Receitas simples para salgar cogumelos ao leite em casa usando métodos quentes e frios

O cogumelo do leite é um cogumelo bastante comum em muitos tipos. Mas por causa do sabor amargo, muitos catadores de cogumelos o evitam. Mas o sabor pode ser corrigido se os cogumelos forem devidamente processados. Depois disso, eles não se tornam menos valiosos que outros. Eles podem ser preparados frescos ou armazenados para uso futuro. Vamos considerar, como salgar adequadamente os cogumelos do leite para que não fiquem amargos e não mudem de cor.

Características da decapagem de cogumelos ao leite

Podem ser salgados crus ou levemente fervidos. Mas, independente do método de salga, devem estar de molho. Caso contrário, serão amargos e será impossível comê-los.

Se você salgá-los crus, a cor não muda, mas se você fervê-los, eles escurecerão. Se você adicionar ácido cítrico durante o cozimento, a cor será preservada. Mas você não precisa cozinhar por muito tempo, apenas alguns minutos.

Seleção e preparação de cogumelos antes de iniciar o processo

Para preparar um cogumelo de leite em conserva saboroso e de alta qualidade, você precisa levar cogumelos adequados:

• Não se deve colecionar tudo; aqueles que são muito velhos tornam-se ásperos e sem gosto. É melhor deixá-los no lugar, deixá-los amadurecer e fazer uma nova colheita no próximo ano.
• Os vermifugados também devem ser descartados imediatamente na mata para não ocuparem espaço na cesta. Você pode se livrar das larvas, mas esse não é o principal problema dos cogumelos com vermes. Quando os vermes os comem, eles começam a se deteriorar por dentro e se tornam perigosos, você pode ser envenenado por eles.
• Cogumelos mofados não podem ser consumidos, pois estão estragados.

Depois de ir para a floresta, a primeira coisa que você precisa fazer é separar os cogumelos, retirar o lixo e, se houver, livrar-se dos exemplares duvidosos que acidentalmente ou por engano foram parar na cesta.

Então comece a molhar. Os cogumelos ficam de molho por pelo menos três dias. Adicione um pouco de sal à água. Aproximadamente 50 g por litro de água. Certifique-se de que os cogumelos não flutuam e ficam de molho uniformemente. É necessário trocar a água com a maior freqüência possível, assim o amargor passará mais rápido. Antes de salgar, lave os cogumelos ao leite várias vezes com água limpa, de preferência na torneira.

Receitas para salgar cogumelos ao leite em casa

Os cogumelos de leite salgado sempre foram populares na Rússia. Hoje existem muitas receitas para seu preparo, mas todas se dividem em quentes e frias.

Método quente

Este método inclui tratamento térmico. Após a imersão dos cogumelos, eles são fervidos, colocados em potes de vidro, esmalte ou pratos de madeira e salgados.

Os cogumelos de leite não cozinham por muito tempo, cerca de 15-20 minutos. No início do cozimento, ficam na superfície da água e depois depositam no fundo. Neste ponto você precisa trocar a água e cozinhar mais até que assentem novamente.

Pela primeira vez, você pode adicionar água para cobrir os cogumelos até a metade. Eles vão liberar seu suco e isso será o suficiente. Em seguida, adicione água para cobrir os cogumelos.

Repita o procedimento 2 a 3 vezes, depois coe os cogumelos do leite e lave-os na torneira. Outras ações são realizadas de acordo com a receita.

Maneira fria

Este método é mais simples e o produto fica mais saboroso. Sem tratamento térmico, o sabor é totalmente preservado. Mas antes de salgar também é preciso deixar de molho por muito tempo para tirar o amargor.

São utilizadas receitas instantâneas com diversos aditivos. Os cogumelos do leite são consumidos crus, bem embebidos e lavados. Feito com cebola, repolho, alho e raiz-forte. E esta não é toda a lista de ingredientes que podem ser encontrados nesses picles.

Os cogumelos de leite preparados são colocados em camadas num recipiente usado, alternando com especiarias. Cada camada é bem salgada; você não precisa economizar no sal. Antes de usar, eles precisam ser embebidos novamente, mas não por muito tempo.

Coloque um peso por cima e leve o recipiente ao frio. Depois de um dia, o suco deve ser liberado, cobrindo os cogumelos. Se isso não acontecer, é necessário aumentar a pressão. Às vezes isso não ajuda, então é preciso adicionar sal aos cogumelos - é possível que não tenha sal suficiente ou tenha impurezas e não tenha sido salgado. Com o tempo, os cogumelos assentam.Você pode adicionar novos a eles.

Cogumelos de leite branco em folhas de repolho

Fica delicioso se você salgar cogumelos ao leite junto com folhas de repolho. Tanto os cogumelos quanto o repolho se beneficiam disso:

• Você pode usar decapagem quente e fria. Mas quente é melhor, assim não sai muito suco de cogumelo e a salmoura não estraga.
• Os cogumelos de leite fervidos são filtrados e resfriados.
• É melhor fazer a decapagem em barril de madeira, pois fica mais saboroso.
• Especiarias e folhas de repolho são colocadas em uma camada espessa no fundo. Uma camada de cogumelos é colocada por cima e salgada. Isso é feito várias vezes até que todo o barril esteja cheio.
• Faça salmoura e despeje no barril até a borda.

Um barril de dez litros requer os seguintes ingredientes:

• folhas de repolho - 6 kg;
• cogumelos de leite cozido - 3 kg;
• sal para salmoura - 200 g;
• água - 5 litros.

Se desejar, o repolho não precisa ser dividido em folhas.

Decapagem com cebola

Se você fizer picles de cogumelos ao leite com muita cebola, terá um lanche pronto. Para isso, corte a cebola descascada em meias argolas e ferva os cogumelos. Não é preciso ferver, pois demorará mais para consumir.

Ingredientes:

• cogumelos de leite - 3 kg;
• cebolas - 4-5 peças;
• sal - 100g;
• especiarias a gosto e escolha.

Coloque as cebolas e os cogumelos em fileiras em uma tigela. Sal e tempere cada linha com especiarias.

Sal em salmoura quente

De acordo com esta receita, os cogumelos do leite precisam ser fervidos por 15-20 minutos em água, depois coados e colocados em salmoura fervente e cozidos pelo mesmo período de tempo. Em seguida, coloque-os em potes, escorra o excesso de salmoura e despeje um pouco de óleo vegetal em cada pote para impedir a entrada de ar. Feche a tampa e coloque na adega.

Para 1 litro de salmoura:

• água - 1 litro;
• sal - 1-2 colheres de sopa. eu.;
• especiarias secas a gosto.

Se desejar, você pode adicionar alho picado e raiz de raiz-forte.Mas eles são adicionados aos cogumelos depois de cozidos e infundidos um pouco para que tudo fique uniformemente encharcado.

Em coreano

É por isso receita de cogumelo ao leite Ficam muito aromáticos e saborosos. Ingredientes:

• cogumelos - 3kg;
• cebola - 1kg;
• cenouras - meio quilo;
• tempero "lombo";
• óleo vegetal - 300 ml;
• vinagre - 200 ml;
• sal, açúcar, alho, pimenta preta a gosto.

Cenouras e cebolas são fritas em óleo, os cogumelos são fervidos. Tudo é misturado e deixado de molho.

Cogumelos de leite de barril crocantes da floresta

Desde os tempos antigos, os colhedores de cogumelos salgam cogumelos de leite em barris de madeira. Isso lhes dava um sabor incomum, especialmente se o barril fosse de carvalho. Nas aldeias, esses picles ainda podem ser encontrados. E, claro, você pode obter uma receita de como fazer isso corretamente.

Para garantir que o sabor do ingrediente principal não se deteriore, é necessário prestar especial atenção ao barril. Deve ser cuidadosamente preparado antes do uso. Se for novo, basta deixá-lo de molho alguns dias para que as tábuas inchem.

Se o barril já tiver sido usado antes, ele precisa ficar de molho por algumas semanas, trocando a água periodicamente, e depois lavar bem. Antes de salgar os cogumelos, coloque água fervente no barril e deixe esfriar. Após todas as atividades, a embarcação não deverá apresentar odores estranhos.

Você pode salgar cogumelos ao leite em um barril de diferentes maneiras - frias e quentes. Importante antes cogumelos salgados molhe bem para remover o amargor. Ingredientes para o método mais fácil:

• cogumelos de leite - 10 kg;
• sal - 0,5kg;
• folhas de raiz-forte e groselha preta.

Os cogumelos de leite crus ou cozidos são colocados num barril, polvilhados com sal e cobertos com folhas. Os crus serão mais crocantes e elásticos, os cozidos serão mais macios.

Regras de armazenamento

A decapagem de cogumelos é armazenada em local fresco e escuro. Pode estar na geladeira, mas é melhor no porão ou na adega.