A qualidade dos produtos lácteos obtidos do próprio gado é importante para os agricultores que os recebem para venda. Portanto, a questão de como determinar o teor de gordura do leite de vaca em casa é muito relevante. É mais fácil para os criadores de gado que mantêm grandes rebanhos investir em um aparelho especial para determinar o teor de gordura. As donas de casa que criam apenas algumas vacas podem usar métodos simples de medição disponíveis.
Qual é o teor de gordura do leite de vaca?
O volume de gordura contido no leite é mais frequentemente medido em escala relativa, ou seja, em percentual da massa total do produto.Por exemplo, um indicador de 3,2% significa que a gordura em 100 gramas de leite é de 3,2 gramas. Na produção em massa, é utilizado o conceito de teor total de gordura (em unidades de peso).
O leite fresco é líder em teor de gordura se armazenado a uma temperatura não superior a +7 ÓCom e não mais do que algumas horas, após as quais as gorduras são decompostas em outros compostos. O leite mais gordo é considerado o de Kholmogory, Raças de gado Kostroma e Sychevsk – o percentual de gordura varia de 3,2% a 4,5%, e nas vacas Yaroslavl é de quase 6,0%.
Os seguintes fatores podem afetar o teor de gordura do leite:
- raça de vaca;
- características do conteúdo - leite mais gorduroso de gado, que passa a maior parte do tempo em pastoreio livre;
- ração alimentar;
- idade – o leite atinge seu teor máximo de gordura nas vacas aos 5-6 partos.
No verão, as vacas comem mais grama fresca e bebem grandes quantidades de líquidos. Portanto, no inverno, o leite fica muito mais gordo. Teor médio de gordura do leite de vaca é 3,2-4,5%.
Medindo instrumentos
Para verificar o teor de gordura do leite imediatamente após a ordenha, os agricultores com grandes rebanhos de gado costumam adquirir um dispositivo especial - um butirômetro. Tais dispositivos são indispensáveis em grandes explorações pecuárias que comercializam leite. O produto em que é necessário saber o percentual de gordura não deve conter impurezas e aditivos, peróxido e amido, que prolongam a vida útil do leite.
Usando um butirômetro, você pode determinar o nível de gordura de 0 a 6%. O dispositivo se parece com um tubo oblongo composto por uma parte estreita e uma larga. Uma vez colocada a amostra de leite no aparelho, ela precisará ser aquecida e separada para separar os componentes do produto.
Como usar o butirômetro:
- o leite é colocado no tubo;
- é adicionado um componente necessário para determinar o teor de gordura - ácido sulfúrico concentrado. Graças à substância, inicia-se uma reação que separa o produto em gordura e soro de leite. Na fronteira de contato entre os dois ambientes, forma-se uma fronteira clara;
- álcool isoamílico é derramado.
O butirômetro deve ser fechado para que durante o procedimento de medição o leite não vaze, manche as superfícies do laboratório e as roupas do pessoal, e a perda do produto não afete os resultados do estudo.
O aparelho é colocado em banho-maria, que é adquirido completo com o butirômetro, e aquecido a 65-70 ÓCOM.
É importante controlar a temperatura de aquecimento com um termômetro para não estragar o produto ou obter um resultado falso. Em seguida, o butirômetro é colocado em uma centrífuga, onde, pela exposição ao leite a 1000 rotações por minuto, é separado em gordura e soro. O resultado (porcentagem de teor de gordura) é determinado em uma escala de butirômetro.
Determinando o teor de gordura em casa
Para descobrir você mesmo o teor de gordura do leite, é necessário preparar uma nova amostra do produto e um copo limpo, cujas paredes sejam estritamente verticais. É feita uma marcação com marcador a uma altura de 10 centímetros do fundo do prato. O leite deve ser colocado no copo até a linha traçada. Se tiver tempo para se acalmar, precisa ser sacudido.
O recipiente com leite deve ser deixado por 6 a 8 horas e depois avaliar o resultado. O creme ficará bem em cima e o produto mais fino ficará embaixo. A espessura da camada cremosa é medida com uma régua regular - do topo do líquido até a borda com o leite inferior (líquido).
Um método de medição mais complexo requer escalas precisas. Na superfície externa do recipiente, onde o produto sedimentado ficou várias horas seguidas, está marcada a borda do creme e do leite. Depois, o líquido pode ser despejado em outro recipiente. Por meio de uma balança, determina-se a massa de água, que é então preenchida com uma lata de leite, até a marca inferior e o volume de água entre as listras marcadoras. Para isso, pesa-se inicialmente o próprio recipiente (lata), depois despeja-se e pesa-se o líquido localizado entre as marcas e depois o restante.
A seguir são feitos cálculos simples: o peso do líquido obtido entre as linhas marcadoras deve ser dividido pela massa total de água. O valor resultante deve ser multiplicado por 100% - esse será o teor de gordura do creme de leite. Então você precisa medir o teor de gordura do leite. Se o teor de gordura do creme for, por exemplo, 15%, o coeficiente será igual a 0,25. No caso em que o volume da massa cremosa for 1% ou 2% maior, acrescente 0,01 ou 0,02 ao coeficiente, respectivamente. Se a massa do creme for menor, é necessário subtraí-la do coeficiente.
Isso pode ser determinado usando um exemplo: descobriu-se que 300 gramas de leite representavam 48 gramas de creme. Você precisa calcular a porcentagem de creme: 48/300*100%=16. O coeficiente de teor de gordura cremosa padrão é 0,25 (15%), adicione 0,01 a ele e obterá 0,26. Depois é preciso calcular a concentração do leite: 16% * 0,26 = 4,16%.
O que pode afetar o teor final de gordura?
É importante considerar que a percentagem de produtos lácteos pode ser aumentada sob diversas condições:
- os mais finos são os primeiros jatos de leite ordenhados do úbere. Contêm apenas 1% de gordura;
- O último leite (traseiro) é o mais espesso;
- leite mais gordo e espesso em vacas alimentadas com ração balanceada no período de seca - se o agricultor preparar ração para gado enriquecida com vitaminas, minerais, proteínas, gorduras e carboidratos.
Dependendo da raça, o leite também terá mais ou menos gordura. Normalmente, as vacas que produzem menos leite terão leite mais concentrado e vice-versa.
Durante todo o verão, as vacas pastam em pastagens, por isso o leite adquire não só concentração natural, mas também qualidades gustativas positivas, além de um agradável tom cremoso. No inverno, para manter o teor de gordura em níveis adequados, o gado deve ser alimentado com uma dieta balanceada - feno, farinha de capim, silagem, vegetais, mingaus com raízes cozidas e vegetais.
