TOP 12 receitas de pepinos crocantes sem esterilização monástica para o inverno

Preparar pepinos crocantes para o inverno sem esterilização no estilo monástico é um prato único que até uma dona de casa novata pode preparar. Existem várias receitas, incluindo mostarda, ketchup e vinagre de maçã. Mas é recomendável experimentar receitas extraordinárias, por exemplo, segundo a receita de Pelageya Alexandrova-Ignatieva de 1889, ou segundo Ekaterina Avdeeva de 1851.

O que há de especial no prato de pepino estilo mosteiro?

O prato de pepino ao estilo monástico é uma excelente iguaria que surpreenderá os convidados na mesa festiva. Estes não são pepinos em conserva comuns que todas as donas de casa fazem.

As receitas do estilo monástico são diferentes porque os vegetais mantêm completamente suas propriedades crocantes. Ao mesmo tempo, são bastante aguados, ricos em temperos e especiarias aromáticas.

Quais acompanhamentos são recomendados para servir?

Pepinos ao estilo monástico combinam bem com qualquer acompanhamento. Mas ficam mais deliciosos com batatas fritas ou cozidas, trigo sarraceno ou cevadinha.

Tal como outros vegetais em conserva, acompanham bem carnes e peixes cozidos. São servidos com bifes, costeletas aromáticas e deliciosas almôndegas.

Prepare os ingredientes necessários

Para obter deliciosos pepinos ao estilo mosteiro, é necessário preparar adequadamente o ingrediente principal. Os vegetais devem ser de excelente qualidade e com maturação média. Se você pegar os verdes, eles não ficarão saturados com umidade suficiente e ficarão muito duros ou secos. Se você conservar pepinos muito maduros, eles não ficarão crocantes; eles se desintegrarão quando mantidos em uma jarra por muito tempo.

São adequados frutos de tamanho médio, sem defeitos, manchas amarelas, sementes grandes, etc. Os vegetais são bem lavados e deixados escorrer em uma peneira.

Receitas populares e regras culinárias

Tome uma das seguintes receitas como exemplo.

Pepinos crocantes para o inverno sem esterilização, estilo monástico

Inicialmente, os pepinos eram conservados em barricas de carvalho, o que resultava num sabor extraordinário e rico. Em um apartamento na cidade, são usados ​​​​potes de vidro de três litros. Mas neste caso é necessário tomar certas ervas. Para esta receita você precisará de:

• 2-2,5 kg de pepinos jovens com espinhas visíveis;
• 2 colheres de sopa de sal por litro de água;
• água pura.

Existem vários temperos, mas os mais indicados para esta receita são:

• folhas e dentes jovens de alho;
• folhas de carvalho, cereja e groselha;
• guarda-chuvas de endro fresco;
• sementes de mostarda;
• raminhos de estragão;
• grãos de pimenta preta e branca.

Claro, é mais fácil coletar todos esses ingredientes se você tiver seu próprio jardim. Mas quem mora em apartamento não deve ficar chateado - os ingredientes necessários podem ser encontrados nas feiras das avós.

Algoritmo de cozimento passo a passo:

• os pepinos são lavados, secos e as pontas cortadas;
• Todas as ervas, folhas e especiarias são bem lavadas;
• coloque as verduras na mesa, pressione bem os pepinos frescos por cima;
• enrole o topo com folhas de raiz-forte;
• faça salmoura e despeje em potes;
• Coloque cada frasco em uma bandeja em local escuro e quente.

Em seguida vem o processo de fermentação - leva até quatro dias. Seu fim pode ser percebido pela forte turbidez da água e pelo aparecimento de espuma. Depois de um dia, a espuma irá assentar, após o que a salmoura será decantada.

Os pepinos são bem lavados com água fervente para que toda a camada branca seja removida deles.

Os pepinos são transferidos para potes, adicionam-se mostarda e pimenta e despeja-se salmoura pré-coada e fervida. Enrole rapidamente em potes e deixe em local escuro.

Com mostarda

Pepinos saborosos e crocantes com mostarda são perfeitos para a mesa festiva. Também podem ser adicionados a saladas, por exemplo, Olivier, para tornar o seu sabor rico e extraordinário. Você precisará de:

• 2-2,5 kg de pepino;
• 6 colheres de sopa de sal por frasco de três litros;
• meio copo de vinagre a 9% por litro de marinada;
• água sedimentada ou de nascente.

Especiarias também são necessárias. Para esta receita, folhas de carvalho e groselha, bem como guarda-chuvas de endro, salsa fresca, folhas e raízes de raiz-forte e mostarda serão ideais.

Primeiro, todos os ingredientes são lavados e secos. No fundo dos potes são colocadas folhas e raízes de raiz-forte (pré-cortadas em rodelas). O pote está bem cheio de pepinos, mas é melhor pegar os menores exemplares. Coberto com folhas de raiz-forte.

Prepare a marinada - ferva a água com sal, acrescente o vinagre. A mistura é despejada sobre os pepinos e deixada por 35 minutos. Depois disso, a salmoura é drenada e novamente fervida. Se aparecer espuma, ela deve ser removida.

Neste momento, as sementes de mostarda são colocadas no frasco para que fiquem uniformemente distribuídas por todo o recipiente. Os potes são enchidos com salmoura fervente, enrolados rapidamente e virados.

Pepinos doces estilo mosteiro com ketchup Makheev

Esta é uma receita bastante extraordinária. Os pepinos ficarão não só muito crocantes, mas também lindos, brilhantes e com sabor de tomate. Você pode usar qualquer ketchup, mas as donas de casa recomendam o Makheev, pois apresenta excelente qualidade. Você precisará de:

• pepinos;
• cebolas - uma cabeça por frasco;
• sal - 1 colher de sopa por litro de água;
• açúcar - uma colher de sopa por litro de água;
• vinagre - 4 colheres de sopa por litro;
• ketchup - até 6 colheres de sopa por litro.

Primeiro, coloque a cebola em rodelas finas no fundo do pote. Nele estão pepinos picados (são cortados em círculos de até 2 centímetros de largura). Encha com água fria e sedimentada até o topo, escorra imediatamente e leve ao fogo.

Sal, açúcar, vinagre e ketchup são adicionados à água de acordo com os cálculos. Toda a mistura é fervida por até 5 minutos. A mistura é derramada sobre os pepinos. A esterilização é necessária - leva 10 minutos. Ao mesmo tempo, não é necessário embrulhar as latas após lavá-las. Eles só precisam ser deixados em temperatura ambiente em local escuro.

Com vinagre de maçã

Pepinos com vinagre de maçã têm sabor bastante macio e muito crocante. Para a receita você vai precisar de:

• pepinos pequenos com espinhas;
• cachos de groselha;
• 6 colheres de açúcar e sal por frasco de três litros;
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã por litro de marinada;
• água.

Qualquer tempero pode ser usado, mas na maioria das vezes eles usam folhas de groselha e cereja, botões de cravo secos e ervilhas-da-jamaica.

Primeiro, os pepinos são cuidadosamente preparados e as pontas cortadas. Folhas e cravos com pimenta são colocados no fundo do recipiente, cheio de pepinos até os ombros. Água fervente é colocada em potes, depois de meia hora é drenada e colocada no fogo junto com sal, açúcar e vinagre. Água fervente é derramada sobre todos os pepinos. A esterilização não é necessária para esta receita, mas é necessário embrulhar os potes e deixá-los em local escuro.

Com groselhas em potes

A opção com groselhas em potes acaba tendo um aspecto bem festivo. Além do ingrediente principal, você precisa de:

• 800 gramas de groselha;
• folhas de groselha preta, cereja;
• guarda-chuvas de endro;
• pimenta preta, alho e cravo.

Primeiro é preparada a marinada. Para fazer isso, ferva o sal e o açúcar em uma panela.Folhas e temperos são colocados no fundo do frasco e os pepinos são bem carregados. Água fervente é colocada em potes. A esterilização é necessária - pelo menos dez minutos.

Cozinhar pepinos com decapagem simples

Além de pepinos, você precisa de:

• folhas de raiz-forte, groselha preta, cereja;
• ramo de estragão;
• 5 dentes de alho;
• 6 guarda-chuvas de endro;
• vagem de pimenta vermelha;
• 3 colheres de sopa de sal;
• água pura.

Rábano, endro, estragão, groselha, cereja, pimentão e alho são colocados em potes. Despeje água fervente com sal.

Deixe em temperatura ambiente por três dias. Assim que os vegetais começarem a azedar, eles serão removidos. A salmoura é drenada e fervida. É derramado novamente, as latas são enroladas.

“Mosteiro” Crocante do Padre Hermógenes

A receita do padre não contém vinagre. Você precisará de:

• 2kg de pepino;
• 3 colheres de sopa de sal;
• alho jovem;
• folhas de raiz-forte e endro.

O algoritmo é bastante simples: os vegetais são colocados em potes (cortados ao meio verticalmente) e enchidos com água. Deixe por três dias, depois ferva a salmoura, retirando a espuma, e despeje novamente sobre os pepinos.

Pepinos de mosteiro em conserva

A receita de pepinos levemente salgados é bastante simples. Você precisará de:

• aneto;
• alho;
• sal.

Os pepinos são polvilhados com sal, o alho é prensado numa prensa. Amasse vigorosamente com as mãos até aparecer o suco. Coloque na geladeira - após 4 horas o lanche aromático está pronto.

Receita de pepino com gás

Preciso:

• 4 kg de pepinos pequenos frescos;
• 2,5 litros de água;
• 80 gramas de sal;
• 300 gramas de açúcar;
• 400 ml de vinagre a 9 por cento;
• temperos favoritos.

Pepinos são embebidos em água por três horas. Folhas e alho são colocados no fundo dos potes. Despeje a salmoura três vezes de acordo com a receita padrão. Pela última vez, o vinagre é colocado em cada frasco (200 ml por frasco de dois litros).

Receitas antigas

Nos mosteiros ainda se fazem receitas antigas e de sabor inesquecível. É quase impossível repetir isso em casa.

Pepinos em conserva de acordo com a receita de Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

Além do ingrediente principal, você precisa de:

• aneto;
• estragão;
• corvel;
• Chembor;
• folhas de cereja;
• folhas de carvalho;
• raiz-forte;
• alho.

A peculiaridade é que os pepinos ficam em conserva em uma vasilha por três dias sob pressão. Em seguida, a salmoura é drenada, fervida e colocada de volta nos potes.

Receita de pepino em conserva em abóbora de Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Pepinos com tomilho, estragão e manjerona são colocados na abóbora. Eles são colocados em barris e é adicionada uma decocção de casca de carvalho.

Pepinos Kholynsky (receita com mais de 500 anos)

A peculiaridade da receita é que a salga é feita em barril de carvalho e água mineral. Em seguida, o barril é baixado para um rio limpo, onde fica sob o gelo durante todo o inverno. Os pepinos segundo esta receita foram obtidos sem gases, muito crocantes e macios.

Duração do armazenamento de espaços em branco

Pepinos tipo mosteiro podem ser armazenados por até dois anos. Eles podem ser guardados na geladeira por até dois meses.