10 melhores receitas para cozinhar berinjelas fritas para o inverno passo a passo

Toda dona de casa enlata tomates, picles de pepino, usando as receitas que gosta. As berinjelas são atraentes por causa de sua pele bonita, mas se esses vegetais não forem cozidos corretamente, você pode ser envenenado. A polpa da fruta contém carne enlatada, que afeta negativamente o funcionamento dos órgãos digestivos e confere amargor. Para saborear berinjelas fritas no inverno, é preciso saber quais frutas podem ser consumidas quando se tornam não comestíveis, acumulando glicosídeos tóxicos.

Especificações do preparo de berinjelas fritas para o inverno

Legumes com casca preta brilhante são cozidos e marinados com alho, assados ​​​​com pimentão e tomate, dispostos em camadas, mas os mais saborosos são os azuis fritos. Berinjelas jovens podem ser cortadas em rodelas ou rodelas de 10 mm de espessura, sal e pimenta, passe na farinha, coloque em uma frigideira quente e frite em óleo vegetal.

Ao serem aquecidos, os vegetais começam a liberar líquido e, para evitar que cozinhem ou virem purê, aqueça e não tampe a panela.

Quando as berinjelas estiverem douradas no fundo, vire-as e continue fritando. Coloque os vegetais em rodelas em uma jarra esterilizada.

Requisitos para ingredientes principais

Os mirtilos crescidos ficam marrons quando cortados e acumulam um glicosídeo tóxico, mas também podem ser fritos. Primeiro, as berinjelas são colocadas em uma tigela com água salgada. Deixe as frutas de molho por meia hora, enxágue bem e seque com uma toalha.

Para fritar, utiliza-se óleo refinado, que não forma substâncias cancerígenas quando aquecido.

Preparando recipientes para preservação

Para evitar que as berinjelas fritas estraguem até a primavera, os potes são bem lavados com refrigerante e desinfetados por esterilização, escolhendo um dos seguintes métodos:

• na grelha do forno;
• sobre vapor;
• em uma panela elétrica cheia de água;

As berinjelas não são enroladas em recipientes grandes, mas sim em recipientes com volume de 0,5 ou 0,75 litros, fervidas em uma panela por 10 minutos, no micro-ondas por 5. As tampas são esterilizadas junto com os potes, verificando se há arranhões e amassados. .

As melhores receitas de preparação

As berinjelas fritas são consumidas como prato separado, servidas como aperitivo com carne bovina ou de aves, ou com purê de batata.Para armazenamento a longo prazo, os “pequenos azuis” são esterilizados ou selados com vinagre.

Berinjelas fritas clássicas para o inverno com pimenta e alho

Para armazenamento a longo prazo, o repolho é fermentado, os pepinos são salgados, os tomates são conservados com ácido cítrico ou vinagre, mas apenas as berinjelas são fritas para o inverno; para 1 kg de frutas jovens você precisa levar:

• alho - 2 ou 3 cabeças;
• pimenta 50 g e pimentão - 200;
• vinagre - 150 ml;
• óleo de girassol.

Para deixar o aperitivo picante e picante, recomenda-se que as donas de casa novatas utilizem a receita clássica, onde tudo é descrito passo a passo:

1. As berinjelas são cortadas em rodelas de 5 mm de espessura e colocadas em solução salina por 20 minutos.
2. Após a imersão, os azuis são lavados e secos.
3. Despeje o óleo de girassol em uma frigideira, ligue o fogão e frite as fatias dos dois lados.
4. Enquanto os potes são esterilizados, as sementes são retiradas do pimentão, o alho é descascado e levado ao liquidificador ou picador de carne. A massa resultante é salgada e adicionado vinagre.
5. Coloque o molho e as fatias de berinjela no recipiente preparado.

O pote com o lanche é enrolado com tampa de náilon e colocado no frio. Se os “azuiszinhos” não forem amargos, o preparo pode ser feito sem molhar as frutas.

Receita rápida sem esterilização

Ficam originais em uma jarra e as berinjelas fritas com molho não estragam por muito tempo. Um quilo de fruta é cortado em círculos, salgado e deixado por 30 minutos para liberar o líquido.

Os tomates, junto com a pimenta e o alho, passam por um moedor de carne e fervem por meia hora. Os azuis são lavados e fritos dos dois lados. Berinjelas douradas precisam ser combinadas com tomates, fervidas, colocadas em potes junto com vinagre e fechadas.

Para preparação, leve:

• cebola - 2 unid.;
• alho;
• tomate - 1300 g;
• açúcar - 5 colheres;
• sal - 30 gramas;
• ervilhas doces e pretas - 15 peças;
• vinagre - 1/2 xícara;
• pimentão - 0,3 kg.

Os recipientes para vegetais não são esterilizados. É melhor levar os potes para o porão, onde o lanche vai durar muito.

Sem vinagre

A berinjela serve para fazer um refogado de inverno, os vegetais são menos picantes, bons para as crianças e não fazem mal às pessoas com problemas estomacais. Para preparar você precisa levar:

• azuis - 2 kg;
• tomates - quilograma;
• cenouras e pimentões - 6 unid.;
• óleo de girassol;
• salsinha

Para amolecer os tomates, misture com 2 colheres de sal e 4 de açúcar. As cenouras são picadas no ralador. Pimentões e pimentões azuis são cortados em pedaços.

Encha a panela com óleo, acrescente os vegetais e as ervas, ferva sob a tampa por uma hora, acrescente o alho espremido e a pimenta, ferva por 4-5 minutos, coloque em um recipiente estéril.

"Língua da sogra"

Um prato com um nome interessante não tem vergonha de servir numa mesa festiva; tanto os membros da família como os convidados vão gostar do seu sabor; a preparação não leva muito tempo; são utilizados apenas alguns ingredientes:

• 2 berinjelas;
• 2 tomates;
• pimenta;
• maionese para temperar.

Os azuis são cortados em rodelas e colocados em água salgada. Depois de um quarto de hora, são lavados, secos um pouco e, enrolados na farinha, colocados em uma frigideira com óleo de girassol aquecido. Quando as berinjelas estiverem fritas, espalhe a maionese por cima, esprema o alho, o sal, tempere com pimenta, decore com rodelas de tomate e coloque em um recipiente, dobrando ao meio. A “língua da sogra” vem à mesa com endro ou salsa.

Com tomate

Vai dar um pouco de trabalho selar berinjelas com tomate em potes, mas no inverno você terá algo para servir com carne ou purê de batata.Os azuis lavados e descascados são cortados em quatro partes. Tomates maduros são escaldados em água fervente por alguns minutos, mergulhados em água fria e descascados. Os tomates são purificados no liquidificador, pimenta e alho picados são adicionados, temperos são adicionados e vinagre é adicionado. A massa vegetal é transferida para uma tigela e cozida em fogo baixo.

As berinjelas são fritas em óleo em uma frigideira. Quando estiverem dourados dos dois lados, cozinhe em purê por um quarto de hora, acrescente o gengibre, a pimenta, as ervas e continue fervendo por 10 minutos. Para 7 peças de azul basta levar:

• 700–800g de tomate;
• 5 ou 6 dentes de alho;
• vinagre - 30 ou 40 ml;
• açúcar, especiarias, sal;
• pimenta - 3 unid.

A massa quente deve ser colocada em potes esterilizados, fechados e levados à adega. Os azuis com tomate acompanham diversos pratos.

Em adjika

O sabor rico e picante dos vegetais é dado pelo molho feito de tomate, e a pimenta não é adicionada imediatamente, mas gradualmente. Para enrolar vegetais em adjika para o inverno, você precisará de:

• vinagre - 10 ml;
• tomate - 1kg;
• óleo de girassol;
• alho;
• açúcar - ½ xícara;
• Um pouco de sal;
• pimentão 0,5 kg e vagem de pimenta.

Dois quilos de frutas azuis são lavados, as frutas maduras são embebidas, fritas e regadas com adjika. Para prepará-lo, ferva os tomates, os dentes de alho descascados e os pimentões com açúcar por 5–6 minutos.

Os azuis são transferidos para potes pequenos, cheios de molho de tomate e esterilizados por um quarto de hora.

Com maionese

Se você cozinhar legumes de acordo com esta receita, o sabor será semelhante ao de cogumelos fritos. Você vai precisar de 2 quilos de berinjelas jovens, além delas você pode usar:

• cebola - 1kg;
• cabeça de alho;
• ½ xícara de maionese;
• 2 colheres de sopa de vinagre.

Os azuis precisam ser lavados, cortados em pedaços e fervidos em água fervente com sal por 10 a 15 minutos.A cebola é cortada em meias argolas, frita em óleo de girassol, acrescenta-se berinjela e cozinhe por um quarto de hora. Em seguida, despeja-se maionese e vinagre nos vegetais, acrescenta-se alho espremido e deixa-se no fogo.

Após 5 minutos, pequenos frascos estéreis são preenchidos com frascos azuis quentes.

Em coreano

Para o inverno, faça um lanche rico em vitaminas com vegetais assados ​​​​com molho picante. Para fechar 8 potes de meio litro basta levar:

• 3kg de berinjela;
• cenouras - de 700 a 800 g;
• uma ou duas cabeças de alho;
• quilo de pimenta.

Para enlatar você vai precisar de temperos, um copo de vinagre, óleo de girassol, tempero para salada de legumes em coreano:

1. Os azuis são lavados e cortados em tiras, combinados com 2 colheres de açúcar.
2. Cenouras raladas são despejadas em água fervente por uma hora.
3. O centro é retirado da pimenta e as sementes são selecionadas.
4. Coloque as berinjelas em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 180°C.
5. As cenouras são retiradas da água, misturadas com temperos, alho espremido e temperos, combinadas com óleo e enviadas para as azuis, assadas em papel alumínio por cerca de 10 minutos.As berinjelas no recheio, compactadas, são colocadas em um recipiente.

Em georgiano

Você pode preparar mirtilos fritos para o inverno, que não estragam nem no apartamento, sem esterilização, usando meio copo de vinagre como conservante. As berinjelas ficam melhor com pimenta: por quilograma de azuis você precisa de 400–500 g de doce e 1 vagem de amargo. Sal e açúcar são usados ​​na mesma quantidade - 1 colher cada. O óleo de girassol é usado para fritar.

O processo de preparação de lanches não é difícil de dominar:

1. As berinjelas são lavadas, retiradas as pontas, cortadas em cubos e embebidas em solução salina.
2. A pimenta é retirada das sementes e enviada para um moedor de carne.
3. Esprema o alho com uma prensa e junte à mistura de vegetais junto com os temperos, acrescente o vinagre e ferva por 5 minutos.
4. Os azuis são fritos em uma frigideira, combinados com purê de pimenta e fervidos novamente.

A massa quente é colocada em um recipiente. Após enrolar, isole com uma toalha grossa ou cobertor.

Recursos de armazenamento de peças de trabalho

Pimentões azuis, como pimentões e tomates, estragam rapidamente quando frescos. Para fazer com que os vegetais durem mais, eles são congelados, em conserva e salgados. A berinjela em lata pode ser guardada na despensa caso tenha sido utilizado vinagre no preparo ou os potes que contêm o aperitivo tenham sido esterilizados.