TOP 15 receitas para preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno usando métodos quentes e frios, com e sem esterilização

As cápsulas de leite com açafrão são consideradas um dos tipos de cogumelos mais comuns, mas muitas pessoas subestimam erroneamente sua utilidade e não sabem o quão saborosos os preparativos podem ser. As opções de preparo de pratos com esse ingrediente são muitas, por isso é recomendável conhecer com antecedência os benefícios do produto, quais receitas são mais populares e quais as características do preparo de cápsulas de leite de açafrão para o inverno.

Composição e propriedades benéficas

Os cogumelos receberam esse nome devido às peculiaridades de sua aparência na forma de uma cor vermelha brilhante. Essa cor é dada pela beta-queratina, que, ao ser ingerida pelo corpo humano, é convertida em vitamina A. Esse elemento é necessário para o funcionamento normal dos órgãos visuais.

A presença de uma grande quantidade de vitaminas, sais minerais, substâncias cinzentas e sacarídeos tem um efeito benéfico no estado do corpo humano. Comê-los melhora a estrutura do cabelo, das unhas e da pele. As camelinas contêm lactrioviolina, um antibiótico único de origem natural e capaz de suprimir a atividade das bactérias.

Devido à presença deste efeito, os cogumelos são frequentemente utilizados em receitas da medicina tradicional para o tratamento de doenças inflamatórias, incluindo a tuberculose.

A vantagem das cápsulas de leite de açafrão em relação às outras variedades é a sua fácil digestibilidade pelo organismo e, em termos da quantidade de aminoácidos que contêm, são iguais à carne. Ao mesmo tempo, o produto tem alto valor energético, superando nesse critério o da carne bovina, do frango e dos ovos.

Limpe e deixe de molho os cogumelos

Hoje existe um grande número de receitas com cápsulas de leite de açafrão. Podem ser fervidos, fritos, guisados, salgados, consumidos com creme de leite ou frescos com sal. Para obter um prato saboroso, é importante limpar e processar adequadamente os cogumelos. Eles podem ser encharcados, mas conhecedores experientes de cápsulas de leite de açafrão dizem que isso não é necessário. Na prática, a dificuldade é lavar bem os cogumelos, e deixar de molho em água por 1 hora facilita esse processo.

Como preparar matérias-primas:

• as cápsulas de leite de açafrão são cuidadosamente classificadas - são altamente suscetíveis à invasão de vermes, portanto, isso deve ser feito rapidamente;
• a matéria-prima é colocada em uma peneira e bem lavada, eliminando completamente os detritos florestais;
• As matérias-primas são dispostas sobre uma superfície plana, de preferência com as tampas voltadas para baixo, e deixadas para secar.

Em seguida, você precisa decidir sobre o método de cozimento. A maioria das receitas envolve tratamento térmico de cápsulas de leite de açafrão. Ao usar o método de decapagem, é melhor escolher cogumelos pequenos.

Preparando cogumelos para o inverno

Em casa, existem muitas formas de preparar cápsulas de leite com açafrão, podendo servir como lanche independente ou como acompanhamento de outros pratos. Para prepará-los para o inverno, podem ser utilizadas as seguintes opções:

• enlatados;
• decapagem;
• fermentação.

O método de preparação para o inverno é influenciado pelas preferências de sabor e tamanho dos cogumelos. As cápsulas pequenas de leite de açafrão são frequentemente salgadas e fermentadas; representantes maiores são usados ​​​​para enlatados e frituras. Ao trabalhar, é importante seguir as seguintes recomendações:

• as cápsulas comestíveis de leite de açafrão têm tampa laranja brilhante, apresentam cor de cenoura quando quebradas e aroma agradável; um odor desagradável específico e o aparecimento de um líquido branco indicam a inadequação do material;
• as cápsulas de leite de açafrão não gostam de muitos temperos, basta usar alguns grãos de pimenta e louro; na decapagem são necessários 50 gramas de sal por 1 quilo de matéria-prima;
• Caso apareça mofo na superfície, ele pode ser removido com gaze previamente embebida em solução salina.

As camelinas podem ser utilizadas em combinação com outros produtos ou atuar como ingrediente principal.

Marinado quente

Muitas pessoas preferem conservar as cápsulas de leite com açafrão, pois isso elimina o amargor característico dos cogumelos salgados e em conserva. A vantagem desse método é que o produto acabado pode ser utilizado como prato independente, em saladas e recheios de tortas. A quantidade dos ingredientes principais é determinada em função do volume da matéria-prima. Para marinar 1 quilo de cápsulas de leite com açafrão você precisará de:

• água - ¾ xícara;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta em grão - 4 peças;
• vinagre 6% - 0,5 xícaras.

Para marinar cogumelos, execute os seguintes passos:

• despeje água fervente sobre as cápsulas de leite de açafrão em uma peneira e deixe esfriar;
• prepare uma marinada com água, sal e pimenta;
• as matérias-primas são fervidas na solução por 25 minutos;
• adicione vinagre na panela;
• cozinhe a mistura por 15 minutos;
• coloque em potes.

A marinada deve cobrir completamente os cogumelos, caso contrário eles começarão a ficar mofados. Após o resfriamento, as peças são colocadas na geladeira ou em um porão escuro.

Enlatados com temperos

Na receita clássica tradicional, utiliza-se apenas sal. As conservas com temperos requerem um longo período de cozedura, mas a sua vantagem é o sabor único dos cogumelos, que são crocantes e aromáticos. Os seguintes ingredientes são usados:

• cápsulas de leite de açafrão - 3 kg;
• sal - 150 gramas;
• folhas de carvalho, groselha ou cereja;
• endro - 1 cacho;
• cravo - 3 peças;
• folha de louro - 3 peças;
• pimenta preta - 15 peças.

As folhas das plantas são escaldadas com água fervente. As matérias-primas são embebidas em água por 4 horas, secas e dispostas em camadas de 6 centímetros. Cada novo nível é polvilhado com temperos. As folhas são colocadas no topo da camada superior. O recipiente é colocado sob pressão e armazenado em local frio por 25 dias. Após 5 dias deve ser liberado muito suco, caso isso não aconteça acrescente água fervida com sal.

O líquido deve sempre cobrir a superfície dos cogumelos.

Cápsulas de leite de açafrão salgado sem esterilização

Cogumelos pequenos só precisam ser polvilhados com um pouco de sal por 1,5 horas para obter um delicioso lanche frio. Com esse método, são bem polvilhados com sal fino e colocados na geladeira por 48 horas, mexendo de vez em quando.

Você pode preparar cápsulas de leite de açafrão salgado sem esterilização usando 2 métodos principais. A primeira não envolve fervura e o produto é simplesmente coberto com sal, a segunda requer tratamento térmico preliminar. Na opção sem esterilização e cozimento de cogumelos, execute os seguintes passos:

• Ferva os cogumelos processados ​​por 5 minutos;
• a matéria-prima é colocada em uma peneira para escoar a água;
• Coloque os cogumelos em camadas iguais em um recipiente, polvilhe cada camada com sal, adicione a folha de louro, o alho picado e a pimenta;
• a opressão é colocada em cima dos cogumelos, a peça é colocada na geladeira ou no subsolo por 45 dias.

O cálculo do sal é feito de forma que existam 50 gramas de sal por 1 quilograma de matéria-prima. Jarros de água são usados ​​para aumentar o peso da opressão.

Receita de decapagem a seco

Preparado para cogumelos em conserva espalhar em vasilhames, alternando uma camada de cápsulas de leite de açafrão de no máximo 7 centímetros com sal, cuja quantidade deve ser de 50 gramas para cada quilograma de matéria-prima. A pressão é colocada sobre o recipiente cheio, após 24 horas o produto começará a liberar suco. A guloseima finalizada ficará pronta em 30 dias.

Cogumelos em conserva

Para a receita são utilizadas apenas tampas de cogumelos, que devem manter a forma e não ser muito grandes. Esta opção de processamento de cápsulas de leite de açafrão, comparada ao método de salga, é considerada mais útil, pois o ácido lático liberado durante o processo contribui para melhor absorção do produto.

O processo é assim:

• as tampas são colocadas em uma peneira e regadas com água fervente;
• Uma solução de enchimento é preparada com água, açúcar, sal e soro de leite;
• as matérias-primas são colocadas em um recipiente e preenchidas com mistura de soro de leite;
• o produto é colocado sob pressão, o líquido deve cobrir completamente as tampas.

O prato pronto para consumo é recebido após 2 a 3 semanas.

Receita de preservação a frio

O método a frio permite preservar ao máximo as propriedades benéficas do produto. A receita vai exigir sal e cogumelos na proporção de 50 gramas por 1 quilo, se desejar pode adicionar endro e alho. Os cogumelos são dispostos em camadas, com as tampas voltadas para baixo, cada novo polvilhado com sal. A parte superior do recipiente é coberta com folhas de raiz-forte, o que evita que a peça fique mofada.

Após 7 dias, a peça é verificada, transferida para potes, enchendo-os com o suco liberado. Se necessário, encha os recipientes até o gargalo com solução salina.

Salga quente

Você pode preparar cápsulas de leite de açafrão de forma saborosa e rápida para o inverno usando o método de decapagem a quente. Para 1 quilo de matéria-prima você precisará de:

• sal - 7 gramas;
• água - 150 mililitros;
• ácido cítrico - 1,5 gramas.

Uma marinada é preparada com os ingredientes listados. Ao mesmo tempo, os frascos são esterilizados por qualquer um dos métodos possíveis. Ao usar bicarbonato de sódio, é importante garantir que nenhum resíduo permaneça no interior do recipiente.

Os cogumelos são mergulhados na marinada fervente por 15 minutos e depois colocados em potes secos. Despeje a marinada fervente sobre os cogumelos e cubra com as tampas. Os frascos são removidos para um local de armazenamento permanente somente após terem esfriado completamente.

Com legumes e arroz em potes

Esta receita permite obter um produto muito cómodo para consumir em viagem, e também permite, se necessário, preparar rapidamente uma guloseima para os convidados.Para fazer isso você precisará de:

• cogumelos - 1 quilograma;
• tomates - 2 quilos;
• cebola, cenoura, pimentão - 1 quilo cada;
• arroz - 1 quilo;
• óleo de girassol - 400 mililitros;
• sal, pimenta - a gosto.

Instruções passo a passo:

• rale as cenouras em um ralador grosso e coloque-as em uma panela em óleo bem quente;
• frite por 10 minutos;
• adicione a cebola picada e a pimenta, frite por mais 10 minutos;
• adicione pedaços de cogumelos, tomate e arroz fervidos até ficarem meio cozidos;
• A mistura é fervida até que o arroz esteja cozido, altura em que se adiciona sal e pimenta-do-reino.

Os potes com o produto são esterilizados por 20 minutos e, após resfriamento, colocados na adega.

Receita de cápsulas de leite com açafrão frito para o inverno

As cápsulas de leite de açafrão frito são universais, podem ser consumidas frias ou aquecidas, utilizadas para fazer sopas e como acompanhamento, e ainda como recheio de panificação. Para a receita você vai precisar de:

• cogumelos - 2 quilogramas;
• cebola nabo - 4 peças;
• pimentão - 1 quilo;
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa
• água - 100 mililitros;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal;
• sal, açúcar e pimenta - a gosto.

Cebolas em forma de anel e cogumelos picados são fritos em óleo em uma frigideira. O regime de temperatura é escolhido como médio, é necessário conseguir a evaporação completa da umidade. À massa principal juntam-se pimentões cozidos à parte e a mistura é mantida no fogo por 30 minutos, mexendo sempre. Alguns minutos antes do final do processo, adicione sal, pimenta, louro e vinagre. O produto resultante é distribuído em potes esterilizados, colocados em água por 30 minutos para ferver, cobertos com tampas.

Depois de enrolados, os recipientes são colocados sob um cobertor para esfriar.

Quando os cogumelos estão prontos para comer?

O tempo de cozimento depende diretamente do método escolhido.No método expresso, o produto acabado é obtido em 2 a 4 horas. Na decapagem ou enlatamento, o período médio varia de 3 a 5 semanas, sendo que quanto menores os cogumelos, menor o período.

Como armazenar o produto acabado

Cogumelos enlatados em potes de vidro podem ser armazenados na geladeira ou na adega. A temperatura ideal é considerada de 2 a 4 C⁰, diminuição do indicador inferior a 0 C⁰ levará ao congelamento da peça de trabalho e os cogumelos perderão o sabor. Quando a temperatura sobe acima de 7 C⁰ começará o azedamento e o crescimento bacteriano, o que causará a deterioração do produto.

As cápsulas de leite com açafrão em conserva podem ser armazenadas na geladeira a uma temperatura de 8 a 10 C.⁰ pelo menos 40 dias. Ao primeiro sinal de turvação ou aparecimento de mofo, a salmoura é drenada e reabastecida com salmoura recém-preparada. Os cogumelos em conserva não podem ser armazenados por longos períodos de tempo, por isso é recomendável consumi-los dentro de uma semana após estarem prontos. Para prolongar sua vida, eles precisam ser esterilizados.

Ao armazenar cogumelos em conserva, é importante garantir que o líquido cubra completamente os cogumelos. Se não houver líquido suficiente, complete com água salgada. Se houver suspeita de que o processo de deterioração já começou, os cogumelos podem ser fervidos novamente, processados ​​​​a quente ou transformados em caviar.