Ao preparar pepinos de Praga com limão, não se usa vinagre, como costuma acontecer, mas sim ácido cítrico ou o próprio limão. Essa preservação ajuda a prolongar o preparo e confere um agradável sabor azedo à receita tradicional. Via de regra, esse lanche é consumido muito rapidamente, por isso é melhor preparar mais latas para uso futuro.
Selecionando a melhor variedade de pepinos
A melhor solução seriam pequenas variedades de pepinos com casca grossa e dura.Não são muito fáceis de comer frescos, mas na salmoura a casca amolece e os vegetais estalam agradavelmente nos dentes.
Todas as variedades são divididas em variedades universais, para salada e em conserva. Estes últimos são fáceis de distinguir - basta prestar atenção aos caroços e aos espinhos, que devem ser estritamente pretos (a casca dos brancos é tão espessa que não é afetada pela salmoura). Pepinos em conserva têm o maior número de tubérculos.
Vale a pena prestar atenção às seguintes variedades:
- Ucraniano Nezhinsky;
- Costeiro;
- Crocante;
- Do Extremo Oriente;
- Muromsky;
- Pepino parisiense;
- Fabuloso;
- Viaznikovsky;
- Decapagem.
Possuem todas as características importantes para uma decapagem bem-sucedida: tamanho pequeno e sabor excelente.
Portanto, as melhores variedades são pepinos protuberantes com espinhos pretos.
Preparando corretamente a salmoura: calculando as proporções
A versão básica da marinada contém apenas sal e vinagre. No entanto, muitas donas de casa preferem adicionar outros ingredientes para dar sabor. Por exemplo, os temperos não apenas acentuam o sabor dos picles, mas também tornam os pepinos crocantes.
A versão padrão da salmoura, que é suficiente para uma jarra de 1 litro, fica assim:
- água mineral ou fervida - 1 litro;
- duas colheres de sopa de sal grosso;
- uma colher de sopa de açúcar e vinagre 9%.
Opções para preparar pepinos de Praga
O preparo é feito pelo método básico clássico com adição de vinagre e rodelas de limão, ou com substituição completa por ácido cítrico. Todo mundo escolhe um método com base em suas preferências, mas as capacidades conservantes do vinagre e do ácido cítrico estão em um nível semelhante.
No entanto, os pepinos ao estilo de Praga preparados com ácido cítrico são mais doces do que a receita padrão. As crianças e os gulosos adoram especialmente este recheio: os pepinos são tão saborosos que desaparecem na velocidade da luz.
Maneira clássica
Na receita clássica, os pepinos enlatados ao estilo de Praga revelam toda a sua riqueza de sabores.
Ingredientes necessários para uma jarra de litro:
- pepinos pequenos (de preferência pepinos) - 20 peças;
- pimenta preta (não moída) - 4 peças;
- folha de louro - 3 peças;
- alho - 1 cabeça pequena;
- pimenta da Jamaica - 3 peças;
- limão - 2 rodelas;
- grãos de mostarda - 1 colher de chá;
- folhas de cereja ou groselha - 2-3 peças.
Para a marinada você vai precisar de:
- água - 1 litro;
- açúcar - 150 gramas;
- sal - 40 gramas;
- ácido cítrico - 1 colher de chá.
Como cozinhar:
- Primeiro, mantenha os pepinos em um recipiente fundo em água fria por 3 horas.
- Lave e pasteurize os frascos. Prepare tampas e uma máquina de enrolar, se necessário.
- Coloque os dentes de alho, a mostarda, o louro e a pimenta da Jamaica no fundo.
- Em seguida, encha os recipientes de vidro com pepinos. Coloque uma rodela de limão no meio.
- Adicione água até cobrir o conteúdo. Coloque as tampas por cima sem enroscar. Deixe fermentar por 20 minutos.
- Prepare uma panela para preparar a marinada. Despeje o líquido das latas e meio copo de água fervida, acrescente sal e açúcar e deixe cozinhar.
- Depois que a salmoura ferver, você pode adicionar ácido cítrico. Cozinhe por mais 7 minutos.
- Adicione mostarda e pimenta em recipientes de vidro.
- Agora você precisa derramar o líquido fervente sobre os pepinos e fechar bem as tampas. Certifique-se de virar os potes de cabeça para baixo e, depois de esfriarem, guarde-os para armazenamento.
Cheio de ácido cítrico
Pepinos em conserva serão um excelente aperitivo para qualquer prato quente ou álcool. É melhor prepará-los com antecedência para o inverno frio, para que as reservas nunca acabem. E o sabor dessas preparações é simplesmente incomparável.
Para o enchimento de Praga com ácido cítrico, você precisará (calculado por recipiente de litro):
- água de nascente - 1 litro;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa cheias;
- ácido cítrico - 1 colher de chá;
- sal - 5 colheres de chá.
Preparação:
- Lave os pepinos, remova as áreas danificadas e corte os caules. Coloque em um recipiente com água fria por 4 horas.
- Esterilize os frascos. Em seguida, adicione 3 pedaços de pimenta preta, um ramo de estragão, 2 cm de raiz de raiz-forte, um guarda-chuva fresco de endro, 1 folha de louro, 3 dentes de alho. Para dar ao preparo um sabor picante especial, acrescente um pedacinho de pimenta malagueta ou jalapeño.
- Coloque todos os ingredientes para servir em uma panela. Leve ao lume e espere ferver.
- Despeje a salmoura fervente em potes. Mantenha por 15 minutos.
- Volte para a panela e ferva novamente.
- Despeje em potes por 15 minutos.
- Ferva a marinada pela última vez e encha-a com recipientes de vidro, feche-os cuidadosamente com as tampas e vire-os.
- Enrole em um cobertor de lã e deixe no quarto por um dia.
- O lanche está pronto! Pode ser guardado para armazenamento.
Como armazenar conservas adequadamente
Os pepinos ao estilo de Praga são armazenados da mesma forma que as preparações básicas e conhecidas. Locais frescos são ideais para eles, onde estão suficientemente secos e não penetram a luz solar. E as conservas podem ser armazenadas por muito tempo graças ao ácido cítrico da composição.
