despejando óleo nela. Os vegetais são picados e adicionados aos cogumelos boletos.

Cozinhe toda a massa em fogo baixo por cerca de 20 minutos, acrescente pimenta e sal, acrescente o extrato de tomate diluído e continue cozinhando no fogão, mexendo sempre, por pouco menos de uma hora.

Os cogumelos e vegetais preparados são colocados em potes e fechados, após o que são embrulhados numa coisa quente. Os recipientes com petiscos aromáticos são levados para a cave ou adega.

Como armazenar adequadamente as peças de trabalho

Os cogumelos boletos frescos ou cozidos não perdem o sabor, o cheiro ou os componentes benéficos se forem mantidos no congelador por no máximo um ano. Os cogumelos secos são embrulhados em papel ou material e mantidos em local fresco, ventilado e com baixa umidade.Para evitar que os cravos absorvam um odor desagradável, eles são colocados onde não há alho, aipo ou temperos.

Os cogumelos boletos em conserva são levados para o porão, adega e deixados na geladeira. A principal condição é a ausência de luz. Devem ser preparados em potes hermeticamente fechados, aparafusados ​​​​com tampas de estanho ou vidro. No segundo caso, os cogumelos não estragam e podem ser colocados à mesa para consumo durante 2 anos, mas devem ser colocados em recipientes bem hermeticamente fechados para que o ar não passe.

Os cogumelos boletos salgados são armazenados em barris de carvalho, em lata, em panela e em jarra. Eles são completamente preenchidos com solução e colocados sob pressão. A temperatura na cave ou adega onde estes cogumelos são colhidos deve estar dentro de 5°C. Picles não congelam na varanda no inverno, mas estragam muito mais rápido do que cogumelos boletus em conserva. Se o líquido ficar mofado, os cogumelos devem ser jogados fora e não comidos.

O pó de cravos pretos é colocado em jarra de vidro, caixa de metal, embalagem de pergaminho e deixado em local escuro em temperatura ambiente, preferencialmente com umidade do ar não superior a 70-75%.

Para conservar cogumelos para o inverno, você pode usar métodos de colheita a quente e a frio, mas os cogumelos boletos não estragam por mais tempo, retêm um cheiro agradável e um sabor incomparável se não só os cogumelos forem esterilizados, mas também os potes em que são colocados.