Como e onde armazenar adequadamente o gengibre em casa, fresco para o inverno

Toda dona de casa deve saber como guardar o gengibre em casa, pois muitas vezes não é possível aproveitar o rizoma inteiro. Para preparar o prato, é necessária apenas uma parte dele, e é preciso manter o restante da raiz fresca até a próxima vez. A vida útil do gengibre será determinada pelo método de armazenamento escolhido. A raiz vegetal pode ser armazenada fresca, seca, em conserva, na forma de suco ou fruta cristalizada.

Métodos para armazenar raiz fresca

A raiz inteira pode ser guardada em porão ou porão seco junto com outras raízes a uma temperatura de 0 ... + 4 ° C, embrulhada em papel manteiga ou papel alumínio. É importante que o vegetal não entre em contato com a luz. Na ausência de iluminação e em temperatura adequada, pode permanecer de 6 a 7 meses. Aproximadamente uma vez a cada 2-3 semanas, os estoques devem ser classificados, rejeitando amostras podres e mofadas.

A maneira mais fácil de armazenar gengibre fresco é na geladeira. Se colocar em um saco de papel, ele ficará fresco no compartimento de vegetais por 1 semana. As seguintes manipulações ajudarão a estender esse período para pelo menos 3-4 semanas:

• São selecionadas apenas raízes frescas e com casca, sem áreas de deterioração ou danos mecânicos;
• os vegetais são cuidadosamente limpos e secos com papel toalha;
• cada cópia é embrulhada em guardanapo de papel ou toalha;
• os vegetais embrulhados em papel são colocados em sacos plásticos especiais com zíper ou bem embrulhados em filme plástico (primeiro o ar deve ser retirado do saco);
• os pacotes são colocados no compartimento para legumes e frutas.

Se a raiz já foi descascada, o armazenamento do gengibre na geladeira é feito usando a seguinte tecnologia:

• o rizoma é cortado em pedaços;
• as fatias cortadas são dispostas em um recipiente de vidro;
• o conteúdo da jarra é enchido com água fervida fria (vinho, vodka, saquê, suco de limão);
• colocado na geladeira.

Desta forma, a raiz cortada pode ser armazenada por até 2 a 3 semanas, sem perder a maior parte do sabor e das qualidades benéficas. Os líquidos que contêm álcool prolongam o prazo de validade para 7 a 8 semanas.

Congelar ou não?

O gengibre só pode ser armazenado na geladeira por um período limitado de tempo.Não é o método de armazenamento mais bem-sucedido, mas popular e mais duradouro, é o congelamento. A tecnologia é assim:

• A raiz do vegetal é primeiro descascada (é melhor raspá-la como uma cenoura, pois sob a casca fina existe a maior quantidade de substâncias úteis);
• então o rizoma pode ser picado em um ralador grosso ou cortado em rodelas ou tiras;
• o vegetal preparado é disposto em recipientes individuais para alimentos ou sacos plásticos;
• colocado no freezer para armazenamento.

O produto não requer descongelamento antes do uso. Este método pode manter o gengibre fresco por 10 a 12 meses. Terá todo o sabor, mas perderá quase completamente suas propriedades benéficas. Portanto, é melhor tentar encontrar espaço na geladeira e não congelar raízes.

Processamos e armazenamos

Nem sempre é possível guardar o gengibre por muito tempo em casa, às vezes é necessário processar com urgência o excesso de tempero que sobra após o preparo de um prato.

Existem várias maneiras:

1. Decapagem. A raiz vegetal deve ser descascada, cortada em rodelas finas (pratos) e depois disposta em camadas em um prato de cerâmica ou vidro. Prepare uma marinada com 6 colheres de sopa. eu. açúcar granulado, 4 colheres de chá. sal e ½ xícara de vinagre de arroz (com base em 350 g de gengibre). A solução é levada à fervura e os vegetais pré-preparados são despejados sobre ela. Após o resfriamento completo, a peça é colocada na geladeira por 6 a 7 horas. Depois o produto pode ser consumido, pois mantém o frescor e todas as qualidades nutricionais por até 3 meses.
2. Infusão de álcool. Gengibre com casca (30-40 g) é colocado em um recipiente de vidro escuro opaco e preenchido com 200 ml de álcool medicinal (pelo menos 70% vol.). Em seguida, faça a infusão em local quente e escuro por 2 semanas.A tintura é utilizada apenas para fins medicinais como componente de diversas misturas e preparações, devendo primeiro ser diluída com água destilada na proporção de 1:4.
3. Gengibre infundido com álcool. Um rizoma inteiro sem casca, preenchido com uma bebida alcoólica forte (vodka, rum, xerez, etc.) em uma jarra de vidro ou recipiente de cerâmica, é armazenado em local escuro e fresco (adega, porão, despensa, etc.) por tempo indeterminado. Este produto é adicionado a massas para panificação, marinadas de carnes, molhos, sopas e caldos.
4. Decocção. Este produto pode ser armazenado por no máximo 5 horas na geladeira e cerca de 3 horas em temperatura ambiente, por isso é preparado imediatamente antes do uso. A raiz é picada finamente (4-5 cm), despejada em 250 ml de água limpa e fria e depois colocada em banho-maria por 15-20 minutos, fervida sob uma tampa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Armazenamento seco

Se houver muitas raízes, elas podem ser secas. Com este método de preparo, todas as substâncias benéficas e vitaminas são preservadas no gengibre, uma vez que não são expostos a temperaturas extremamente baixas ou altas. O produto seco é armazenado em temperatura ambiente e ocupa pouquíssimo espaço, que sempre falta na geladeira ou no freezer.

Acertar gengibre seco, você deve proceder da seguinte forma:

• lave os rizomas em água corrente, retire a sujeira e a placa bacteriana;
• Usando uma faca pequena ou colher de chá, raspe cuidadosamente a casca;
• corte em tiras finas, rodelas ou pratos (o mais transparentes possível para que o produto seque melhor);
• cubra uma assadeira com papel manteiga ou pergaminho e coloque pedaços de gengibre em 1 camada;
• secar no forno durante 1 hora a uma temperatura de cerca de +45...+50 °C;
• retire a assadeira do forno e vire cada pedaço para o outro lado;
• leve ao forno por mais 1 hora.

Você pode secar o gengibre naturalmente. Para isso, o vegetal picado é colocado sobre uma superfície plana (assadeira, bandeja, tábua de cortar) e depois colocado em uma sala escura e bem ventilada por 3-4 dias.

Fatias secas prontas quebram bem. Eles podem ser deixados inteiros ou transformados em pó. Quanto você pode armazenar? gengibre seco, depende do local de armazenamento. À temperatura ambiente, em recipiente com tampa bem fechada, o produto seco pode ser armazenado por até seis meses. Você pode mantê-lo na geladeira por mais de 2 anos.

Antes de usar, as fatias são embebidas por 15 a 20 minutos em água fria. Podem ser adicionados a chás, bebidas diversas, saladas, pratos de carne e sobremesas.

Como complemento de sobremesas e bebidas

A raiz picante, picadinha e misturada com uma quantidade arbitrária de mel, pode ser utilizada como aditivo em sobremesas e diversas bebidas caseiras. Para quem não gosta de doces, existe uma receita alternativa à base de gengibre e limão. Esta interessante combinação é adequada para a preparação de molhos inusitados para pratos de carne e peixe, bem como para a produção de bebidas. Essas preparações não devem ser armazenadas na geladeira por mais de 10 a 14 dias.

Na entressafra, quando o risco de resfriados aumenta, você pode usar gengibre para fortalecer o sistema imunológico. A receita para fazer um delicioso remédio para melhorar a saúde é a seguinte:

• Descasque e rale 120 g de raízes frescas;
• Retire a casca de 4 limões e corte em cubos;
• Misture os dois produtos e triture no liquidificador;
• transfira para uma jarra de vidro e adicione 250-280 g de mel.

Após o preparo, guarde a mistura na geladeira, consuma 1 colher de sopa. eu.Em um dia.

Armazenamento no solo

O gengibre com casca pode ser armazenado em uma mistura de solo preparada com húmus, turfa e areia seca de rio, colhida em partes iguais. O rizoma é colocado em um vaso ou caixa, coberto com esta terra e deixado em local escuro e fresco (adega, porão, despensa). Se você mover o recipiente para um local quente e iluminado, a raiz armazenada no solo brotará. As verduras são utilizadas em saladas e como aditivo em bebidas à base de chá.

Fazendo frutas cristalizadas

A partir da raiz de gengibre descascada e cortada em rodelas, tiras ou rodelas, você pode fazer uma iguaria requintada - gengibre cristalizado. Eles são preparados da seguinte forma:

• o rizoma (200-250 g) é descascado e cortado conforme necessário (cubos, rodelas);
• os pedaços são dispostos em uma panela, despeja-se 0,5 litro de água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora;
• Cozinhe separadamente o xarope de açúcar com 200 g de açúcar e ½ copo de água;
• os pedaços de raiz cozidos devem ser jogados em uma peneira ou peneira e deixados escorrer;
• em seguida, são colocados em um recipiente com a calda preparada e fervidos por mais 1 hora até ficarem transparentes;
• forre uma assadeira com papel manteiga e coloque fatias de gengibre cozido em 1 camada;
• as peças são ligeiramente secas no forno a uma temperatura não superior a +40...+45 °C;
• depois cada fatia é virada para o outro lado e seca mais um pouco no forno;
• Agora as fatias precisam ser enroladas em açúcar de confeiteiro ou areia.

O gengibre cristalizado pronto é colocado em um frasco bem fechado e armazenado na geladeira por no máximo 30 dias. Doces caseiros são ótimos para ajudar com enjoos e aliviar náuseas.

A compra certa é metade do sucesso

O gengibre fresco, que pode ser encontrado nas lojas, é uma raiz densa e grossa coberta por uma casca fina.A cor da pele pode ser marrom escura (quase preta) ou branca. Depende do método de pré-processamento do vegetal. Se a colheita de raízes for limpa mecanicamente após a escavação e simplesmente lavada com água, ela manterá sua tonalidade escura natural.

Quando tratados com soluções cloradas, os rizomas ficam quase brancos.

O frescor da raiz de gengibre afeta diretamente a preservação de seu sabor, aroma e propriedades benéficas ao consumidor originais. Quanto mais fresco for o gengibre, maior será o prazo de validade.

Um vegetal de qualidade deve ser:

• elástico e denso (o rizoma flácido e macio foi desenterrado há muito tempo, ficou muito tempo armazenado e durante esse tempo perdeu grande parte de suas qualidades úteis);
• pesado (a raiz flácida e leve perdeu umidade e tornou-se menos perfumada);
• liso, seco e uniforme, de cor uniforme, sem sinais de danos, amassados, manchas escuras, mofo, podridão;
• a casca é fina e lisa (casca muito grossa e densa indica que a raiz está em algum lugar há muito tempo e não é fresca);
• a cor da polpa suculenta e densa varia do amarelo esverdeado claro ao amarelo escuro rico (quanto mais velha a planta, mais escuro é o rizoma em seu interior), a presença de fibras grossas e grossas na polpa também indica a grande idade do gengibre.

A decisão sobre quão fresco é o produto e como armazená-lo deve ser tomada na loja. Os vegetais que não atendem aos requisitos necessários terão sabor ruim e serão mal armazenados.

Possibilidade de uso

Você pode armazenar gengibre em casa de diversas maneiras, que determinam seu uso futuro. Na culinária, o gengibre é usado da seguinte forma:

• temperos secos e frescos são usados ​​para temperar pratos de carne e peixe;
• fatias em conserva e secas são usadas para fazer molhos;
• raízes picantes secas e moídas são incluídas em muitas misturas de especiarias (curry e outras);
• gengibre em pó é adicionado a produtos assados: pães, biscoitos, muffins, biscoitos de gengibre;
• vegetais frescos e congelados ralados são utilizados em diversas bebidas alcoólicas e não alcoólicas, compotas e chás;
• a raiz em conserva é usada em saladas (especialmente nas culinárias japonesa, chinesa e coreana);
• Fatias finas de gengibre cristalizadas podem reduzir ataques de náusea, melhorar a digestão e o apetite.

Devido ao grande número de componentes úteis, o gengibre é amplamente utilizado para fins medicinais. Aumenta as defesas do corpo, normaliza os níveis hormonais, estabiliza o estado emocional e psicológico e melhora o metabolismo. A raiz picante possui propriedades antibacterianas, anti-sépticas e antiinflamatórias, o que permite sua utilização no tratamento de resfriados. O gengibre tem comprovado sua eficácia no combate às neoplasias malignas.