As melhores receitas sobre como congelar chanterelles frescos para o inverno em casa

No outono, os amantes dos passeios na floresta trazem cestas inteiras de cogumelos. Cantarelos frescos e brilhantes são muito mais aromáticos e saborosos do que seus equivalentes comprados em lojas, por isso muitas pessoas sonham em preservar seu pescado. Eles usam diferentes métodos de enlatamento e secagem. Vejamos a melhor forma de congelar chanterelles frescos para o inverno, preservando o sabor, o cheiro e as propriedades benéficas.

É possível congelar chanterelles para o inverno?

A época de apanha dos cogumelos é curta, por isso os amantes da “caça silenciosa”, que conseguiram encher os cestos até ao topo, procuram conservar o produto durante todo o ano. O enlatamento piora o sabor dos chanterelles e o congelamento não só não os estraga, mas também preserva o aroma e qualidades valiosas.

Propriedades úteis que permanecem no produto após o congelamento:

• remover substâncias radioativas e toxinas;
• proteger contra o desenvolvimento de tumores;
• fortalecer o sistema imunológico e promover a síntese de hormônios;
• reduzir a produção de colesterol, proteger contra a aterosclerose;
• estimular a função cerebral.

Substâncias valiosas permanecem quando congeladas e armazenadas adequadamente. Cantarelos contêm aminoácidos, vitaminas, incluindo PP, grupo B e microelementos. O teor de fósforo corresponde ao peixe marinho. Congelam-se cogumelos com polpa densa, que não se transformam em pó após o descongelamento e mantêm a sua forma perfeitamente após vários meses no frigorífico.

Características de trabalhar com cogumelos

Depois de voltar da floresta com um grande lote de cogumelos, você não conseguirá descansar. As matérias-primas precisam ser tratadas imediatamente. Apesar de não existirem vermes nos chanterelles, eles precisam ser processados ​​​​o mais rápido possível.

Se a produção for grande, os familiares são chamados para ajudar, a fim de reduzir o tempo de trabalho. Neste caso, apenas o menor lote que está sendo processado deve ser mantido em ambiente aquecido. O restante é guardado na geladeira, no porão ou simplesmente levado para a loggia, onde a temperatura é bem mais baixa.

As matérias-primas precisam ser classificadas rapidamente e divididas por tipo, caso sejam diferentes. Os espécimes duvidosos são descartados para não infectar os saudáveis.

Os cogumelos podem ser congelados crus, cozidos ou fritos. Durante o processo de preparação, eles são divididos em dois grupos - para tratamento térmico e congelamento simples.

Importante: os cogumelos tendem a acumular toxinas e metais pesados ​​do ar circundante, por isso os espécimes recolhidos perto de autoestradas ou indústrias perigosas não serão benéficos. Componentes nocivos persistem mesmo após o cozimento.

Seleção e preparação de cogumelos antes de iniciar o processo

Os elementos para congelamento bruto são selecionados com especial cuidado. Os chanterelles costumam ter um sabor amargo; indivíduos grandes e maduros têm essa característica. Apenas cogumelos pequenos e jovens com tampas fechadas e sem danos são congelados crus. A presa precisa ser separada e classificada por tamanho se você decidir congelá-la crua. Remova detritos e grama dos fungos, sacudindo cuidadosamente os pequenos detritos sob as tampas, onde ficam entupidos entre as placas.

Se os cogumelos estiverem limpos, sem grumos de terra, não é necessário lavá-los antes de congelar, apenas limpar bem os detritos. Você não pode molhar os cogumelos antes de congelá-los crus; eles devem ser lavados rapidamente em água corrente. Após a lavagem, antes de serem enviadas para a câmara, as peças deverão ser secas em toalhas para que não se transformem em pedaços de gelo.

O amargor dos chanterelles geralmente aparece após serem armazenados crus no congelador, por isso muitos catadores de cogumelos preferem congelar matérias-primas pré-cozidas. Qualquer exemplar é adequado para cozinhar - ferver, fritar, estufar, devendo ser bem lavado e cortado em pedaços iguais.

Importante: os chanterelles precisam ser processados ​​​​dentro de 10 a 16 horas, os cogumelos cortados não podem ser armazenados por mais de um dia.

Preparando a geladeira

Antes de colocar os cogumelos para congelar, é necessário preparar a geladeira. Para isso, libere espaço, ventile e lave o freezer. Os cogumelos serão colocados em bandejas grandes abertas, por isso é necessário muito espaço. O termostato está ajustado para uma posição que criará uma temperatura na câmara de -18°.Isso garantirá um congelamento rápido e de alta qualidade sem perda de propriedades benéficas.

Receitas para congelar chanterelles em casa

Cada tipo de peça tem suas próprias vantagens. Se você congelar fresco, é rápido e não causará muitos problemas. Como os cogumelos ainda terão de ser cozinhados mais tarde, porque não são consumidos crus, como os morangos, não faz sentido prepará-los frescos.

Muitas pessoas acreditam que é melhor cozinhá-lo imediatamente, para depois simplesmente adicioná-lo ao prato durante o cozimento.

Congelando cogumelos crus

Plano passo a passo para congelamento sem tratamento térmico:

1. Selecione pequenas amostras inteiras com tampas fechadas. Lave e seque ou simplesmente limpe bem para retirar a sujeira.
2. Coloque em uma bandeja em uma camada, solta, para garantir um congelamento uniforme.
3. Congelar por 12-15 horas em uma câmara a uma temperatura de -16-18°.
4. Transfira para recipientes o mais firmemente possível, embale bem para evitar excesso de umidade e odores. Você deve escolher os recipientes do tamanho certo para consumir de uma só vez.

O recipiente deve ser rotulado, indicando que se trata de cogumelos frescos, caso outros tipos sejam armazenados no congelador.

Cantarelos cozidos

Congelar cogumelos cozidos demorará mais, mas evitará possíveis amargos e acelerará o cozimento. Cantarelos cozidos podem ser adicionados ao prato direto do freezer. Etapas do trabalho:

1. Quaisquer amostras não danificadas são adequadas para este tipo de branco. São bem lavados e cortados em pedaços do mesmo tamanho.
2. Em seguida, você precisa cozinhar os cogumelos. Proporções: para 1 quilo de chanterelles, 2 litros de água e 1 colher de sopa de sal.
3. Tempo de cozimento: 6-8 minutos após fervura. Para conservar bem os chanterelles, eles não devem ser cozidos demais.
4. Coloque em uma peneira ou peneira e deixe a água escorrer bem.Coloque sobre uma toalha limpa e seque o máximo possível.
5. Espalhe frouxamente em uma bandeja e coloque na câmara por 10-12 horas.

Transfira para recipientes de armazenamento e feche bem.

Frito ou guisado

Os chanterelles fritos ficam bem conservados no congelador, permanecendo perfumados e saborosos. Antes de congelar você deve:

1. Lave e seque os cogumelos. Corte em fatias iguais. Os chanterelles não são fervidos antes de serem fritos.
2. Coloque em uma panela e frite até que o líquido se solte completamente. Adicione o óleo e espere até dourar levemente.
3. É necessário cozinhar em óleo vegetal, não sendo recomendado o uso de gorduras animais para armazenamento a longo prazo. Além disso, não adicione temperos e vegetais.

Depois disso, é necessário aguardar até que a fritura esfrie, garantindo que o excesso de óleo escorra. Para fazer isso, você pode usar uma peneira ou papel toalha. Transfira para um recipiente de armazenamento e coloque no freezer.

Na forma de caldo

Se o volume do freezer permitir, você pode congelar cogumelos para armazenamento diretamente no caldo. Desta forma você pode preparar a base para a futura sopa:

1. Ferva a água, adicione sal, pimenta, adicione os cogumelos.
2. Ferva por 6-8 minutos, retirando a espuma.
3. Despeje em recipientes com cogumelos e espere esfriar.
4. Coloque os recipientes na geladeira e, após congelar, embale-os bem em sacos.

É assim que o caldo vazio que sobra da fervura dos chanterelles é congelado para congelamento.

Quanto e como os espaços em branco são armazenados?

Os chanterelles congelados mantêm o bom sabor e o cheiro por 3-4 meses. A uma temperatura constante no congelador, podem ser armazenados até um ano, mas o seu sabor irá inevitavelmente deteriorar-se.Caso seja necessário descongelar o refrigerador, os recipientes devem ser transferidos para outro local frio para evitar o descongelamento, pois não podem ser recongelados. Durante o armazenamento prolongado, pode aparecer amargor nos chanterelles, que terá de ser tratado através de várias etapas de fervura, com o que perderão todo o sabor e cheiro.

Como descongelar corretamente

Cantarelos frescos congelados requerem um descongelamento longo e gradual. Eles são transferidos do freezer para a câmara principal, para a prateleira com temperatura mais baixa. Quando o gelo derrete, o recipiente é colocado na sala para maior aquecimento.

Acelerar o processo no micro-ondas ou em água quente causará azedamento, perda de forma e sabor. Se precisar cozinhar os chanterelles, é melhor retirá-los do freezer com antecedência e colocá-los na geladeira durante a noite. Os cogumelos previamente fervidos ou fritos não precisam de ser descongelados. Eles são congelados e imediatamente adicionados ao prato preparado. É por isso que é melhor armazenar chanterelles em pequenas porções de cada vez.

Congelar chanterelles e outros presentes da floresta ajuda a diversificar seu cardápio no inverno e a tornar sua alimentação mais saudável e balanceada. E embora os cogumelos frescos estejam sempre disponíveis nas lojas, é impossível compará-los com as belezas da floresta - os chanterelles, mesmo os congelados.