Todos os anos, com o início do outono, os catadores de cogumelos começam a ir à floresta para colher cogumelos. Os mais preferidos entre a grande variedade são o champignon e o boleto, este último pode ser frito, cozido, guisado, assado ou em conserva. Vejamos como preparar cogumelos porcini em casa.
Salga fria
Esta receita de conserva de cogumelos porcini é bastante simples, não requer muito tempo e esforço. Primeiro, preparamos os ingredientes.
Para um quilo de boleto você precisará de:
- sal - cerca de 30 gramas;
- folha de louro - cerca de 5 peças;
- endro - cerca de 3 guarda-chuvas;
- pimenta da Jamaica - cerca de 5 ervilhas.
Agora vamos passar diretamente à questão de como salgar cogumelos porcini. Para fazer isso, você precisa fazer isso passo a passo:
- Limpamos os cogumelos e os enchemos com água limpa por um dia.
- A salga realiza-se exclusivamente em recipientes de madeira ou vidro - regra importante, cuja observância determinará o sabor das preparações.
- Coloque os cogumelos boletos em duas camadas no fundo do recipiente, polvilhe com especiarias e sal. Da mesma forma, disponha as restantes carreiras e os temperos, salgando-se também a última camada.
- Quando tudo estiver pronto, coloque uma tábua ou prato em cima do recipiente onde será necessário colocar a carga.
Depois de dois dias, os cogumelos boletus devem começar a secretar suco. Precisa ser drenado, mas não totalmente. O espaço livre que aparece deve ser preenchido com cogumelos frescos. Acontece que o suco não sai ou sobra muito pouco.
Neste caso, você deve colocar um peso maior em cima do recipiente. Lembre-se que o método de salga a frio pode ser usado se você for consumir os preparados dentro de 1,5 meses. Tal cogumelos porcini para o inverno Não dá para guardá-los, eles só servem para um lanche por um curto período de tempo.
Receita com alho
Essa opção de salga também é fria, mas contém ingredientes um pouco diferentes. A composição é projetada para um recipiente de 10 litros:
- boleto - 5 quilogramas;
- sal - cerca de 140 gramas;
- alho - 1 cabeça;
- folhas de carvalho - 30 peças;
- folhas de cereja - 28 peças;
- endro - cerca de 10 guarda-chuvas;
- raiz-forte - 6 folhas.
Etapas do trabalho:
- A primeira coisa que você precisa fazer é preparar os cogumelos boletos: descasque, lave, selecione os melhores, corte em pedaços.
- A seguir, deve-se colocá-los em água pré-salgada, não se deve deixar ferver os cogumelos boletos, basta aquecê-los um pouco.
- Escorra o líquido e deixe os cogumelos secarem bem.
- Descasque o alho, corte em rodelas finas.
- Divida os guarda-chuvas de endro em galhos finos.
- Prepare um recipiente para decapagem. Coloque as folhas de raiz-forte no fundo e adicione 1 colher de sopa de sal.
- Disponha cuidadosamente os cogumelos boletos, não se esqueça de polvilhar cada camada subsequente com especiarias e sal.
- Cubra a última camada de cogumelos com gaze. Recomenda-se polvilhar mostarda seca por cima - é uma espécie de proteção contra mofo, não é necessário. Pressione o recipiente com um peso pesado.
Tal cogumelos em conserva precisa ser colocado na geladeira. Será possível comer em um mês.
Salga quente
Se você planeja guardar cogumelos porcini salgados até o inverno, esta receita é exatamente o que você precisa! Uma receita simples e ao mesmo tempo saborosa pode ser feita até por uma dona de casa que nunca fez conservas de cogumelos porcini em casa. O mais importante é que tudo que você precisa esteja à mão.
Para um quilograma de espaços em branco você precisará de:
- cravo - 3 botões;
- endro - 1 guarda-chuva;
- sal comum - 2 colheres grandes;
- pimenta - 3 ervilhas.
Esta receita de cogumelos para o inverno requer a presença de salmoura, por isso os temperos acima devem ser jogados na água e fervidos. Em seguida, coloque cuidadosamente os cogumelos na água e cozinhe por quinze minutos. Mexa continuamente e remova a espuma da superfície da salmoura. Os cogumelos boletos prontos devem posteriormente assentar no fundo do recipiente - isso será um sinal para parar de cozinhar.
Retire os cogumelos da salmoura e deixe esfriar completamente. Depois podem ser colocados em potes limpos, salpique sal por cima e feche bem a tampa. Esta receita de culinária quente permite que você aproveite os preparativos após 1,5 meses.
A vida útil dos cogumelos de qualquer opção de salga não é superior a 9 meses.
Salga em potes
Nem todas as receitas de preparação de cogumelos permitem prepará-los para o inverno. Com este método de decapagem você pode estocar sua iguaria favorita para uso futuro!
Ingredientes para 9 litros:
- cogumelos - 5 quilogramas;
- sal comum - 50 gramas;
- óleo vegetal - 0,18 litros.
Como fazer:
- Lave e corte os cogumelos em pedaços pequenos, acrescente água, acrescente sal (50 gramas).
- Ferva - levará cerca de 10 minutos.
- Limpar. Depois de drenado o excesso de líquido, transfira-o para uma jarra e polvilhe sal a cada 5 centímetros de cogumelos.
- Ferva as tampas de plástico.
- Feche cada frasco com uma tampa de plástico com furos. Deixe nesta posição por duas semanas na geladeira.
- Retire as tampas e despeje o óleo vegetal refinado por cima. Enrole com tampas de ferro. Deixe para guardar na adega ou na geladeira.
Esses preparativos para o inverno em potes não estragam por muito tempo.
Salga a seco
Já se perguntou como você pode preparar cogumelos porcini para o inverno? Este é um prato muito popular. Esses cogumelos são considerados ainda mais saborosos do que os em conserva.
Este método de colheita é bastante fácil. A decapagem a seco é cómoda porque não envolve fervura e imersão, tudo é muito mais simples.
O que você precisará para completar a receita:
- boleto fresco - cerca de 2 kg;
- sal grosso - 300 gramas;
- folhas de carvalho - 5 peças;
- folhas de cereja - 5 peças;
- groselha preta (folhas) - 5 peças.
Todas as receitas de inverno sugerem lavar bem os cogumelos boletos. Não há necessidade de fazer isso antes da salga a seco, basta limpar os detritos da floresta e passar um pano úmido. Apare todos os danos ao corpo do cogumelo e remova os buracos de minhoca, se houver.Corte os cogumelos em pedaços de plástico - quanto mais finos melhor, seque-os levemente no forno.
Para que a decapagem de cogumelos porcini seja um sucesso, coloque-os em uma tigela, polvilhe com sal e misture bem com as mãos. Coloque os ingredientes em potes esterilizados: uma camada de cogumelos, depois folhas de groselha, carvalho e cereja. Disponha em camadas até que todos os ingredientes acabem: a camada superior deve ser polvilhada com sal e pode-se enrolar os potes. Certifique-se de armazenar em local fresco e escuro. Estará pronto para consumo em quarenta e cinco dias.
