12 receitas passo a passo para preparar cogumelos porcini em conserva em potes para o inverno

Com o início da temporada dos cogumelos, muitas donas de casa começam a pensar nos preparativos de inverno que podem ser preparados a partir dos cogumelos colhidos. Para preparar bem a conserva, você deve se familiarizar com antecedência com as peculiaridades do preparo de cogumelos porcini em conserva.

Cogumelo branco - descrição e propriedades

O cogumelo porcini é considerado um dos cogumelos mais saborosos e saudáveis ​​do gênero Borovikov. Pode ser encontrado em qualquer continente, exceto Austrália e Antártida. Na maioria das vezes cresce na América Central, Sibéria, África e países europeus. Também é cultivado por residentes do Japão e da China.

Os cogumelos recolhidos são consumidos fritos, cozidos e cozidos. Algumas donas de casa preferem conservá-los e secá-los para o inverno. Os produtos secos são ralados e utilizados na culinária como tempero de diversos pratos. Os marinados são adicionados a molhos de vegetais, sopas e outros pratos quentes.

Os cogumelos contêm os seguintes microelementos:

• miosina;
• amido;
• vitaminas E, C, B;
• gorduras.

Devido ao fato dos microelementos acima mencionados estarem presentes nos cogumelos, eles apresentam propriedades benéficas para o ser humano. O consumo regular de pratos com cogumelos restaura a formação do suco digestivo e melhora a digestão dos alimentos. Nos cogumelos porcini maduros, aumenta a quantidade de polissacarídeos, que ajudam a lidar com tumores malignos.

Este componente também promove a cicatrização de feridas e o tratamento de doenças infecciosas.

Além disso, a composição contém lecitina, que limpa as paredes vasculares do acúmulo de colesterol. Isso ajuda a eliminar os principais sinais de aterosclerose. Os pratos de cogumelos marinados são ricos em aminoácidos, que ajudam a restaurar o funcionamento do fígado e dos rins.

Os cogumelos contêm beta-glucano, considerado um potente componente antioxidante.Quando penetra no corpo, o funcionamento do sistema imunológico melhora significativamente e as funções protetoras do corpo são aprimoradas.

Apesar do grande número de propriedades benéficas, os cogumelos devem ser consumidos com muito cuidado, pois absorvem muito chumbo, mercúrio, césio e outros oligoelementos.

Preparação do ingrediente principal

A decapagem de cogumelos para o inverno deve ser levada muito a sério, pois o sabor e o prazo de validade do prato de cogumelos dependerão do preparo dos ingredientes principais. Antes de fazer a decapagem dos cogumelos boletos, será necessário realizar vários procedimentos preparatórios.

Ordenação

Todos os ingredientes coletados são pré-classificados por tamanho e tipo. Se os preparativos para o inverno forem preparados apenas com cogumelos porcini, todas as outras variedades serão separadas dos cogumelos boletus.

Ingredientes pequenos são selecionados para marinar, pois cozinham mais rápido e marinam melhor.

Imersão

Algumas pessoas acreditam que não é necessário molhar antes de marinar. Porém, é necessário molhar os cogumelos se estiverem cobertos por uma densa camada de sujeira. Isso ajudará a limpá-los da sujeira e descascá-los. Recomenda-se que os cogumelos Boletus sejam embebidos em um líquido salgado para limpá-los de elementos tóxicos.

Donas de casa experientes aconselham imersão por cerca de uma hora. O procedimento não pode ser realizado por mais tempo, pois com a imersão prolongada os cogumelos perderão o sabor e ficarão encharcados.

Limpeza

Os cogumelos silvestres devem ser descascados, pois podem prejudicar o sabor dos preparativos. Durante o procedimento, remova cuidadosamente a pele da tampa. Se for difícil de remover, será necessário colocar os cogumelos em água quente por 10-15 minutos. Freqüentemente, os cogumelos boletos começam a escurecer e deteriorar rapidamente após a limpeza.Para evitar que se estraguem, são colocados numa solução à base de ácido cítrico.

Receitas de inverno

Para preparar em casa o preparo de cogumelos para o inverno, você deve se familiarizar com as receitas básicas.

Frito em potes

Muitas donas de casa preferem conservar cogumelos fritos. Neste caso, a fritura é realizada por dois métodos - com e sem pré-cozimento. O último método é frequentemente usado por catadores de cogumelos experientes que estão confiantes de que os cogumelos boletos não contêm toxinas. Quem está preparando esta receita pela primeira vez deve molhar os ingredientes antes de fritar.

Primeiro, todos os cogumelos boletos são lavados da sujeira e embebidos por uma hora e meia. Em seguida, são cortados em pequenos pedaços, colocados em um caldeirão, cheio de água e colocados no fogão a gás. São fervidos por pelo menos meia hora, após o que são lavados com água e colocados em uma frigideira. Os cogumelos fritos são colocados em potes, salgados e enchidos com azeite.

Salada de cogumelos

A salada de cogumelos é popular entre as donas de casa e costuma ser servida no inverno. Para criá-lo você precisará dos seguintes componentes:

• dois quilos de cogumelos;
• quilo de tomate;
• cinco cabeças de cebola;
• 200ml de óleo;
• três cenouras;
• 200 gramas de açúcar;
• 150 ml de vinagre.

Os cogumelos boletos são descascados, picados finamente e lavados em água. Em seguida, todos os ingredientes preparados são transferidos para um recipiente de ferro, cheio de água fria e fervido por 20-40 minutos no fogão a gás. Depois disso, os cogumelos cozidos são lavados novamente e fervidos por 15 a 20 minutos. Os produtos cozidos são fritos por 25 minutos e colocados em potes.

Em seguida, os tomates são esmagados no liquidificador, misturados com óleo vegetal e fervidos por 40-55 minutos. Durante a fervura, adiciona-se ao líquido sal, cenoura e cebola picada.A mistura de tomate fervido é colocada em potes, misturada com cogumelos boletos e enrolada com tampas.

Caviar de cogumelo

As pessoas costumam conservar caviar de cogumelos, que adicionam a muitos pratos para torná-los mais saborosos. No preparo do caviar, são utilizados os seguintes produtos:

• 400 gramas de cogumelos;
• quatro cebolas;
• 80ml de vinagre;
• 100ml de óleo;
• especiarias e sal a gosto.

Os cogumelos são lavados e embebidos em solução salina para eliminar as toxinas. Em seguida, são fervidos por 20 minutos em fogo baixo e passados ​​​​por um moedor de carne. Depois de preparar os ingredientes principais, pique a cebola e frite numa frigideira. 5-8 minutos após a fritura, despeje os cogumelos boletos picados na frigideira e misture-os com sal e especiarias. A mistura frita é colocada em potes esterilizados, tapados com tampas e transferidos para a adega.

Decapagem

Na marinada, todos os cogumelos são submetidos a tratamento térmico e embebidos numa marinada pré-preparada. Existem várias receitas para conservar cogumelos com as quais você deve se familiarizar.

Cozinhar em marinada agridoce

Para criar tal preparação, um quilo de boleto é lavado, limpo, colocado em uma panela e despejado com um litro de água. Eles são fervidos por 35-45 minutos e depois colocados em potes.

Depois disso, é preparada uma marinada com 30 gramas de sal, 25 gramas de açúcar, temperos e água. Todos os componentes listados são fervidos por meia hora, após a qual são adicionados 70 ml de vinagre e óleo ao líquido. A marinada fervida é colocada sobre os cogumelos em potes e tapada com tampas.

Marinar com ácido cítrico em potes

Para marinar cogumelos em ácido cítrico você precisará de:

• Boleto de 1-2 kg;
• duas folhas de louro;
• quatro pimentas;
• 100 gramas de açúcar;
• 85 gramas de sal;
• 3-4 litros de água;
• 50 ml de ácido cítrico.

Primeiro, cada cogumelo é limpo de sujeira, poeira e casca.Em seguida, os ingredientes preparados são transferidos para uma panela com água e fervidos. Para criar uma salmoura, adicione folhas de louro, ácido cítrico, açúcar e sal a um litro de líquido. Em seguida, a marinada com cogumelos cozidos é colocada em uma jarra e conservada.

Marinar com vinagre e alho

Para tornar saboroso o prato de cogumelos marinados, muitas pessoas adicionam mais alho e vinagre. Uma receita passo a passo irá ajudá-lo a preparar este lanche corretamente. Para preparar a conserva você precisará de:

• 400 gramas de cogumelos pequenos;
• 100ml de vinagre;
• quatro cabeças de alho;
• Pimenta preta;
• açúcar e sal a gosto;
• aneto;
• óleo.

Ao criar uma marinada, adiciona-se pimenta, louro e sal a 2-3 litros de água. Em seguida, os cogumelos são lavados e colocados em uma panela com salmoura fervente. Depois disso, o alho é picado, misturado com ervas, vinagre e boleto cozido. Os ingredientes misturados são colocados em potes e enchidos com salmoura.

Marinada simples sem vinagre

Algumas pessoas não adicionam vinagre ao criar uma marinada. Ao usar esta receita, todos os cogumelos são lavados, descascados e picados. Em seguida, são fervidos por 12 a 20 minutos em água salgada, após o que o líquido é drenado, resfriado e despejado novamente. Os cogumelos são fervidos novamente por uma hora e colocados em potes.

Ao criar uma salmoura, adiciona-se à água pimenta, açúcar e ácido cítrico. O líquido é fervido por 35-40 minutos, após o que é colocado em recipientes com massa de cogumelos.

Preparações de cogumelos porcini para decapagem de inverno

Alguns catadores de cogumelos e donas de casa preferem conservar cogumelos para o inverno. Existem dois métodos principais de salga usados ​​com mais frequência.

Salga quente

Para preparar a peça de trabalho desta forma, use:

• folha de louro;
• 900 gramas de cogumelos;
• 120 gramas de sal.

Os cogumelos são limpos de sujeira e fervidos em uma panela por 25 minutos. Em seguida, eles são colocados em uma peneira para drenar o líquido. Em seguida, são despejados em uma panela pequena, polvilhada com sal, coberta com um prato e prensada por cima com uma jarra de meio litro de água. Eles devem ser salgados por 2 a 4 dias.

Decapagem fria

O segundo método comum de salgar cogumelos boletos é a salga a frio. Para criar corretamente uma peça em branco, é recomendável seguir passo a passo todos os passos da receita para seu preparo.

700 gramas de cogumelos são lavados, descascados e colocados em uma tigela funda. Eles são cobertos com uma fina camada de sal e depois mexidos bem. Em seguida, os ingredientes da tigela são cobertos com um prato e pressionados com um peso. Quando os cogumelos liberam o suco, eles são transferidos para potes e enchidos com suco de cogumelo.

Preparando cogumelos porcini para o inverno secando

Nem todo mundo quer perder tempo marinando cogumelos e, portanto, alguns preferem secá-los. Existem dois métodos principais de secagem de cogumelos, que são frequentemente usados.

Naturalmente

Para secar cogumelos deliciosamente no inverno, costuma-se usar um método de secagem natural. Neste caso, todos os cogumelos boletos são expostos ao sol e secos durante vários dias. Para isso, os ingredientes são lavados, descascados, dispostos em uma pequena bandeja, cobertos com um pano e levados ao sol. Para a secagem, escolha locais protegidos do vento e iluminados pela luz solar durante todo o dia.

Usando um forno

Se não for possível secar os cogumelos ao sol, será necessário cozinhá-los no forno. Para isso, são limpos e cortados em pequenos cubos. Em seguida, são levados ao forno aquecido a 40-50 graus.A esta temperatura são secos até que a cozinha cheire a cogumelos. Em seguida, o forno é aquecido a 60 graus e seco nesta temperatura por 15 a 20 minutos.

Conservação

O enlatamento é considerado a forma mais comum de armazenar cogumelos para o inverno. Para conservar cogumelos boletos, use os seguintes ingredientes:

• 100 gramas de sal;
• um litro e meio de água;
• folha de louro;
• 75ml de vinagre;
• 1-2 kg de cogumelos;
• Pimenta preta.

Antes de preparar o lanche, preparam recipientes para enlatados. Para esterilizar, todos os frascos são lavados e enchidos com líquido fervido quente.

Em seguida, os cogumelos boletos são limpos de terra, encharcados e secos. Antes de enlatar, corta-se a parte inferior das pernas. Depois disso, são colocados em um recipiente com água e fervidos por meia hora.

Para preparar a marinada, coloque um litro e meio de líquido em uma panela e misture com sal, louro, pimenta e vinagre. A mistura é fervida por pelo menos quarenta minutos, após os quais, junto com os cogumelos, é colocada em potes esterilizados. Todos os recipientes com salgadinhos devem ser enrolados e transferidos para a adega. Para aparafusar, utiliza-se uma costura ou tampa de náilon.

Congelando cogumelos

Muitos catadores de cogumelos preferem congelar cogumelos boletus para que no futuro possam ser usados ​​​​no preparo de outros pratos. Para preparar cogumelos você precisará de:

• uma cenoura;
• 900 gramas de cogumelos;
• 4-5 pimentas;
• folha de louro.

Os cogumelos Boletus são lavados das agulhas de pinheiro, aderindo ao solo e aos parasitas em água fria. Em seguida, são cobertos com sal, enchidos com água e fervidos em caldo de cogumelos. Quando a mistura ferver, acrescente a cebola picada, o pimentão e a cenoura ralada. Após 15-20 minutos, o caldo é escorrido e os cogumelos têm tempo para esfriar.Em seguida, todos os cogumelos são completamente limpos de umidade e transferidos para sacos lacrados para congelamento. Se congelados, podem ser armazenados por cerca de um ano.

Após a descongelação, os cogumelos boletos devem ser utilizados imediatamente, pois estragam rapidamente.

Como armazenar cogumelos adequadamente

Não é nenhum segredo que os cogumelos absorvem rapidamente os odores e, portanto, não podem ser armazenados juntamente com outros vegetais ou frutas. Os colhedores de cogumelos aconselham usar uma geladeira para armazenar cogumelos boletus frescos, pois eles não duram muito em temperatura ambiente. Para armazená-los na geladeira, você precisa de:

• lave os cogumelos e mergulhe-os em solução salina;
• seque-os, coloque-os em um prato fundo e cubra com uma tampa;
• coloque na geladeira.

Lanches de cogumelos enlatados também podem ser armazenados na geladeira. Além disso, uma adega onde a temperatura nunca exceda 8 a 10 graus é ideal para armazená-los. Você não deve armazenar cogumelos enlatados em temperatura ambiente, pois eles estragam rapidamente.

Conclusão

As donas de casa costumam preparar lanches marinados com cogumelos porcini. Para prepará-los, você deverá se familiarizar com as principais receitas de preparação de cogumelos de inverno.