20 melhores receitas passo a passo para preparar berinjelas para o inverno

O final do verão agrada com a colheita de grande quantidade de frutas nos canteiros. Os azuis também amadurecem. São apreciados pelo sabor picante e único que acrescentam às preparações caseiras. Muitas das melhores receitas de berinjela para o inverno podem ser emprestadas da culinária caucasiana. Ao experimentar uma combinação de vegetais, são obtidos novos alimentos enlatados de inverno.

Princípios de preparação de berinjela para o inverno

Uma característica especial do preparo da berinjela é a presença de amargor na fruta. Certifique-se de removê-lo antes de marinar. Como a fonte da solanina amarga é a casca da berinjela, você pode cozinhar as frutas sem ela.

Frutas inteiras de tamanho médio também são facilmente eliminadas da substância amarga.

Junto com as berinjelas, você pode adicionar cenouras, tomates e pimentões às saladas de inverno.

No preparo dos preparativos de inverno, você pode usar frutas inteiras ou cortadas em rodelas ou cubos. São cozidos, fritos e cozidos no forno. Cada receita possui características próprias de preparo e corte de frutas.

Seleção e preparação de vegetais

Para os preparativos de inverno, você só precisará de berinjelas jovens. Para fazer isso, preste atenção na cor da pele. Deve ser roxo claro, liso e brilhante. Os frutos escuros e enrugados estão espalhados há muito tempo e não são adequados para enlatados. Por dentro, as berinjelas apresentam cor creme claro e pequenas sementes esbranquiçadas.

O amargor é removido das frutas:

• cobri-los com sal por alguns minutos e enxaguá-los em água fria;
• colocar inteiros ou cortados em água salgada sob pressão;
• no freezer;
• polvilhar com leite;
• descamação;
• despeje água fervente por 5 minutos.

A solanina é removida das frutas cortadas mais rapidamente do que das frutas inteiras.

Como preparar adequadamente os recipientes

Os potes para receitas de berinjela são preparados com antecedência. Para frutas trituradas, é melhor levar 0,5-1,5 litros. Há espaço suficiente para tudo em uma lata de 2 litros. A esterilização dos frascos é necessária. Para isso, coloque os recipientes lavados no forno, aquecendo a 150-200 graus.Alguém o segura sobre o vapor ou o pendura no bico de uma chaleira onde a água está fervendo. Você deve guardar potes de litro por 15-20 minutos e potes de 2 litros por 30 minutos.

Você vai precisar de tampas de metal, que também são lavadas e mantidas em água fervente.

Melhores receitas

As donas de casa iniciantes precisam usar as melhores receitas dos chefs no preparo de berinjelas. Dessa forma, eles poderão praticar o preparo correto das frutas azuis.

Pedaços de berinjela para o inverno

Para preparar um lanche vegetal, é necessário levar frutas frescas e jovens. Primeiro lave bem e depois corte em pedaços ou cubos. Aqueça água com sal e vinagre em uma panela. Assim que ferver, é preciso jogar os vegetais ali. Enquanto fervem por 5 minutos, despeje o óleo vegetal na frigideira e leve ao fogo. Use uma escumadeira para retirar os pedaços de berinjela e coloque-os em uma frigideira. Mexa várias vezes enquanto os pedaços fritam.

Para a receita, leve 0,5 quilo de fruta:

• 50 mililitros de óleo;
• a mesma quantidade de vinagre 9%;
• sal - 1 colher de sopa;
• água 1 litro.

No final, os pedaços fritos quentes são bem colocados em potes de litro e o restante do azeite é despejado por cima. Resta enrolar e guardar em local frio. Se quiser adicionar temperos e alho, isso é opcional.

Uma opção simples sem esterilização

Preparar uma salada para o inverno é rápido e fácil, pois não requer tempo nem esforço:

1. Os frutos de tamanho médio são cortados em pedaços e isentos de amargor.
2. O mesmo número de vagens de pimentão é retirado das sementes e cortado em tiras.
3. As cabeças de cebola são retiradas e cortadas em rodelas.
4. Você precisa de tomates picados ou torcidos em um moedor de carne.
5. Despeje 100 ml de óleo vegetal em um caldeirão e acrescente os vegetais preparados.
6. Deixe durante a noite para permitir que os tomates liberem o suco.
7. Quando começarem a ferver, polvilhe com sal e açúcar e acrescente vinagre.

Quando a mistura ferver, deixe no fogo por mais 40 minutos. É necessário mexer constantemente a salada. O produto acabado é colocado em potes e tapados com tampas.

"Língua da sogra"

O nome do prato de inverno surgiu da semelhança dos pratos de berinjela fatiada com as línguas. Se você levar 2 quilos de tomates azuis para um lanche, precisará da mesma quantidade de tomates vermelhos maduros. E 2 pimentões são suficientes. Corte os legumes em barras. Em uma frigideira aquecida, as “línguas” de berinjela são fritas em óleo dos dois lados. Separadamente, refogue os tomates e os pimentões em uma panela. Adicione placas azuis lá.

Assim que ferver, após 15 minutos adicione sal (2 colheres de sopa) e adicione açúcar. Sua quantidade depende do gosto da dona de casa. Você pode usar 2 vezes mais sal ou a mesma quantidade. Despeje 100 ml de vinagre diluído em água. E no final 4 colheres de chá de pimenta vermelha moída.

Os vegetais enlatados são transferidos quentes para potes e lacrados.

Em georgiano

Para preparar um delicioso lanche picante, você precisa levar:

• 6 pedaços de berinjela e pimentão;
• 4 pimentas;
• uma cabeça de alho;
• 100 ml de óleo vegetal e vinagre;
• 2 colheres de sopa de sal;
• um copo de açúcar.

As berinjelas são cortadas e polvilhadas com sal. Em seguida, lave após 20 minutos com água fria e seque levemente. Pimenta e alho passam por um moedor de carne e a mistura é colocada na panela. Tempere com sal, açúcar, azeite e vinagre e leve para ferver. Neste momento, mergulhe os pedaços azuis em água quente, mexendo sempre. Após 5 minutos, retire e coloque em uma panela com o molho. Você precisa ferver por 5 a 10 minutos e depois em potes.

Opção como cogumelos

Existem poucos ingredientes neste aperitivo, mas os vegetais em potes ficam como cogumelos. Para a receita é preciso levar, além da berinjela, pimenta, alho e azeite.

Ferva as frutas cortadas em cubos na marinada. É preparado adicionando sal (3 colheres de sopa) e vinagre de maçã (150 ml) à água (1 litro). Após 5 minutos de cozimento em água fervente, coloque os pedaços em uma peneira. Frite as berinjelas em uma frigideira funda e adicione a pimenta picada e o alho picado.

Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, e coloque em potes.

Com pimentão e tomate

Para esta salada você vai precisar de um quilo de berinjela, metade de pimentão e tomate.

O enlatamento ocorrerá em panela elétrica. Despeje meio copo de óleo vegetal e vinagre de mesa na tigela. Disponha os vegetais fatiados em camadas, começando com pimentão, tomate e terminando com os azuis. Polvilhe tudo com sal a gosto e misture. A estufagem continua até que os ingredientes estejam completamente cozidos.

Caviar de berinjela com tomate

Antes de cozinhar, leve ao forno 2 berinjelas e 1 pimentão. Deve ser mantido por 20 a 30 minutos a uma temperatura de 180 graus. Depois de esfriar um pouco, retire a casca e pique. Os tomates são escaldados com água fervente e as cascas são removidas. Tudo precisa ser cortado bem fino. Isto também se aplica às cebolas.

Misture todos os ingredientes em uma tigela. É necessário adicionar sal e ferver um pouco em óleo vegetal. Para ficar picante, polvilhe com pimenta preta moída. Você pode adicionar alho picado.

A preservação ocorre rapidamente, resultando em um saboroso produto “estrangeiro”.

Em inglês

Este aperitivo combina vegetais picados: berinjela, cebola, pimentão e cenoura ralada. Os componentes adicionais são consumidos 2 vezes menos que o vegetal principal. O suco é preparado a partir de tomates vermelhos maduros, aromatizados com sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre. Adicione pedaços de vegetais e comece a ferver até terminar.Se quiser, coloque tudo no liquidificador no final e triture até ficar homogêneo. Algumas pessoas deixam os vegetais em pedaços no molho de tomate.

As latas de salgadinhos devem ser fechadas após a esterilização.

Em adjika

Adjika é preparado com 3 tomates, 1 pimentão e 2 pimentões. Coloque os vegetais picados no liquidificador, acrescente o coentro picado, o manjericão, o endro, a salsa e o alho.

Resta assar os azuis no forno por meia hora, tirar a casca, amassar com um garfo e misturar com o adjika.

O tempero é enrolado quente em potes.

Solyanka com berinjela e repolho

A base da miscelânea do inverno é sempre o repolho. Eles também adicionam ingredientes que irão melhorar o sabor do produto. Berinjelas farão isso. Para 3 quilos de repolho, leve:

• um quilo de berinjela e cenoura;
• 500 gramas de feijão;
• meio litro de suco ou molho de tomate;
• um copo de óleo vegetal.

Despeje o óleo e os vegetais picados em uma frigideira funda ou panela. É aconselhável ferver o feijão até ficar meio cozido após a imersão.

Refogar leva de 45 a 60 minutos. No final você deve adicionar sal e pimenta à mistura. O vinagre também é necessário para que a mistura dure mais. Se você preparar uma salada assim, poderá saborear este prato vitamínico durante todo o inverno.

Em grego

Em agosto conservamos berinjelas, como fazem os gregos. Acontece saboroso e satisfatório:

1. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal, acrescentando cenoura ralada ou picada, meia colher de sal e uma colher inteira de açúcar e vinagre.
2. Depois de meia hora, adicione o alho picado, a cebola em meias argolas e os pimentões picados.
3. Após 15 minutos, adicione os cubos de berinjela.
4. Depois - tomates, especiarias em forma de pimenta e pimenta vermelha em pó, coentro, manjericão, louro.

Cozinhe tudo por 15-20 minutos e depois coloque em potes.

Berinjela frita picante

Para torcer, são usados ​​​​componentes adicionais:

• cenoura;
• cebola bulbo;
• tomates;
• cachos de vegetação.

As berinjelas são cortadas em rodelas, o amargor é retirado e fritas dos dois lados. Os restantes vegetais e ervas são passados ​​​​por um moedor de carne. Cebolas e cenouras são cozidas em óleo em uma frigideira e são adicionados tomates picados no liquidificador ou pasta de tomate pronta. Legumes cozidos são colocados em círculos azuis fritos. Polvilhe tudo com pimenta vermelha. Guarde o lanche na geladeira sob tampas de náilon.

Com manjericão

Você deve enrolar as berinjelas com manjericão. Para fazer isso, prepare por quilograma de frutas azuis:

• 500 gramas de tomate maduro;
• 3-4 raminhos de manjericão;
• dentes de alho descascados.

A marinada conterá;

• 100ml de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 4 colheres de sopa de vinagre a 9%.

O sal é levado a gosto.

Frutas vegetais cortadas em círculos são escaldadas em água fervente. Coloque os tomates em círculos no fundo da panela, com as berinjelas por cima. Assim que os vegetais estiverem aquecidos em fogo baixo, acrescente azeite, mel e uma colher de chá de sal e vinagre. Refogar leva 15 minutos. Depois chega a vez do manjericão, do alho picado e picado.

A salada quente é colocada em potes de meio litro e enrolada.

Com cenoura e alho

Os preparativos de inverno com berinjela não ficam completos sem cenoura e alho. Para a salada você precisa de pedaços fritos de frutas azuis. Se você pegar um quilo deles, precisará lavar 2 cenouras, ralar e passar de 3 a 5 dentes de alho em um espremedor de alho. Os vegetais preparados são colocados em potes em camadas.Adicione cebola picada, se desejar. A marinada é preparada de forma tradicional e os ingredientes da salada são servidos quentes. A esterilização das peças de trabalho é obrigatória.

Azuis em óleo

Para o lanche, corte as frutas azuis em barras, polvilhe com sal e lave com água para tirar o amargor. Despeje 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira. Ali são colocadas frutas picadas. Primeiro, os vegetais são cozidos por 25-30 minutos a uma temperatura de 150 graus e depois aquecidos a 250. Alho picado, polvilhado com açúcar e sal e despejado em água fervente. E o líquido resultante é derramado sobre os pedaços de berinjela em uma assadeira. Misture bem e transfira para potes. A esterilização é obrigatória.

Com cenoura em conserva

É melhor fermentar frutas inteiras. São cortados como para recheio de um lado e depois mergulhados em água com sal, que ferve. É melhor segurar por 5 a 7 minutos, certificando-se constantemente de que os frutos não subam à superfície. Rale as cenouras em tiras e polvilhe com pimenta. Adicione o alho picado e a salsa à mistura. Depois de colocar todos os vegetais em recipientes, encha-os com salmoura quente. Você precisa de pressão de cima. Depois de um dia, coloque o lanche na geladeira, distribuindo em potes.

Com cenoura em coreano

Comece a cozinhar com a marinada. Em um quarto de xícara de óleo vegetal colocado em uma frigideira, adicione meia colher de chá de pimenta vermelha, coentro e açafrão. Aqueça tudo em fogo baixo. Em outra tigela, misture 40 ml de óleo vegetal e vinagre, uma colher de açúcar, uma colher de chá de sal, tempere com coentro e pimenta preta. Ambas as partes da marinada são misturadas e deixadas por uma hora.

Barras de berinjela são escaldadas em água fervente por 5 minutos, as cenouras são raladas em tiras e as batatas-doces raladas em pedaços finos. Você pode pegar uma vagem de pimenta. Despeje a marinada sobre tudo que estiver na tigela.Mexa a salada a cada meia hora. Após 2 a 3 horas, coloque bem em potes e envie para esterilização por pelo menos 30 minutos.

Fatias em tempero picante

Pegue 2 frutas azuis, cortadas em círculos de 2 a 3 centímetros de espessura. Após retirar o amargor, frite dos dois lados em óleo vegetal. Vagens de pimentão (3 peças) e pimenta (1 peça), alho são esmagados no liquidificador. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, 2 terços de sal e 2 colheres de sopa de vinagre. Tudo está misturado. Depois de segurar por meia hora, coloque canecas de pimenta em potes e acrescente o tempero quente por cima. Ao final, a peça é esterilizada em banho-maria e enrolada com tampas.

Azul com cebola e cenoura

O principal componente da peça é cortado em barras ou pedaços e frito em uma assadeira no forno ou frigideira com agitação constante. As cenouras são cortadas em tiras finas, ao estilo coreano, e as cebolas são cortadas em meias argolas. Adicione o alho picado às cenouras. As berinjelas resfriadas são colocadas em potes, alternando com cenouras e cebolas. Tudo é regado com marinada fervente e esterilizado.

Lecho delicioso

Aqui está o passo a passo da preparação do lecho:

1. Os tomates (5 peças) são passados ​​​​no liquidificador ou moedor de carne.
2. Pimentão (7 vagens) cortado em tiras.
3. Berinjelas (10 frutas) - em blocos.
4. Pique 6-7 dentes de alho e depois 3 cebolas.
5. Frite a cebola em um caldeirão com azeite por 5 minutos.
6. Despeje a massa de tomate e leve para ferver.
7. Agora é a vez da pimenta, uma colher de sopa de colorau, açúcar (2-3 colheres de sopa).
8. Depois de ferver, acrescente o alho azul. Cozinhe por 25 minutos. Despeje uma colher de sopa de vinagre.

Após o cozimento, o lecho quente é colocado em potes e enrolado.

Armazenamento adicional de peças de trabalho

As saladas de inverno são guardadas na geladeira sob tampas de náilon. Eles precisam ser cozidos um pouco.É improvável que durem mais de um mês. Os restantes espaços em branco, esterilizados e sob tampas de ferro, são colocados numa cave ou adega. Mas devem ser consumidos antes da primavera.