Vinho de frutas variadas em casa Muitas pessoas colocam isso. Mas, antes de iniciar a produção em grande escala, é preciso conhecer as especificidades do uso da fruta e a classificação das bebidas por concentração. Em termos de bouquet, as bebidas de frutas com baixo teor de álcool podem competir com as bebidas de uva. Além disso, métodos novos e até então desconhecidos não serão supérfluos na sua biblioteca doméstica.
Especificações de fazer vinho de frutas em casa
As bebidas de frutas caseiras permitem aproveitar ao máximo os presentes do verão e do outono.Não serão usadas apenas frutas vermelhas - cerejas, framboesas, groselhas. Maçãs, peras, ameixas e marmelos azedos também funcionam. Até melancias e melões podem fazer bebidas leves e refrescantes com um sabor rico.
Não é por acaso que esses vinhos produzidos em fábricas são populares na Europa. Então, o que nos impede, aproveitando a experiência dos melhores enólogos, de concretizar o nosso plano em casa? Pronto, vamos começar.
Classificação de vinhos de frutas
Vinhos de diferentes sabores e intensidades são feitos a partir de bagas e frutos. Eles são classificados como:
- seco;
- doce;
- misturas;
- vermutes.
A primeira categoria são as bebidas obtidas pela fermentação do suco puro. É importante lembrar que as frutas do jardim, ao contrário das uvas, contêm pouco açúcar natural. Sem componentes adicionais, a bebida ficará azeda, ou seja, “seca” de acordo com o princípio de designação geralmente aceito.
A próxima categoria - vinhos doces - é obtida pela adição de açúcar e fortificação com álcool. E haverá conhecedores para eles.
E os blends são produzidos pela mistura de materiais vínicos de diferentes origens, sabores e doçura.
O último grupo é o vermute. Na verdade, são misturas complexas de infusões de ervas e extratos de frutas. A sua preparação é quase uma arte.
Como fazer vinho caseiro com frutas
Não há restrições, nem divisão em frutas “corretas” e “impróprias” para vinho. Qualquer fruta é adequada; quanto mais sutil for o seu sabor, mais o vinho se beneficiará com ela. Recomenda-se usar suco. Possui maior extração de nutrientes e corantes naturais.
Como último recurso, frutas grandes (peras, maçãs) são esmagadas até obterem uma consistência pastosa. Para fazer isso, use um liquidificador, faca, espremedor. O bolo não é necessário, por isso é possível desfazer-se dele já na fase inicial.E depois de receber o suco, ele é fermentado, misturado e a imaginação é usada.
Não há restrições à criatividade: bebidas à base de maçã e ameixa, pêssego, melancia e melão, marmelo-framboesa e outras são adequadas para a mesa.
Bebidas de frutas secas
Uma receita simples para fazer vinho caseiro seco baseia-se em usar literalmente a primeira fruta agridoce que você encontrar. Maçãs maduras e intactas são lavadas, descascadas e as áreas podres são cortadas. Em seguida, as frutas são esmagadas até formar um purê, espremendo o suco.
O Sourdough (levedura de vinho) é preparado com antecedência, 3-5 dias antes do início da produção do vinho. Para isso serão necessários pequenos frutos silvestres e passas, que devem ser deixados fermentar com açúcar. A receita de massa fermentada caseira é bastante simples e fácil de encontrar, por isso não a daremos separadamente.
Em seguida, o suco é misturado com fermento de vinho e adicionado açúcar. O mosto é colocado em um local quente e com temperatura constante. A instalação de veneziana é obrigatória: após o início da fermentação intensiva, o gás começará a ser liberado e a mistura borbulhará. Recomenda-se mexer periodicamente.
Quando a veneziana parar de borbulhar, o vinho estará pronto. Provamos, se tudo nos convém, filtramos e engarrafamos. Você pode adicionar suco de sorveira ou framboesa.
Consumo de ingredientes por aproximadamente 10 litros de produto acabado:
- suco de maçã – 7 litros;
- açúcar granulado – 2,6 quilogramas;
- água – 1,5 litros;
- massa fermentada - opcional.
As maçãs podem ser facilmente substituídas por pêssegos, marmelos e peras. Quando fortificado com vodka e doçura adicional (mel, açúcar), obtém-se um vinho de sobremesa.
Vinhos de frutas doces
Para vinhos doces, a matéria-prima não possui teor de açúcar suficiente. Além disso, o produto acabado precisará ser protegido. A bebida é preparada, por exemplo, de acordo com a seguinte receita:
- pêssegos – 3 quilogramas;
- açúcar – 1,5 quilograma;
- mel – 100 gramas;
- água – 3 litros;
- álcool – 1 litro.
Corte os pêssegos maduros e firmes ao meio e retire o caroço. A seguir, a polpa deve ser triturada - no liquidificador ou moedor de carne para fazer uma pasta. Esprema o suco. Despeje o produto semiacabado resultante em um tanque de fermentação com água e adicione mel.
O futuro vinho permanece neste estado durante 20-21 dias. O estado de fermentação é monitorado periodicamente e o mosto é agitado.
Na próxima etapa, a mistura é filtrada em várias camadas de gaze. Álcool e açúcar são adicionados ao vinho resultante. Você pode usar ingredientes como noz-moscada, canela e vanilina. Após 20 dias, a bebida infundida é engarrafada.
Vinificação mista
A lotação permite diversificar o sabor do vinho acabado, trazendo-o para combinações fantásticas. Existem 2 métodos comuns usados com mais frequência:
- Os sucos espremidos são preparados e adicionados ao tanque de fermentação geral.
- Cada material vínico é fermentado separadamente. Em seguida, as bebidas acabadas são misturadas na proporção necessária. Para isso é preciso ter experiência e sentir as nuances do paladar.
Vermutes aromáticos
Fazer vermute é o auge da vinificação. Você precisará não apenas dominar a arte de preparar bebidas, mas também conhecer suas propriedades, características e influência mútua. A base do vermute, uma infusão de ervas como o absinto, é preparada com vodka. E outros componentes são adicionados gradativamente, enriquecendo o sabor do vinho.
Termos e condições de armazenamento
Os vinhos secos são armazenados em recipientes fechados, sem acesso ao ar, durante pelo menos seis meses. Na presença de aditivos conservantes, álcool ou vodka, esse período aumenta.
Além disso, vinhos doces e vermutes não estão limitados às condições padrão de armazenamento à temperatura ambiente em local escuro. Não estão sujeitos a fermentação e podem ser facilmente guardados em armário fechado.
