TOP 15 receitas de conserva de ervilha para o inverno em casa, com e sem esterilização

Ervilha verde – ingrediente tradicional em saladas, sopas, aperitivos ou recheios. Você pode adquirir o produto em uma loja ou prepará-lo você mesmo. Ao mesmo tempo, as iguarias caseiras são saudáveis, naturais e de sabor agradável. Preparar ervilhas para o inverno é fácil seguindo as receitas abaixo.

Você sabia que as ervilhas eram uma verdadeira iguaria até o século XVIII?

Propriedades úteis e contra-indicações de ervilhas verdes

O vegetal verde é conhecido por suas propriedades benéficas desde a antiguidade como meio de combate a diversas doenças.

O produto vegetal é um depósito de proteínas de fácil digestão, necessárias ao bom funcionamento do trato digestivo e à construção celular. Ervilhas são saudáveis conteúdo de lisina, responsável pelo funcionamento do sistema cardiovascular. As ervilhas estão saturadas de selênio, que limpa os órgãos internos da influência de toxinas e agentes cancerígenos.

As ervilhas contêm microelementos: magnésio, fósforo, potássio, magnésio, ferro, iodo, que garantem o pleno funcionamento do corpo humano. Em termos de presença de vitaminas C, PP, grupo B, a hortaliça ocupa posição de liderança.

O baixo teor calórico do produto também deve ser levado em consideração. 100 gramas de ervilhas contêm 248 calorias.

Mas os idosos, as mulheres grávidas ou as pessoas com gota devem consumir ervilhas em quantidades limitadas. As leguminosas aumentam o nível de ácido úrico no corpo, que se acumula nas articulações, rins e órgãos. As ervilhas podem causar aumento da formação de gases na sua forma bruta e mesmo após tratamento térmico.

Fato interessante. Em 1984, foi estabelecido um recorde de consumo de ervilhas. Janet Harris comeu 7.175 grãos verdes em 60 minutos.

Preparando os ingredientes principais

Preparar ervilhas para o inverno é fácil se você considerar alguns pontos:

1. Escolha vagens jovens de cor verde brilhante com ervilhas macias e suculentas no interior. As variedades adequadas para preservação são:

• Alfa;
• Milagre vegetal;
• Fé;
• Dinga;
• Geof.

Devido ao excesso de amido nos grãos muito maduros, forma-se um sedimento turvo durante o enlatamento e, quando congelado, o prato terá um sabor desagradável.

2. Prepare os grãos corretamente. Separe as vagens e separe os grãos. Jogue fora as ervilhas danificadas, coloque o restante em uma tigela, enxágue e seque em papel toalha.

Meça as quantidades de todos os ingredientes especificados na receita.

Dicas úteis

É fácil preparar ervilhas para uso futuro sem esforço se:

• retire as vagens 8 dias após a floração das ervilhas;
• utilize o vegetal no dia da coleta. Os feijões perdem rapidamente suas propriedades valiosas e ficam cheios de amido;
• cozinhe apenas em condições estéreis para evitar o desenvolvimento de botulismo.

Como preparar ervilhas para todo o inverno em casa

Você pode preparar ervilhas para o inverno de diferentes maneiras, preservando os benefícios do produto. As ervilhas novas são secas e utilizadas em sopas, purês ou outros pratos. E a farinha é preparada a partir do produto já seco. Os feijões suculentos e frescos podem ser congelados, tanto em vagens como em ervilhas individuais. Além disso, os legumes são fáceis de conservar, conservar e conservar, mesmo sem esterilização.

Preservando

É conveniente preparar ervilhas, sem as quais nem um Ano Novo está completo, para o inverno de uma forma simples - coloque-as em potes esterilizados, despeje salmoura fervente sobre elas e enrole-as.

Interessante saber. As ervilhas são os primeiros vegetais conservados em uma jarra.

Preservar da maneira clássica

A receita clássica com esterilização foi testada ao longo dos anos e por milhões de donas de casa. É melhor colher os grãos durante o período de colheita abundante - no início de julho.

Ingredientes:

1. Ervilhas verdes – 600 gramas.
2. Água – 1 litro.
3. Sal – 50 gramas.
4. Açúcar – 50 gramas.
5. Ácido cítrico – 2 gramas.

Preparar ervilhas da maneira clássica é muito simples, seguindo estes passos:

1. Prepare as ervilhas. Abra as vagens e despeje as ervilhas na panela. Lave bem o feijão e seque. Cozinhe as ervilhas em água fervente por até 5 minutos.
2. Lave os potes com refrigerante. Esterilize os recipientes de vidro da maneira que lhe for mais conveniente: vapor, micro-ondas ou forno. Ferva também as tampas.
3. Ferva água filtrada limpa em uma panela, adicione sal, açúcar e limão.
4. Coloque as ervilhas cozidas em potes e despeje salmoura fervente sobre elas. Cubra os recipientes com tampas. Retire as ervilhas abertas, pois elas turvarão a salmoura.
5. Esterilize o rolo por 3 horas e enrole. Em seguida, transfira o recipiente de vidro com ervilhas enlatadas para uma toalha, virando-o de cabeça para baixo. Cubra os potes com uma manta e deixe assim até esfriar completamente.

Uma maneira rápida sem esterilização

É fácil conservar ervilhas verdes de uma forma que não requer esterilização adicional. A receita é projetada para 3 potes de meio litro ou um recipiente de 1,5 litro.

Ingredientes:

1. Ervilhas – 1 quilograma.
2. Água – 1 litro.
3. Ácido cítrico – 3 gramas.
4. Sal – 90 gramas.
5. Açúcar – 75 gramas.

Plano de aquisição passo a passo

Ferva a água em uma panela, adicionando sal e açúcar. Ferva o feijão por 20 minutos. Despeje o limão na tigela e reserve por 1-2 minutos. Durante este tempo, prepare frascos desinfetados. Usando uma escumadeira, transfira as ervilhas para um recipiente estéril, deixando de 1 a 1,5 centímetros livres do topo do frasco. Encha a tigela com ervilhas com marinada fervente.

Feche os potes com as tampas limpas e enrole. Coloque os alimentos conservados sobre uma toalha com a tampa voltada para baixo. Enrole os recipientes em um edredom quente e deixe por 24 horas. Em seguida, mova o bloqueio para um local fresco, longe da luz solar direta.

Você sabia? O Reino Unido preparou uma etiqueta para comer ervilhas. Os grãos não devem ser picados com garfo ou recolhidos com colher, mas sim amassados ​​com as costas dos talheres.

Enlatado com pepino

Entre os preparativos de inverno, o aperitivo “On Olivier”, que inclui pepino e ervilha, também continua popular. A decapagem tem um sabor adocicado. Os fãs de petiscos picantes são aconselhados a adicionar pimenta à receita.

Ingredientes:

1. Água – 1 litro.
2. Pepinos – 750 gramas.
3. Ervilhas (descascadas) – 250 gramas.
4. Folhas de cereja e groselha preta - 3 peças cada.
5. Endro (soquetes) – 3 peças.
6. Alho – 3 dentes.
7. Vinagre – 30 mililitros.
8. Sal – 15 gramas.
9. Açúcar – 25 gramas.

Os ingredientes são selecionados para um frasco de 1 litro.

Plano de culinária

Para salgar ervilhas e pepinos no inverno, você precisa preparar todos os ingredientes com antecedência:

• Separe as ervilhas das vagens e ferva em água e sal por 5-7 minutos. Cozinhe o feijão velho por 30-40 minutos. Escorra todas as ervilhas em uma peneira e deixe esfriar;
• enxágue os pepinos e deixe-os de molho em água fria por pelo menos 2 horas (ou deixe durante a noite);
• meça a quantidade especificada de ingredientes a granel, vinagre e prepare folhas aromáticas de cereja e groselha;
• descasque os dentes de alho;
• desinfetar potes e tampas.

Depois disso:

1. Coloque as folhas de groselha e cereja, os dentes de alho e as cabeças de endro no fundo do recipiente de vidro. Embale bem os pepinos em potes e cubra com as ervilhas.
2. Encha os potes com água fervente.
3. Despeje a água de volta na panela e ferva com a adição de vinagre, sal e açúcar. Encha o recipiente com salmoura e cubra com tampas.

Esterilize as peças por 5 minutos e enrole. Os vegetais mistos enlatados para o inverno estão prontos.

Vamos marinar

Entre as formas de preparar ervilhas para o inverno, a receita de feijão em conserva é especialmente boa. O lanche de ervilha de inverno é utilizado em saladas, carnes, peixes, iguarias vegetais ou como simples lanche.

Marinado em vagens

Você pode conservar ervilhas de várias maneiras. A mais saudável das receitas são os vegetais marinados em vagens. Desta forma, a maior parte das vitaminas e minerais contidos nos tecidos duros da planta são preservados. E durante a preservação, os próprios frutos amolecem e ficam saturados de marinada.

Ingredientes:

1. Água – 1,25 litros.
2. Vagens de ervilha – 500 gramas.
3. Ácido cítrico – 5 gramas.
4. Açúcar – 25 gramas.
5. Pimenta em grão – 4 peças.
6. Sal – 50 gramas.
7. Canela – 1 pau.
8. Vinagre (3%) – 0,4 litros.

Método de cozimento:

1. Enxágue as vagens e deixe de molho por 2 a 2,5 horas.
2. Ferva água (0,75 litros) em uma panela, acrescente o ácido cítrico e acrescente as ervilhas demolhadas. Escalde os vegetais por 3 minutos em água fervente.
3. Coloque as ervilhas em potes esterilizados, acrescentando quantidades iguais de sal, pimenta-do-reino e canela.
4. Deixe ferver o restante da água (0,5 litro) para preparar a marinada. Despeje o vinagre e o açúcar na tigela. Ferva a salmoura por 3 minutos e encha os potes com ervilhas.
5. Cubra os recipientes de vidro com tampas e coloque-os em uma panela funda para esterilização. Basta processar as peças por 20-25 minutos e enrolar as tampas.

Vire os recipientes de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.

Marinar sem esterilização

Para preparar ervilhas semelhantes às compradas em loja, é melhor usar a receita proposta sem esterilização. O resultado é uma preparação delicadamente doce com ervilhas e uma marinada transparente.

Ingredientes:

1. Ervilhas – 500 gramas.
2. Água – 0,5 litros.
3. Sal – 10 gramas.
4. Açúcar – 10 gramas.
5. Vinagre – 25 mililitros.

Instruções de cozimento

Coloque as ervilhas descascadas em uma panela e despeje água fervente sobre elas. Ferva o feijão por 15 minutos. Retire as ervilhas com uma escumadeira e coloque no líquido gelado por 3 minutos. Deixe água fervente para a marinada, acrescentando sal, açúcar e vinagre. Transfira as ervilhas para potes desinfetados. Encha os recipientes com salmoura fervente e feche. Vire o recipiente de cabeça para baixo, embrulhe-o em um cobertor e deixe esfriar.

Uma preparação simples sem esterilização está pronta.

Marinar sem vinagre

Os produtos preparados para o inverno sem vinagre são considerados os mais saudáveis, pois têm efeito benéfico no metabolismo.

Ingredientes:

1. Ervilhas – 5 quilogramas.
2. Sal – 15 gramas.
3. Água – 4 litros.

Plano de culinária

1. Coloque as ervilhas verdes em um saco de pano.
2. Prepare a marinada de sal e ferva. Mergulhe um saco de legumes no líquido fervente e cozinhe no vapor por 5 minutos.
3. Pegue uma panela com água fria. Coloque rapidamente o saco de ervilhas na solução de gelo.
4. Coloque o produto semiacabado resfriado em potes e encha os recipientes com a marinada fervente. Sele os potes com tampas. Transfira para armazenamento em local fresco.

Os grãos verdes que passaram por essa preservação podem ser consumidos por pessoas com problemas gastrointestinais ou de mucosas.

Para conservar os preparos por mais tempo e não explodir, é necessário esterilizar o recipiente com ervilhas por pelo menos uma hora.

Secagem

A secagem é uma forma simples de preparar ervilhas para o inverno, permitindo preservar ao máximo os nutrientes e vitaminas.

Métodos de secagem

As leguminosas são secas de duas maneiras diferentes:

1. Em vagens. Para fazer isso, separe os frutos, enxágue e cozinhe em uma peneira sobre água fervente. Em seguida, esfrie os legumes, divida-os em várias partes e coloque-os em uma camada sobre uma assadeira.Seque os vegetais no forno a uma temperatura de 60-70 graus.
2. Apenas ervilhas. Neste caso, abra as vagens e separe os grãos. Lave o feijão preparado com água e ferva em água fervente por 2-3 minutos. Mergulhe imediatamente as ervilhas no líquido gelado e volte à água fervente. Mais uma vez, com uma escumadeira, transfira o feijão para água fria. Assim, os grãos terão uma cor verde natural após processamento posterior. Espalhe as ervilhas em uma assadeira em uma camada e leve ao forno para secar em temperatura não superior a 40 graus. Depois de uma hora, retire a secadora do forno e deixe esfriar.

Se você possui um eletrodoméstico especial para secar legumes e frutas, também pode preparar ervilhas para o inverno colocando os grãos em uma grade especial e configurando o modo adequado.

O principal na hora da secagem é não perder o momento ideal da colheita - 30 dias a partir do florescimento da planta. Os grãos serão doces e macios. Ervilhas duras e muito maduras não são adequadas para secar, pois apresentam um sabor amargo desagradável.

Congelando

As ervilhas congeladas são uma alternativa excelente e rápida a todos os métodos de preparação de alimentos para o inverno. Este método exige um mínimo de tempo e esforço, e as leguminosas são armazenadas por até 8 meses.

Métodos para congelar vegetais

Existem 3 maneiras conhecidas de congelar feijão rapidamente:

1. Opção clássica. Lave as ervilhas descascadas e selecionadas com água. Mergulhe os grãos em água fervente e transfira para o líquido gelado. Em seguida, seque as ervilhas e espalhe-as em camada fina sobre uma bandeja especial no freezer. Acondicione os grãos congelados em sacos ou recipientes, indicando a data em que o produto foi congelado.

O método clássico de congelamento é adequado mesmo para leguminosas muito maduras, pois melhora o sabor do produto.

2. Opção expressa. Lave bem as vagens de vegetais e seque. Retire as ervilhas e encha os sacos com elas, libertando o máximo de ar possível. Dê às peças um formato retangular e coloque-as no freezer.
3. Congelando rápido. Lave as leguminosas e verifique se há vagens danificadas ou já amareladas. Corte as vagens em vários pedaços. Coloque os vegetais picados em uma peneira e escalde por 3-5 minutos. Em seguida, despeje água sobre os frutos e coloque-os em guardanapos para secar. O último passo é colocar os frutos em sacos e colocá-los no freezer.

Para preparar os primeiros pratos, utilizam-se vagens ou ervilhas congeladas, sem sequer esperar que descongelem. Já para saladas e petiscos, descongele previamente o feijão na prateleira de baixo da geladeira.

Fato interessante. A Grã-Bretanha é considerada o maior país produtor de ervilhas verdes. Ao semear mais de 40 mil hectares por ano com ervilhas, produz 160 mil toneladas de produto congelado, que é distribuído pelo mundo.

Sobre as regras de armazenamento de ervilhas

O período de armazenamento e as condições das leguminosas dependem do método de colheita:

• as ervilhas secas são armazenadas em ambiente escuro, com acesso constante de ar e baixa umidade. É melhor colocar os grãos secos em recipientes de vidro ou sacos de tecido. Consumir durante todo o ano;
• Os grãos congelados são deixados no freezer, acondicionados em sacos plásticos ou recipientes plásticos. A vida útil do produto não é superior a 10 meses;
• Ervilhas enlatadas e em conserva mantêm suas propriedades benéficas por 1 ano. Se você colocar os alimentos conservados na adega ou deixá-los na geladeira, o prazo de validade do produto aumentará para 2 anos, observadas as regras de preparo.