TOP 10 receitas para congelar cogumelos para o inverno em casa na geladeira, prazo de validade

Os cogumelos nos pratos são observados principalmente no verão e no outono - tudo se explica pela estação. Mas existem maneiras de preservar o produto e todos os microelementos úteis por muito tempo - isto é, congelá-los. A seguir, discutiremos em detalhes as características de como congelar cogumelos crus ou já cozidos.

Por que você precisa congelar cogumelos?

A melhor forma de preservar os nutrientes e o valor de um produto é congelá-lo. Ao contrário de outras preparações, os cogumelos não perdem a forma, a cor, a textura, as vitaminas e os microelementos da sua composição. O método também tem efeito positivo no humor da dona de casa - para prepará-lo, basta limpar as tampas, se o tipo de cogumelo exigir, e colocá-las em um recipiente.

Vantagens e desvantagens do congelamento

Freqüentemente, os chefs profissionais usam cogumelos congelados porque conhecem todos os benefícios de prepará-los. Os fatores positivos incluem o seguinte:

1. Tempo mínimo de preparo do produto - conforme descrito acima, os cogumelos são simplesmente limpos de contaminantes e colocados no freezer. Você pode primeiro ferver ou refogar a peça de trabalho e, depois de descongelar, levará menos tempo para preparar o prato.
2. O congelamento é uma forma segura de preservar todos os benefícios de um produto.
3. Os produtos congelados podem ser armazenados por até um ano - então é melhor se desfazer do produto, pois ele perderá a textura após o descongelamento.
4. Depois de descongelados, os cogumelos crus podem ser cozinhados imediatamente - não há necessidade de os deixar de molho para uma cozedura mais rápida.
5. O sabor do cogumelo será preservado durante o congelamento, tanto no produto cru quanto no produto semiacabado acabado.
6. O produto descongelado pode posteriormente ser salgado ou decapado.

A desvantagem está nas peculiaridades de armazenamento do produto congelado. É importante observar aqui o regime de temperatura, pois desvios da norma podem levar à perda de aparência e sabor..

Cogumelos adequados para congelar

Recomenda-se congelar os cogumelos, que retêm melhor o sabor e os nutrientes. Estes incluem as seguintes variedades:

• chanterelles;
• cogumelos com mel;
• boleto;
• Cogumelo;
• cogumelos boletos

Se não estiverem, você pode escolher as segundas variedades mais populares, que quase mantêm suas características de sabor:

• ondas;
• Rússula;
• Cogumelos porcini;
• boleto;
• cápsulas de leite com açafrão;
• cogumelos ostra

Em maior medida, você deve prestar atenção não à variedade e ao sabor, mas sim seguir as regras de congelamento e posterior armazenamento.

Como escolher e preparar cogumelos corretamente

As regras para seleção e preparação de um produto para congelamento incluem os seguintes fatores:

• é melhor colher cogumelos na floresta, mas se não for possível, compre o produto fresco no supermercado;
• Muitas vezes você pode comprar cogumelos ostra frescos e champignon na loja - na hora de escolher preste atenção na ausência de manchas doloridas (são vestígios de vermes), o produto não deve murchar;
• Limpe os cogumelos antes de congelar - remova todos os detritos e a película superior da tampa (se necessário) e lave toda a massa em água corrente;
• após a lavagem, deixe o produto secar sobre uma toalha - não é recomendado congelar o produto com água;
• Se quiser congelar cogumelos já cozidos, é necessário aquecê-los dentro de 24 horas após a coleta.

Estas são as principais etapas do preparo de um produto para congelamento. É importante remover todos os espécimes com vermes, para os quais os grandes são cortados em várias partes.

Pratos necessários para congelar

Recomenda-se congelar cogumelos em recipientes plásticos fechados. Ao dispor, deve-se dobrar o produto o mais firmemente possível para eliminar o ar do prato.

Se não houver recipientes, pode-se usar sacos (sacos especiais a vácuo para congelamento, ou simples) - eles também retiram, se possível, todo o ar. Deve-se entender que quando armazenado em sacos o produto pode perder a forma. O armazenamento não afetará a aparência se a peça for esmagada.

Se o congelamento for feito em sacos, é melhor primeiro colocar o produto em uma bandeja e colocá-lo no freezer. Depois que os cogumelos estiverem congelados, você pode colocá-los em um saco - assim você pode congelar os champignon sem perder a aparência e a forma.

Preparando a geladeira

O produto é congelado no freezer, onde primeiro é retirado o gelo das paredes e da porta. Se o armazenamento for em recipiente, basta colocá-lo horizontalmente em uma câmara em qualquer prateleira. Se embalados em sacos, eles são colocados em uma prateleira separada, dispondo a peça em uma camada.

Métodos de congelamento em casa

Os cogumelos podem ser congelados frescos, cozidos ou até mesmo com caldo. O tipo de produto determinará parcialmente o método de seu preparo no futuro, portanto, antes de tomar uma decisão, deve-se escolher o mais correto.

Cogumelos crus

Entre os congelados do supermercado você encontra apenas produtos crus semiacabados. Um preparo semelhante pode ser feito facilmente em casa, seguindo a seguinte sequência de ações:

1. Prepare o produto para congelamento.
2. Coloque em uma bandeja em camada única e leve ao freezer. Se estiver usando um recipiente, embale bem a peça e coloque-a também no freezer.
3. Coloque o freezer na temperatura mais baixa por 12 horas de congelamento.
4. Depois, a temperatura é reduzida ao nível desejado e tudo é distribuído em sacos.

Recomenda-se definir a temperatura máxima na coleta do produto na floresta. É importante levar em consideração a presença de textura densa e tamanho grande.

Salgado

É possível congelar cogumelos salgados, o que muitas vezes é escolhido para conservar um frasco aberto do produto. Para fazer isso, você precisa fazer o seguinte:

1. Escorra o conteúdo do frasco em uma peneira.
2. Enxágue em água corrente, removendo os grãos de pimenta, se houver, e outros aditivos.
3. Seque da maneira padrão - colocando-os sobre uma toalha.
4. O produto seco deve ser congelado usando qualquer um dos métodos acima.

Além disso, após o descongelamento, a peça terá um sabor salgado característico. Bastará adicionar cebola, vinagre ou óleo vegetal para retomar o prato original.

Fervido

Fervido Os cogumelos cozinham mais rapidamente depois de descongelados, por isso as donas de casa preferem fazer a preparação preliminar. Recomenda-se também utilizar as ações apresentadas nos casos em que a aparência do produto esteja um pouco danificada - há tampas quebradas ou danos recebidos durante a limpeza.

Para congelar adequadamente um produto fervido, é recomendável fazer o seguinte:

1. Leve uma panela ao fogo na proporção de 5 litros de água por 1 quilo de produto. A água pode ser salgada ou omitida, dependendo das preferências de gosto.
2. A peça de trabalho pode ser colocada previamente na água, sem esperar que a água ferva.
3. Ao ferver os cogumelos até ficarem totalmente cozidos, as donas de casa se deparam com a secura do produto no prato acabado. Basta ferver por 5 a 10 minutos.
4. A seguir, retire todos os cogumelos com uma escumadeira e deixe-os secar.

Você pode congelar sem pré-secagem, mas então é melhor usar recipientes para isso.

Branqueado

As preparações escaldadas congeladas são excelentes para posterior preparação de sopas. Eles manterão sua forma, cor, sabor e microelementos benéficos, com a ajuda do pré-tratamento você pode limpar completamente a sujeira dos cogumelos.

Para congelar preparações pré-escaldadas, você precisará fazer o seguinte:

1. Prepare uma panela com água com a quantidade necessária.
2. Espere ferver, despeje o produto preparado na água e espere ferver novamente.
3. Em seguida ferva por 2 minutos.
4. Desligue o fogo e escorra o conteúdo da panela em uma peneira.
5. Aguarde até que a água escoe completamente e coloque a peça em recipientes para congelamento e armazenamento.

Você pode escaldar os cogumelos inteiros ou picados. Pode-se salgar um pouco a água, mas não exagere, para que no preparo posterior do prato o produto não fique salgado demais.

Estufado

É preferível comer ensopados imediatamente, mas algumas donas de casa preferem preparar saquinhos saudáveis ​​​​para o inverno para diminuir o tempo de preparo do prato principal. A estufagem é obrigatória obedecendo às recomendações básicas que ajudarão a preservar a aparência e o sabor originais do produto:

1. A peça de trabalho é limpa de sujeira e embebida em uma solução de ácido cítrico - adicione uma colher de chá de ácido cítrico em pó a um litro de água. Mantenha o produto na solução por no máximo 7 minutos.
2. Neste momento, aqueça a frigideira na qual deverá colocar um pouco de óleo vegetal.
3. Coloque a mistura em uma frigideira aquecida e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sempre. Você pode adicionar cebola para melhor sabor. Cozinhe com cebolas abertas por 2-3 minutos.
4. Em seguida, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, acrescentando sal e pimenta aos cogumelos.
5. Passado o tempo, desligue o fogo e deixe em infusão e esfrie completamente.

Se pretende utilizar os cogumelos no preparo de diversos pratos, é recomendável escorrer o óleo e o suco resultante. Caso contrário, congele-o como recebido e utilize-o em molhos.

Frito

O resultado é um excelente preparo de cogumelos fritos, mas eles não são cozidos na frigideira para não secarem durante o tratamento térmico posterior. Para fritar são esmagados - é melhor fazer isso em camadas finas. É necessário colocar um pouco de óleo na frigideira e aquecê-la, colocar alguns pedaços de cogumelos em uma camada na superfície do prato.

Basta fritar camadas finas e pequenas por 4-5 minutos, as maiores - até 10 minutos. Tudo é então resfriado e colocado em recipientes congeladores.

Cogumelos com caldo

Aqui eles usam o caldo do cozimento do produto. Para o congelamento, são utilizados recipientes nos quais as embalagens são colocadas de forma que as bordas cubram as laterais do recipiente utilizado. Cogumelos são colocados neles junto com o caldo.

A peça de trabalho é colocada no freezer até congelar. Em seguida, o saco é retirado e armazenado sem recipiente durante todo o inverno. Use produtos semiacabados congelados com caldo para preparar a sopa.

Que temperatura é necessária para congelar?

Armazenar cogumelos no congelador requer controle de temperatura de -18 graus. Só assim é possível preservar integralmente o aspecto do produto e as suas propriedades benéficas.

Termos e regras para armazenamento de produtos congelados

Para evitar que os cogumelos percam a aparência e textura originais, é recomendável seguir as seguintes recomendações de armazenamento:

• O prazo de validade não é limitado, mas os cogumelos não devem ser guardados no congelador por mais de um ano - perdem o sabor;
• devem ser armazenados separadamente dos produtos cárneos e semiacabados - se isso não for possível, os cogumelos são bem embrulhados em um saco;
• Os sacos congelados não devem ser descongelados e depois congelados novamente - isso levará à perda de textura, o produto ficará viscoso e sem sabor.

Deve ser armazenado em um freezer funcional que mantenha uma temperatura constante de -18 * -19 graus.

Como descongelar cogumelos corretamente

Para descongelar um produto sem perder o sabor, devem ser seguidas as seguintes recomendações:

• É melhor descongelar na geladeira;
• transferir a peça do freezer para a geladeira durante a noite, após colocá-la em um recipiente ou prato;
• Você pode colocá-lo em uma panela de sopa ou frigideira sem descongelar;
• Não use um copo de água para descongelar - isso causará umidade excessiva, fazendo com que o sabor se perca;
• Você pode colocar a embalagem da peça usada em água para descongelar, mas apenas para que a umidade não entre.

Congelar e armazenar cogumelos não é difícil se seguir todas as regras e recomendações. É importante determinar com precisão o método de preparo preliminar, que é influenciado, em primeiro lugar, pelo tipo de produto e pelas opções de preparo posterior.