Receitas simples para conservar cogumelos ao leite em casa usando métodos quentes e frios

Existem muitos tipos de cogumelos do leite e a maioria deles tem sabor amargo. Portanto, antes de começar a preparar qualquer um deles ou armazená-los para o inverno, eles devem ser cuidadosamente preparados. Se tudo for feito corretamente, os cogumelos ao leite em conserva ficam muito saborosos. Serão um bom lanche independente ou complemento de saladas, sopas e outros pratos.

Características da tecnologia

Você pode marinar cogumelos de leite separadamente ou junto com outros tipos de cogumelos. Antes de marinar, deixe de molho para se livrar do amargor. Pelo mesmo motivo, é necessário trocar a água 2 a 3 vezes durante o cozimento.

Como selecionar e preparar cogumelos antes da decapagem

Antes da decapagem, os cogumelos devem passar por uma preparação especial:

1. É bom separar os cogumelos das folhas e dos restos da floresta. Jogue fora qualquer coisa que possa acidentalmente acabar no lixo e se tornar venenosa. Além disso, não se deve deixar vermes, pois podem causar intoxicações.
2. Encha com água e deixe de molho por algumas horas.
3. Os cogumelos do leite acumulam muitos detritos, então para lavá-los é preciso cuidar de cada um separadamente. Eles ficam bem de molho em água e são mais fáceis de limpar. Você pode usar uma escova para limpeza.
4. Coloque os cogumelos bem lavados em uma tigela grande e encha com água salgada. Para evitar que flutuem, coloque um peso em cima. Deixe por cinco horas.
5. Escorra a água e adicione outra.

Os cogumelos ficam de molho por pelo menos três dias. Somente depois disso você poderá iniciar outras ações. Ferva os cogumelos em água e sal, para que fiquem mais saborosos.

Como fazer picles de cogumelos ao leite em potes em casa

Depois de preparados, os cogumelos do leite são marinados da mesma forma que os outros cogumelos.

Receita clássica passo a passo para 1 litro de água

Os cogumelos brancos do leite são mais populares para a decapagem. Mais frequentemente, eles são marinados em conserva. Para isso, use cogumelos cozidos bem embebidos com adição de vinagre.

Ingredientes para 1 litro de água:

• cogumelos de leite cozido - 2 kg;
• sal - 4 colheres de chá;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 6% - 1 copo;
• especiarias: cravo, pimenta preta - 5 ervilhas cada.

Para marinar cogumelos ao leite quente, você precisa de:

1. Coe os cogumelos embebidos, enxágue com água limpa e coloque numa panela.
2. Para encher de água. Talvez não completamente; ao ferver, eles liberarão o suco.
3. Não encha o recipiente com cogumelos até o topo, eles precisam de um local para ferver, caso contrário podem escapar.
4. Adicione um pouco de vinagre e sal e leve a panela ao fogo. Desnatar.
5. Troque a água e ferva novamente. Troque a água novamente.
6. Quando os cogumelos assentarem no fundo e a água ficar límpida, escorra a água. Ferva água com açúcar e sal e adicione aos cogumelos de leite coados.
7. Ferva, dilua com vinagre e coloque em potes esterilizados.
8. Enrole, abaixe as tampas e embrulhe em um cobertor.

No inverno, basta abrir o pote, lavar os cogumelos e temperar com óleo vegetal e cebola crua.

Marinar cogumelos de leite preto

A preparação deste tipo de cogumelos de leite difere apenas porque necessitam de ser cozinhados um pouco mais do que os outros.

Eles também precisam ser ensopados e fervidos. Ferva os cogumelos pretos ao leite em fogo baixo até que a água evapore. Em seguida, são colocados em potes, regados com a marinada fervente e enrolados.

Para marinada para 1 kg de cogumelos:

• água - 500ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• especiarias - louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica, cravo, alho, tudo a gosto;
• vinagre - 100 ml 6%.

O sabor dos cogumelos pretos ao leite pouco difere de outros tipos. Mas é melhor pegar cogumelos jovens, pois os mais velhos são muito duros.

Maneira fria

Usando este método, os cogumelos são bem fervidos (para que não fiquem crus) e resfriados. A marinada é fervida e também resfriada. Em seguida, os cogumelos do leite são colocados em potes e recheados com a marinada. Os potes são cobertos com tampas plásticas e guardados no porão. Este produto não pode ser armazenado por mais de um ano.

Cada dona de casa prepara a marinada de acordo com sua receita, acrescentando temperos a gosto.

Para 1 kg de cogumelos:

• 400ml de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• especiarias;
• 30 ml de vinagre 8%.

O vinagre é colocado na marinada no final da fervura para que não evapore.

Em molho de tomate

Os cogumelos de leite ficam deliciosos se forem marinados em molho de tomate. Para fazer isso, tudo é feito normalmente. Os cogumelos são embebidos e fervidos em água e sal. Mas quando a marinada é preparada, adiciona-se molho de tomate.

Os cogumelos coados são regados com a marinada e cozidos em fogo brando por 5 minutos. Em seguida, despeje o vinagre, coloque a mistura em potes e enrole.

Para ficar saboroso, siga estas proporções:

• cogumelos de leite cozido - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• pasta de tomate - 200 g;
• vinagre 5% - 2 colheres de sopa. eu.

Em vez de molho de tomate, você pode pegar tomates frescos, ferver bem e depois adicioná-los aos cogumelos.

Com alho

Preparações de cogumelos com muito alho são boas. Eles ficam crocantes, perfumado e também saudável. É melhor marinar a frio para que o sabor do alho não evapore.

Podem ser cozinhados apenas com alho ou juntamente com especiarias diversas. O alho é esmagado no liquidificador e adicionado aos cogumelos cozidos. Prepare a marinada normalmente, deixe esfriar e despeje em potes com cogumelos.

Em óleo

Algumas donas de casa marinam cogumelos ao leite com óleo vegetal. Ele flutua até o topo e cria uma película protetora que não permite a passagem do ar.

Para preparar essa preservação, tudo é feito normalmente de acordo com qualquer uma das receitas. Mas depois que os cogumelos são colocados na marinada, adiciona-se óleo vegetal, aproximadamente 100 ml por 1 kg, e ferve-se.

Na marinada a frio, o óleo é adicionado diretamente na jarra no final, mas deve ser frito.

Com ácido cítrico

Os cogumelos de leite ficam crocantes e não perdem a cor se forem marinados com ácido cítrico. Primeiro, adicione um pouco de ácido à água do cozimento e, no final, dissolva um sachê para cada 1 litro de marinada.

Em uma marinada picante

Você pode preparar presentes da floresta com especiarias. Eles são adicionados à marinada e fervidos. Eles escolhem de acordo com seu gosto, o que quiserem.

Você pode usar cardamomo, anis estrelado, cravo, pimenta da Jamaica e pimenta malagueta, louro e outras especiarias aromáticas que podem ser encontradas no mercado moderno.

É conveniente comprar um tempero especial para cogumelos em um saco onde tudo já está misturado. Mas não se deve abusar, os temperos matam o sabor natural dos produtos e o cheiro do preparo de cogumelos pouco difere dos preparos de outras composições.

Canela

A canela confere aos cogumelos um sabor picante e adstringente. Adicione em pó não na marinada, mas no fundo do pote, caso contrário dará uma cor marrom à peça.

Com cebola e tomate

Uma deliciosa salada de cogumelos é obtida marinando cogumelos de leite com cebola e tomate.

Ingredientes para 2 kg de cogumelos ao leite:

• cebola - 1kg;
• tomate - 1kg;
• óleo de cozimento - 100 ml;
• vinagre - 100 ml 9%;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Ferva os cogumelos do leite, frite as cebolas e cozinhe os tomates. Misture tudo, cozinhe em fogo baixo por meia hora, acrescente o vinagre, coloque em potes e enrole.

Em polonês

A receita difere das demais porque folhas de groselha e cereja, além de alho, são necessariamente adicionadas à marinada. Os cogumelos do leite são bem fervidos e filtrados. Prepare a marinada.

Para 1 litro de marinada:

• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar -1 colher de sopa. eu.;
• folhas de groselha e cereja;
• alho - 1 cabeça;
• vinagre - 100 ml 9%.

Isso é suficiente para 2 kg de cogumelos cozidos. São fervidos com marinada, colocados em potes e enrolados.

Regras para armazenar o produto acabado

Os cogumelos ao leite em conserva são armazenados em uma despensa ou adega. Eles podem ser consumidos em duas semanas, mas é melhor armazená-los por no máximo 1 a 1,5 anos.