Deliciosas receitas para cozinhar berinjelas inteiras para o inverno em casa

No outono, os jardineiros colhem berinjelas. Os vegetais são simplesmente um depósito de vitaminas. A partir dele são preparados pratos cozidos e fritos, saladas e caviar. Claro, quero estender esse prazer durante o inverno. Quando frescos, os azuis não duram muito. Por isso, donas de casa habilidosas preparam berinjelas (pequenas azuis) inteiras para o inverno, para depois prepararem seus pratos preferidos a partir de produtos semiacabados.

Sutilezas de preparar berinjelas inteiras para o inverno

A conserva de berinjela inclui vários métodos de preparação: decapagem, decapagem, salga.

Decapagem

Os melhores frutos do mesmo tamanho são selecionados, lavados e retirados dos talos. Ferva os vegetais em água com sal. Depois de escoada a água, corte os azuis no sentido do comprimento e coloque dentro o recheio de sua preferência.

Recheio tradicional: alho, ervas, pimenta, sal. Berinjelas recheadas são colocadas em um recipiente de fermentação. Após 3 dias, os vegetais são transferidos para potes cheios de marinada (vinagre, sal, água), as tampas são lacradas e armazenadas.

Decapagem

Os frutos são lavados, furados e colocados em água salgada. Após 4 horas, ferva na marinada (sal, água, vinagre) por 5 minutos. Eles retiram vegetais inteiros e colocam em potes com temperos. A marinada é fervida novamente, regada com as berinjelas e esterilizada. Hortelã, endro, pimenta, açúcar, nozes, manjericão e coentro são usados ​​como aditivos. O vinagre de vinho é frequentemente usado em vez do vinagre de mesa.

Salga

Escalde as berinjelas em água e sal por cerca de 4 minutos e mergulhe-as em água fria. Corte longitudinalmente e polvilhe com sal. Mantenha sob pressão por uma semana, depois transfira para potes e feche.

Para qualquer técnica, os azuis são utilizados na forma acabada ou em produtos semiacabados. O trabalho preparatório consiste em pré-ferver ou assar legumes.

Ingredientes necessários

Para um pote de azul de 2 litros você precisará dos seguintes ingredientes:

• azuis - 2 quilos;
• alho – 1 cabeça;
• vinagre de vinho – 65 mililitros;
• água – 2 litros;
• pimentão – 1 peça;
• sal-gema – 130 gramas.

Se desejar, você pode adicionar cenoura, tomate ou abobrinha.Cada ingrediente adicionará sua própria nota ao aroma e sabor das berinjelas em conserva.

Como preparar adequadamente os recipientes

É melhor selar berinjelas inteiras em potes de 2 ou 3 litros. Todos os recipientes são primeiro lavados com refrigerante e enviados para esterilização a vapor. Ferva as tampas separadamente por 2-3 minutos.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Os azuis para enlatados são selecionados de acordo com determinados critérios:

• vegetais frescos e maduros com casca lisa;
• Sem danos;
• comprimento – 15 centímetros;
• o talo é verde;
• A polpa é elástica, branca.

As berinjelas são lavadas em água corrente, são feitos furos, as pontas são cortadas dos dois lados e colocadas em solução salgada por várias horas.

Métodos de tratamento térmico

Culinária. Após a imersão, ferva os vegetais por 5-7 minutos. Verifique a prontidão com um palito. Se o bastão entrar facilmente, o produto estará pronto para a próxima etapa.

Cozimento. O método de processamento permite preservar vitaminas. Os frutos são secos com papel toalha. O forno é aquecido a 200 graus e os legumes são colocados em uma assadeira. Primeiro, cada berinjela é furada com um garfo. Frutas pesando 150-250 gramas são envelhecidas por 20 minutos, espécimes grandes pesando 250-300 gramas - 25 minutos. Após 10-12 minutos, os azuis são virados.

Além do forno, os vegetais são assados ​​​​em panela elétrica, forno de convecção ou micro-ondas. Após o cozimento, as frutas são resfriadas e as cascas são retiradas ou deixadas.

Processo de cozimento

Algoritmo de trabalho:

1. Coloque a pimenta cortada em tiras e o alho picado no fundo dos potes esterilizados.
2. Despeje o vinagre. A dosagem para um frasco de 3 litros é de 100 mililitros, para um frasco de 2 litros – 65.
3. Berinjelas inteiras são colocadas bem em potes com vinagre e polvilhadas com especiarias.
4. Se as berinjelas foram fervidas, use a mesma salmoura. Ferva e despeje em potes.
5. Para mirtilos assados, prepare uma marinada (2 litros de água, 130 gramas de sal) e despeje o conteúdo após ferver.
6. Os vegetais em salmoura são colocados em uma panela para esterilização.
7. Encha os recipientes com água até os ombros. O líquido deve estar quente para evitar que os potes estourem.
8. O fundo é coberto com um pano para que o vidro não entre em contato com a panela.
9. Após ferver a água, os potes de 2 litros são guardados por 15 minutos.
10. Após a esterilização, os recipientes são fechados com tampas esterilizadas.

Assim que os potes esfriam, eles são enviados para armazenamento.

Método de preparação sem esterilização

Deliciosas receitas de azuis sem esterilização.

Ingredientes:

• azuis - 6 quilos;
• alho – 2 cabeças;
• salsa - um cacho;
• coentro - um monte.

Salmoura:

• folha de louro – 2 peças;
• água – 1 litro;
• sal – 70 gramas.

Algoritmo de trabalho:

1. Lave os legumes, corte cada fruta no sentido do comprimento para que não se desfaça.
2. Escalde em água fervente por 7 minutos.
3. Retire as frutas cozidas, coloque-as sobre uma tábua, pressione com pressão por alguns minutos até que o excesso de líquido escorra.
4. Neste momento, pique a salsa e o coentro. O alho é esmagado num espremedor de alho.
5. Ferva a salmoura com antecedência para que fique em temperatura ambiente.
6. O tempero é adicionado a cada vegetal.
7. Berinjelas recheadas são colocadas em uma panela e enchidas com salmoura gelada.
8. Após 2 dias, os azuis são transferidos para potes esterilizados. Encha com salmoura e enrole as tampas.

Armazenamento adicional

Frascos de conservas esterilizados podem ser guardados no apartamento.

Berinjelas em conserva são armazenadas em local fresco e com temperatura de 1 a 3 graus.

Data de validade do produto

Berinjelas enlatadas esterilizadas podem ser armazenadas por 1 ano. Os mirtilos em conserva devem ser consumidos dentro de seis meses, caso contrário, azedarão.