Com o início do outono, começa a época da colheita dos cogumelos. Como secar chanterelles para o inverno? Esta questão interessa a muitos catadores de cogumelos. Os cogumelos secos são um produto versátil que pode ser utilizado na preparação de sopas, mingaus e muitos outros pratos. Secar cogumelos para o inverno é muito simples.
Como secar
Os chanterelles não são apenas os mais deliciosos, mas também os mais saudáveis entre todos os cogumelos. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas e microelementos.
Como muitas pessoas sabem, esses representantes do reino dos cogumelos começam a acumular metabólitos nocivos aproximadamente 5 horas após o corte.É por esta razão que devem ser processados ou salgados o mais rápido possível. A opção mais fácil é congelar. Mas o que fazer se não houver espaço no freezer e os cogumelos precisarem ser processados com urgência? Por exemplo, eles podem ser secos.
Você pode secar cogumelos chanterelle usando vários métodos:
- Em um fio;
- No forno;
- Em secadora elétrica;
- Naturalmente ao sol.
O último método é o mais preferível.
Como secar chanterelles? Para secar adequadamente os cogumelos, você precisa seguir regras simples. Em primeiro lugar, deve escolher os cogumelos mais densos e saudáveis. Não é recomendável lavá-los antes da secagem, pois absorvem muita água e demoram muito mais para secar do que o necessário. Os cogumelos devem ser limpos de folhas, agulhas e sujeira. Isso deve ser feito com muito cuidado para não danificar o cogumelo.
Apenas as tampas são adequadas para secar. As pernas precisam ser cortadas e jogadas fora. Se você cortar as tampas, poderá secar os chanterelles muito mais rápido. Os cogumelos devem ser secos gradualmente, mas ao mesmo tempo é aconselhável fazê-lo o mais rápido possível. A secagem lenta pode causar a sua deterioração.
Preparando-se para secar
Uma das etapas mais importantes é preparar os cogumelos. A qualidade dos cogumelos secos depende disso. Os catadores de cogumelos que conhecem bem os chanterelles sabem que eles nunca apresentam vermes. Eles contêm a substância quinomanose, da qual as pragas não gostam.
Processo de preparação:
- Os cogumelos devem ser limpos de folhas de grama e sujeira;
- Se os cogumelos estiverem muito sujos, as tampas podem ser limpas com um pano úmido;
- Se for para secar no varal, os chanterelles devem ser deixados inteiros; caso contrário, corte as pernas e corte os gorros ao meio.
Depois disso, você pode iniciar o processo de secagem.
Como secar naturalmente
Este método é o mais preferido entre todos. Mas também tem uma desvantagem significativa - só pode ser seco se o tempo estiver quente e ensolarado. E o outono costuma ser chuvoso e nublado na Rússia.
Seque desta forma por no máximo duas semanas. Primeiramente, os chanterelles devem ser levemente secos em jornal, ao sol, em local ventilado. Os cogumelos são amarrados em fios fortes e pendurados ao sol. Eles não devem se encaixar perfeitamente.
Para enfiar a linha, use uma agulha grossa. Via de regra, a secagem dos fios leva de 6 a 9 dias.
Grades especiais também são adequadas para esse fim. Os chanterelles devem ser dispostos em uma camada e cobertos com gaze para evitar que as moscas pousem sobre eles. Eles devem ser entregues regularmente.
É importante entender a tempo quando eles estiverem completamente prontos. Os cogumelos secos devem ser elásticos, ligeiramente elásticos, mas nunca quebrar. Se você não os secar completamente, eles ficarão mofados rapidamente e, se você os secar demais, perderão o sabor e o cheiro.
Como secar no forno
É possível secar chanterelles para o inverno no forno? Esta opção é a mais comum por ser a mais simples e acessível. Para secar no forno é necessário que tenha termômetro. Isto é importante porque a temperatura ideal deve estar entre 50 e 60 graus.
Primeiro, é melhor definir a temperatura para 40 graus e depois aumentá-la gradualmente para 60.
Coloque-os sobre uma gradinha em uma camada, os cogumelos não devem se tocar. Periodicamente, os cogumelos devem ser virados e reorganizados para que sequem por igual. A duração deste processo depende do tamanho dos chanterelles.Os que já secaram podem ser retirados e o restante deixado para secar ainda mais.
Você pode armazená-los em uma jarra de vidro em local escuro e seco. Você também pode usar sacolas de tecidos naturais ou caixas de papelão. Eles podem ser armazenados por mais de um ano. Se os cogumelos estiverem húmidos, basta secá-los no forno. E jogue fora aqueles que estão cobertos de mofo.
Secagem de chanterelles em secadora elétrica
Outro método comum é a secagem em secadores especiais. Secar cogumelos desta forma é bastante simples. Esses secadores elétricos são geralmente usados para frutas e bagas, mas também são perfeitos para cogumelos. Você também pode usar um marinador.
Todo o processo de secagem não leva mais de 10 horas. A secadora elétrica possui vários níveis, onde os cogumelos são dispostos em uma camada uniformemente fina. Para que sequem mais rápido, você pode cortá-los. O aparelho deve ser conectado e aguardar até que os chanterelles estejam completamente prontos.
Você também pode usar um micro-ondas, mas esse é um método muito longo e que consome muita energia. Só deve ser usado como último recurso.
É necessário utilizar a potência mínima do forno micro-ondas e ligá-lo por 20 minutos. Em seguida, remova as camadas e ventile por cerca de 5 a 10 minutos, espere até que toda a umidade tenha evaporado. Em seguida, coloque-os novamente no microondas por 20 minutos. Este procedimento deve ser repetido várias vezes seguidas até que os chanterelles estejam completamente secos.
Antes de utilizar chanterelles secos no preparo de diversos pratos, eles devem ser bem lavados em água corrente. Em seguida, mergulhe em água por várias horas. Você pode cozinhar na mesma água.
