Os cogumelos de leite jovens e fortes e os cogumelos de leite são saborosos e aromáticos quando salgados. São lacrados em potes ou preparados em barricas individualmente ou em conjunto com outras variedades. A salga não requer muito tempo. A preservação armazena bem, resulta útil e bonita.
Cogumelos salgados comido após imersão. Você pode simplesmente colocá-los em um prato, adicionar cebola picada, girassol ou azeite e decorar com raminhos de ervas. Outra opção é utilizá-lo como produto semiacabado para preparo de primeiro e segundo pratos, tortas, tortas. Na salga é necessário seguir a sequência de preparo, caso contrário há risco de intoxicação alimentar.
A partir das receitas a seguir, cada dona de casa poderá escolher uma ou mais opções adequadas, levando em consideração a composição dos produtos e o tempo necessário.
Estágio preparatório: imersão
Cogumelos de leite cru e cogumelos contêm suco leitoso, portanto, antes de salgá-los, eles precisam ser embebidos em água por pelo menos um dia, talvez dois. A água deve estar fria e trocada a cada 2-3 horas. Primeiramente, todos os produtos coletados são classificados por tipo, depois limpos de contaminantes e só depois são enchidos com água. Os cogumelos embebidos são cortados em pedaços de 4 a 6 cm de tamanho, os pequenos podem ser salgados inteiros.
Ao fazer decapagem, você precisa considerar se diferentes variedades podem ser combinadas entre si. Em relação aos cogumelos do leite e aos cogumelos do leite, podemos dar uma resposta positiva com segurança: são colhidos juntos e é absolutamente seguro.
A seguir descrevemos como salgar trombetas e ordenhar cogumelos de diferentes maneiras.
Salga quente
Russula, cogumelos de leite e cogumelos trombeta podem ser preparados da seguinte maneira. Os cogumelos são limpos, embebidos e bem lavados e depois colocados em água fervente com sal. Você precisa adicionar um pouco de sal e água suficiente para dar espaço suficiente aos cogumelos. Deve-se ter em mente que durante o processo de cozimento os cogumelos do leite e os cogumelos diminuirão. Os cogumelos estarão prontos quando se afogarem.
A matéria-prima fervida é filtrada, lavada na torneira e escorrida em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma tigela de aço ou esmalte, mas o melhor de tudo - em um barril cozido no vapor. Polvilhe com sal em camadas na proporção de 45 - 50 g por 1 kg de produto e adicione temperos (pimenta, louro). Um círculo de madeira é colocado em cima e coberto com paralelepípedos, após o que é deixado em local frio por 6 a 7 dias. Só isso, os cogumelos salgados estão prontos!
O segundo método é usado para colher boletos, boletos, choupo, cogumelo de mel, carvalho, boleto e cogumelos musgo. Esta receita também pode ser usada para preparar brincos. Os produtos preparados são colocados em água fervente com sal e fervidos até ficarem cozidos. Os sais devem ser ingeridos na proporção de 50 - 60 g por 200 ml de água e por 1 kg de produto.
Os cogumelos prontos são colocados em um recipiente de vidro esterilizado, adiciona-se óleo vegetal cozido no vapor até a borda, coberto com pergaminho, amarrado e colocado no porão, na varanda ou na geladeira.
Via rápida
Salgar cogumelos ao leite de acordo com esta receita permite-lhe desfrutar do delicioso sabor dos cogumelos em apenas alguns dias. Este preparo acompanha bem batatas, mingaus de trigo sarraceno e outros acompanhamentos que contenham grande quantidade de carboidratos.
O que preparar:
- 5 kg de cogumelos de leite embebidos em água;
- 250g de sal;
- panela ou barril.
Escorra a última água dos cogumelos, corte-os longitudinalmente em 2 partes, os grandes em 4, de modo que cada pedaço contenha parte da tampa e do caule. Os cogumelos são dispostos em camadas em um barril de madeira ou panela esmaltada, polvilhando uniformemente cada camada com sal. É preciso levar o normal, não o iodado, porque o iodo dá à tampa e à haste uma tonalidade feia.
Coloque um círculo de madeira ou prato raso sobre os cogumelos, virando-o de cabeça para baixo. Pressione tudo com um paralelepípedo ou uma jarra de água. O picles deve permanecer nesta posição por cerca de 3 dias, durante os quais a massa deve ser mexida.
O lanche pronto é colocado em um recipiente de vidro e coberto com tampas herméticas. Se o produto for destinado ao armazenamento de curto prazo, pode-se fechar o recipiente com tampas plásticas e guardá-lo na geladeira.Recomenda-se servir frio, temperado com manteiga e polvilhado com cebola, ervas e especiarias.
Maneira fria
De acordo com esta receita, os cogumelos trombeta são conservados para o inverno junto com os cogumelos do leite. Selecione cogumelos jovens e fortes.
Você precisará dos seguintes produtos:
- 1 kg de cogumelos de leite e cogumelos trombeta selecionados e embebidos;
- 1 litro de água;
- 50g de sal de cozinha;
- 2g de ácido cítrico;
- especiarias, ervas - a gosto.
Os cogumelos lavados e descascados são cortados ao meio ou em quartos para que cada pedaço tenha uma tampa e um caule. Amostras pequenas podem ser salgadas inteiras. Adicione ácido cítrico, sal e temperos à água, misture, coloque os cogumelos do leite e os cogumelos na salmoura, cubra com um prato raso, um círculo de madeira ou uma tampa menor que o diâmetro do prato. Algo pesado é colocado em cima.
Os pratos são colocados em local fresco onde deverão permanecer 2 dias. Em seguida, abra a tampa, coloque os cogumelos até o topo e, se não houver salmoura suficiente, prepare uma porção e complete. Cubra novamente com uma tampa e coloque em local fresco. A salga de trombetas e cogumelos de leite dura de 30 a 60 dias. Durante este tempo, o recipiente com cogumelos salgados deve ser verificado para ver se apareceu mofo. Se for detectado, lave a camada superior e dobre bem com água quente.
Pode-se levar pequenos exemplares para salga a frio, depois, ao colocá-los em um recipiente, devem ser virados com as tampas para baixo. Este método de salga também é adequado para russula.
Como secar picles
Você pode conservar cogumelos com leite seco. São pré-embebidos em água durante vários dias. Uma vez por dia você precisa drenar a água e adicionar água nova. Durante a imersão, os cogumelos devem ser cobertos com opressão, caso contrário irão flutuar até ao topo.
Após três dias, os produtos são separados e os exemplares maiores são cortados em pedaços.Para picles, prepare potes ou garrafas de vidro, de preferência com gargalo largo. Os recipientes são bem lavados por dentro e por fora e depois regados várias vezes com água fervente.
Coloque uma camada de cogumelos no fundo, adicione uma camada de sal, adicione os dentes de alho e as folhas de raiz-forte, depois coloque novamente os cogumelos de leite e assim sucessivamente até ao topo. No total, você precisa ingerir sal na proporção de 5% do peso de cogumelos, raiz-forte e alho - a seu critério.
Um pano fino é colocado bem em cima, com folhas de groselha e cereja. Você pode pressionar por cima, mas não é necessário: um pescoço estreito impedirá que os cogumelos flutuem.
Depois de um mês, o picles está pronto. Você pode retirar os cogumelos, lavá-los e utilizá-los para fritar e estufar, como recheio de tortas, molho para sopa ou base para fazer saladas. Se estiver muito salgado, mergulhe em água fria. Bom apetite!
