Os cogumelos mais populares em muitas regiões do nosso país são os cogumelos boletus, porque toleram bem as baixas temperaturas do ar e crescem até ao final do outono. Não podem ser armazenados frescos por muito tempo: este produto é classificado como perecível. Isso significa que uma das opções para preservar por muito tempo o sabor maravilhoso é secar, picar ou conservar os cogumelos.
Recolher um cesto inteiro destes maravilhosos cogumelos não é difícil, porque na clareira pode encontrar uma família inteira.Eles fazem jus ao seu nome: a pele oleosa e pegajosa que cobre a superfície da tampa protege o corpo frutífero da perda de umidade.
Vantagens da manteiga com sal
A manteiga com sal em casa é um prato de baixa caloria, mas não pode ser classificada como produto dietético. Isso se deve às dificuldades de digestão devido ao alto teor de proteínas, que é chamada de “carne da floresta”. Nos produtos cárneos seu conteúdo é menor do que nos cogumelos, por isso os representantes do reino da floresta são perfeitos para quem cuida da alimentação e quer rechear o cardápio com produtos proteicos.
Além das proteínas, os cogumelos são ricos em fósforo e beta-glucanos, que têm um efeito positivo no fortalecimento do sistema imunológico. Os microelementos, contidos em grandes quantidades nos cogumelos, são pouco absorvidos pelo organismo.
A manteiga com sal é um prato muito saboroso e também bastante farto. Uma dieta idealmente estruturada permite consumi-los em pequenas quantidades, mas, claro, não se deve abusar deles. Vamos conversar sobre como preparar o aperitivo.
Os métodos de salga são oleosos
A mesa festiva pode tornar-se mais requintada e variada se estiverem presentes pratos de cogumelos. Tradicionalmente, tem sido dada especial atenção aos cogumelos selvagens porque são muito aromáticos e saborosos. Marinamos o boleto desta forma:
- método quente;
- frio;
- combinado.
Em todas as versões, o prato revela-se muito aromático, original e único. Por conveniência, você pode usar guias passo a passo com fotos.
Maneira quente
Uma maneira quente de conservar achados florestais em casa é muito rápida e simples. A receita para decapagem de manteiga é a seguinte:
- Antes de salgar a manteiga para o inverno, eles precisam estar preparados.1 kg de cogumelos deve ser descascado, descascado e cortado em pedaços grandes. Os “bebês” não precisam ser cortados. Toda a massa é colocada em uma peneira e deixada por 15 minutos - isso permitirá que a umidade escape.
- Os potes onde serão colocados os cogumelos boletos devem ser preparados: lavados com bicarbonato de sódio, esterilizados por 20 minutos.
- As plantas previamente lavadas são colocadas em uma panela com 1 litro de água. Cozinhe a mistura até que os cogumelos afundem.
- Aos amanteigados cozidos adicione 60 g de açúcar, 35 g de sal, 3 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, cravo e louro em pequenas quantidades.
- A mistura finalizada com água salgada deve ser fervida por 5 a 7 minutos. Depois disso, use uma escumadeira para retirar da panela a manteiga com sal para o inverno e coloque-a em potes e, em seguida, despeje a salmoura em que foram fervidos.
Enrolar as latas é a última etapa do preparo. Depois de aparafusadas as tampas, os potes são embrulhados e cobertos com uma manta quente. Após 12 horas, eles são transferidos para um local escuro e seco para armazenamento por longo prazo.
Maneira fria
O método frio de salgar manteiga para o inverno envolve o uso dos seguintes ingredientes:
- 3kg de cogumelos;
- 2,5 colheres de sopa de sal;
- ramos de endro;
- folhas de groselha (vermelhas e pretas);
- folhas de cereja;
- 13 – 15 grãos de pimenta preta.
As preparações frias são processadas da seguinte forma:
- Cubra o fundo de uma tigela esmaltada com uma fina camada de sal.
- A primeira camada é disposta com as tampas voltadas para baixo, após a qual são intercaladas com folhas de groselha e especiarias.
- Depois de disposto, polvilhe tudo com uma fina camada de sal e pimenta em grão.
- Após o assentamento da última fileira, é necessário utilizar uma prensa para formar a salmoura.
- A salga ocorre dentro de um mês. O prato não pode ser consumido antes do prazo de validade.
Antes de servir o prato, os cogumelos devem ser embebidos em água por um curto período de tempo. Sabendo salgar boletos para o inverno, você poderá surpreender seus convidados com seu sabor maravilhoso.
Método combinado
Para que convidados e anfitriões gostem do resultado dessa salga, é necessário levar:
- 5kg de cogumelos;
- 0,2 kg de sal;
- 3 litros de água;
- guarda-chuvas de endro;
- folha de groselha (6 peças);
- pimenta preta - 13 - 15 unid.;
- 0,1 litro de vegetal ou azeite.
A receita para fazer manteiga com sal para o inverno ou cogumelos em conserva é a seguinte:
- Ferva a manteiga por 15 a 20 minutos.
- Após escoar a água, são colocados em uma jarra pré-esterilizada sobre uma fina camada de sal.
- Folhas de groselha, temperos e sal são colocados sobre a camada de cogumelos.
- Então eles alternam os cogumelos até acabarem. Cada camada deve estar bem salgada.
- Em cima é colocado um peso que contribuirá para o aparecimento de salmoura. Depois disso, a preservação é colocada na geladeira por três semanas.
A manteiga salgada, preparada para o inverno em potes pelo método combinado, é aromática e saborosa, delicadamente crocante e mantém todo o seu encanto original. É fácil e simples agradar com esse prato.
