7 melhores receitas passo a passo para cozinhar cogumelos para o inverno

O outono é uma época quente para os amantes da “caça tranquila”, mas os cogumelos não só devem ser colhidos, mas também devidamente preparados para o inverno. Você pode se deliciar com cogumelos boletus e cogumelos boletus até a próxima temporada se mariná-los seguindo todas as recomendações. Uma grande variedade de receitas irá satisfazer as necessidades até dos gourmets mais exigentes.

Características da colheita de cogumelos para o inverno

Não podemos esquecer que o produto é classificado como comestível condicionalmente, por isso o preparo deve ser abordado com especial cuidado em todas as etapas, desde a coleta até o armazenamento dos torcidos acabados. Os produtos enlatados caseiros serão saborosos e absolutamente seguros se seguir todas as regras.

Quais cogumelos são adequados?

Para estocar iguarias em conserva, você pode pegar qualquer cogumelo comestível que cresça em uma determinada área. É ideal colocar cogumelos jovens de tamanho médio em potes. Se quiser enrolar exemplares grandes, eles são divididos em pedaços, mas os antigos têm piores características de sabor e costumam apresentar vermes.

Preparando cogumelos para decapagem

Ao preparar o conteúdo da cesta para conservação, é necessário selecionar os melhores representantes. Quebrados e de tamanho inadequado podem ser enviados para uma frigideira ou sopa. As presas trazidas da floresta são cuidadosamente inspecionadas, classificadas e as minhocas são jogadas fora caso caiam acidentalmente na caixa..

Ordenação

Antes do processamento posterior dos cogumelos, eles devem ser classificados em variedades. É melhor conservar cada variedade separadamente, pois isso terá um efeito positivo nas características gustativas. Você pode combinar métodos de preparo e sabor semelhantes, por exemplo, valui e cogumelos de leite.

Imersão e imersão

Na preparação para a conservação, recomenda-se mergulhar os cogumelos em água fria, o tempo depende da variedade. Basta manter variedades valiosas, como as brancas, em uma bacia por apenas uma noite, enquanto os cogumelos do leite ficam de molho por vários dias - isso removerá o amargor. A água precisa ser trocada com frequência, de preferência a cada poucas horas.

Limpeza

Os cogumelos coletados são liberados de folhas aderentes, agulhas de pinheiro e areia aderente e cuidadosamente lavados da sujeira.Em caso de contaminação grave, mergulhe em água salgada por várias horas e depois enxágue em água corrente. As peças danificadas são cortadas. Se necessário, raspe os caules com uma faca ou retire a pele da tampa, como a do peixe-manteiga.

Preparando recipientes

Os frascos de vidro para preservação são cuidadosamente inspecionados quanto a rachaduras e lascas; recipientes danificados não são usados. Lave bem as paredes e o fundo com bicarbonato de sódio e depois enxágue com bastante água. Antes de marinar, os potes e as tampas são esterilizados.

Métodos para colher cogumelos

A presa trazida de uma “caça silenciosa” é preparada de várias maneiras. Os cogumelos podem ser fervidos e congelados, secos, fermentados, salgados, em conserva.

As conservas caseiras são especialmente populares, porque um produto assim conservado retém muitas substâncias úteis e pode ser utilizado futuramente no preparo de primeiro e segundo pratos, bem como como lanche independente. As receitas para cozinhar cogumelos são muitas, com o tempo cada família seleciona as mais interessantes e saborosas.

Caviar de cogumelo em potes para lamber os dedos

Você pode preparar caviar a partir de qualquer tipo de cogumelo, pode combinar diferentes variedades; tampas de grande diâmetro também funcionam, mas não as com vermes. O aperitivo é preparado apenas com os presentes da floresta, ou acrescentam-se vegetais a gosto - a única limitação é a imaginação da anfitriã. Uma receita de caviar tradicional, mas sempre popular, envolve o uso de cebola e cenoura.

Para decorar um banquete com caviar de cogumelos, você precisará de:

• quaisquer cogumelos - 1 kg;
• cebola - 1 unid.;
• cenouras - 1 grande;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• sal, pimenta - a gosto.

Prepare o caviar de cogumelos de acordo com o seguinte esquema:

• O componente principal é bem lavado e fervido por meia hora, salgando a água e retirando a espuma, passando por um moedor de carne.
• Os vegetais são picados e fritos até ficarem macios.
• Em uma tigela tampada, cozinhe todos os ingredientes, adicionando sal e pimenta a gosto, por meia hora a 40 minutos.
• Embale em potes, compactando bem, despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal por cima.
• Eles enrolam as tampas, deixam esfriar e levam para o porão.

Colhendo cápsulas de leite de açafrão

As cápsulas de leite de açafrão parecem muito elegantes e de verão devido à sua cor brilhante. Podem ser preparados fritando-os com cebola, combinando-os com couve, tomate e outros vegetais, ou incluindo-os numa salada de arroz. As cápsulas de leite de açafrão revelam seu sabor e retêm muitas substâncias úteis quando conservadas a quente.

Para preparar o lanche você vai precisar de:

• cápsulas de leite com açafrão - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa;
• folha de louro - 1 unid.;
• endro - alguns raminhos;
• pimenta preta - 8 ervilhas.

Prepare o twist para o inverno de acordo com as seguintes instruções:

• As cápsulas de leite de açafrão são pré-tratadas: fervidas por 20 minutos em água e sal, acrescentando um pouco de ácido cítrico, escorridas em uma peneira e deixadas escorrer por meia hora.
• Os potes são enchidos com endro e folhas de louro colocadas no fundo e, em seguida, colocam-se bem as tampas de leite de açafrão, polvilhando cada camada com sal e pimenta.
• Os potes são cobertos com tampas de plástico e armazenados em local fresco e escuro.

As cápsulas de leite de açafrão assim preparadas ficarão prontas em 2 semanas.

Cogumelos ostra para o inverno, quente e frio

Os cogumelos ostra são muito úteis porque removem bem as toxinas e substâncias cancerígenas do corpo. Você pode fechá-los para o inverno usando métodos quentes ou frios. O primeiro método difere porque os cogumelos são enrolados em salmoura quente, para prepará-los com a segunda tecnologia não é necessária nenhuma marinada.

Para preparar a iguaria pelo método quente você vai precisar de:

• cogumelos ostra (gorros) - 1 kg;
• água - 800 ml;
• sal - 1 colher de sopa cheia;
• alho (frasco por litro) - 1 dente;
• folha de louro (frasco por litro) - 2 unid.;
• cravo (frasco por litro) - 3 unid.;
• pimenta da Jamaica (frasco por litro) – 2 unid.

A tecnologia quente para a colheita de cogumelos ostra envolve as seguintes etapas:

• Os cogumelos são preparados para conservação fervendo duas vezes. Na primeira vez, basta deixar ferver e escorrer a água; na segunda vez, cozinhar por 30 minutos.
• A salmoura deve ser fervida por 5 minutos com água e temperos.
• Os cogumelos ostra são embalados, os potes são enchidos com líquido e lacrados. Você pode saboreá-lo após 10-15 dias.

Para o método frio de enlatar cogumelos ostra, você precisa levar:

• cogumelos ostra (gorros) - 1 kg;
• sal - 4 colheres de sopa;
• folha de louro - 1 unid.;
• pimenta preta - 4 unid.;
• cravo - 2 unid.

Coloque sal no fundo do recipiente e, em seguida, coloque os cogumelos em camadas, polvilhando cada fileira com sal e temperos. Cubra a parte superior com um pano dobrado várias vezes e mantenha sob pressão por 5 dias em temperatura ambiente, depois leve para local fresco. Você pode servir o aperitivo após 2 semanas.

Solyanka de cogumelo

Solyanka é preparado com qualquer cogumelo fresco que possa ser fervido e frito. O pôr do sol combina perfeitamente os presentes da floresta e a colheita do seu próprio jardim.

Para torcer você precisa dos seguintes componentes:

• quaisquer cogumelos - 1 kg;
• repolho - 1kg;
• cebola - 1 unid.;
• pasta de tomate - 150 g;
• folha de louro - 4 unid.;
• vinagre - 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 100 ml;
• sal e açúcar - 5 colheres de chá cada.

As instruções passo a passo para preparar o cogumelo solyanka são as seguintes:

• Os cogumelos são separados, bem lavados e cozidos por 20 minutos.Após esfriar, corte em pequenos pedaços arbitrários e frite junto com a cebola picada.
• O repolho bem picado é cozido por meia hora com azeite, água e vinagre.
• Os vegetais são salgados, acrescenta-se pasta de tomate, louro e açúcar e cozinhe por mais um quarto de hora.
• Misture os cogumelos dourados com os legumes e cozinhe por mais 5 minutos.
• A mistura quente acabada é acondicionada em potes e fechada com tampas.

Em gordura de porco

Se enrolar cogumelos na banha, obterá um excelente produto semiacabado para todas as ocasiões. O conteúdo do pote será útil para preparar um jantar rápido e saboroso, fritando cogumelos com batatas ou estufando-os com arroz.

Para a preparação você não precisará de nada além dos seguintes produtos:

• cogumelos;
• banha;
• sal - a gosto.

O esquema de preparação do produto semiacabado é muito simples:

• Cogumelos bem lavados são fervidos por 20 minutos.
• A banha finamente picada é derretida e o bolo é removido.
• Os cogumelos são fritos em banha durante meia hora e salgados a gosto.
• O produto semiacabado é disposto em potes esterilizados, despeja-se banha derretida um centímetro e meio por cima e polvilha-se com sal.
• Os espaços em branco são esterilizados por meia hora e lacrados.

Colhendo cogumelos porcini para o inverno

Os cogumelos Porcini podem ser preparados congelando-os ou secando-os. Mas se você preservar os troféus de uma “caça tranquila”, isso permitirá que você mantenha uma forma bonita e consiga um lanche pronto.

Um lanche rápido e saboroso pode ser preparado com os seguintes ingredientes:

• cogumelos porcini - 1kg;
• água - 1 litro;
• sal - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa por frasco;
• folha de louro - a gosto;
• pimenta preta - a gosto;
• temperos - a gosto.

A tecnologia de enlatamento é descrita abaixo:

• Os cogumelos preparados, lavados e cortados em pedaços do mesmo tamanho, são fervidos, trocando-se a água duas vezes. Na primeira vez é levado à fervura e escorrido, na segunda vez é fervido por uma hora e meia, depois é lavado novamente e a água escorre.
• Prepare a marinada: leve a água para ferver, acrescente sal, açúcar, temperos e no final - vinagre.
• Os cogumelos são embalados, recheados com marinada e despeja-se uma colher de azeite.
• Os potes são esterilizados por 20 minutos e enrolados.

Cogumelos fritos para o inverno

Uma maneira totalmente descomplicada e econômica de armazenar cogumelos para o inverno não requer habilidades ou esforços especiais. No entanto, os presentes da floresta preparados desta forma serão um verdadeiro salva-vidas.

A lista de ingredientes para esta preparação é muito curta:

• cogumelos;
• óleo vegetal;
• sal a gosto.

Veja a seguir como preparar essa reviravolta passo a passo:

• O ingrediente principal é lavado, cortado em pedaços arbitrários e fervido por meia hora, após o que é descartado em uma peneira e lavado novamente.
• Em uma frigideira seca, evapore a umidade restante dos cogumelos, depois acrescente o óleo e frite por meia hora, acrescentando sal no final da fritura.
• O produto semiacabado é acondicionado em potes, cobertos com uma camada de meio centímetro de óleo da frigideira. Se não houver óleo suficiente, pode-se aquecer a quantidade necessária e colocá-la nos recipientes.
• Cubra o recipiente com tampas de náilon, espere esfriar e leve à geladeira.

Armazenamento adicional de peças de trabalho

As condições ideais para armazenar cogumelos enlatados são uma sala escura e seca com temperatura de até 10 graus Celsius. As temperaturas negativas, assim como as elevadas, terão um efeito negativo nos potes de guloseimas. É preferível guardar os preparados fechados por no máximo um ano, os abertos devem ser guardados na geladeira por no máximo 2 dias.Se a salmoura ou os cogumelos mudarem de cor ou emitirem gases, a conservação deve ser descartada.

Cogumelos autocolhidos e preparados são uma boa forma não só de poupar o orçamento familiar, mas também de mostrar aos seus convidados a habilidade da dona de casa.

Você pode estocar um lanche saboroso para o inverno se usar receitas tradicionais ou originais de diferentes variedades de cogumelos.