Hoje, o congelamento rápido é um dos primeiros lugares na organização do armazenamento de produtos. Vejamos como congelar cogumelos porcini. As donas de casa muitas vezes escolhem este método, uma vez que o armazenamento congelado a longo prazo permite preservar o sabor natural e todas as substâncias benéficas e microelementos permanecem quase inalterados.
Fase preparatória
Os cogumelos boletos comprados ou coletados são cuidadosamente limpos de detritos florestais com uma escova macia ou máquina de lavar louça.Não é recomendável coletá-los próximo à rodovia, pois os cogumelos absorvem substâncias nocivas do escapamento dos carros.
É aconselhável não lavar os presentes da floresta. Deve-se recorrer a este procedimento se houver muita sujeira: os cogumelos são levemente enxaguados na torneira ou lavados em água acidificada com vinagre. Não devem ser deixados de molho por muito tempo, pois sua estrutura lembra uma esponja que absorve rapidamente a umidade. Para congelar cogumelos porcini para o inverno, a presença de líquido é extremamente indesejável, por isso o produto deve estar seco antes de congelar.
Armazenamento fresco congelado
Os cogumelos Porcini podem ser congelados frescos. É realizada uma triagem preliminar, amostras grandes são cortadas em várias fatias pequenas. Os pequenos podem ser usados para preparar pratos festivos interessantes e, quando divididos em partes, adicioná-los ao goulash ou à sopa.
Os cogumelos boletos prontos são colocados em recipientes ou sacos especiais para congelar alimentos. Os recipientes de plástico são bem lavados e mantidos em uma panela fumegante por 2 a 3 minutos.
Se os cogumelos foram enxaguados durante o trabalho preparatório, é melhor colocá-los a alguma distância uns dos outros, caso contrário congelarão. É aconselhável polvilhar com ácido cítrico para que os cogumelos boletos não percam a cor.
Após 12 horas de resfriamento na geladeira, podem ser transferidos para sacos de aproximadamente 200 - 300 g, após espremer o ar, e desta forma colocados em freezers para armazenamento. Antes de preparar um prato com cogumelos, não há necessidade de descongelá-los: o preparo é colocado diretamente do saco em uma frigideira ou em uma panela com sopa.
Cogumelos boletos congelados não devem ser congelados novamente. Isso não apenas reduz o sabor, mas em alguns casos leva ao envenenamento.Caso seja necessário descongelar um compartimento do refrigerador, as embalagens devem ser transferidas para outro durante esse período. Você não deve congelar cogumelos crus se houver quedas de energia frequentes.
Amostras pequenas podem ser bem lavadas, o alho cortado em pedaços pequenos, colocado tudo em um saco plástico e colocado no freezer.
Métodos para congelar amostras fervidas
Em resposta à questão de como congelar adequadamente os cogumelos porcini para o inverno, muitas vezes é aconselhável prepará-los fervidos. Esse método tem uma vantagem em relação ao armazenamento de produtos recém-congelados - esse preparo ocupa menos espaço. Isto é especialmente verdadeiro para famílias que possuem uma geladeira pequena. Além disso, espécimes após o corte de buracos de minhoca e aqueles que perderam sua aparência atraente também são adequados para esta opção.
Os cogumelos são cortados em fatias grandes e fervidos por 5 a 10 minutos em água fervente levemente salgada. Cozinhar por mais tempo não é recomendado. Em seguida, são jogados em uma peneira para escoar o líquido. O volume total deve diminuir cerca de 3 vezes.
Após o resfriamento completo, você pode encher recipientes especiais ou sacos plásticos. Os cogumelos assim congelados são adicionados a sopas ou molhos.
Congelando o caldo
A água em que os cogumelos boletos são fervidos é usada para cozinhar. É pré-fervido para engrossar o líquido e depois congelado em bandejas de gelo.
Após o cozimento, os cogumelos são colocados em potes e enchidos com caldo. Nesta forma, os cogumelos porcini congelados podem ser armazenados por cerca de 1 ano. Quando necessário, pode-se colocar o conteúdo na panela e em 10 minutos o caldo estará quase pronto.
Cozinhando no próprio suco
Os cogumelos retêm ainda mais substâncias benéficas quando são fervidos no próprio suco. Para isso, coloque-os em uma panela de fundo grosso ou frigideira funda e tampe. Quando aquecido em fogo baixo, após alguns minutos terá início o processo de evaporação do líquido. Recomenda-se aquecer os pratos não muito, apenas até +70 graus.
Gradualmente, o volume dos cogumelos diminuirá três vezes, o que será um sinal de prontidão. Após o resfriamento, o conteúdo da panela junto com o líquido é colocado em sacos plásticos especiais. Você também pode adicionar ervas picadas e pimenta da Jamaica moída e fechar bem os recipientes.
Para evitar problemas, na hora de congelar é melhor colocar no saco a quantidade de cogumelos que será necessária para preparar um prato, para não ter que congelá-los novamente.
Cogumelos fritos
Antes de congelar cogumelos porcini para o inverno, você pode fritá-los previamente em uma frigideira. Os cogumelos descascados são cortados em cubos e colocados numa frigideira sem tampa. Gradualmente, eles começam a liberar líquido e, após cerca de 20 a 30 minutos, a água deve evaporar completamente. Depois disso, você pode adicionar óleo vegetal.
A fritura é feita até formar uma crosta dourada. Em seguida, são colocados em uma peneira e deixados escorrer o excesso de gordura. Coloque em sacos somente após esfriar completamente. Embalado em porções, em quantidade suficiente para preparar o prato. Guarde no freezer de uma geladeira comum.
Os cogumelos boletos congelados não perderão o sabor durante 1 ano. A temperatura na qual devem ser colocados para armazenamento a longo prazo deve ser em torno de -18 – 20 graus.
Cogumelos porcini congelados geralmente não requerem pré-descongelamento para serem cozidos.Mas se necessário, eles são primeiro mantidos por 5 a 6 horas na geladeira e depois colocados para descongelamento adicional em uma sala com temperatura de +20 a 23 graus.
Como usar
As receitas para preparar cogumelos boletos recém-congelados recomendam fervê-los antes de fritar. Aqueles exemplares que foram fervidos antes de serem colocados no freezer podem ser imediatamente jogados em uma frigideira ou frigideira para o preparo de sopas.
Se os cogumelos foram fritos antes de serem congelados, podem ser servidos com molho. Se cozinhar com legumes, frite a cebola e as cenouras cortadas em tiras.
Em seguida, coloque o creme de leite na panela e cozinhe os legumes até quase ficar pronto, só então acrescente os cogumelos. Após alguns minutos de fervura, o molho de cogumelos estará pronto.
