Pratos com adição de gengibre em conserva surgiram na culinária russa após a popularização do sushi no país. Desta forma, a pungência da especiaria pode ser preservada, e a especiaria adquire um sabor delicado e agradável e mantém as suas qualidades benéficas.
Métodos de decapagem
Entre uma variedade de receitas, você pode escolher aquelas que se adaptam à culinária eslava. As receitas dos países orientais contêm ingredientes que não são tão fáceis de encontrar nas prateleiras das lojas russas.
Receita nº 1
Segundo esta receita, o gengibre em conserva é praticamente indistinguível daquele preparado de acordo com a receita original.
Ingredientes necessários para o preparo:
- 200 – 250g de gengibre;
- açúcar granulado - 1 litro de sobremesa;
- vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
- sal - 1 colher de sopa cheia. colher cheia;
- água potável purificada - 600 ml.
Retire a raiz da casca e corte em tiras com um descascador de batatas. Ferva metade da água conforme a receita com sal e despeje na raiz picada. Após 5 minutos, a água é drenada. Ferva os 300 ml restantes junto com o açúcar e despeje em um recipiente com as aparas preparadas.
Espere esfriar completamente e acrescente água e sal, acrescente o vinagre e leve à geladeira. O aperitivo estará pronto para servir no dia seguinte.
Às vezes, o gengibre não adquire uma tonalidade rosada específica quando em conserva. Essa cor se forma em exemplares jovens após interação com o vinagre.
Receita nº 2
Como raízes velhas e armazenadas há muito tempo são geralmente vendidas nas prateleiras dos pontos de venda, a beterraba é usada para tingir o gengibre de rosa em casa.
Produtos necessários:
- raiz - 250 g;
- vinagre de maçã - 100 g;
- açúcar granulado - 1 colher de sobremesa;
- beterraba fresca - 20 g;
- meio copo de água potável.
Descasque as raízes raspando a casca, adicione sal e coloque em local fresco por 2 a 4 horas, depois são lavadas, secas e cortadas em rodelas compridas com um cortador de legumes. Coloque em uma peneira de metal e mergulhe em uma panela com água fervente por 2 a 3 minutos. Depois o tempero é resfriado.
Nessa hora é preparada a marinada (mistura-se vinagre, água e açúcar granulado). Rale a beterraba em um ralador fino e misture com o gengibre resfriado. A mistura é colocada em um recipiente de vidro e preenchida com a marinada preparada.Após infusão por 3 dias, o tempero pode ser utilizado na alimentação.
O gengibre em conserva pode ser armazenado em casa por no máximo 30 dias a partir da data de preparo. Só deve ser armazenado na geladeira.
Receita nº 3
O método mais comum de decapagem dessa raiz é chamado beni-saga. Apenas as raízes grosseiras do ano passado são usadas.
Ingredientes para preparar o lanche:
- gengibre do ano passado - 500 g;
- 50g de vinho tinto;
- vinagre de arroz - 250 g;
- 1 Colher de Sopa. eu. vodca normal;
- 0,5 xícara de açúcar.
A raiz, descascada da casca, é escaldada com água fervente por cerca de 2 a 3 minutos. Após esfriar, corte em pratos e coloque-os em um recipiente de vidro. Os ingredientes restantes são colocados em uma panela e fervidos. Os pratos são preenchidos com salmoura quente para marinar o gengibre.
Esses frascos podem ser hermeticamente fechados com uma tampa de metal e armazenados em local fresco. Depois de apenas algumas horas, o gengibre deve ficar rosado. Segundo esta receita, o tempero só é considerado pronto para uso depois de algumas horas.
Armazene a raiz preparada apenas em recipiente de cerâmica ou vidro. Recipientes de metal estragam o sabor do produto.
Receita nº 4
Vale a pena usar esse método se você precisar do tempero como lanche hoje. Pode ser servido à mesa algumas horas após o preparo.
Ingredientes para cozinhar:
- 250g de raiz;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu.;
- vinagre de arroz - 1 colher de sopa;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- suco de ameixa - 1 colher de sopa. eu.
Antes de fazer a decapagem do gengibre em casa, deve-se preparar a marinada e, após descascar a raiz, cortá-la em rodelas finas. Salgue o gengibre preparado e deixe salgar por 2 minutos.
O tempero ficará elástico se você escolher raízes sem danos visíveis e com pele lisa.
Se as placas ficarem com uma tonalidade esverdeada, não se preocupe - isso é normal. Para a marinada, misture os ingredientes em um recipiente e leve quase à fervura. Certifique-se de que o sal e o açúcar se dissolvam, mas não fervam.
Em seguida, tiras de raiz picadas são colocadas na marinada. Suco de ameixa é derramado lá. O fogo é reduzido para que o conteúdo da panela ferva. Depois de meia hora, retire o recipiente do fogo, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira. Em algumas horas tudo estará pronto.
Receita nº 5
Esta é outra receita rápida de marinada. A amostra pode ser colhida após algumas horas. Ao mesmo tempo, é fácil fazer gengibre em casa - a receita é bem simples. O prato finalizado tem um sabor levemente picante de gengibre e uma estrutura densa.
Ingredientes necessários:
- raízes frescas - 300 g;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho;
- 80 – 100g de açúcar;
- 25g de vodca;
- 0,5 colheres de sopa. eu. sal (é melhor usar sal marinho);
- 0,5 colheres de sopa. eu. suco de beterraba.
Coloque o gengibre descascado em água fervente e leve ao fogo por alguns minutos. Depois escorra em uma peneira e deixe secar completamente. Na próxima etapa, corte a raiz em pratos usando um cortador de legumes ou uma faca afiada.
Combine os ingredientes restantes em uma panela e aqueça até ferver. A marinada levemente resfriada é colocada em uma jarra e colocada em pratos. O recipiente é tampado e colocado na geladeira em uma prateleira. No mesmo dia você pode experimentar o gengibre preparado em casa.
Receita nº 6
Nos restaurantes, ao servir sushi, é servido um pedaço de gengibre em conserva em cada pãozinho. Isso melhora a digestão e ajuda a desinfetar o produto.O molho de soja presente nesta receita dará um toque atípico ao paladar.
O tempero assim preparado acompanha bem não só pãezinhos, mas também pratos de carne. Além do sabor delicioso, o gengibre fornece ao corpo vitaminas essenciais.
Para selecionar uma raiz jovem no momento da compra, é necessário arrancar a casca com a unha: ela deve expor facilmente a raiz, como em batatas jovens.
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- 200g de gengibre fresco;
- 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja;
- 40g de açúcar granulado;
- 2 – 3 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz;
- 300g de água purificada;
- algumas pitadas de sal marinho.
Despeje a raiz lavada e fatiada em 300 ml de água e leve ao fogo até ferver. O recheio da marinada é preparado da forma habitual - fervendo os ingredientes indicados na receita. O aquecimento é realizado até que todos os cristais de açúcar e sal estejam dissolvidos. O gengibre pronto é colocado em um recipiente ou jarra de vidro e enchido com salmoura retirada do fogão. Após o resfriamento, o recipiente é colocado na geladeira por 3 dias para marinar bem.
O gengibre em conserva é assado com aves e carnes e adicionado a saladas. Um prato requintado é obtido combinando especiarias orientais com abacaxi ou frutas cítricas.
Servir gengibre em um caso envolve eliminar o gosto residual e, em outro, a raiz funciona como um lanche completo servido com os pratos principais. Então, ele é servido com sushi justamente com o propósito de tirar o sabor do que foi comido para poder saborear o próximo pãozinho, e como lanche você pode comer o tempero a vontade. Além disso, a raiz em conserva é um depósito de vitaminas e auxilia no funcionamento do músculo cardíaco e do trato gastrointestinal.
