Como salgar volushki em potes em casa usando métodos frios e quentes

Com o início do verão, a floresta atrai com abundância de cogumelos. Portanto, os catadores de cogumelos se deparam com a tarefa de saber o que fazer com eles, como preparar outros mais e mais saborosos para o inverno. Volnushki são muito populares entre os residentes da Sibéria. São valorizados pelo sabor e cheiro agradável. A partir deles são preparados vários pratos e armazenados em grandes quantidades para o inverno. Os volushki salgados são bons, bem preparados, têm sabor crocante e aroma delicado. Existem várias maneiras e muitas receitas sobre como salgar adequadamente o volushki.

Limpando e encharcando as ondas

Ao contrário da russula, a russula não é tão frágil e não fica tão suja com grama e folhas. Se você cortá-los com cuidado pela raiz, basta separá-los, sacudindo os detritos florestais que entraram na cesta durante a coleta.

Popularmente, o cogumelo tem vários nomes - Volushka, Volzhanka, Rubéola e outros. Possui muitas variedades e pode ser de diversas cores - branco, rosa, laranja. É melhor cozinhar cada variedade separadamente, pois o sabor é um pouco diferente.

Volnushki são considerados condicionalmente não comestíveis, portanto, em sua forma crua, podem ser envenenados. E para cozinhar qualquer um deles ou guardá-los para o inverno, eles precisam de um preparo especial.

Os vermes são classificados, classificados e os vermes são removidos. Se os cogumelos forem muito grandes, a parte inferior do caule é removida; é duro. Em seguida, são embebidos em água com sal e ácido cítrico. Para 1 litro de água são necessários aproximadamente 10 g de sal e 2 g de ácido.

Os volnushki ficam encharcados por pelo menos dois dias até que todo o amargor venenoso saia deles. A cada 5-6 horas o líquido precisa ser trocado apertando levemente os cogumelos. Se você deixá-los de molho por mais tempo, eles só se beneficiarão com isso.

Mas você precisa ter certeza de que eles não flutuam constantemente acima da água. Para isso, são aplicados com carga. Após a imersão, o Volzhanka é lavado com água limpa e o processamento posterior é iniciado.

Prepare todos os ingredientes necessários

Para conservar o volushki você precisa de muito pouco. Sal e especiarias são usados ​​para isso. Eles são escolhidos de acordo com o desejo e gosto:

1. O sal deve ser sal grosso. Água iodada não é adequada para picles, pois amolece os alimentos.
2. Rábano. Você pode usar folhas e raiz. Torna os cogumelos crocantes e elásticos.
3. Tempero fresco. Se estiver seco, é melhor usar os caules, pois eles não obstruem tanto a decapagem quanto as sementes e as folhas, que esfregam muito quando secas. Confere um aroma sutil ao produto.
4. A salsa não é para todos. Os cogumelos são aromáticos, mas nem todo mundo gosta de salsa.
5. As folhas de groselha conferem aos picles um aroma único.
6. As folhas de carvalho tornam os cogumelos elásticos e as folhas de cereja acrescentam um sabor delicado.
7. Alho. Em pequenas quantidades não é supérfluo em nenhuma receita de decapagem. Você pode fazer trompetes salgados com alho, mas também não é para todos. Descasque o alho e adicione os dentes inteiros à mistura de decapagem. Ao preparar o alho, o alho é picado.
8. Volzhanka com cebola, gengibre ou mostarda são bons. A quantidade de temperos é preparada de acordo com as receitas.

Os temperos podem ser adicionados juntos ou separadamente, inteiros ou triturados.

Fazendo os preparativos para o inverno

Os Volnushki são salgados de duas maneiras: frio e quente. O Volzhanka salgado mantém bem a sua forma e é bom como lanche à parte ou como complemento de outros pratos.

Em casa, você pode adicionar vários aditivos aos cogumelos, salgá-los você mesmo ou junto com maçãs ou repolho.

Não é recomendado salgar o volushki junto com outros cogumelos. Se não houver muitos cogumelos, é melhor usar pratos pequenos, mas prepará-los separadamente. Só assim poderá apreciar verdadeiramente este cogumelo.

Método quente: receitas

Volzhanka salgado quente rapidamente se torna comestível e os pratos são recheados com ele imediatamente. Ao ferver, os cogumelos são fervidos e com mais salga já não encolhem. Além disso, esta preparação é mais segura: as substâncias nocivas do cogumelo vão para a água durante o cozimento.

Para usar o método de decapagem a quente, você precisa colocar os cogumelos embebidos em uma tigela e levar ao fogo. Para este método, não é necessário deixar os cogumelos de molho por tanto tempo - um dia é o suficiente. Mas neste caso será necessário trocar o líquido mais vezes durante o cozimento e enxaguar os frascos. Caso contrário, os cogumelos permanecerão amargos e sem sabor.

A espuma se formará durante o cozimento e deve ser removida. Quando os cogumelos assentarem no fundo, é necessário retirá-los, colocar uma nova porção de água e ferver novamente.

Volnushki para tais preparações não são fervidos até ficarem totalmente cozidos, mas apenas fervidos por 15 minutos várias vezes. Em seguida, são lavados e salgados normalmente.

Você pode salgá-los em um barril, tigela esmaltada ou em uma jarra. O fundo é forrado com folhas de especiarias e depois uma camada cogumelos salgados, depois temperos novamente. O topo é coberto com folhas e aplicado com pressão.

Depois de algum tempo, os cogumelos devem liberar suco. Se não for suficiente, é necessário adicionar um pouco de água fervida com sal para que os Volzhanka fiquem completamente cobertos, caso contrário, ficarão mofados e estragados.

Ingredientes para o método de decapagem mais fácil:

• Volzhanka - 3kg;
• sal - 100g;
• alho - 1 cabeça;
• raiz-forte - 5-6 folhas médias;
• pimenta em grão - 10 ervilhas;
• folha de louro - 2 folhas.

Se desejar, o conjunto de temperos pode ser aumentado ou diminuído.

Salgando tremores para o inverno com cebola

Volzhanka pode ser preparado para o inverno com uma grande quantidade de cebola em conserva. Para isso, ferva um pouco os cogumelos embebidos durante cerca de 20 minutos, retirando a espuma. Em seguida, filtre e lave. Depois disso, são enviados para a marinada e fervidos novamente.

Para a marinada leve:

• água - 1 litro;
• sal - 50g;
• açúcar - 75g;
• vinagre 6% - 100 ml;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta em grão - 5 ervilhas;
• endro - 1 cacho médio.

Esta marinada é suficiente para 2 kg de cogumelos e 5-6 cebolas pequenas.

Cogumelos e cebolas cortados em rodelas são colocados em fileiras em potes esterilizados, regados com marinada fervente e cobertos com tampas estéreis.

Os frascos acabados são colocados em um esterilizador e esterilizados:

• Meio litro - 30 minutos.
• Litro - 40-50 minutos.

Os potes são retirados e aparafusados. O resultado é um lanche pronto, que no inverno basta abrir e colocar no prato. Se desejar, você pode temperar com óleo de girassol.

Com gengibre

Os gourmets vão adorar salgar trombetas com gengibre. É adicionado ralado aos cogumelos cozidos.

Cogumelos, especiarias e gengibre são colocados em camadas em uma tigela. Cada camada é salgada. Os potes cheios são amarrados com gaze e armazenados em local fresco e escuro.

Para 2 kg de Volzhanka, leve:

• 1 Colher de Sopa. eu. gengibre ralado;
• 100g de sal;
• especiarias são escolhidas a gosto.

No inverno, esse preparo serve como lanche à parte.

Com mostarda

Você também pode salgar a volushka com mostarda. Confere aos cogumelos bom sabor e cheiro e também os protege do mofo.

Tudo é feito como na receita com cebola, só que são substituídas por sementes de mostarda. Você precisa de 1 colher de sopa por receita. eu. sem topo.

Com maçãs

Para quem gosta de algo inusitado, uma receita de trombetas salgadas com maçã é indicada. É melhor escolher variedades agridoces. As maçãs devem ser descaroçadas e cortadas em fatias. Quanto aos temperos, o cominho funciona bem.

Ingredientes:

1. wavelets - 2 kg;
2. maçãs de tamanho médio - 4 peças;
3. sal - 100g;
4. cominho - 1 colher de chá;
5. vinagre 9% - 100 ml;
6. especiarias a gosto.

Tudo é feito da mesma forma que na receita anterior. Cogumelos e maçãs são dispostos em camadas.

Método frio: receitas

Este método de salga não requer tratamento térmico, mas leva mais tempo para encher o recipiente. Se a temporada dos cogumelos se prolongar e você puder adicionar cogumelos frescos após cada viagem à floresta, este método se justifica.

Os cogumelos são embebidos conforme descrito acima. Em seguida, a água é drenada e colocada nos pratos usados ​​em camadas, cobertas com temperos. Os volnushki grandes são colocados com as tampas abaixadas, os pequenos são simplesmente colocados. Cada camada é bem salgada. Não é preciso economizar no sal, antes de comer os volushki são novamente ensopados para retirar o excesso de sal.

Quando os cogumelos estão bem dispostos, são aplicados com carga e guardados na despensa. Depois de um dia, devem ser cobertos com o próprio suco e diminuir de volume. Depois disso, você pode adicionar mais pratos por cima.

Para salgar o volushki sem tratamento térmico você precisa levar:

• cogumelos - 5kg;
• sal - 200g;
• raiz-forte - 5-6 folhas médias;
• endro - 100 g;
• alho - 1-2 cabeças;
• folha de louro - 3 folhas;
• cravo - 5 grãos;
• pimenta preta - 30 g.

O Volzhanka salgado é usado como lanche separado ou preparado a partir deles em saladas, sopas e outros pratos.

Com alho

Volushki fica bom se você adicionar muito alho à decapagem. Salgando juntos, adquirem sabor e cheiro acentuados e picantes. O alho é picado finamente no liquidificador ou passado no espremedor de alho. Para esta receita, Volzhanka fica bem encharcado por pelo menos 3 dias.

Ingredientes:

• ondas - 5 kg;
• sal - 150g;
• alho - 200g;
• endro picado e salsa - 100 g;
• pimenta em grão - 10 g.

Os volnushki são colocados em camadas com as tampas voltadas para baixo. Salgue por cima e polvilhe com especiarias trituradas. Faça isso várias camadas até que os cogumelos acabem.Em seguida, cubra com um pano limpo, pressione com um peso e coloque em local escuro e fresco. A adega é mais adequada para isso.

Esses bolinhos são servidos sem imersão. Eles são retirados da salmoura e temperados com óleo de girassol.

Com raiz-forte

Salgar com raiz-forte ralada confere aos volnushkas um sabor especial. O método frio é utilizado para seu preparo. Os cogumelos são preparados, lavados e filtrados. Em seguida, são colocados em camadas no fundo do prato, como de costume, bem salgados, polvilhados com especiarias e raiz-forte ralada.

Ingredientes:

• wavelets - 2 kg;
• sal-gema - 100 g;
• raiz de raiz-forte - 2-3 colheres de sopa. eu.;
• temperos a gosto: pimenta, alho, endro, salsa, folhas de groselha.

Graças à raiz-forte, o Volzhanka fica elástico e crocante.

Ondas em potes

Volzhanka é bem conservado e facilmente salgado em potes. Nesses casos, é melhor picar os temperos e pegar cogumelos pequenos para que caibam mais no pote. Se os cogumelos forem grandes, é melhor cortá-los.

No fundo são colocados temperos, depois uma camada de cogumelos, depois sal e mais temperos. E assim por diante até que o pote esteja cheio. Cubra com uma tampa de náilon e deixe agir por alguns dias. Quando os cogumelos estiverem firmes, adicione a próxima porção. O excesso de suco deve ser drenado.

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• ondas - 3 kg;
• sal - 100g;
• alho - 3 dentes;
• folhas de raiz-forte, cereja, carvalho e groselha -100 g;
• salsa e endro - 50 g.

Quando as ondas pararem de endurecer e o pote estiver cheio, cubra-o com uma tampa de náilon e coloque-o na adega. Você pode escorrer todo o suco e colocar óleo de girassol frito.

Receita simples clássica

Antigamente, os volushki eram salgados em barris de madeira. Esses cogumelos tinham um sabor único. Nas aldeias, essas tradições foram preservadas até hoje.

Os barris são geralmente enchidos em tamanhos de dez litros. Para a decapagem, é usada uma receita clássica simples. Para 10 kg de cogumelos, leve:

• sal - 400g;
• folhas de raiz-forte - 10-15 folhas médias;
• folhas de carvalho - 15 peças;
• pimenta da Jamaica - 30 g;
• folhas de cereja e groselha.

Coloque os cogumelos com as tampas voltadas para baixo, polvilhe com sal e arrume-os com folhas. O barril cheio é coberto com um pano e colocado pressão. Quando os cogumelos soltarem o suco e assentarem, acrescente mais até encher o barril. Estes cogumelos podem ser consumidos após 2 meses.

Receita de cogumelos em conserva

Se houver muitos cogumelos, você pode não apenas salgá-los, mas também mariná-los. Aqui está uma receita passo a passo de como fazer isso:

1. Coloque o Volzhanka preparado em uma panela e adicione água. Talvez não completamente - quando aquecidos, eles liberarão suco e haverá líquido suficiente.
2. Adicione um pouco de sal e vinagre.
3. Deixe ferver e cozinhe até que os cogumelos assentem no fundo e a água saia limpa. Ao mesmo tempo, remova constantemente a espuma.
4. Retire os cogumelos, coe e enxágue, descarte a água.
5. Coloque os bolinhos de volta na panela e adicione água até que estejam completamente cobertos. Ao mesmo tempo, meça a água.
6. Adicione 2 colheres de sopa a 1 litro de água. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. Saara.
7. Leve tudo para ferver, ferva por 5 minutos e adicione 1 xícara de vinagre 6% por litro de água.
8. Retire os cogumelos da panela junto com a marinada fervente e despeje em potes esterilizados.
9. Feche os frascos cheios com tampas estéreis e enrole imediatamente.
10. Coloque sob um cobertor com as tampas fechadas por um dia.
11. Leve as costuras para a cave ou arrecadação.

Marinar as trombetas não são mais difíceis do que salgar, mas desta forma podem durar muito mais tempo.

Caviar de cogumelo de tremores

Volzhanka salgado pode ser usado para preparar caviar de cogumelos.Para este efeito, os tremores salgados da maneira clássica, sem vários aditivos, são mais adequados. As especiarias podem ser adicionadas diretamente ao caviar.

Ingredientes para 1 kg de cogumelos preparados:

• 100ml de óleo de girassol;
• 60ml de vinagre;
• 2 cebolas;
• alho, pimenta a gosto.

Frite a cebola no azeite, acrescente o Volzhanka moído no moedor de carne, cozinhe e tempere com vinagre e pimenta.

Depois de quantos dias você pode comer trombetas salgadas?

Quando você pode comer cogumelos salgados depende de como eles foram preparados. Quando estiver frio, você poderá comê-lo no máximo dois meses depois. Quando quentes - dependendo de quanto tempo foram cozidos. Mas normalmente, depois de três semanas eles estão prontos.

É estritamente proibido comer cogumelos salgados antecipadamente, pois pode causar intoxicações graves.

Salgar o volushki não é nada difícil, mas é necessário seguir as regras de preparo e armazenamento. Caso contrário, um cogumelo de aparência inofensiva causará muitos problemas não só para o apanhador de cogumelos, mas também para toda a família.