Chanterelles são cogumelos muito bonitos, muito usados na culinária. São muito saborosos em quase todas as formas, por isso as donas de casa os marinam, salgam e fritam. Eles contêm grandes quantidades de fibras, proteínas e outros minerais benéficos.
Para preservar todas as propriedades benéficas, recomenda-se salgá-las. Porém, antes disso, você precisa descobrir como salgar chanterelles.
Recomendações básicas
Antes de fazer a decapagem de chanterelles, é recomendável que você se familiarize com algumas dicas que o ajudarão a fazer isso:
- Os chanterelles salgados devem ser feitos apenas com cogumelos médios ou pequenos.Portanto, não é recomendado o uso de cogumelos crescidos. Antes de salgar os chanterelles para o inverno, é preciso começar a separá-los para eliminar imediatamente os maiores, que não ficarão bem em conserva.
- Apenas alimentos bem limpos devem ser marinados. Portanto, você deve limpá-los de folhas e outros detritos com antecedência. Às vezes há muita terra e areia sobre eles. Você pode limpá-los com uma escova de dentes.
- Muitas donas de casa embebem cogumelos em casa com antecedência. Uma solução salina especial é usada para isso. Para prepará-lo, adicione 10 g de sal e 5 g de ácido cítrico a um litro de água. Os cogumelos são embebidos durante o dia no líquido preparado, após o que devem ser enxaguados com água morna.
- Você pode usar vários recipientes para conservar chanterelles. As donas de casa experientes preferem prepará-los em barris, potes de vidro ou baldes. Não é recomendado salgar chanterelles para o inverno em pratos de barro.
Métodos básicos
Para entender como conservar chanterelles e como armazená-los corretamente, você precisa se familiarizar com os métodos básicos. Para isso, utiliza-se um método quente e frio. Ao conservar cogumelos em potes para o inverno, eles são dispostos em várias camadas e polvilhados com sal. Depois de algum tempo, começam a liberar suco, que servirá de base para o preparo dos cogumelos em conserva. O método quente é um pouco diferente do frio, pois para mariná-los será necessário usar salmoura pré-preparada.
Recomenda-se que você se familiarize mais detalhadamente com cada um desses métodos e escolha o mais adequado.
Método frio clássico
Existe uma receita de salga bastante simples que o ajudará a conservar chanterelles com sabor frio. Na maioria das vezes é usado por muitas donas de casa. Para preparar o prato você precisará dos seguintes ingredientes:
- cabeça de alho;
- 150g de sal;
- quilograma de chanterelles.
Depois de ter todos os ingredientes necessários, você pode começar a fazer os preparativos. Instruções especiais passo a passo ajudarão nisso:
Primeiro, os cogumelos são bem limpos e lavados com água morna. Depois disso, são colocados em uma panela com água fervente e fervidos por meia hora. Após o cozimento, são lavados com água fria. Então você deve começar a preparar o alho. É descascado e cortado em pequenas fatias.
Depois de preparar todos os ingredientes, deve-se começar a preparar os recipientes onde os cogumelos são salgados. Para isso, coloque uma pequena camada de sal no fundo do recipiente onde estão dispostos os cogumelos. Também são cobertos com uma pequena camada de sal e alho picado por cima. Depois disso, fazemos a infusão e marinamos por cerca de um mês em temperatura ambiente. Durante esse tempo, os cogumelos salgados começam a liberar suco e ficam cobertos com salmoura.
Os chanterelles salgados devem ser armazenados em local escuro e com temperatura baixa. Uma adega ou geladeira é ideal para isso.
Método frio rápido
Existem outras receitas para preparar cogumelos usando este método. Neste caso, não será possível armazená-los por muito tempo, pois começarão a deteriorar-se em 2 a 3 meses. Para preparar cogumelos chanterelle você precisará do seguinte:
- óleo vegetal;
- sal;
- duas cebolas;
- guarda-chuva de endro;
- três cabeças de alho;
- dois quilos de chanterelles.
Cozinhar deliciosos cogumelos salgados começa com a sua preparação. São lavados, descascados e cortados em vários pedaços.Em seguida, são enchidos com água quente e infundidos por 5 minutos. Em seguida, devem ser colocados em recipientes e polvilhados com uma camada de sal.
Depois de cozinhar os cogumelos, cozinhe a cebola e o alho. Eles devem ser cortados em pedaços pequenos e colocados em potes. Endro cozido também é colocado no recipiente. Depois disso, os recipientes são colocados na geladeira por um dia. No dia seguinte são enchidos com óleo vegetal quente. Isso é feito para que os cogumelos em conserva possam ser armazenados por mais tempo. Depois de despejar o óleo vegetal, cada frasco é fechado com tampas e colocado na geladeira para posterior armazenamento.
Método quente
Para cozinhar chanterelles a quente, você precisa se familiarizar como fazê-lo corretamente. Receitas que descrevem as características deste método irão ajudá-lo a preparar cogumelos para o inverno. Para conservar cogumelos você precisará dos seguintes ingredientes:
- litro de água;
- 50g de sal;
- Pimenta preta;
- dente de alho;
- ervilhas;
- três folhas de louro;
- quilograma de chanterelles.
Primeiro, prepare um recipiente para decapagem. Adicione água e salgue um pouco. Depois disso, os chanterelles são picados e colocados em uma panela com água. Devem cozinhar por 30 minutos, após os quais deverão ser retirados e colocados em outro recipiente para salga. Porém, antes disso você precisará adicionar o alho picado em cubinhos.
Em seguida, a panela é enchida com água quente, tampada e infundida na geladeira por 24 horas. Depois você pode retirar os cogumelos da panela, distribuí-los entre os potes e fechar as tampas. Os chanterelles em conserva devem ser armazenados em câmara fria.
A vida útil é de um ano. No entanto, se a temperatura ambiente for muito alta, eles podem estragar muito mais cedo.
Conclusão
Mesmo uma pessoa que não sabe fazer picles de cogumelos pode fazer picles de chanterelles. Para isso, basta familiarizar-se com os métodos de salga mais conhecidos e seguir as instruções.
